Tequila, Mezcal na Pulque: Vinywaji 3 Vilivyotengenezwa Kwa Agave

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:18

Tequila ndicho kinywaji maarufu zaidi cha Meksiko, lakini vinywaji hivi vyote vitatu vinakunywa nchini Meksiko. Zote zimetengenezwa kutokana na mmea wa agave, unaojulikana kama maguey nchini Mexico.

Agave au Maguey

Agave, ambayo wakati mwingine huitwa "Century Plant" kwa Kiingereza, ni ya kawaida kote Mexico na Kusini-Magharibi mwa Marekani. Matumizi yake ni tofauti sana: imetumika kwa nyuzi zake, kwa chakula, na katika nyakati za kale miiba ilitumiwa kama sindano na kwa sherehe za kuruhusu damu. Katika siku za hivi karibuni, utomvu huo unaoitwa aguamiel umebadilishwa kuwa nekta ya agave, tamu asilia yenye fahirisi ya chini ya glycemic. Hata hivyo, matumizi yake ya kawaida kwa muda wote yamekuwa kutengeneza vileo.

Tequila na Mezcal

Mezcal inaweza kutengenezwa kutoka kwa aina chache tofauti za agave, ingawa mezcal nyingi kwenye soko zimetengenezwa kwa Agave espadin. Katika mchakato wa kutengeneza mezkali, moyo wa mmea wa agave, unaoitwa piña, huokwa, kusagwa, kuchachushwa na kisha kuyeyushwa.

Msemo maarufu nchini Mexico ni:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Ambayo takriban ina maana ya: Kwa shida zote, mezkali na kwa bahati nzuri pia, kukuza dhana kwamba mezkali inafaa kwa hafla yoyote.

Mezcal badoinatengenezwa kwa njia ya kitamaduni katika maeneo mengi ya Meksiko na inauzwa nje ya nchi, ingawa hakuna mezkali inayojulikana kama Mezcal de tequila.

Tequila ni roho ambayo imetengenezwa kwa mmea maalum wa agave, agave ya bluu au Agave Tequilana Weber. Inazalishwa tu katika eneo la magharibi mwa Meksiko karibu na mji wa Santiago de Tequila, Jalisco, kama maili 40 (kilomita 65) kaskazini-magharibi mwa Guadalajara. Zaidi ya ekari 90, 000 za mti wa blue agave zinalimwa katika eneo hili la Mexico, ambalo sasa ni Tovuti ya Urithi wa Dunia wa UNESCO.

Tequila imekuwa nembo ya kitaifa ya Meksiko, na ingawa huenda imepata umaarufu wake miongoni mwa umati wa majira ya kuchipua na wale wanaotaka kulewa haraka, mezcal na tequila za hali ya juu pia huwavutia wale walio na ladha zenye ubaguzi zaidi. Tequila za ubora wa juu zaidi zimechapishwa agave 100% kwenye lebo - hii ina maana kwamba hakuna sukari nyingine ambayo imeongezwa.

Kutembelea Tequila, Jalisco

Kutembelea Tequila kutakuruhusu kujifunza kuhusu historia na uzalishaji wa tequila. Ziara hutolewa na distilleries kadhaa zinazoongoza. Njia maarufu ya kufika Tequila ni kwa kutumia treni ya Tequila Express kutoka Guadalajara. Safari ya treni hudumu kama saa mbili, ikisafiri kupitia mandhari ya jangwa yenye kushangaza. Viburudisho hutolewa kwenye bodi na burudani hutolewa na bendi ya mariachi.

Jinsi ya Kunywa Tequila na Mezcal

Ingawa unywaji wa risasi za tequila ni shughuli maarufu sana, na kuna mjadala kuhusu njia "sahihi" ya kuipiga (chumvi au chokaa kwanza?), wataalam wa tequila wanasema kuwa ni kupoteza kabisa.piga tequila nzuri au mezkali, na wanapendekeza inywe, iwe peke yako au kwa sangrita, mchanganyiko wa nyanya, maji ya machungwa na maji ya chokaa, iliyotiwa unga wa pilipili.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), inayoitwa octli kwa Nahuatl, lugha ya Kiazteki, imetengenezwa kutokana na utomvu wa mmea wa agave. Ili kutoa utomvu, shimo hukatwa ndani ya moyo wa mmea wenye umri wa miaka 8 hadi 12. Utomvu huo hutolewa kwa bomba la mbao lenye mafuta lililowekwa ndani ya moyo wa mmea. Utomvu huo unaitwa aguamiel (kihalisi maji ya asali), au nekta ya agave kwa sababu ni tamu sana. Kisha nekta huchachushwa ili kutengeneza pulque. Kioevu kinachosababishwa ni milky na ladha kidogo ya siki. Wakati mwingine matunda au karanga huongezwa ili kubadilisha ladha. Maudhui ya pombe ya Pulque, kulingana na kiwango cha uchachushaji, ni kati ya 2 hadi 8%.

Hiki kilikuwa kinywaji chenye kileo cha Wamexico wa kale kwani hawakuwa na mchakato wa kunereka. Hapo zamani za kale matumizi yake yalizuiliwa na makuhani tu, wakuu na wazee waliruhusiwa kunywa. Katika nyakati za ukoloni pulque ilitumiwa sana na ikawa chanzo muhimu cha mapato kwa serikali. Hacienda zinazozalisha pulque zilikuwa sehemu muhimu ya uchumi wa kikoloni na zilibaki hivyo wakati wa karne ya kwanza ya uhuru wa Mexico.

Kuna maduka yanayoitwa pulquerias ambapo kinywaji hiki kinatolewa. Katika siku za nyuma, kulikuwa na utamaduni maarufu ambao ulikua karibu na pulquerias, ambayo ilikuwa karibu mara kwa mara na wanaume. Hata hivyo, katika nyakati za sasa idadi ya vituo hivi imepungua sana.

Maudhui ya chini ya pombe na uchachushaji changamano wa pulque hupunguza usambazaji wake. Hata hivyo, pulque bado inatumika leo - wakati mwingine inauzwa kwenye sherehe za sherehe au kuuzwa sokoni, na katika maeneo ya jirani ya pulqueria.