Vyakula Bora vya Kujaribu Udaipur, Rajasthan

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:32

Milo ya Rajasthani kwa kiasi kikubwa ni ya mboga na nzito kwa matumizi ya kunde na nafaka ngumu, kama vile mtama, kutokana na hali ya hewa ya jangwani ya jimbo hilo. Walakini, huko Udaipur, vyakula hivyo vimeathiriwa na watawala wa Rajput wa mkoa wa Mewar, ambao walianzisha jiji hilo. Walikuwa wawindaji hodari, kwa hiyo nyama ya wanyamapori ilitawala katika mlo wao. Wapishi wa kifalme walitumia samli nyingi (siagi iliyosafishwa), mtindi, pilipili, na kitunguu saumu ili kuonja nyama na kuilinganisha na ladha ya wafalme hao mashujaa wenye nguvu. Kwa kuongezea, hali ya hewa ya eneo la Mewar haina ukame kidogo kuliko sehemu zingine za Rajasthan. Kwa hivyo, vyakula hivyo pia vinajumuisha samaki wa maji baridi kutoka katika maziwa na mahindi ya eneo hilo ambayo hustawi katika udongo wenye rutuba wa eneo hilo. Hivi ndivyo vyakula bora zaidi unavyopaswa kujaribu ukiwa Udaipur.

Dal Bati Churma

Mlo wa kupendeza zaidi wa Rajasthan unajumuisha vitu vitatu: daal, sahani iliyochanganywa ya dengu kama supu; baati, mipira ya mkate iliyotengenezwa kwa ngano ya unga au unga wa jowar; na churma, baati iliyosagwa na kuwa unga mbichi, na kukaangwa katika samli na siagi (aina ya sukari ya miwa). Dal Bati Churma atashiriki katika sherehe na sherehe zingine zikiwemo harusi.

Thali ya mboga (sahani) iliyoko Krishna Dal Baati Restro iko katikatikaribu na mlo huu na mkahawa wa Santosh Dal Bati ni sehemu nyingine maarufu ya kuijaribu.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Maandazi ya unga wa chickpea hupikwa katika kari nyororo iliyo na mtindi ili kupika sahani hii ya Rajasthani inayopatikana kila mahali. "Gatta" inarejelea vipande vikali vya kutupwa kwenye kari. Mtindo wa Mewari, ulioenea huko Udaipur, una nyanya na vitunguu vilivyoongezwa kwenye mchuzi. Unganisha na Makki ki Roti (unga wa mahindi mkate bapa).

Migahawa ya Hari Ghar na Khamma Ghani zote zina matoleo bora ya vyakula.

Kadhi Pakora

Huenda unafahamu pakoras kama chakula maarufu cha mitaani nchini India. Pia huongezwa kwa kari huko Rajasthan, ingawa bila kujaza kama vile viazi na vitunguu. Sehemu ndogo za unga wa chickpea hukaangwa hadi iwe dhahabu, na kisha kuwekwa kwenye mchuzi mzito wa mtindi, unga wa kunde na viungo.

Kadhi Pakora anaonekana kwenye menyu kote Udaipur ingawa mlo husifu mlo katika mkahawa wa Tribute, unaoangazia Fateh Sagar Lake. Au, ikiwa ungependelea mandhari ya juu ya paa ya Ziwa Pichola, nenda kwenye mkahawa ulioko Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (Nomadic Chicken Curry)

Banjara Murgh ni kari ya kuku iliyotayarishwa kwa viungo vilivyopondwa vibaya na kupikwa polepole kwenye moto, kama ilivyofanywa na watu wa kuhamahama wa eneo hilo. Banjara Murgh katika Royal Repast inapendekezwa na mpishi. Mgahawa huu ni mtaalamu wa kupika kwa mtindo wa kitamaduni wa Mewari na unapatikananyumba ya mababu ya mmiliki. Babu wa mmiliki alikuwa Waziri Mkuu wa jimbo la Mewar, na mama yake alijifunza mapishi mengi kutoka kwa wapishi wa kifalme waliobobea.

Ker Sangri

Ker Sangri ni mlo usio wa kawaida unaojumuisha matunda na maharagwe ya asili yaliyochujwa. Berries hutoka kwenye kichaka chenye miiba na hufanana na kapere, huku maharage ya sangri ndefu ni maganda kutoka kwa mti wa jimbo la Rajasthan, mti wa khejri. Zote mbili hukua katika jangwa la Thar. Berries na maharage huchunwa na kukaushwa, ili kutumika wakati mboga za msimu ni chache.

Mlo huo ni maalum katika mkahawa wa Hari Garh, kando ya Ziwa Pichola.

Laal Maas (Red Mutton Curry)

Wanyama wanaokula nyama wanaopenda vyakula vyao vya moto na vikolezo hakika watataka kuonja chakula chao cha kutia sahihi cha rula za Mewari: Laal Maas. Ni nyama nyekundu ya kondoo (kawaida mbuzi si kondoo) kari iliyopakiwa pilipili nyekundu ya Mathania na samli.

Ifurahie kwa mtindo ukiwa na mwonekano sahihi wa Udaipur katika Ziwa Pichola hadi Ikulu ya Jiji kwenye migahawa ya Upre au Ambrai. Au, ikiwa ungependa kwenda mahali pengine pa kupendeza kwa Rajwada Bites. Lakini tahadhari: sahani hii inaungua!

Machli Jaisamandi (Fish Curry)

Kipekee kwa Udaipur, Machli Jaisamandi imepata jina kutoka Ziwa Jaisamand lililo karibu. Mtawala wa Mewar Jai Singh aliunda ziwa hilo katika karne ya 17 na ni kati ya maziwa makubwa zaidi ya bandia ulimwenguni. Sahani hiyo ni kari ya samaki ya maji safi yenye mwanga, yenye msingi wa nyanya, na moja yamakabila ya eneo hilo yanadhaniwa kuwa yalimpa mtawala sahani hiyo.

Utaipata kwenye menyu ya Paantya, pamoja na Upre na 1559 A. D.

Safed Maas (White Mutton Curry)

Wakati wanaume wa kifalme walisherehekea Misa ya Laal, Maas Safed tulivu zaidi yalitolewa kwa wanawake. Nyama ya kondoo katika sahani hii hupikwa kwa mtindi mweupe laini na mchuzi wa korosho, uliokolezwa kidogo na iliki.

Kula humo katika mpangilio wa kifalme huko Paantya, mkahawa katika hoteli ya Shiv Niwas Palace ndani ya Udaipur City Palace Complex. Sahani nyingi halisi za Mewari zinapatikana huko. Safed Maas ni mpishi maalum katika mkahawa wa Tribute pia.

Bhurji Yai la kuchemsha

Kwa vitafunio visivyo na fujo, jinyakulie bhurji ya mayai ya kuchemsha moto kutoka kwa The Egg World katika Chetak Circle huko Udaipur. Mmiliki Jai Kumar anatoa msokoto kwa Mhindi maarufu kuchukua mayai yaliyopikwa, akiyaonja kwa mchanganyiko wake maalum wa ketchup isiyo na sukari, viungo, vitunguu na nyanya. Mapishi ya ubunifu ya Jai yamempeleka hadi kuwa mshiriki wa "MasterChef India."

Mirchi Bada

Kuuma kwenye mirchi bada bila shaka kutaamsha ladha zako! Chakula hiki maarufu cha mtaani cha Rajasthani kina pilipili kubwa ya kijani iliyojaa viungo na viazi, na kukaanga kwenye unga wa kunde.

Mirchi Bada Center ya Manak Balaji, mkabala na Jyoti SecondaryShule, imekuwa ikifanya biashara tangu 1967. Inafunguliwa kutoka 6:30 p.m. hadi 10 jioni, na mistari inaweza kuwa ndefu. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) katika Surajpole ni chaguo kuu na rahisi zaidi.

Khargosh kebab (Rabbit Kebab)

Watawala wa Mewar walimchukulia sungura mwitu kuwa kitamu na siku hizi, anauzwa katika mikahawa michache pekee ya Udaipur. Kebab za sungura zilizosagwa huko Royal Repast hutayarishwa kulingana na kichocheo cha zamani cha familia, pamoja na viungo vipya vilivyosagwa, na umbo la shami kebab (inayofanana na mpira wa nyama ulio bapa). Upre pia hutoa sungura wa kusaga aliyepikwa kwa viungo (Khargosh ka Keema).

Kachori

Njoo saa 7 asubuhi na umati tayari unasubiri kwa hamu kachori mpya (diski za keki zilizokaangwa kwa wingi na kujazwa vijazo kama vile dengu au kitunguu) katika mkahawa wa Paliwal Misthaan karibu na Jagdish Temple huko Udaipur. Iwapo zitauzwa, jaribu Mkahawa wa Jagdish Shri karibu. Njia nyingine mbadala zinazojulikana ni Shri Lala Kachori karibu na Asthal Mandir, au mojawapo ya matawi ya JMB (Kituo cha JMB Nashta karibu na Chetak Circle hutengeneza aina nyingi tofauti za kachori).

Malpua

Malpua ya jadi ya Rajasthani yanaweza kuwa keki tamu zaidi kuwahi kula. Hukaangwa na kisha kumwagwa kwenye syrup ya sukari. Matumizi ya unga wa ngano uliosagwa kwa kiasi kikubwa (atta) huko Udaipur huwapa umbile zuri zaidi. Duka nyingi za karibu za barabarani karibu na Ikulu ya Jiji huuza malpua. Kwa mazingira ya usafi zaidi, tembelea Jodhpur MisthanDuka tamu la Bhandar huko Bapu Bazar, mkabala na Ukumbi wa Jiji.

Ghevar

Inachukuliwa kuwa mfalme wa peremende huko Rajasthan, ghevar ni mlo wa kupendeza sana unaofanana na keki ambao utatisha mishipa yako. Imetiwa ndani ya syrup ya sukari na ghee, na wakati mwingine hutiwa na rabri ya nutty (maziwa yaliyotiwa tamu). Ghevar kwa kawaida hutengenezwa wakati wa sherehe za kidini kama vile Teej na Gangaur huko Udaipur, kama inavyotolewa kwa miungu kabla ya kusambazwa.

Unaweza kupata ghevar mwaka mzima katika maduka makubwa ya tamu kama vile Jodhpur Misthan Bhandar na Jagdish Misthan Bhandar.