Vyakula 10 vya Kujaribu Ukiwa Sumatra, Indonesia

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:21

Mlo wa Sumatra umeshinda kwa hakika maeneo mengine ya Indonesia. Maeneo kama Jakarta, Bandung, na hata Bali yana sehemu za nasi Padang, zilizopewa jina la jiji la Sumatra ambalo lilianzisha sahani hiyo. Mkahawa wa Padang hata umeingia katika viwango vya juu vya maeneo bora ya kula Singapore!

Kuenea kwa vyakula vya Sumatra kunatokana hasa na hisia nzuri za ladha na biashara za watu wa Minangkabau. Familia za wahamiaji Minang (kabila asilia huko Sumatra) wameleta chakula chao kitamu kote Asia ya Kusini-Mashariki, na kujenga chapa dhabiti ya upishi. Milo hiyo ni maarufu sana katika eneo hilo hivi kwamba Indonesia imejivunia kudai vyakula vya Minang kama vile rendang ya nyama ya ng'ombe kama sehemu ya utambulisho wake wa kitaifa. Soma ili upate maelezo zaidi kuhusu vyakula bora zaidi vya kujaribu ukiwa Sumatra-nyingi vikijumuisha ubunifu wa Minang, lakini tamaduni nyingine za Sumatra zina mchango wao muhimu katika mandhari pana ya vyakula kisiwani humo.

Pempek

Huko Palembang, wenyeji huapa kwa pempek, vitafunio vya bei nafuu na vya ladha vinavyotengenezwa kutoka kwa surimi (samaki) ya nyama ya makrill pamoja na unga wa tapioca na viungo. Pempek huchemshwa au kukaangwa, kisha hupakuliwa na mchuzi wa giza, wa viungo-tamu unaoitwa cuko, pamoja na tambi, wali au kukatwa kwa hiari.tango.

Mlo huu rahisi wa mitaani unakuja katika aina mbalimbali za kushangaza kama vile pempek kapal selam (yenye yai la kuchemsha katikati yake kama yai la scotch la mtindo wa Kiindonesia); pempek bulat (iliyoundwa katika mipira midogo), na pempek lenjer (pempek ndefu yenye umbo la soseji ambayo mara nyingi hukatwa vipande vipande kabla ya kuliwa).

Where to try it: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) or PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong ni keki ya wali mzito wa maana. Kila jiji kuu katika Java na Sumatra lina mlo wake wa kitamaduni, na ushirika wake wa kitamaduni na Lebaran (msimu wa Eid'l Fitr nchini Indonesia) umefanya kuwa mlo unaopendwa zaidi mjini Medan kwa ajili ya kufuturu, au kusherehekea Eid'l. Fitri.

Unaposherehekea na wenyeji baada ya Lebanoni, kuna uwezekano kwamba utafurahia toleo la Medan la lontong sayur inayotolewa na vipande vya keki ya wali na mboga katika supu iliyotengenezwa kwa tui la nazi, unga wa maharagwe yaliyochacha na uduvi. Mapambo mengine ni pamoja na jackfruit, maharagwe marefu, chayote, karoti, mayai ya kuchemsha, na fritters crispy iitwayo keropok.

Wapi kuijaribu: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) au LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, in mbele ya SMA 1 Medan)

Soto Padang

Watu wa Minang wa Padang wanasisitiza kuwa soto yao (supu ya ng'ombe) ni bora kuliko soto ya Javanese au Madurese,licha ya ukosefu wa tui la nazi linalopatikana katika matoleo hayo mengine. Wapishi wa Minang huinua soto yao kwa kutumia viungo vya kitamaduni, ambavyo hutia mchuzi kwa ngumi ambayo unaweza kutambua hata kabla ya kuinua kijiko hadi mdomoni.

Soto ya kawaida Padang ina nyama ya ng'ombe, tambi za wali na tambi za viazi. Nyama ya ng'ombe inaweza kuchukua umbo la nyama ya ng'ombe ya kienyeji inayojulikana kama dendeng balado; baadhi ya watu wanaokula hupendelea kula soto Padang na ketupat (keki za wali) au kwa mayai ya kuchemsha.

Mahali pa kuijaribu: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) au Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Mlo wa kuku wa kukaanga uliojanibishwa sana wa asili ya Aceh, ayam tangkap unachanganya marinade ya viungo vya kienyeji na matumizi ya pandanus yenye harufu nzuri, mchaichai na majani ya kari. Sahani hiyo inahitaji kuku wa nyama ya kukaanga, iliyokatwa vipande vipande na kukaanga sana ili kuunda sahani ya kupendeza, crispy iliyounganishwa vyema na wali mweupe na mchuzi wa soya. Ayam tangkap kwa kawaida hutolewa kwa usaidizi mkubwa kwa vikundi vya watu watatu hadi watano.

Mwonekano "ovu" wa kuku wa kukaanga umefurahisha hisia za ucheshi za Waacehnese. Wenyeji wanapenda kuiita "ayam tsunami" (kuku wa tsunami), wakikumbuka maafa yaliyoachwa na tsunami ya Bahari ya Hindi ya 2004.

Wapi kuijaribu: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) au Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Kama vile kuchukua nyama choma moto cha Kiindonesia haitoshi, Padang aliamua kuzindua mbili zake katika ulimwengu wa upishi. Unapokula Padang, una chaguo la sate (satay) Padang Panjang au sate Padang Pariaman. Ya kwanza hutumia mchuzi wa hudhurungi-njano redolent ya manjano na kiwango cha wastani cha viungo. Mchuzi huu wa mwisho huvaa mchuzi wa hudhurungi-nyekundu na kiwango cha juu cha joto.

Aina zote mbili za satay hutumia nyama ya nyati, tofauti na kuku au nyama ya ng'ombe satay kulingana na maeneo mengine ya Indonesia. Nyama ya ng'ombe, ulimi wa nyama ya ng'ombe, na nyasi huchemshwa kwanza na viungo kama vile bizari, manjano, galangal na coriander; kisha skewered na grilled mpaka kufanyika; inatolewa kando pamoja na wali au keki ya ketupat, na chipsi za muhogo.

Wapi kuijaribu: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

“Mie” maana yake ni tambi, na “celor” maana yake ni “blanched”: mie huoshwa kwa muda mfupi kwenye maji ya moto, kabla ya kuongezwa kwenye mchuzi unaochemka, wenye kitamu uliotengenezwa kwa kuweka kamba na tui la nazi, kisha kupambwa kwa celery., scallion, shallot, kuku aliyesagwa, na yai la kuchemsha.

Mie celor hutumia tambi za yai nene, aina inayotumika kwa Kichina lor mee. Wachuuzi wengi wa mie celor noodles hutengeneza tambi zao wenyewe kuanzia mwanzo

Wapi kuijaribu: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Utapata tamthilia kote Indonesia, lakini inafurahiwa vyema zaidi mahali ilipo, Padang. Ubunifu mwingine wa kitamaduni wa watu wa Minangkabau wa Sumatra, rendang hutengenezwa kwa vipande vya nyama ya ng'ombe, iliyopikwa kwa moto wa polepole katika kitoweo kilichotengenezwa kwa tui la nazi na mchanganyiko wa viungo.

Baada ya saa nne au zaidi za kupika polepole, utasalia na vipande vya nyama vya rangi nyeusi na salio la mafuta. Wapishi wengine wanapendelea kuacha katikati ya njia, wakitengeneza sahani laini ya nyama ya ng'ombe katika mchuzi wa manukato, ambao wakati mwingine hujulikana kama kalio rendang. Rendang haihitaji kuhifadhiwa kwenye jokofu-kwa kweli, ladha yake huboreka kwa kiasi kikubwa saa 24 baada ya kupikwa.

Where to try it: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Wadachi walianza kukuza kahawa ya Arabica kwa mara ya kwanza katika nyanda za juu za Gayo karibu na Banda Aceh mnamo 1924. Hata leo, kahawa ya Gayo ni neno la msemo la Arabica ya hali ya juu. Usindikaji wa kipekee wa "wet hulling" hutengeneza pombe ya mwili nyepesi yenye harufu ya kichwa na karibu na asidi sifuri.

Kahawa ya Gayo huchanganyika vyema na maziwa, hasa katika kiimbaji cha kopi ambacho hunywa kwa kawaida karibu na Banda Aceh. Ili kutengeneza kopi sanger, barista wa ndani huchuja misingi kupitia soksi, "kuvuta" (kumimina juu) ili kuingiza pombe, hatimaye kuchanganya na maziwa yaliyofupishwa. Matokeo yake ni kinywaji chenye povu, moto mtamu na bora zaidi, kina bei nzuri hivyounaweza kunywa vikombe vingi upendavyo.

Where to try it: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (au bika) Ambon ni Ambonese kama vile vifaranga vya Kifaransa ni vya Kifaransa. Badala ya kutoka katika mji mkuu wa Maluku, bingka Ambon ni mlo wa Kimedian unaojivunia ambao umepata jina lake kutoka Mtaa wa Ambon, ambapo keki hii iliuzwa kwa mara ya kwanza na kupendwa sana hapa nchini.

Keki hii ya sponji, yenye rangi ya manjano imetobolewa kwa matundu, kutokana na mvinyo ya mawese ambayo hubadilisha chachu wakati wa kupika (na kuipa ladha yake ya kipekee). Viungo vingine ni pamoja na mayai, unga, tui la nazi na majani ya pandani.

Jinsi inavyopikwa huruhusu umbile mbalimbali, kutoka kutafuna juu hadi ukoko chini, ambapo keki hukutana na sufuria. Zaidi ya ladha yake ya asili, bingka Ambon sasa inapatikana katika aina tofauti, kutoka jibini hadi chokoleti hadi durian.

Wapi kuijaribu: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Mchakato wa kutengeneza kitimtimu hiki cha kitamaduni cha Minangkabau ni mrefu na changamano, lakini matokeo yake yanafaa. Wali glutinous huchanganywa na tui la nazi, kisha hupikwa juu ya makaa katika mitungi ya mianzi yenye migomba yenye migomba. Moshi, mianzi, jani la migomba na tui la nazi vyote huleta ladha ya udongo lakini tamu katika keki inayonata (lamang) inayotokea.

Kuongeza juumchele mwekundu uliotiwa viungo, nata (tapai) hukamilisha sahani na kuipa tofauti ya rangi na ladha (uchungu wa tapai hugongana kwa kupendeza na utamu wa lamang).

Tofauti na sahani nyingine, lang tapai haiwezi kunakiliwa kwa kutumia zana za kisasa za kupikia, kwani mianzi, jani la migomba, kuni na uchachushaji hutoa ladha ya kipekee ya sahani.

Wapi kuijaribu: Wachuuzi wa mitaani katika Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, Sumatra Magharibi