Wakati na Mahali pa Kula Oysters za Kiingereza nchini Uingereza

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:09

Wakati oyster wa Kiingereza wako katika msimu, baadhi ya maeneo bora ya kuzila ni kando ya pwani ya mashariki ya Uingereza. Je, unapaswa kuzijaribu lini na wapi?

Pwani ya Kiingereza, iliyosogeshwa na maji baridi na yenye ghuba na viingilio visivyo na kina, ni bora kwa vitanda vya oyster, vya asili na vya kilimo. Lakini hazina hii ya asili mara moja ilizingatiwa kuwa haifai kwa meza bora. Jinsi mambo yamebadilika.

Ijapokuwa leo, kula oysters ni matibabu ya msimu wa bei ghali, katika karne ya 19 yalikuwa mengi na ya bei rahisi hivi kwamba yalikuwa chakula cha maskini. Hatimaye Waingereza waligeuza pua zao juu kwenye bivalve ya aphrodisiac na kupoteza ladha kwao. Kwa hakika, katika nyakati za kisasa, sehemu kubwa ya mavuno ya asili ya chaza ilisafirishwa hadi Ufaransa.

Kulingana na Natural England, mnamo 1864 zaidi ya chaza milioni 700 zililiwa huko London. Miaka mia moja baadaye, uvuvi wa kupita kiasi ulikuwa umepunguza jumla ya samaki kote nchini hadi milioni 3 pekee.

Siku hizi, oysters wanaongezeka kwa mara nyingine tena. Katika miezi ya vuli na baridi, oysters asili hupatikana sana - ingawa bado ni kitamu cha gharama kubwa. Katika baadhi ya maeneo ya Uingereza ambako Pasifiki isiyo ya asili na oyster wa miamba hufugwa, hupatikana kwa mwaka mzima.

Hadithi za Oyster

Nilisemakwa mwaka mzima? Vipi kuhusu kula oysters tu kwa miezi na "R" kwa jina lao? Kwa miaka mingi watu wameamini kwamba chaza si salama kuliwa mwezi wa Mei, Juni, Julai na Agosti. Lakini hiyo ni hekaya iliyozuka kutokana na ukweli kwamba miezi hiyo ndiyo yenye joto zaidi katika Kizio cha Kaskazini na, hivyo, miezi ambayo oyster wana uwezekano mkubwa wa kuharibika. Siku hizi, chaza mbichi zinazotunzwa vizuri na kuhudumiwa mara moja kwenye barafu zinaweza kuliwa mwaka mzima.

Lakini kuna sababu nyingine ya kutokula chaza asilia wa Uingereza Mei hadi Agosti - ni kinyume cha sheria. Oysters asili, ambayo huchukua takriban miaka 5 kukomaa, huzaa wakati wa miezi hiyo isiyo "R" na inalindwa na sheria ya Bunge wakati wa msimu wa kuzaa. Ikiwa hali ya hewa imekuwa ya joto, unaweza kutaka kushikamana na spishi zinazolimwa, zisizo za asili mwezi wa Aprili (wakati wenyeji wanaweza kuwa wameanza kuzaa) na Septemba (wakati msimu wa kuzaa unaweza kuwa haujaisha kabisa). Wanapozaa, chaza asili huwa na maziwa na si nzuri sana.

Ikiwa umedhamiria kuwa na chaza, piga simu mapema ili kuhakikisha kuwa mikahawa hii inawahudumia. Ingawa chaza wasio asili wapo mwaka mzima, ikiwa mpishi hafikiri kuwa wako tayari, hawatakuwa kwenye menyu kila wakati.

Wapi Kula Oysters Kubwa za Kiingereza

• Whitby kwenye Pwani ya Mashariki ya Yorkshire ni mji mzuri wa bahari wenye mikahawa kadhaa mizuri. Abbey iliyoharibiwa kwenye kilima juu ya mji ndipo Count Dracula alifika ufukweni Uingereza katika riwaya ya Bram Stoker. Ilikuwa pia ambapo Sinodi ya Whitby kati yaMakanisa ya Kirumi na Celtic, mwaka 664, yaliamua tarehe za Pasaka. Maji baridi ya Bahari ya Kaskazini hutengeneza oyster wazuri ambapo kuna ghuba zisizo na kina. Zile katika msimu kule Whitby kwa:
• Mwezi na Sixpence ambapo, mwaka wa 2019, wanahudumia oyster mbichi za rock kutoka Lindisfarne kwenye barafu au oyster zilizokaangwa na mchuzi wa Sriracha.
• The Marine ambapo pia wanahudumia kamba za kienyeji na kaa.
• Thornham Kijiji cha Thornham karibu na Pwani ya Kaskazini ya Norfolk hapo zamani kilikuwa makazi ya wasafirishaji haramu. Sasa vijito vinavyopita kwenye vinamasi vya chumvi kutoka Bahari ya Kaskazini vimefunikwa na oyster ya miamba kwenye trestles, na kufikia ukomavu katika maji ya bahari ya chumvi. Unaweza kuzijaribu, katika msimu, kwa:
• Mti wa Chungwa - Uliochaguliwa na Mwongozo Bora wa Pub kama Baa ya Kula ya Norfolk ya Mwaka kila mwaka tangu 2013 - ikijumuisha, hivi majuzi, 2018.
• Orford. Tembelea kijiji hiki kando ya Pwani ya Urithi wa Suffolk kwa nafasi katika mojawapo ya idadi ndogo ya tikiti za kutembelea Hifadhi ya Kitaifa ya Mazingira ya Orford Ness ya National Trust. Shingle ndefu zaidi barani Ulaya ikiwa na, kulingana na National Trust, 15% ya hifadhi ya dunia ya shingle yenye mimea, mandhari hii adimu na tete inaweza tu kufikiwa na kivuko cha Trust yenyewe na kuchunguzwa kwenye njia zilizobainishwa. Siri yake ni zaidi ya ulimwengu wa asili uliofichwa. Wakati wa Vita Baridi lilikuwa eneo la majaribio la kijeshi lililofichwa na mabaki ya matumizi hayo yametawanyika ufukweni. Simama kwenye Ngome ya Orford, ngome kamili na isiyo ya kawaida ya enzi ya kati iliyojengwa na Henry II. Baada ya kuchunguza, kula chaza kwa:
• The ButleyOrford Oysterage, sehemu ya kampuni ambayo imekuwa ikilima oyster kwenye Butley Creek kwa zaidi ya miaka 60.
• Kisiwa cha Mersea nje ya pwani ya Essex karibu na Colchester inafikiwa na njia kuu ya zamani inayovuka maeneo ya chumvi ambayo hufurika kwenye mawimbi makubwa sana. Kisiwa hiki kimezungukwa na maji mengi ya oyster na kimetoa chaza maarufu za Colchester tangu nyakati za Warumi (sababu ya njia ya zamani). Chaza kutoka Mto Blackwater, magharibi mwa Kisiwa, zimekuzwa na kuvunwa na familia ya Haward kwa vizazi saba, tangu katikati ya karne ya 18. Chaza wao ni mchanganyiko wa wenyeji (katika msimu) na oyster wa mwitu wanaopatikana mwaka mzima.. Mto Colne na Colne Estuary, mashariki mwa kisiwa hicho, ni chanzo cha chaza asili na miamba kutoka The Colchester Oyster Fishery, ambao wanamiliki ukodishaji wa sasa wa vitanda ambao ulitolewa kwa mamlaka za mitaa mnamo 1189 na Mfalme Richard I, The Lionheart. Kula chaza Colchester kwa:
• The Company Shed, inayoendeshwa na Hawards kama duka la vyakula vya baharini na mikahawa, hapa ni sehemu ndogo ambayo hupokea sifa tele kutoka kwa wakosoaji wakuu wa vyakula mara kwa mara. Lete mkate na divai yako mwenyewe.
• The Coast Inn, mkahawa wa Mersea kando ya mto na baa kwenye Blackwater ambayo ni maalum kwa dagaa na kome wa eneo hilo. Angalia kwanza kwa sababu chaza huenda zisiwe kwenye menyu unapotembelea.
• Mistley kando ya River Stour kwenye mpaka wa Essex/Suffolk, hapo zamani palikuwa nyumba ya Jenerali mwovu wa Mchawi. Kulingana na hadithi aliwahi kumiliki - au angalau aliishi Mistley Thorn. Siku hizi, ni hoteli na mkahawa kama maili 10 kaskazini mashariki mwa Colchester. Mpishi huyo mzaliwa wa Marekani huwahudumia oysters mwaka mzima na wenyeji wa Colchester kwa msimu.
• Whitstable huko Kent ni sehemu nyingine ya uvuvi wa kale wa chaza nchini Uingereza. Magamba ya Oyster yaliyopatikana katika Ukumbi wa Michezo huko Roma yametambuliwa kuwa yanatoka kwa Whitstable. Karibu na Canterbury na kufikiwa kwa urahisi kwa safari ya siku kutoka London, Whitstable ina haiba ya chumvi na baadhi ya mitaa ya karne ya 17 na 18 ambayo inafaa kuchunguzwa. Mji huo una tamasha la oyster, lakini usitegemee kula wazawa wowote wakati huo - wanaifanya Julai wakati msimu wa oyster umekwisha na wavuvi wana muda wa kusherehekea. Kula oysters kwa:
• The Royal Naval Oyster Stores, inayomilikiwa na Kampuni ya Whitstable Oyster iliyofufua uvuvi wa mji huo baada ya Vita vya Pili vya Dunia.
• The Sportsman, gastropub yenye nyota ya Michelin huko Seas alter, takriban maili moja kutoka Whitstable. Lakini usitarajie oysters yoyote hapa hadi mwishoni mwa Oktoba au mapema Novemba. Mpishi hatatoa chakula chochote hadi wenyeji wawe katika ubora wao.
• Wheelers Oyster Bar, mkahawa mdogo wa rangi ya waridi ulio mbele na ambao unapendeza katika sikukuu ya Washindi wa jiji. Kila kitu kiko nje ya mashua. Pesa Pekee na BYOB.
• The Crab and Winkle, mkahawa na soko la samaki linalotazamana na bandari inayofanya kazi ya uvuvi.
• Falmouth, kwenye pwani ya kusini ya Cornish, huandaa tamasha la siku 4 la Falmouth Oyster kila Oktoba, sherehe za dagaa wa Cornish na oyster wa kienyeji ambao huanza mwanzo wa chaza. msimu wa uvuvi huko. Ikiwa wewe ni mpenzi wa kweli wa oyster, hakunanjia bora ya kula oysters kuliko kufungiwa hivi karibuni, kutoka kwa duka karibu na bahari. Lakini, ikiwa ungependa kuketi mezani, jaribu baadhi ya migahawa hii ya karibu:
• Mkahawa wa Harborside ni sehemu ya Hoteli ya Greenbank. Ina madirisha makubwa ajabu yanayoangazia Mlango wa Fal Estuary na mtaro kwa ajili ya chakula kizuri cha hali ya hewa.
• Samaki wa Rick Stein - Duka la samaki na chipsi la mpishi mashuhuri linapeana chaza na samakigamba kwenye baa ya ghorofani kwa msimu.