Vyakula vya Kujaribu nchini Kambodia

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:20

Keti upate mlo wa jioni ukiwa Phnom Penh au Siem Reap, na utagundua athari nyingi zinazoleta ladha ya chakula cha Kambodia: Milo ya Tambi ya Kichina, baguette za Kifaransa na kari za Kihindi zikizozana na vyakula vya asili kama vile amok. Wingi wa maziwa, mito, na vijito vya maji baridi nchini Kambodia huweka samaki mbele ya mlo wowote wa Khmer, huku mimea na viungo vya kienyeji kama vile kitunguu saumu, shallots, galangal, na mchaichai mchaichai zikimaliza ladha. Wali wa kuchemsha, bila shaka, ni chakula kikuu kwa saa zote za siku.

Na ndivyo inavyofaa kwa sahani ambazo tumeorodhesha hapa chini: safiri hadi Kambodia na utakuwa na uhakika wa kula vyakula hivi unavyovipenda vya Khmer.

Amok

Chukua samaki wa majini, ukate nyama yake na uichome kwa tui la nazi, mayai, prahok na kitoweo cha kienyeji kiitwacho kroeung na utapata amok. Mlo huu wa asili wa Khmer unaofanana na kari ambao unaweza kufurahia jikoni za nyumbani na mikahawa ya kifahari vile vile.

Amoki ya kitamaduni imetengenezwa kwa samaki aina ya snakehead, kambare, au hata konokono wa mtoni-lakini kutokana na mahitaji ya watalii, amoki ya kuku na mboga sasa inaweza kupatikana nchini kote. Amoki ya hali ya juu huchomwa kama mousse kwenye kikombe cha majani ya ndizi, lakini amoki iliyopikwa nyumbani huwa na uthabiti wa supu.

Mahali pa Kuijaribu: Malis Restaurant, Phnom Penh

Prahok

Lande la samaki waliochacha si la Kambodia pekee, lakini prahok huonja (na kunusa) kana kwamba iko katika ligi ya aina yake. Ili kutengeneza prahok, nyama ya samaki iliyokandamizwa huwekwa wazi kwa jua, hutiwa chumvi, kisha hutiwa ndani ya mitungi mikubwa ya udongo kwa hadi miaka mitatu. Huenda kidogo-huongeza ladha ya kipekee kwa sahani nyingi za nyama na mboga.

Prahok ni kiungo muhimu katika sahani kama vile amok na dip ya nyama ya nguruwe inayoitwa prahok ktis, ambapo kitoweo hicho huchanganywa na nyama ya nguruwe ya kusaga, tui la nazi na viungo. Wanaume wa Khmer wa mkoa mara nyingi hufanya prahok ktis ili kujifurahisha wenyewe na mama wakwe zao!

Mahali pa Kuijaribu: Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Mlo wa supu ya sufuria moja inayochanganya kambare, nyama ya nguruwe, prahok na viungo vinavyoitwa kroeung, samlor korkor hupatikana kote nchini, kutokana na matumizi yake ya viungo vya msimu, vya ndani na ladha changamano. Kroeung huchanganya mimea asilia na viungo kama vile manjano, mchaichai, na galangal huku mboga zinazotumika zinaweza kujumuisha papai la kijani kibichi, bilinganya na mahindi ya watoto. Supu ya Samlor korkor kwa kawaida huwa mnene kwa wali wa kukaanga.

Viungo tofauti husaidia kuipa sahani jina lake- korkor ni Khmer kwa"Changanya vitu pamoja." Wananchi wa Kambodia hupenda kula samlor korkor ya moto, na wali au kivyake.

Wapi Kuijaribu: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Mara nyingi huitwa "noodles za Khmer" kwa Kiingereza, lakini nom banh chok ina tofauti kubwa zaidi ya kieneo kuliko jina linavyodokeza. Imetengenezwa kwa tambi za wali pamoja na mchuzi wa kari iliyotokana na samaki na mboga mbalimbali za kienyeji, nom banh chok ni kiamsha kinywa kinachopendwa na wakazi wa Kambodia kote nchini. Mara nyingi huuzwa mitaani na wanawake kusawazisha viungo kwenye nguzo za mianzi.

Miji tofauti kote Kambodia ina maoni yao wenyewe kuhusu nom banh chok. Toleo la Kampot hutumia uduvi na mchuzi wa samaki waliokaushwa kama kitoweo cha ladha huku katika Siem Reap inatolewa kwa mchuzi mtamu uliotengenezwa kwa sukari ya mawese, na hupika kurundika vitunguu na tui la nazi.

Wapi Uijaribu: kijiji cha Preah Dak karibu na Siem Reap; barabara yake kuu ina vibanda vya nom banh chok

Kari Sach Moan

pilipilili za kienyeji za Kambodia hazina moto zaidi kuliko wenzao wa Thailand-hivyo kari sach moan (curry ya kuku wa kienyeji) ina uwiano wa utajiri wake ambao utakufanya urudi kwa wingi licha ya vipande vikubwa vya pilipili kunyunyiziwa kote. Kuweka viungo vya kroeung hupikwa kwenye cream ya nazi na kuku na viazi vitamu; sahani inayotokana huliwa na wali, tambi, au hata baguette iliyokatwa vipande vipande.

Kwa kawaida, kari sach moan haikuliwa kama mlo wa kila siku lakinizimetengwa kwa ajili ya matukio maalum kama vile harusi.

Mahali pa Kuijaribu: Tambi za David, Phnom Penh

Cha Kdam

Mji wa kando ya bahari wa Kep hutumia kikamilifu wingi wa kaa katika maji yake. Katika sahani inayoitwa cha kdam, wenyeji hukaanga vipande vya kaa na pilipili ya kijani ya Kampot. Mafuta yaliyoyeyuka kutoka kwa kaa huchanganyika na uchangamfu mkali wa nafaka za pilipili, na hivyo kubadilisha dagaa wenye harufu na ladha ya kipekee ya viungo asilia.

Sahau kuhusu kutumia vyombo wakati wa kusaga kwenye cha kdam-sahani hii ni bora kuliwa kwa mikono ya mtu (nyama ya kaa haiwezekani kuitoa kwenye ganda vinginevyo).

Wapi Kuijaribu: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Hakika, tarantula huangaziwa zaidi kwa vyakula vinavyotokana na wadudu nchini Kambodia-lakini mchwa wa kiasili wa miti nyekundu hutoa mlo bora zaidi, "viungo" vya aina yake kwa ongkrong saek koo. Mchwa huongeza ladha tamu kwenye sahani hii ya nyama ya ng'ombe iliyopikwa katika basil takatifu.

Nyama ya ng'ombe si chakula cha kitamaduni cha Kambodia-kwa milenia, Khmer walijilisha kwa samaki kama protini yao kuu, lakini ilichukuliwa baada ya Wazungu kuanzisha nyama ya ng'ombe kwenye meza za kienyeji. Mkambodia hupika vipande vyembamba vya nyama ya ng'ombe kwa tangawizi, kitunguu saumu, mchaichai, shallots na pilipili pamoja na mchwa na mabuu.

Mahali pa Kuijaribu: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Khmer wanapenda matunda mabichi kwenye saladi zao, na kufurahia ukali wao mtamu unaosaidia kikamilifu umami wa nyama choma na kari. Saladi ya maembe ya kijani kibichi, au chruoksvay, inachanganya vipande vya maembe ya kijani kibichi na mchuzi wa samaki, uduvi kavu, karanga, nyanya, shallots, vitunguu, basil ya Asia na mint.

Chruok svay hupatikana kwa wingi wakati wa msimu wa maembe kuanzia Machi hadi Julai; isipoliwa pamoja na mlo kamili, unaweza pia kukifurahia kama vitafunio vyepesi au kiongezi.

Mahali pa kuijaribu: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Jina beef lok lak tafsiri yake halisi ni "nyama ya ng'ombe inayotikisa," inayoitwa hivyo kwa sababu ya jinsi wapishi wanavyotikisa sufuria wanapokoroga vipande vya nyama ya ng'ombe kwenye mchuzi wa pilipili au mchuzi wa chaza. Kisha nyama "iliyotikiswa" hutolewa juu ya nyanya, lettuce na vitunguu mbichi.

Wafaransa walianzisha nyama ya ng'ombe kama chakula nchini Kambodia wakati wa utawala wao wa kikoloni wa karne ya 19 na 20. Sahani hiyo ilijanibishwa katika umbo tunalojua leo, ikitolewa pamoja na mchuzi wa kuchovya maji ya chokaa, mchuzi wa samaki na pilipili. Huliwa pamoja na wali, lakini mara kwa mara hutolewa kaanga za Kifaransa pembeni.

Wapi Kuijaribu: Chanrey Tree, Siem Reap