10 kati ya Vyakula Bora vya Jadi vya Kujaribu Misri

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:11

Ikiwa na historia ndefu kama ile ya makaburi yake ya kale, vyakula vya Misri vinategemea sana mboga na matunda yanayovunwa kila mwaka katika Delta yenye rutuba ya Nile. Ugumu na gharama za ufugaji wa mifugo huko Misri ina maana kwamba jadi, sahani nyingi ni mboga; ingawa leo, nyama inaweza kuongezwa kwa mapishi mengi. Nyama ya ng'ombe, kondoo na offal zote hutumiwa kwa kawaida, wakati dagaa ni maarufu kwenye pwani. Kwa sababu idadi kubwa ya watu ni Waislamu, nyama ya nguruwe haipo katika vyakula vya kitamaduni. Chakula kikuu ni pamoja na aish baladi, au mkate bapa wa Misri, maharagwe ya fava na viungo vya kigeni.

Medame Kamili

Mlo rahisi wa maharagwe ya fava yaliyokaushwa, medames kamili ndio chakula kikuu cha Wamisri. Ushahidi wa zamani zaidi wa maharagwe ya fava kutumika kwa matumizi ya binadamu unatoka kwenye tovuti ya Neolithic karibu na Nazareth, Israeli; na huko Misri, kuna uwezekano kwamba sahani ilianza wakati wa fharao. Leo, medame kamili (au kamili kama inavyojulikana kwa mazungumzo) hutolewa siku nzima lakini ni maarufu sana wakati wa kiamsha kinywa. Unaweza kuipata inauzwa mitaani, au katika mikahawa mingi kama mezze ya kitamaduni. Maharagwe hutiwa usiku mmoja kwenye sufuria kubwa, kisha hutiwa mafuta na viungo. Kwa kawaida, medame kamili hutolewa na aish baladina mboga za kachumbari.

Ta'meya

Chakula kingine maarufu sana cha mitaani, ta’meya ni jibu la Misri kwa felafel. Tofauti na binamu zao wa Mashariki ya Kati, hata hivyo, ta’meya hutengenezwa kutokana na maharagwe ya fava yaliyopondwa badala ya mbaazi. Kuweka maharagwe kwa kawaida huchanganywa na vitunguu vilivyochaguliwa na viungo ikiwa ni pamoja na parsley, coriander, cumin na bizari safi; kisha akavingirisha ndani ya mpira na kukaanga. Mara nyingi, ta’meya hupakwa kwenye mbegu za ufuta kabla ya kukaangwa, na hivyo kuwapa umbile gumu zaidi. Ni mboga mboga, si ghali na ni kitamu kabisa - iwe unazifurahia wakati wa kiamsha kinywa kama Wamisri wengi, au kama vitafunio baadaye mchana. Ta’meya kwa kawaida hutolewa pamoja na mchuzi wa tahini, saladi na aish baladi, na mara nyingi huja na kando ya ful.

Mulukhiya

Inaandikwa tofauti kutoka kwa mkahawa hadi mkahawa (pamoja na tofauti zikiwemo molokhia, molokhiya na moroheiya), mulukhiya ni chakula kikuu cha Kimisri kilichopewa jina la mmea wa jina moja. Inajulikana kama jute kwa Kiingereza, mulukhiya ni mboga ya kijani kibichi ambayo haitumiki kamwe ikiwa mbichi. Badala yake, majani hukatwa vizuri na kupikwa na vitunguu, maji ya limao na viungo hadi kufanana na kitoweo kikubwa. Kwa kawaida viscose, majani ya kitoweo yana muundo wa slimy kiasi; lakini ladha yao ni tajiri, yenye kunukia na yenye uchungu wa kupendeza. Mulukhiya inaweza kutumiwa yenyewe juu ya wali au mkate, au kwa vipande vya nyama (kawaida nyama ya ng'ombe, kuku au sungura). Chakula cha baharini ni nyongeza maarufu katika ufuo wa bahari.

Fattah

Maarufu kote Mashariki ya Kati, toleo la Misri la fattah kwa kawaida huhusishwa na sherehe na sherehe za kidini. Hasa, huhudumiwa katika Eid al-Adha, sikukuu ya dhabihu inayoashiria mwisho wa mfungo wa Ramadhani; na kusherehekea ujio wa mtoto mchanga. Inajumuisha safu za mchele na aish baladi iliyokaanga, iliyoingizwa na vipande vya nyama na kuongezwa na siki na mchuzi wa nyanya. Nyama inayotumiwa hutofautiana kutoka kwa kichocheo hadi kichocheo lakini kwa kawaida ni nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe au ya mwana-kondoo, huku kondoo akiwa wa kitamaduni zaidi. Unapaswa kupata fattah nje ya tarehe za sherehe za kidini. Waangalizi wa uzani waonywa, ingawa - mlo huu ni maarufu sana!

Kushari

Mlo wa Kimisri wa bei nafuu na wa kipekee, kushari umekuwa jambo la kawaida katika migahawa yote ya Cairo na miji mingine inayojitolea kuihudumia kikamilifu. Inajumuisha mchanganyiko wa mchele, tambi, macaroni ya mviringo na lenti nyeusi, iliyotiwa na mchuzi wa nyanya nene, siki ya vitunguu na pilipili. Uji huu wa kweli wa viungo hupambwa zaidi na vitunguu vya kukaanga na mbaazi nzima. Ingawa mlo huu unaweza kusikika, kushari hutoa mchanganyiko wa ajabu wa ladha na unamu ambao wenyeji na watalii huona kuwa uraibu sawa. Pia ni mboga (na kwa kweli mboga mboga, mradi mafuta ya mboga yatatumika kukaanga vitunguu badala ya siagi).

Hamam Mahshi

Squab, au njiwa, inaweza isiwe nyama ya kawaida katika utamaduni wa Magharibi lakini ni kitu kitamu sana nchini Misri. Njiwa hupandwa kwenye njiwa kote nchini mahsusi kwa sahani, ikitoa nyama ya giza ambayo ina ladha yake ya kipekee. Hamam mahshi ni chaguo maarufu kwa karamu za harusi, kwa sababu ya hali yake kama kitamu na kwa sababu inachukuliwa kuwa aphrodisiac. Ili kufanya sahani, squab nzima imefungwa na freekeh (ngano ya kijani iliyopasuka na ladha ya nutty), vitunguu vilivyochaguliwa, giblets na viungo. Kisha ndege huchomwa kwenye moto wa kuni au choma hadi ngozi yake iwe ya hudhurungi ya dhahabu na nyororo.

Hawawshi

Ingawa hutumiwa kama chakula cha jioni katika mikahawa na kama chaguo maarufu la kunyakua-uende mitaani, hawawshi labda inajulikana zaidi kama chakula kikuu cha kupikia nyumbani cha Wamisri. Kimsingi, ni Misri kuchukua sandwich ya nyama iliyojaa. Inahusisha nyama ya nyama ya ng'ombe au kondoo, iliyopikwa ndani ya mfuko mzima wa mkate wa aish baladi katika tanuri ya jadi ya kuni. Wakati ni tayari, mkate ni crispy kwamba karibu ladha ya kukaanga. Mapishi hutofautiana kutoka nyumbani hadi nyumbani, na mchanganyiko wa nyama wakati mwingine hujumuisha vitunguu vilivyochaguliwa, pilipili ya kengele au nyanya pamoja na viungo mbalimbali. Kwa kick ya ziada, jaribu hawawshi iliyotengenezwa kwa pilipili hoho iliyosagwa.

Sandwichi za Ini

ini ni kiungo cha kawaida katika vyakula vingi vya Misri. Katika jiji la kihistoria la bandari la Alexandria, sandwichi za ini zikomaalum na wageni husafiri kutoka mbali na mbali ili kuvinunua kutoka kwa wachuuzi wa chakula mitaani au maduka ya vyakula vya haraka. Mapishi kwa kawaida hutumia ini la ndama lililokatwakatwa, lililokorogwa-kaanga hadi ukamilifu pamoja na kitunguu saumu, pilipili hoho na chokaa au limau. Viungo ni muhimu lakini hutofautiana kutoka kwa mpishi hadi mpishi. Mbali na jira, mdalasini, tangawizi, karafuu na/au iliki, kichocheo chochote cha ini cha Aleksandria chenye thamani ya chumvi yake kinapaswa kujumuisha kipimo cha moyo cha pilipili. Mara baada ya kupikwa, ini huwekwa kwenye baguette au mkate wa Kimisri na kutumiwa pamoja na mboga za kachumbari (zinazojulikana kama torshi).

Sayadeya

Moja kwa wapenda dagaa, sayadeya ni kitamu kingine cha ufuo kilichotolewa sampuli bora katika miji ya kandokando ya bahari kama vile Alexandria, Suez na Port Said ambapo samaki hao wamehakikishiwa kuwa mbichi. Hutumia minofu ya samaki weupe (kwa kawaida bass, bluefish au mullet) ambayo hutiwa maji ya limao na viungo kabla ya kukaanga kidogo. Baadaye, minofu huwekwa kwenye kitanda cha mchele wa njano, kilichowekwa na nyanya tajiri na mchuzi wa vitunguu na kuoka katika sufuria ya udongo (sawa na tagine ya Morocco). Matokeo? Samaki laini ya ajabu na yenye harufu nzuri ambayo huyeyuka kwa kugusa uma. Mara nyingi, sayadeya hupambwa kwa vitunguu vya kukaanga na/au pilipili iliyokaushwa.

Kunafa

Hakuna orodha ya vyakula vya lazima kujaribu bila kitindamlo, na kunafa ni mojawapo ya vyakula maarufu zaidi vya Misri. Kitamaduni huhudumiwa wakati wa Ramadhani ili watu washibe wakati wa kufunga, toleo la asili linajumuisha safu mbili za unga mwembamba wa semolina.mie. Hizi hupikwa hadi zimevunjwa, zimepangwa karibu na kujaza katikati ya jibini laini (kawaida ricotta) na kulowekwa kwenye syrup. Vinginevyo, noodles zinaweza kubadilishwa na vipande nyembamba vya keki ya filo au ngano iliyosokotwa, wakati kujaza hutofautiana kutoka kwa karanga zilizochanganywa hadi custard. Baadhi ya maduka ya kuoka mikate ya Misri yamezidi kuwa na hamu ya kujaza kunafa, kwa tafsiri ya kisasa kutumia embe, chokoleti na hata parachichi.