Vyakula 11 vya Kujaribu huko Kolkata

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:21

Milo huko Kolkata, mji mkuu wa Bengal Magharibi na mji mkuu wa zamani wa Uingereza India, imeathiriwa na jumuiya mbalimbali za wahamiaji walioishi katika jiji hilo. Linapokuja suala la chakula, Wabengali wanajulikana kwa kupenda samaki na peremende zinazotokana na maziwa. Samaki ni chakula kikuu ambacho huliwa kila siku na hata mara mbili kwa siku katika nyumba nyingi. Utumiaji huria wa mafuta ya haradali na haradali, pamoja na mchanganyiko wa vikolezo vya phoroni (mbegu za cumin, shamari, mbegu za fenugreek, haradali nyeusi na mbegu za nigella) kwa kutia joto, hufanya vyakula vya Kibangali kuwa tofauti. Usikose kujaribu vyakula vifuatavyo unapotembelea Kolkata.

Kathi Rolls

Ikiwa unatafuta vitafunio vya haraka vya popote ulipo, huwezi kula kathi roll. Chakula hiki cha kusherehekea cha mtaani cha Kolkata kilitungwa huko Nizam, mkahawa rahisi wa Mughlai ambao ulifunguliwa karibu na Soko la New mwaka wa 1932. Kathi roll ya awali ilikuwa kebab ya nyama iliyofunikwa kwa paratha (mkate wa gorofa) na toppings na viungo, ambayo inasemekana ilitengenezwa kwa ajili ya urahisi wa warasimu wa Uingereza ambao walisimama njiani kuelekea wilaya ya biashara ya Dalhousie Square. Hata hivyo, tangu wakati huo imebadilika na kuwa na kila aina ya kujazwa kuanzia ubongo na yai hadi paneer (Indian Cottage cheese). Mbali na za Nizam, hapa ndipo mahali pengine pa kupata roli bora zaidi za kathi jijini.

Kolkata Biryani

Kolkata ina mtindo wake wa kipekee wa biryani, unaoangazia viazi na mayai ya kuchemsha mara nyingi. Ni nyepesi kwenye viungo pia. Aina hii ya biryani ni toleo lililorekebishwa la Awadhi biryani kutoka jikoni za mrabaha. Mfalme wa Awadh (sasa Uttar Pradesh kaskazini-mashariki, kutia ndani Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, alileta sahani hiyo pamoja naye Kolkata baada ya Waingereza kumvua ufalme mwaka wa 1856. Hadithi inasema kwamba viazi viliongezwa ama badala ya nyama ya gharama kubwa. au kwa sababu ilionekana kuwa mboga "ya kigeni" wakati huo. Arsalan na Aminia ni mikahawa miwili maarufu kwa biryani yao halisi ya mtindo wa Kolkata. Hata hivyo, Hoteli ya Royal Indian iliyoko Rabindra Sarani inapokea sifa kwa kutambulisha biryani kwa watu wa Kolkata. Ilifunguliwa mwaka wa 1905 na inatoa huduma kwa mtindo wa Lucknowi bila viazi, ingawa.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho ni kari ya kitamaduni ya Kibengali ya kondoo ya kondoo ambayo huliwa sana wikendi na hafla maalum. Vipande vya nyama ya kondoo ni marinated na kupikwa katika mafuta ya haradali na manukato juu ya moto mdogo hadi zabuni. Wale ambao hawapendi kondoo wanaweza kuagiza toleo la kuku. Kula na luchi (mkate wa kukaanga) au wali wa mvuke. Kosha mangsho moto zaidi anapatikana kwa Golbari mwenye umri wa miaka 95 kwenye kivuko cha pointi tano cha Shyambazar. Kwa toleo lisilo kali zaidi, jaribu Koshe Kosha, au Aaheli katika Peerless Inn kwenye Barabara ya Chowringhee, chaguo la mlo mzuri ambalo hutoa labda kosha mangsho bora zaidi jijini.

Chelo Kebab

Mkahawa wa Kolkata alileta chelo kebab hadi mjini kutoka Iran mapema miaka ya 1970. Sahani hii inajumuisha kebabs ya nyama ya kusaga iliyotumiwa na yai ya kukaanga, mchele, na vijiko vichache vya siagi. Migahawa mingi imejaribu kuinakili, lakini unaweza kuiga ile asili kwenye mkahawa mashuhuri wa Peter Cat, nje kidogo ya Park Street. Kuwa tayari kusubiri au kuweka nafasi mapema ukienda wakati wa shughuli nyingi.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (samaki wa hilsa katika mchuzi wa haradali) ni sahani takatifu ya sahani za samaki. Aina ya sill ya Kihindi, samaki hao hupatikana kwa wingi wakati wa msimu wa monsuni wakati waogelea juu ya mto kutoka Ghuba ya Bengal ili kutaga mayai. Inaheshimika kwa umbile lake nyororo na la mafuta lakini fahamu kuwa ni mifupa. Classy Oh Calcutta! katika Forum Mall kwenye Elgin Road huwa na Tamasha la kila mwaka la Hilsa huku shorshe ilish akishirikisha maarufu.

Daab Chingri

Daab chingri huwafurahisha wapenzi wa dagaa kwa kamba zao tamu aina ya jumbo waliopikwa ndani ya ganda la nazi laini ya kijani kibichi na kupewa kidokezo cha haradali. Mbinu hii ilikuwa ya kawaida katika Bengal ya vijijini na ilifanya njia yake hadi Kolkata kutoka huko, ikiendelea katika jikoni zilizoenea za aristocracy. Daab chingri ni sahani sahihi katika mkahawa wa 6 Ballygunge Place. Vinginevyo, inapendekezwa katika Saptapadi yenye mandhari ya ajabu ya Kibengali ya filamu kwenye Barabara ya Purna Das katika Hifadhi ya Hindustan pia.

Aloo Posto

Wabengali wana wazimu sana kuhusu viazi jinsi wanavyokaribiasamaki. Sahani hii rahisi lakini ya kitamu ni maalum ya kanda. Inajumuisha viazi zilizopikwa kwenye mbegu za poppy (posto) kuweka na viungo na ina ladha ya nutty kali. Mbegu za poppy zilipatikana katika vyakula vya Kibengali wakati Kampuni ya British East India ilipoanza kufanya biashara ya kasumba, na wafanyakazi wakapeleka mbegu zilizotupwa nyumbani kutoka kwa viwanda vya kusindika afyuni. Mbegu za poppy hutoa athari ya kupumzika kidogo, na kufanya sahani iwe kamili kabla ya usingizi wa mchana! Aloo posto ni mfululizo kwenye menyu za migahawa ya vyakula ya Kibengali huko Kolkata. Kasturi ambayo ni rafiki wa bajeti kwenye Mtaa wa Marquis katika eneo la Soko Jipya inatoa toleo zuri.

Shukto

Kitoweo hiki cha mboga chungu kilichotayarishwa kwa mafuta ya haradali kwa kawaida hutolewa mwanzoni mwa chakula cha mchana cha Kibengali. Ina mboga kama vile kibuyu chungu ili kusafisha kaakaa na kupata juisi ya usagaji chakula. Walakini, maziwa wakati mwingine huongezwa kwake ili kumaliza uchungu. Mlo huo unafikiriwa kubadilishwa kutoka kwa vyakula vya Kireno ambavyo vilikuwa maarufu kwenye Ghuba ya Bengal au mila za kale za Ayurvedic. Ijaribu katika Tero Parbon kwenye Barabara ya Purna Das katika Hifadhi ya Hindustan.

Mishti Doi

Hutolewa kwa vikombe vya udongo ili kunyonya unyevu, misthi doi ni kitimtiti tamu na mnene na kinachopendwa na wenyeji. Ingawa rasgulla bado anatawala kwa umaarufu, mishti doi ni mpole na mraibu zaidi. Imetengenezwa kwa kukamua maziwa yaliyochemshwa na siagi (sukari isiyosafishwa) na kuiacha ikae na kuchacha usiku kucha. Balaram Mullick sweet shop hasimekuwa ikibobea katika "mishti magic" tangu 1885. Tawi lake kuu liko Bhowanipore kusini mwa Kolkata, na pia kuna tawi la kati linalofaa kwenye Park Street. Ganguram ni chaguo jingine la karne moja katika Everest House kwenye Barabara ya Chowringhee, Esplanade.

Puchka

Kwa mtazamo wa kwanza, unaweza kusamehewa kwa kufikiria puchka ni sawa na pani puri au golgappa inayouzwa mitaani kwingineko nchini India. Walakini, Kibangali chochote kitakuambia hakuna kulinganisha! Mipira hii midogo ya ngano isiyo na mashimo imejazwa viazi zilizosokotwa kwa viungo na kuchovya kwenye maji ya tamarindi. Muuzaji atawafanya kulingana na upendeleo wako wa ladha, ikiwa ni pamoja na kupunguza au kuongeza joto. Maduka ya Puchka yanajitokeza katika jiji lote wakati wa jioni. Baadhi ya vipendwa vya ndani ni Vardaan Market kwenye Mtaa wa Camac na Maharaja Chaat Center katika Vivekananda Park kwenye Southern Avenue.

Endelea hadi 11 kati ya 11 hapa chini. >

Luchi na Cholar Dal

Luchi na cholar dal ni mchanganyiko wa kiamsha kinywa wa Kibengali ambao pia huliwa kwa chakula cha mchana. Dengu hupikwa kwa nazi, viungo, na sukari ili kutengeneza dali, ambayo inaweza pia kuja na vipande vidogo vya viazi. Putiram's katika College Square (makutano ya College Street na Surya Sen Street) na Sri Hari Mistanna Bhandar huko Bhowanipore wanafahamika kwa wimbo wao wa kwaya.