Vyakula Kumi Si vya Kukosa katika Kusini-mashariki mwa Asia

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:13

Umesikia maneno ya zamani kwamba Asia ya Kusini-mashariki ni sikukuu ya hisi; unaweza kulijaribu hilo unapoketi kwenye karamu, kipindi. Baadhi ya wakati wako wa kukumbukwa zaidi wa kusafiri utatumiwa kula chakula; wenyeji wanajivunia chakula chao maarufu duniani kwa sababu nzuri.

Ikilinganishwa na vyakula vya Magharibi, vyakula vya Kusini-mashariki mwa Asia huwa na ladha na viungo vingi. Mikononi mwa mabwana wa upishi wa ndani, viungo vya kawaida hubadilika kuwa kazi za sanaa za upishi.

Safiri tu hadi katika mojawapo ya miji mingi ya eneo hili inayowahudumia wachuuzi na utajionea mwenyewe: vyakula vya bei nafuu vya kushangaza vya vituo vya wauzaji bidhaa vya Singapore; Penang, uchaguzi wa chakula usio na mwisho wa Malaysia; Migahawa ya Padang ya Indonesia kwenye kila kona; na hata vyakula tofauti vya Ufilipino vilivyochaguliwa kwa kushangaza!

Vyakula vilivyoorodheshwa hapa chini vinawakilisha baadhi ya vyakula vya juu vya lazima kujaribu utakavyopata kote Kusini-mashariki mwa Asia. Ukipata iliyoorodheshwa kwenye menyu, iagize bila kuchelewa!

Nasi Goreng: Mabaki ya Mchele Umebadilishwa

asi gorengN - mlo wa kitaifa unaopatikana kila mahali wa Indonesia - ni mchanganyiko wa kupendeza kwenye wali wa kukaanga. Nasi goreng ya bei nafuu na tamu inafurahiwa na wenyeji na wasafiri kwa pamoja katika visiwa 19, 000 vya Indonesia.

Zipo kamatofauti nyingi kwenye nasi goreng kwani kuna akina mama wa nyumbani wa Indonesia wanaoitengeneza; viungo vya kawaida ni pamoja na shallots, yai, chives na nyama iliyosagwa.

Kufanana kwao pekee ndicho kiungo kikuu, wali mgumu uliopikwa usiku uliotangulia. Kwa vile mchele ni chakula kikuu nchini Indonesia, mchele uliobaki hutolewa mwisho wa siku; Akina mama wa nyumbani wa Indonesia hutumia mabaki yoyote kama hayo kutengeneza nasi goreng siku inayofuata.

Viungo kama vile kitunguu saumu, pilipili na coriander hutoa ushawishi wa Wahindi kwa sahani hii maarufu. Yai iliyokaanga na kichikio cha uduvi crispy huongeza msisimko zaidi kwenye mlo.

Nasi goreng hajui mipaka ya kijamii; sahani zote mbili huhudumiwa katika mikahawa bora zaidi na kuuzwa kama chakula cha mitaani. Hata Rais Barack Obama alihudumiwa nasi goreng katika ziara yake ya 2010 nchini Indonesia!

Pad Thai: Combined Flavors of Thailand

Labda chakula kinachojulikana zaidi kutoka Kusini-mashariki mwa Asia, pad thai maarufu ya Thailand hufurahiwa kote ulimwenguni. Sahani tamu ya pad thai inaweza kufurahia kwa chini ya dola moja nchini Thailand.

Noodles za wali tambarare hukaangwa kwa yai, viungo na nyama au uduvi ili kuunda sahani iliyojaa ladha. Machipukizi ya maharagwe na njugu zilizosagwa kwa hiari hufanya mie kuwa na umbile gumu; maji ya limao huongeza zest ya machungwa. Mapishi hutofautiana, lakini mchuzi wa tamarind na mchuzi wa samaki huchanganyika ili kuunda ladha tamu, chumvi na viungo - mchanganyiko unaolevya!

Licha ya msimamo wake wa kuvutia katika vyakula vya Thai, pad thai kwa hakika ni uvumbuzi wa hivi majuzi. Dikteta wa Thailand baada ya vita PlaekPhibunsonggram iliamuru kuundwa kwa pad thai ili kukabiliana na hofu kuu ya utambulisho wa Thai kuondolewa na mamlaka zinazoshindana za Asia ya Kusini-mashariki.

Pho: Mlo wa Kitaifa wa Tambi wa Vietnam

Inatamka kitu kama “fuuuh,” hakuna aliye na uhakika kabisa wa asili ya supu maarufu ya tambi nchini Vietnam. Hili halina ubishi: pho hufanya chakula kizuri wakati wowote mchana au usiku.

Mchuzi wa Pho hutayarishwa mapema kutoka kwa mifupa na nyama. Tambi za wali huongezwa pamoja na vitunguu na nyama unayochagua. Ladha nyepesi lakini tata huundwa kwa kuonja supu na cilantro, vitunguu, tangawizi na mdalasini.

Pho kawaida huwekwa pamoja na sahani ya majani ya basil, pilipili hoho, chipukizi za maharagwe, vitunguu kijani na kabari za chokaa; wateja msimu mchuzi kwa kupenda kwao.

Mashindano ya kikanda kati ya kaskazini na kusini yanaonekana mara moja katika pho unayokula katika sehemu zote mbili. Kusini mwa sambamba ya kumi na saba, pho huhudumiwa pamoja na mboga kando, huku upande wa Kaskazini, pho (inayoitwa pho bac) ikitolewa na mboga ambazo tayari zimelowekwa kwenye mchuzi.

Laksa: Chachu au Kizuri, Kushinda Zote Mbili

Laksa ana wafuasi washupavu nchini Malaysia (hasa Penang) na Singapore. Ingawa supu nene ya tambi imebadilika kutoka eneo hadi eneo, marekebisho mawili ya msingi yanajitokeza: asam laksa na curry laksa.

Curry laksa hutumia tui tamu la nazi kama msingi ilhali asam laksa - chaguo-msingi huko Penang - hutengenezwa kwa kuweka siki ya tamarind. Zote mbilini matajiri, nene, na kujaza; texture ni gritty kidogo. Juisi ya ndimu hurekebisha ladha ya samaki, huku nyasi ya mchaichai na viungo vingine vikilainisha supu hiyo kwa ukamilifu.

Laksa inakaribia kuwa kawaida kama wali wakati wa kuzunguka-zunguka Malaysia na maeneo maarufu ya chakula ya Singapore. Unaweza kupata mifano bora katika maeneo ya chakula ya Chinatown ya Kuala Lumpur kama vile Madras Lane na vituo vya wachuuzi nchini Singapore kama vile vilivyo Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Tambi za Kukaanga za Moshi kwenye Mtaa

Unataka kuanzisha vita? Mwambie Mtu wa Malaysia kwamba sahani ya tambi char kway teow ilivumbuliwa na Msingapore, au kinyume chake. Wafanyabiashara wa pande zote za barabara kuu kwa wivu wanadai sahani hii ya tambi iliyokaanga kama yao.

Lakini ikiwa utakula chakula cha char kway teow kwenye nyumba ya chakula ya Singapore Chinatown au katika Kedai Kopi Sin Guat Keong huko Lebuh Kimberley katika Penang ya Malaysia, utapata mlo huo huo pande zote za mpaka.: tambi tambarare za wali, zilizokorogwa kwa ukali na mende, kamba, soseji ya Kichina, chives, chipukizi za mayai na maharagwe kwenye mchuzi wa soya iliyokolea kisha kutolewa kwa moto sana.

Kila mlo wa char kway teow huja na umami mwingi na maumbo mbalimbali, yote hayo kwa bei ya chini ya vyakula vya mitaani (nchini Malaysia, unaweza kupata bakuli kwa bei ya chini kama MYR 6, au takriban US$1.80; soma kuhusu pesa nchini Malaysia).

Mashabiki wa Char kway teow wanatafuta harufu ya moshi wanayoiita wok hei, inayotokana na mie kukorogwa kwa moto mkali katika wok wa jadi wa Kichina. Mwandishi huyuanaapa kwa tambi zinazotolewa katika eneo lililotajwa hapo juu la Lebuh Kimberley huko Penang - ikiwa uko Singapore, jaribu vyakula kwenye Singapore Food Trail au Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Wema wa Mchele Unata nchini Thailand na Laos

Wakati mwingine husemwa "laab" au "labu," laap ni chakula kikuu cha Laos na sehemu za Kaskazini mwa Thailand, ambao tamaduni zao huingiliana na zile za Lao. Rahisi lakini kitamu, laap imetengenezwa kwa nyama iliyokatwakatwa takribani iliyochanganywa na wali na mchuzi wa samaki.

Hakuna safari ya kwenda Laos au Kaskazini mwa Thailand iliyokamilika bila kuchukua sampuli za aina kadhaa tofauti za laap. Kama vyakula vingi vya msingi vya Asia ya Kusini-Mashariki, laap inajitolea kwa tofauti kubwa: inaweza kutengenezwa kutoka kwa kuku, samaki, nyama ya ng'ombe, nguruwe, au hata bata. Chokaa cha hiari husaidia kukabiliana na mchuzi wa samaki; pilipili na mnanaa huongeza zest kwenye sahani fupi.

Laap kwa kawaida hupewa kwenye joto la kawaida na huliwa kwa mikono wakati wowote wa siku. Soma makala haya ili kujua jinsi ya kula kwa ustadi kwa mikono yako.

Nasi Kandar: Iliyofurika kwa Ladha

Waislamu wa Kitamil walihamia Malaysia kutoka India Kusini katika karne ya 10, wakileta viungo na mbinu mpya za kupika. Leo, vyakula vyao vitamu vinaweza kupatikana kote nchini Malaysia kwenye mikahawa inayojulikana kama maduka ya Mamak.

Miongoni mwa dhana za upishi za Kihindi sasa zinazojaa meza za George Town, Malaysia, nasi kandar inafurahia umaarufu ambao unakiuka usahili wake (mchele unaowekwa nyama au mboga, kisha kuunganishwa kwa kari). Nasi kandar si mjanja sana: wapenda shauku halisi huomba curry banjir, au hujaa sahani na kueneza mchele kwa mchuzi wa kari.

Mlo huo ulichukua jina lake kutoka historia yake kama chakula cha mitaani: huko nyuma katika enzi za ukoloni wa Uingereza, wachuuzi wa mitaani walikuwa wakitoa nasi kanda kutoka kwa vikapu vilivyotundikwa kwenye kongwa lililowekwa migongoni mwao. Nasi ni Malay kwa mchele; kandar ni jina la kienyeji la nguzo au nira.

Wazao wa wachuuzi hao wa nasi kandar sasa wanauza chakula chao kutoka kwa maduka ya matofali na chokaa kama vile Line Clear Nasi Kandar, iliyoanzishwa mwaka wa 1930 na bado inastawi, huku mistari mirefu ikiruka barabarani wakati wa milo.

Tunda la Durian: Pua kwa Ladha

Ama linapendwa sana au linachukiwa vikali, tunda maarufu la durian linapatikana kote Kusini-mashariki mwa Asia. Durian inajulikana kwa harufu yake kali na ya kupindukia -- wakati mwingine ikilinganishwa na harufu ya mwili au matapishi. Tunda hilo limepigwa marufuku hata kwa usafiri wa umma na katika maeneo ya pamoja!

Lakini mara tu unapojitayarisha kisaikolojia kwa harufu, tunda la durian kwa hakika ni laini, laini na tamu. Raia wa Singapore, Thais na Malaysia hulipa pesa nyingi kwa hiari ili kununua vielelezo bora zaidi, kama vile Dola za Marekani 300 kwa tunda moja la Nonthaburi durian!

Durian inalimwa kote katika Asia ya Kusini-Mashariki; hata hivyo, eneo la Balik Pulau huko Penang, Malaysia ni maarufu kwa kukua durians za ubora. Jimbo la Malaysia huadhimisha tamasha la durian kati ya Mei na Juni, linalofaa kutembelewa ikiwa uko tayari kustahimili kalori na harufu yake.

Mohinga:Kiamsha kinywa cha Mabingwa wa Myanmar

Kila mtu nchini Myanmar anakula mohinga kwa kiamsha kinywa, iwe wewe ni mchuuzi wa chini zaidi sokoni au ikiwa wewe mwenyewe ni Aung San Suu Kyi. Tajiri, ya moyo na ya kuridhisha, mohinga inatoa uboreshaji wa bei nafuu lakini unaofaa kwa Waburma kujiandaa kwa siku ya kazi.

Mohinga ni mlo wa tambi na mchuzi uliotengenezwa kwa samaki wa kambare na baadhi ya viungo vya Myanma – miongoni mwao ni coriander, chokaa na lemongrass. Baada ya kuongeza fritters crispy na mayai ya kuchemsha, mohinga hutolewa kwa kusambaza moto. Unaweza kukila upendavyo, isipokuwa huwezi kukila kwa kutumia vijiti - wenyeji hula kwa uma na kijiko.

Mwandishi huyu alikumbana na mohinga mara kadhaa nchini Myanmar - matukio niliyopenda zaidi yalitokea Yangon, kwenye duka maarufu la Daw Cho karibu na Shwedagon Pagoda; na kwa Pindaya, ambapo mwenyeji wangu huko Thahara Pindaya aliitumikia kwa mara ya kwanza asubuhi.

Sisig – Nyama ya Nguruwe ya Sizzling Ufilipino Inayopendwa

Chakula cha Ufilipino huanzia kile kilichozoeleka hadi kile cha kigeni (ona: ladha ya kijusi cha bata ambacho kimeundwa kwa kiasi kinachojulikana kama balut). Kwa kulisha nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe inayojulikana kama sisig inaweza kuagizwa katika mikahawa mingi ya Kifilipino, ikiunganishwa kikamilifu na bia wakati wa mojawapo ya vipindi vya kawaida vya kunywa visiwani humo.

Sisig ilivumbuliwa katika jimbo la Pampanga nchini Ufilipino, ambalo lilitolewa kwa mara ya kwanza kwenye shimo la reli na mama wa nyumbani (marehemu Lucing Cunanan) ambaye alikata nyama ya nguruwe.ziada, changanya na pilipili hoho zilizokatwakatwa na pilipili hoho, na kuliwa kwenye sahani moto kando ya wali.

Bado unaweza kutembelea kiungo cha Aling Lucing, ambacho bado kinaendelea baada ya kifo chake kisichotarajiwa, huku ukihudumia sahani motomoto za sisig kwa waakuli wanaotangaza kwa sauti kuwa hii ni sahani bora zaidi visiwani, wala hakuna! Kwa zaidi kuhusu sisig na vyakula vingine vitamu vya Ufilipino, soma akaunti yetu ya msukosuko wa vyakula vya asubuhi hadi usiku nchini Ufilipino.