Vyakula 10 vya Kujaribu huko Hong Kong

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:32

Jambo moja linaloitofautisha Hong Kong na China Bara na utawala wa kikoloni wa Uingereza uliomalizika kwa kukabidhiwa mwaka wa 1997 ni vyakula vyake vya kipekee vya Kikantoni. Sehemu ya jimbo la kusini la Canton (yaliyojulikana pia kama Guangdong), jiji hili lenye nguvu-ambalo lina pande mbili, Kisiwa cha Hong Kong na Kowloon, pamoja na visiwa vidogo vidogo-ndio meli mama kwa baadhi ya vyakula vinavyotambulika zaidi vya Kichina unavyoweza kufikiwa. 'itapata katika nchi za Magharibi, katika umbo lao halisi (pamoja na matoleo mapya na yaliyotolewa!).

Hapa kuna mapishi 10 ya upishi ya lazima-kujaribu ya Hong Kong, kutoka kwa urahisi wa bajeti na ya kitamaduni katika uwasilishaji hadi upakuaji wao wa pochi, vyakula bora vya kulia.

Dim Sum

Si chakula kingi kama dhana nzima-dazeni za vyakula vidogo vinavyoweza kushirikiwa a la tapas, kwa kawaida mikokoteni inayosafirishwa katika mkahawa au teahouse-dim sum ni taasisi ya Hong Kong (na Kikantoni). Ingawa kwa kawaida huchukuliwa kama kiamsha kinywa au chakula cha mchana, dim sum ni sawa na Hong Kong na "kifungua kinywa cha siku nzima" na inaweza kupatikana kwenye menyu za chakula cha jioni kote jijini. Chakula kikuu ni pamoja na miguu ya kuku iliyosokotwa (aka PhoenixMakucha), maandazi ya kamba na ngozi za unga wa mchele zinazong'aa, maandazi ya supu (xiao long bao), maandazi ya yai, na keki ya sukari ya kahawia iliyokaushwa kwa mvuke (ma lai go).

Kwa matumizi ya kitamaduni (na kwa bei nafuu sana!) Dim Sum, jaribu Sun Hing ya Kennedy Town (hufunguliwa kuanzia saa 3 asubuhi hadi 4 p.m.!) na, katika eneo la Central, Lin Heung Tea House. Kwa kizazi kijacho, hata michezo ya kucheza, jaribu Mahali pa Kijamii, Yum Cha, na Aikoni ya Dim Sum (mafundo ya kasta ya maziwa ya mwisho, yenye nyuso za katuni, yanaonekana kutapika matumbo yao ya kitamu!). Na kwa ajili ya kujivinjari kwa kifahari, iliyoinuliwa ya Dim Sum yenye mwonekano wa kuvutia, weka nafasi katika hoteli ya nyota mbili ya Michelin ya Ritz-Carlton, Tin Lung Heen, Hoteli ya Cordis ya Ming Court ya nyota moja ya Michelin, na Hoteli ya Mandarin Oriental iliyoboreshwa hivi karibuni, Man Wah yenye nyota ya Michelin (itafunguliwa tena mnamo 2021).

Char Siu

Aina mbalimbali za nyama choma zinazojulikana kama siu mei, kutoka tumbo la nyama ya nguruwe hadi goose, mara nyingi zinaweza kuonekana katika mikahawa ya Hong Kong na maduka ya vyakula vya mitaani yanayoning'inia kutoka kwa ndoana na mishikaki. Mojawapo ya zinazothaminiwa zaidi ni char siu: nyama ya nguruwe iliyochomwa, iliyotiwa karameli ambayo hupata rangi yake nyekundu ya kaharabu na ladha tamu kutokana na kuoshwa katika mchanganyiko wa viungo vitano, mchanganyiko wa michuzi, vitunguu saumu na zaidi. Imekatwa vipande vipande na kupeanwa juu ya wali, ni chakula cha starehe kinachopatikana kila mahali, bado Mott 32 inaboresha hali ya utumiaji wa char siu na utamu kwa kutumia Nyama ya nguruwe ya Iberico na asali ya manjano ya mlimani. Pia, jaribu furaha hii kwa kushikwa kwa mkono kwa urahisi, mkate wa laini laini wa bun, char siu bao.

Goose Choma

Mnyama tofauti kabisa!-kuliko bata wa Beijing, bata mchoma wa Cantonese ni mojawapo ya vyakula vikuu vya Hong Kong vinavyolevya zaidi na vyenye nyama. Laini na meno yenye mchanganyiko kamili wa ukonda na utajiri wa mafuta, goose kamili ya kuchoma inapaswa kukosa uchezaji na kujivunia ladha ya moshi, ya udongo. Kwa zaidi ya miaka 60, Yat Lok iliyoigizwa na Michelin na bado haijajivuna kabisa (ambayo Anthony Bourdain aliipigia debe) inahudumia bukini wake kwa wali au tambi na mchuzi, huku Yung Kee mwenye umri wa karibu miaka 80 akitumia tanuri ya mkaa kufanya uchawi. gusa, huku unaweza pia kushiriki yai lao maarufu la Century.

Noodles za Wonton

Kama supu ya Hong Kong sawa na supu ya Kiyahudi ya matzoh ya mpira, tiba hii ya babu ya kufariji ni rahisi na ya kufariji (na haifananishwi na "supu ya wonton" ya mikahawa ya Kichina cha Magharibi. Kawaida, hujumuisha tambi za yai nyembamba na mikoba iliyokunjwa kama samaki wa dhahabu iliyo na nyama ya nguruwe, kamba, au zote mbili, kwenye mchuzi safi (flounder sio kiungo cha siri katika baadhi ya bakuli bora zaidi) pamoja na kitunguu cha kijani kibichi kilichokatwa.. Nyota wa Michelin wa Causeway Bay aliyetuzwa Ho Hung Kee ni kipenzi cha muda mrefu, huku Tsim Chai Kee wa Central akitoa wonton nono za King Prawn na chaguo la viungo. Je, unaunganisha tu kwenye Uwanja wa Ndege wa Kimataifa wa Hong Kong? Kuna eneo la Ho Hung Kee hapa, na tambi za wonton katika biashara ya Cathay Pacific na vyumba vya mapumziko vya daraja la kwanza ni vya kupendeza na vya kupendeza!

Futi ya Nanasi

Jina linaweza kuonekana kuwa la kupotosha- bolo bao kwa Kikantoni-kwa kuwa kifungu hiki kitamu na laini hakina tunda. Badala yake, jina linatokana na mfanano kati ya rangi yake ya kahawia ya dhahabu, sehemu ya juu inayofanana na kuki, na safu ya nje ya nanasi. Mwili wake laini na wa unga mara nyingi hutolewa kwa slab ya siagi ya barafu au kujaza tamu na tamu. Takriban kila duka la kuoka mikate, cha chaan teng (nyumba ya chai), na mkate wa chakula cha jioni na mikate ya mananasi, maarufu zaidi Tai Tung Bakery yenye umri wa miaka 77 iliyoziba kwa watalii Kam Wah. Kwa picha mpya ya kisasa, uvumbuzi wa mtayarishaji wa konoti, Dominique Ansel, Dan Wen Li (uliofunguliwa mwaka wa 2020 katika wilaya ya Tsim Sha Tsui ya Kowloon), ambao hubuni upya vyakula vikuu vya mitaani vya Hong Kong kwa njia tamu, za utani, huongeza bun yake ya picha, maridadi na isiyo na gluteni. pamoja na mousse ya nazi, cream ya marscapone iliyotiwa chumvi, na jamu ya chokaa ya mananasi.

Mchele wa Chungu cha Udongo

Shabiki wa Bo jai kwa lugha ya Kikantoni, na inayojieleza, Mchele wa Clay Pot unaweza kujazwa na aina mbalimbali za nyama na mboga zinazoonja mchele chini, huku safu yake ya chini ya ukoko ikiundwa kimila kutoka kwenye sufuria inayopikwa kwa mkaa. -ovens zilizopashwa moto-ni za meno na zinazopendwa sana. Kwan Kee ni mmiliki wa Michelin Bib Gourmand, shukrani kwa mchanganyiko wake wa "chewy na harufu nzuri" wa mchele tatu na aina ikiwa ni pamoja na eel nyeupe na nyama ya ng'ombe na yai yenye soseji ya Kichina, wakati Casserole Buddies inayosambaa kwa kulinganisha (huko Tseung Kwan O) inatoa mipasuko ya mchanganyiko kama Hainanese. Wali wa Kuku na Kuku Mweusi wa Truffle.

Njiwa Aliyekaanga (Squab)

Kama bata choma, kuku na bata, njiwa hupatikana kote Hong Kong, lakini koko aliyekaangwa mwekundu na mwenye ngozi nyororo ni ladha, mbinu zaidi na toleo linaloendeshwa na viambato (Bata la Beijing), na kawaida huhifadhiwa kwa hafla maalum ikiwa ni pamoja na harusi, siku za kuzaliwa na Mwaka Mpya. Huna budi kusubiri ingawa! Kwa kukumbatia maadili madhubuti ya wenyeji, Legacy House katika Hoteli ya Rosewood hutoa huduma ya hali ya juu ya Crispy Fried Pigeon kwenye la carte na menyu za kuonja zenye mwonekano wa kuvutia wa bandari kama usuli.

Siu Mai

Kwa kawaida huandikwa shumai kwa Kiingereza (na hutamkwa shoo-my), maandazi haya madogo yenye ukubwa wa mtini na yale yaliyo wazi hupendwa sana katika Dim Sum na wachuuzi wa mitaani. Ingawa kuna marudio mengi kote Uchina, toleo la Kikantoni la Hong Kong kwa kawaida huwa na nyama ya nguruwe, uduvi, au uyoga, pamoja na samaki nyekundu au rangi ya chungwa au paa juu kwa ajili ya rangi. Kituo kizuri cha kulia cha Mott 32 kinatoa nyama ya nguruwe ya Iberico ya kifahari, yenye uraibu na yai la kware na shumai nyeusi, huku Holt's Cafe katika Hoteli ya Rosewood-ufunguzi mzuri wa maji wa 2020-inajumuisha uyoga na nguruwe katika mchanganyiko wake wa vipendwa vya hali ya juu lakini vya kawaida vya chai vya HK na Ulaya. starehe (kama Samaki & Chips na BLTs).

Tumbo la Nyama Choma

Siu mei ni nadra sana bila bamba la nyama ya nguruwe yenye ngozi iliyopasuka, iliyoharibika na iliyoharibika ya Kikanton inayochoma nyama ya nguruwe (siu yuk) inayongoja tu kukatwakatwa.ndani ya cubes au mistatili na kupendezwa na mchuzi wa kuchovya. Ingawa inajulikana zaidi kwa bukini wake wa kuchoma, Kam mwenye nyota ya Michelin na ya kawaida hutumikia siu yuk ya ladha, isiyo ya adabu na nyama nyingine choma. Kwa mikebe inayostahili Instagram, safi, iliyowasilishwa kwa ustadi na vichwa vya juu vya rangi ya manjano-kahawia utakavyotamani kwa miaka mingi, fika kwenye Mott 32 au Duddell's anayezingatia sanaa ya kisasa.

Yuan Yang

Chai ya maziwa inaweza kuwa sawa na Hong Kong, lakini mseto huu mtamu wa chai ya maziwa na kahawa inayotolewa iwe moto au barafu ni chaguo kitamu, maarufu nchini. Pia hutafsiriwa kama yuan yang, yaunyang, na yuenyeung, mchanganyiko wake wa kuuma kutokana na chai nyeusi na mduara kutoka kwa java huleta mkunjo mzuri wa asubuhi au alasiri. Anayedaiwa na watalii na wenyeji sawa (huwezi kukosa mstari), Lan Fong Yuen cha chaan teng mwenye umri wa miaka 58 anasifika kwa kuchuja mchanganyiko wake wa chai ya Assam mtindo wa shule ya zamani kupitia soksi ya hariri, na Yuan Yang yake. inafaa kusubiri (unaweza kufanya takeaway).