Vyakula Bora vya Kujaribu nchini Paraguay

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:20

Chakula cha asili cha Paraguay hutokana na mchanganyiko wa mapishi ya Kiguarani na Kihispania. Nyama ya ng’ombe, mihogo, jibini, na mahindi hutumika sana katika vyakula vingi, na sahani zenye kalori nyingi na virutubishi vilivyotengenezwa wakati na baada ya Vita vya Paragwai bado vinajumuisha sehemu kubwa ya lishe ya kisasa. Mchuzi na supu kama vile bife koygua, bori-bori, na pira caldo huingizwa badala ya kando, huku chipa, sopa paraguaya na pastel mandi’ó hutengeneza vyakula rahisi vya mitaani vinavyojaza kwa urahisi. Jaribu peremende za ndani kama vile dulce de mamón au mboga za asili kama vile kivevé. Iwapo unahitaji kusafisha kaakaa lako au kutaka kupumzika kutokana na joto, tereré yenye juisi inaweza kupatikana kote nchini.

Chipa

Chipa, kitafunwa kinachopendwa zaidi nchini Paragwai, ni mkate uliotafunwa unaotengenezwa kwa unga wa muhogo. Kukauka nje, laini na cheesy ndani, kwa kawaida huandaliwa kwa sura ya mpira au mduara. Ikipendezwa na anise na kupikwa kwa mafuta ya nguruwe, chipa ina karibu ladha tamu. Hapo awali walikuwa chakula cha Waguaraní Wenyeji wa Amerika Kusini, wamishonari wa Jesuit walichangia katika ukuzaji wa mapishi ya sasa walipoanzisha maziwa kwa Waguarani. Inauzwa kutoka kwa vikapu kando ya barabara au kutoka ndani ya mabasi. Kwa kitutofauti, nenda kwenye soko la wakulima kwa chipa asador, mkate uliochomwa na cheeser zaidi.

Sopa Paraguaya

Ingawa jina lake linamaanisha "supu ya Paraguay," sahani hii si supu. Imejaa jibini na vitunguu, ni msalaba kati ya soufflé ya jibini na mkate wa mahindi, ambayo kwa kawaida huunganishwa na supu halisi. Ni sahani rasmi ya kitaifa, inayohudumiwa kwa mabalozi wanaotembelea nchi, pamoja na wabebaji wenye njaa kwenye safari za basi za masafa marefu. Akaunti moja inadai kwamba sopa paraguaya ilikuja wakati mpishi wa Rais wa Paraguay Don Carlos Antonio López alipomwaga unga mwingi wa mahindi kwenye mchanganyiko wake wa supu, kisha akaamua kuoka kitoweo hicho na kuutumikia hata hivyo. Rais, alifurahishwa na uumbaji, alianza kuwapa wageni waheshimiwa. Ikiwa hukualikwa kwenye Ikulu ya Rais, unaweza kuijaribu kwa urahisi kwenye mkahawa wa karibu wa Bolsi huko Asunción.

Kivevé

Ukisikia neno “kivevé” nchini Paragwai, mzungumzaji anazungumza ama kuhusu supu ya boga nyekundu isiyokolea iliyotengenezwa kwa jibini la Paraguai lenye asidi kidogo, au anarejelea kichwa chekundu. Imetengenezwa kutoka kwa boga ya andaí, vitunguu, chumvi, sukari, unga wa mahindi na cream, sahani hii ina kalori nyingi na ladha ya nusu-tamu. Pia inajulikana kama quibebé, ijaribu kama mlaji mkuu wa mboga, upande wa asado (barbeque), au dessert katika migahawa mengi ya kitamaduni kote nchini. Moja ya sahani kadhaa za mchanganyiko za Kihispania-Guaraní zilizojulikana wakati wa Vita vya Paraguay, ilisaidia kulishanchi wakati chakula kilikuwa chache na mahitaji ya vyakula vyenye kalori nyingi na vyenye protini nyingi yalikuwa makubwa.

Mbeju

Imetengenezwa kutoka kwa unga wa tapioca au wanga, chapati hii hupatikana katika ngano za Guarani na ni mojawapo ya vyakula vya zamani zaidi vya Paragwai. Kitafunio kisicho na gluteni, kilikuwa ni mojawapo ya vyakula vya kwanza ambavyo Waguarani walishiriki na wakoloni wa Uhispania walipofika. Ikijumuisha chumvi, maji, mayai, maziwa, jibini iliyosagwa, na wakati mwingine mafuta ya nguruwe, hutolewa kwa kifungua kinywa pamoja na kahawa, maziwa, au cocido mate (chai iliyo na kafeini nyingi). Hasa maarufu katika miezi ya majira ya baridi na wakati wa sikukuu ya San Juan, ni kavu kwa nje na inata kidogo, cheesy kidogo ndani. Agiza moja kwa Café de Acá au La Herencia, zote ziko Asunción.

Pira Caldo

Mlo mwingine uliozaliwa wakati wa Vita vya Paragwai, pira caldo ni supu ya samaki yenye kalori nyingi iliyotengenezwa kwa aina za kambare kama vile mandi'y, tare'y au surubi yenye nyama. Ili kuitayarisha, mboga kama vile pilipili hoho, vitunguu, karoti, celery, au vitunguu saumu hukaangwa kwa mafuta ya nyama ya ng'ombe au ya nguruwe, kisha maji na kambare huongezwa pamoja na viungo ili kufungia chakula hicho. Kawaida hupambwa kwa pilipili ya pilipili na parsley, tofauti tofauti pia zina maziwa au jibini la Paraguay ili kuimarisha na kuifanya hata kujaza zaidi. Kuwa na bakuli huko Asunción's Mercado Cuatro katika duka nambari 33, ambapo Anthony Bourdain alikula na mwanahistoria wa vyakula wa Paraguay Graciela Martínez anatembelea wakosoaji wa vyakula.

Bori-Bori

Supu mnene ya kuku iliyojaa mipira ya mahindi ya jibini na inayotolewa katika miezi ya majira ya baridi, mchuzi wa bori-bori huzungusha zafarani, karoti, celery na vitunguu pamoja na karafuu na majani ya bay kwa wasifu wa ladha tamu na kitamu. Iliyosemekana kuzuia magonjwa, ilisitawi kutokana na mchanganyiko wa tamaduni kati ya Wahispania na Waguaraní (neno "bori" linatokana na tafsiri ya Kiguaraní ya neno la Kihispania "bolita" [mpira mdogo], likirejelea maandazi madogo ya supu). Wakati mwingine huandikwa "vorí vorí," inaweza pia kutayarishwa pamoja na nyama ya ng'ombe na kwa ujumla hutolewa pamoja na nyama. Nyosha bakuli kwenye Baa ya kitamaduni ya Lido huko Asunción.

Tereré

Kinywaji hiki kilichopozwa na kuburudisha huchanganya mate (chai iliyo na kafeini nyingi) na mimea kama vile peremende au mchaichai kwenye guampa (kikombe kilichotengenezwa kwa pembe). Inaweza pia kufanywa kama kinywaji cha infusion na chokaa, limao, au juisi ya peach. Imelewa kwa kutumia bombilla (majani ya chuma yaliyochujwa), tereré inafurahiwa na kila tabaka la kijamii na kwa ujumla inashirikiwa katika vikundi vidogo. Inapongezwa kwa sifa zake za kupoeza na dawa, unaweza kuipata imelewa zaidi kila mahali. Ili kuionja, waulize kikundi unachokiona wakiinywa kama unaweza kuionja, lakini kunywa guampa nzima unapoinywa, kwani kunywa tu ni hali mbaya.

Pastel Mandi’ó

Empanada haswakilichotengenezwa kwa muhogo na unga wa mahindi, chakula hiki cha mitaani cha Paraguay huja kikiwa na nyama ya ng’ombe ya kusaga, mayai ya kuchemsha, kitunguu, na pilipili. Sahani iliyopitishwa na Waguaraní, wao ni sponji na tamu zaidi kuliko empanada kutokana na mihogo. Inapatikana katika baa na vituo vya kulia chakula bora, Waparagwai huvitumia kwa wingi kwenye Tamasha la San Juan wakati wa majira ya joto. Zinunue kwenye kona nyingi za barabarani au uvae mavazi na uagize sahani iliyo na mchuzi moto huko Pakuri, Asunción.

Dulce de Mamón

Kitindamlo chenye maji mengi kilichotengenezwa kwa papai, sukari na maji, dulce de mamón kwa ujumla hutolewa pamoja na kipande cha jibini laini ili kuburudisha kaakaa huku ukiitumia. Kichocheo cha watu wa Guarani, hutayarishwa kwa kutumia papai iliyokatwa kijani kibichi au iliyoiva. Ukiwa umechemshwa kwa saa nyingi, hatimaye papai hutoa maji yake kabla ya kugeuka rangi ya kaharabu. Baadhi ya Waparagwai hutayarisha dulce de mamón kwa karafuu, zest ya limau au juisi, maganda ya machungwa, au zabibu ili kupunguza ladha yake tamu kupita kiasi. Iagize katika mkahawa wa Asuncion Bolsi kwa haraka sana sukari.

Bife Koygua

Bife koygua, inayomaanisha "nyama ya ng'ombe iliyofichwa" katika Kiguaraní, inarejelea jinsi nyama ya nyama ya ng'ombe inavyofunikwa na nyanya na vitunguu wakati wa kuandaa kitoweo hiki cha kupendeza. Steaks, iliyotiwa na oregano, chumvi, na pilipili huongezwa kwa vitunguu vilivyopikwa na maji ili kuunda mchuzi wa nyama. Mara baada ya kumaliza, huwekwa na yai ya kukimbia na parsley safi. Agiza bakuli kwenye Bar San Miguel pamoja na upande wa mihogo na glasiya divai nyekundu.