12 Borneo Foods Utapenda Kujaribu

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:32

Wakazi wa kiasili na wahamiaji wa Borneo wamezalisha vyakula vya kipekee, vilivyochanganywa vinavyotokana na rasilimali nyingi za ndani za kisiwa hicho. Mtende wa sago hutoa ambuyat na butod; mchele hutoa pombe ya tuak yenye kichwa; na bahari hutoa samaki wanaohitajika kutengeneza hinava na pinasakan.

Milo hii iliyoorodheshwa hapa inawakilisha msururu mbalimbali wa vyakula vinavyopendwa zaidi kutoka nchi zote tatu za Borneo (Brunei, Malaysia na Indonesia). Idadi nzuri ya vyakula hivi ni vyakula vya kitamaduni kutoka kwa Kadazan-dusun, Melanau, Iban na jamii zingine za kiasili-ambao sasa wanatayarisha vyakula hivi kwa fadhili kwa ajili ya watalii mwaka mzima!

Ambuyat

Chakula hiki kikuu cha Brunei na Malaysia Borneo haionekani sana-ni kitoweo cheupe ambacho kina ladha yake kidogo. Lakini wenyeji hubadilisha hii kwa mchele, haswa wakati wa sherehe; upuuzi wa ambuyat unashirikiana vyema na vyakula vya asili vilivyo na ladha kali na uchachi au viungo.

Ili kula ambuyat, wakulia huichukua kwa vyombo vya mianzi vilivyochongwa viitwavyo candas - vijiti vya ambuyat vyenye ukubwa wa kuuma huviringishwa kwenye pembe, kisha kuchovya kwenye mchuzi ulio karibu uitwao kaka. (Aina za kakah zinazopatikana zinastahili kurasa kadhaa zenyewe!) Mboga safi piakuliwa pamoja na ambuyat ili kutoa utofautishaji wa maumbo.

Soto Banjar

Mji mkuu wa Mkoa wa Kalimantan Kusini katika Borneo ya Indonesia una maoni yake mwenyewe kuhusu supu ya noodle ya Kiindonesia (inatamkwa chotto). Na watu wa Banjarmasin hutupa kila kitu isipokuwa jikoni huzama kwenye supu ya majina yao: kuku aliyesagwa, mayai ya kuchemshwa nusu, pancakes za viazi, vitunguu vya masika, na kitoweo cha kipekee cha kienyeji.

Ili kuongeza mwili kwenye sahani, wakula hufurahia soto banjar na perkedel (viazi pati), lontong (keki iliyobanwa), au satay ya kuku pembeni. Migahawa kadhaa maarufu ya soto banjar inaweza kupatikana kote Banjarmasin-uliza mwenyeji akupendekeze moja.

Sago Worms

Melanau wa Sarawak na Kadazan-dusun wa Sabah wanatunuku chanzo hiki cha ajabu cha protini: vibuu vya mitende wanaoishi kwenye vigogo wafu wa sago.

Wanaitwa "butod" katika lugha ya kienyeji, minyoo aina ya sago wana umbile mnene ambao unaweza kuwavutia walaji jasiri ambao hawajali kula wanyama wasio na uti wa mgongo. D’Place Kinabalu, mkahawa maarufu wa Sabah wa Kadazan-dusun, hutoa butod sushi na pizza butod, huku wakiwathubutu wageni kula funza mbichi. (Shika kitako karibu na kichwa, na uweke mwili kinywani mwako-kisha ondoa kichwa na kula iliyobaki.)

Hekaya ya Kadazan-dusun inaamini kuwa butod ni aphrodisiac yenye nguvu ikiwa italiwa na masega ya asali na divai ya wali (tuak)-ingawa mtu anakisia kuwa ni tuak pekee anayezungumza!

Linopot

Linopot ni chakula kikuu chaSherehe za harusi za Kadazan-dusun: keki ya wali au viazi vikuu vilivyopondwa vilivyofungwa kwa majani ya tarap. Linopot ambayo haijakunjwa kabla ya kuliwa, inaambatana vizuri na vyakula vya Kadazan-dusun kama vile pinasakan au hinava.

Tamaduni ya kukunja mchele kwenye majani inaweza kuonekana kote katika Asia ya Kusini-mashariki, kwa kutumia kanga za kawaida katika eneo hilo. Katika Sabah, majani ya mti wa tarap hupendelewa kutokana na ukubwa wao mpana na ladha isiyo ya kawaida ambayo majani hutoa kwa mchele. (Mti wa tarap pia hutoa matunda yenye nyama inayoyeyuka kinywani!)

Ukitembelea wakati wa tamasha la mavuno la Kadazan-dusun linalojulikana kama Gawai Dayak, utapata linopot kwa wingi kwenye kila meza ya bafe.

Hinava

Ikiwa umekula ceviche ya Amerika Kusini au kinilaw ya Kifilipino, utakuwa na wazo la rufaa ya hinava. Mlo wa samaki wa kiasili wa watu wa Sabah's Kadazan-dusun, hinava inajumuisha makrill mbichi iliyokatwa iliyochanganywa na maji ya chokaa.

Juisi "hupika" makrill, na viungo vya ziada (pilipili ya macho ya ndege, vitunguu na tangawizi) huipa ladha zaidi. Squid na kamba pia zinaweza kubadilishwa na makrili.

Watu wa Melanau wa Sarawak wana toleo lao wenyewe linaloitwa umai, lakini linatumia tunda la kiasili la siki liitwalo asam paya "kupika" samaki kwa ukamilifu unaotaka.

Laksa Sarawak

Wananchi wa Kuching, Sarawak, wanajivunia sana kuchukua laksa: tambi tajiri iliyoogeshwa katika mchuzi uliotiwa ladha ya uduvi, mkwaju, tui la nazi, mchaichai, pilipili nyekundu na mimea na viungo vya kienyeji. Kimandavipande, kamba wabichi na kuku waliosagwa humpa laksa Sarawak mwili wa ziada unaofafanua umaarufu wake kama mlo wa kiamsha kinywa.

Uwiano wa ladha na umbile umefanya mlo huu rahisi wa tambi kuwa kipenzi cha kimataifa. Sarawak laksa mara kwa mara iko kwenye orodha za vyakula vya kimataifa, ikijizolea sifa kutoka kwa watu waliopendwa na marehemu Anthony Bourdain, ambaye aliiita "sahani ya kichawi," akisifu ugumu wa mchuzi wa laksa, akisema "hekima ya enzi imo humo.”

Mlo huu hutolewa kote Kuching, kwa gharama ya chini ya dola moja kwa bakuli. Kuwa kama Bourdain, na uagize mbili!

Pinasakan

Siku chache kabla ya friji kubuniwa, watu wa Kadazan-dusun walipika sahani kama pinasakan ili kukaa kwa siku bila kuharibika. Samaki wenye mafuta ya ikan basung wangesukwa polepole juu ya moto mdogo, pamoja na mchuzi uliotengenezwa kwa manjano, mchaichai, tangawizi, pilipili hoho, chumvi na vipande vilivyokaushwa vya tunda la porini liitwalo asam keping.

Nimemaliza vizuri, pinasakan inaweza kukaa kwa hadi wiki mbili bila kuwafaa wafanyabiashara ambao wanaweza kutembea kwa siku kadhaa kati ya makazi ili kubadilishana. Unaweza kupata mlo huu sasa katika makao yoyote ya nyumbani huko Sabah, yanayotolewa pamoja na wali au ambuyat.

Bambangan

Inaonekana kama embe kubwa la kahawia, hukua porini, na ni kitoweo pendwa cha kachumbari kwa vyakula vya Sabahan. Harufu ya ajabu ya matunda ya bambangan hufanya kuwa mgombea mwenye shaka kwa kula safi; ndiyo maana mara nyingi huwa sehemu ya vyakula kama samaki wa mtoni waliochemshwa.

Kama akufurahisha, bambangan hukatwa, pamoja na mbegu zilizokunwa, na kukaanga na pilipili na vitunguu. Kitoweo hiki huwekwa kando pamoja na vyakula vilivyotengenezwa kwa wali-kituo cha siki na viungo kwa nyama kitamu kama kuku.

Manok Pansoh

Makabila ya wenyeji ya Sarawak hupika kuku kwenye mirija ya mianzi juu ya makaa ya moto. Ukiwa umefunikwa kwa majani ya tapioca, mianzi hubadilika na kuwa chombo bora cha kupikia ambacho humpa kuku ladha isiyo ya kawaida.

Hakuna familia mbili zinazotengeneza manok pansoh kwa njia ile ile; tofauti ndogo ndogo katika viwango vya manjano, mchaichai, tangawizi, kitunguu saumu, au viungo vingine hufanya manok pansoh kuwa tofauti kutoka nyumbani hadi nyumbani. Kila mtu anakubali kwamba kutumia tu kuku halisi wa "kampung" (aliyekuzwa kijijini) huleta haki kwa sahani hiyo.

Familia za Iban na Bidayuh huandaa mlo huu kwa wingi kwa ajili ya Gawai Dayak ili kuwahudumia wageni wakati wa sikukuu ya mavuno ya kila mwaka. Kwa bahati nzuri, mikahawa mingi karibu na Sabah hutoa manok pansoh bila shaka.

Kuih Pinjaram

Keki ya kutafuna yenye kidokezo cha mimea ya pandan, kuih pinjaram ni vitafunio vinavyopendwa zaidi nchini Brunei na Sabah ya Malaysia, na ni ukumbusho wa kawaida kwa watalii kwenda nao nyumbani kutoka Borneo. Umbo hilo huipa pinjaram jina lake la utani la kawaida "kuih UFO" (keki ya UFO), na utofauti wake wa ladha wa maumbo-kingo nyororo hupata nafasi ya kituo chenye kutafuna, chenye hewa.

Ili kutengeneza pinjaram, wapishi hutengeneza unga wa unga wa mchele, maji, tui la nazi, sukari ya mawese na pandani, kisha kaanga kwa muda mfupi hadi kingo zikomee hadi utamu unaotaka. Pinjaram inagharimu tusenti kwa kipande na inaweza kununuliwa katika masoko mengi karibu na Sabah na Brunei.

Kek Lapis Sarawak

Jina linatafsiriwa kuwa "keki ya safu ya Sarawak," na ni ya kijiometri, ya rangi ya ajabu. Tabaka za keki zenye rangi nzuri hukatwa vipande vipande na kuunganishwa kwa jam au maziwa yaliyokolea ili kutoa muundo wa kujirudia wa kikaleidoscopic.

Keki asili ilitoka Jakarta, Indonesia, inayotokana na kek lapis Betawi iliyotiwa safu iliyochochewa na mabingwa wa kuoka wa Uholanzi. Asili ya Kiindonesia tu ilikuwa na vivuli tofauti vya kahawia; unyago ulipata mshtuko wa akili pale tu Wasarawaki walipoanzisha maoni yao katika miaka ya 1970.

Leo, kek lapis Sarawak inafurahia kielelezo cha kijiografia kilicholindwa sawa na Champagne au jibini la cheddar katika maeneo yao ya majina-serikali inalinda vikali haki ya keki za safu zilizotengenezwa na Sarawak kudai jina hilo.

Tuak

Dayak ya Sarawak na Kalimantan ya Kiindonesia hukumbatia mvinyo wa wali (tuak) kama sehemu ya ibada zao za kupita, kama vile ndoa au sherehe za kitamaduni. Kijadi, wanawake wa Dayak hutengeneza tuak kutoka kwa mchele unaonata, maji, sukari na sehemu ya kuanzia inayoitwa ragi; kinywaji kinachotokana huwa kitamu na chenye mawingu kidogo na kiwango cha pombe cha karibu asilimia 20.

Ufundi wa kutengeneza tuak ulikaribia kufa wakati wamishonari Wakristo walipojaribu kukomesha unywaji wa pombe miongoni mwa Wadayak mwanzoni mwa karne ya 20. Tuak sasa anarejea, kwani Dayak mdogo anatengeneza pombe za kisanaa na viungo vya ziada kama vile nanasi na kijani.chai.

Ili kunywa kama Dayak, nenda juu chini kwenye glasi ya tuak na useme “oohaa!” (Hongera!)