Vyakula Unavyohitaji Kujaribu Ukiwa Kerala

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:13

Ikiwa umezoea vyakula vya kawaida vya India kaskazini ambavyo hupatikana kila mahali katika migahawa ya Kihindi (fikiria kuku ya siagi), bila shaka utapata mshangao Kerala. Vyakula vya kipekee vya jimbo la pwani vinahusishwa na urithi wake wa zamani wa biashara na ni mchanganyiko wa mila ya upishi ya Kikristo, Kiislamu na Kihindu. Nazi, dagaa na viungo huonyeshwa sana, na huchanganyika pamoja ili kutoa chakula cha Kerala ladha yake. Kuna tofauti kati ya sahani kaskazini na kusini mwa Kerala pia - zile kutoka eneo la kaskazini la Malabar zina sifa ya viungo tajiri na zina athari za Kiarabu, Uholanzi na Ureno. Usishtuke kupata nyama ya ng'ombe kwenye menyu pia! Imekuwa sehemu muhimu ya utambulisho wa jimbo hilo tangu wamishonari wa Kikristo wa Siria walipofika huko na mapishi yao karne nyingi zilizopita.

Soma ili ugundue sahani kuu unazohitaji kujaribu Kerala.

Sadhya kwenye Jani la Ndizi

Kwa utangulizi muhimu sana wa vyakula vya Kerala, anza na sadhya (karamu ya mpangilio wa Kerala) kwenye jani la ndizi. Sikukuu hii ya Wahindu wa mboga mboga ina zaidi ya vitu 20, na ni sehemu muhimu ya sherehe kama vile Onam. Vitu vimewekwa kwenye jani kwa utaratibu fulani kutoka kushoto kwenda kulia. Kachumbari, chutney, chumvi, pappadam na chipsi za ndizi zimewashwakushoto. Curries ziko upande wa kulia. Mchele, sambar, rasam, payasam na curd pia hutolewa kwa nyakati tofauti. Sadhya kawaida ni chakula cha mchana na ni bora kuliwa kwa vidole vyako (kwa kweli, tafadhali usitumie vipandikizi!). Huu hapa ni mwongozo muhimu wa jinsi ya kula kwa mikono yako nchini India. Inafaa endelea kutoka kushoto kwenda kulia, kwa uendelezaji wa ladha kutoka kali hadi kali na tamu. Unapomaliza chakula, kunja jani la ndizi katikati ili kuonyesha kuwa umemaliza. Hiyo ni ikiwa unaweza kumeza kila kitu!

Katika mji mkuu wa Trivandrum, agiza sadhya pana katika Mother's Veg Plaza. Afadhali zaidi, jipatie mwaliko wa harusi au tukio maalum nyumbani kwa mtu fulani.

Erachi Ularthiyathu

Jina la mlo huu maarufu wa Kikristo wa Kisyria kwa hakika si rahisi kutamka, kwa hivyo ni bahati kwamba unajulikana kama nyama ya kukaanga kila mahali (unaweza kuuliza tu BDF). Sahani hiyo inapendwa sana huko Kerala hivi kwamba watu wengi huiita kama sahani ya serikali! Ili kuifanya, vipande vya nyama ya ng'ombe huchanganywa polepole au kukaanga kwenye sufuria nzito pamoja na vipande vya nazi, viungo vya kunukia, pilipili na majani ya curry. Watalii wengine wanapendelea kari ya nyama ya Kikristo ya Syria, kwani kwao ni kama chakula cha Kihindi. Hata hivyo, wenyeji huwa na mwelekeo wa kutokubaliana.

Vikaanga vya nyama ya ng'ombe hutumika sana na vileo katika baa za kienyeji na maduka ya toddy. Kwa hivyo, utapata sahani za kupendeza zaidi huko. Duka la watoto wachanga la Mullapanthal lililoshinda tuzo kwenye Barabara ya MLA huko Tripunithura, karibu na Kochi, ni miongoni mwa bora zaidi.

Meen Molee

Je, hupendi vyakula vikali? Kitoweo hiki cha samaki mwepesi wa nazi, ambacho ni sahani sahihi ya Kerala ya kati, ni bora. Biashara na Ureno ilistawi katikati mwa Kerala na sahani hiyo inadhaniwa kuwa toleo la kitoweo cha samaki cha Ureno cha chungu kimoja kinachoitwa caldeirada. Jina lake, molee, linaweza kuwa linatokana na neno la Kihispania mole, likimaanisha mchuzi wa kupikia au mchanganyiko. Kitoweo hicho kimetengenezwa bila tamarind tart (kudam puli) ambayo ni ya kawaida katika curries zingine za Kerala. Maganda ya iliki, vijiti vya mdalasini, karafuu, nafaka za pilipili na majani ya kari hutoa ladha ndogo.

Meen molee inapatikana kwa wingi Kerala. Ni maalum katika mkahawa maarufu wa Fusion Bay, kwenye Barabara ya KB Jacob huko Fort Kochi. Koroga na appam au mchele. Oceanos katika Makazi ya Elphinstone huko Kochi inapendekezwa kwa vyakula vya baharini, ikiwa ni pamoja na meen molee, pia.

Meen Vevichathu

Chari ya samaki ya Kerala yenye moto na moto, meen vevichathu huenda itakufanya utokwe na jasho! Curri hii nyekundu, tamu, inayotokana na tamarind inahusishwa na wilaya ya kati ya jimbo la Kottayam. Kitamaduni hutengenezwa bila nazi kwa kuchemsha samaki kwenye chungu cha udongo na viungo vilivyochaguliwa, hasa poda nyingi ya pilipili ya Kashmiri. Sardini au makrill huongeza ladha zaidi.

Jaribu meen vevichathu katika Mkahawa uliopo wa Fort House, katika bustani ya Hoteli ya Fort House huko Fort Kochi. Hutolewa kwa mtindo wa kitamaduni na kappa (mizizi ya mmea wa muhogo) kama kiambatanisho.

Kappa Puzhukku

Huenda usifanyetarajia kappa (mizizi ya mmea wa tapioca/mihogo) kuliwa sana Kerala. Hadithi ya jinsi ilivyotokea inavutia. Inasemekana mihogo ililetwa na Wareno. Walakini, Mfalme Visakham Thirunal wa Travencore aliamuru kilimo chake wakati wa utawala wake katika karne ya 19 ili kuepusha njaa ya mara kwa mara. Wakazi walisitasita kuikumbatia, kwani ilionekana kuwa chakula cha maskini. Hata hivyo, hilo lilibadilika katika miaka ya 1940 wakati njaa kubwa ilipoikumba serikali. Sasa, kappa inachukuliwa kuwa kitamu. Hutengenezwa kwa kuchemsha na kuponda mizizi ya mmea wa muhogo na nazi iliyokunwa na viungo. Kwa kawaida huliwa pamoja na kari ya samaki.

Karimeen Pollichathu

Huwezi kutembelea Kerala na usifute samaki rasmi wa jimbo, karimeen (mahali pa lulu). Samaki huyu anayeheshimika, mzaliwa wa maeneo ya nyuma ya wilaya ya Kuttanad karibu na Alleppey, ni sawa na karimeen pollichathu. Samaki hutiwa kwenye unga wa spicy, amefungwa kwenye jani la ndizi na kukaushwa. Yum!

Kwa karimeen pollichathu halisi nenda kwenye mkahawa wa kifahari wa Grand Pavilion katika Hoteli ya Grand huko Kochi, au Mkahawa wa Karimpumkala unaosimamiwa na familia huko Pallom karibu na Kottayam. Karimpumkala ilianza kama duka la toddy mnamo 1958 kabla ya kupanuka. Sahani hutengenezwa kwa mapishi ya mama mwenye nyumba.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala ina mtindo wake wa biryani. Kwa kweli, kuna michache tofauti. Thalassery biriyani, kutoka Thalassery katika eneo la Malabar, ndiyo inayoadhimishwa zaidi. Wafanyabiashara kutokaMashariki ya Kati ilileta pamoja nao. Waliishi hapo na kujiimarisha kama jumuiya ya Muslim Mappila (Moplah). Biryani wao ni mzito kwa viungo na hutengenezwa kwa mchele wa jeerakasala wa nafaka fupi, tofauti na mchele wa kawaida wa nafaka ndefu wa biryani.

Paragon Restaurant, iliyoanzishwa mwaka wa 1939 huko Calicut (Kozhikode), ni mahali pa kujijaza na Malabar biriyani. Chipukizi wa Paragon, Salkara, pia ni maarufu kwa biryani. Vile vile, ni hoteli ya kipekee ya Zain kwenye Barabara ya Convent Cross karibu na ufuo wa bahari huko Calicut. Iwapo ungependa kula mahali pazuri zaidi huko Calicut, nenda kwenye Mkahawa wa Mezban katika Hoteli ya Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Je, unapendelea kuku kuliko samaki lakini bado unataka moto mdomoni mwako? Nadan chakula hakika packs ngumi! Mlo huu wa mtindo wa nyumbani ni kati ya viungo vya Kerala. Inaelekea kuwa na mafuta mengi pia, na ina tofauti nyingi. Katika sahani hii, kozhi (kuku) hutiwa katika unga wa pilipili, na pilipili nyekundu na kijani hutumiwa kuonja mchuzi mnene wa kari. Kwa hivyo, endelea kwa hatari yako mwenyewe! Nadan kozhi curry inaendana vyema na wali, appam au Malabar parotta.

Furahia pier-side kwenye Mkahawa wa Seagull, kwenye Barabara ya Calvathy inayotazamana na bahari huko Fort Kochi. Hakikisha umeweka nafasi ikiwa unataka meza yenye mwonekano wa machweo.

Programu

Appam inalinganishwa na chapati ya Kiholanzi lakini imetengenezwa kwa unga wa mchele uliochachushwa na tui la nazi. Mlo huu wa kando huliwa kama mkate wenye kila aina ya kitoweo na kari. Laini katikati na crispy kwenye kingo,ni chakula kikuu katika kaya za Kikristo nchini Syria ambapo huhudumiwa wakati wote wa siku, ikiwa ni pamoja na kifungua kinywa. Unapokula, vunja kipande kidogo cha kifaa hicho kwa mkono wako wa kulia na ukitumie kuchukua baadhi ya sahani kuu.

Malabar Parotta

Mkate huu mzuri wa kusini wa India, kama jina linavyopendekeza, unatoka eneo la Malabar la Kerala ambako ulikuja kupitia Waarabu. Mwonekano wake dhaifu na wa tabaka huifanya iwe rahisi kutofautisha na paratha ya kawaida ya India kaskazini. Igawanye kwa vidole vyako na kula pamoja na nyama ya ng'ombe kwa kuridhika kabisa. Kwa wakazi wa Kerala, mchanganyiko huu sio sahani bali ni hisia. Ingawa parotta ya Malabar inaweza kuunganishwa na aina yoyote ya kari.

Pathiri

Taaluma nyingine ya Malabar, pathiri kimsingi ni roti au chapati iliyotengenezwa kwa unga wa wali. Ni ya jumuiya ya Waislamu wa Mappila, ambao kwa kawaida hula wakati wa chakula cha jioni na kari isiyo ya mboga. Pathiri inaweza kupikwa kwenye grili (ari pathiri), kukaanga sana (ney pathiri), au kuingizwa kwa nyama na mboga (erachi pathiri).

Puttu

Je, ungependa kupata kifungua kinywa cha kawaida cha Keralan? Puttu pamoja na kadala (chickpea curry) ni moja ya milo maarufu zaidi katika jimbo hilo. Wenyeji hata hula puttu na curry ya samaki kwa kiamsha kinywa, ingawa hii inaweza kuwa nyingi sana kwa palates za magharibi mapema asubuhi! Putu hutengenezwa kwa kuanika mchele wa kusaga na nazi iliyokunwa pamojamitungi.

Ili kudhihirisha umaarufu wa puttu, Dhe Puttu katika Kochi na Calicut anajitolea kabisa kwa sahani hiyo. Msururu huu wa mikahawa ulianzishwa na mwigizaji wa Keralan Dileep na mtangazaji maarufu wa televisheni Nadirshah ili kuonyesha puttu. Karibu aina 20 zinapatikana huko, na sio tu kwa kifungua kinywa. Baadhi yao ni wabunifu na wanapenda sana kujua, wakiwa wamechanganya nyama na matunda! Nenda huko wakati wa chakula cha mchana kwa puttu thali (sahani).

Payasam/Pradhaman

Mfalme wa vitandamlo huko Kerala, payasam ni sawa na kheer kutoka sehemu nyingine za India. Inajumuisha wali ambao umepikwa polepole kwenye maziwa, nazi, sukari, korosho na matunda makavu. Dessert hii huhudumiwa kila wakati wakati wa sherehe. Pradhaman ni nene, toleo lake la mtindo wa Kerala. Viungo mbalimbali kama vile jackfruit, dengu, njegere au maharagwe ya mung wakati mwingine hutumiwa.

Ela Ada

Usiache nafasi ya kufurahia ladha hii tamu ya Kerala, ambayo ni kitafunio kitamu. Ela ina maana ya jani, na vifurushi hutengenezwa kwa unga wa ada (wali) uliojaa mchanganyiko wa nazi na jager (sukari isiyosafishwa ya miwa), na kuchomwa kwenye jani la ndizi. Jani la ndizi hutoa harufu ya kupendeza na ladha. Weka dau kuwa huwezi kusimama kwa kipande kimoja tu!