Must-Try Street Foods in Indonesia kwa Bajeti ya Kula

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:11

Kwa historia ndefu ya Indonesia kama nchi ya vikolezo, inaonekana ni jambo la kawaida tu kwamba vyakula vya ndani - hata vile vya bei nafuu lakini vya kujaza vinavyouzwa mitaani - huunganisha viungo vya ndani na mitindo ya kupikia ya kitamaduni kuwa chakula kitamu na cha kusisimua. Historia ya Indonesia kama uwanja wa vita na koloni la Ureno na Indonesia kwa hakika inahusu viungo vilivyopandwa katika visiwa vingi vya taifa.

“Vita vya umwagaji damu vilipiganwa dhidi ya viungo katika visiwa karibu nusu milenia iliyopita,” aeleza K. F. Seetoh, mtangazaji wa TV, mwanzilishi wa kampuni ya vyakula ya Asia ya Makansutra, na mtetezi mkuu wa Kongamano lijalo la World Street Food litakalofanywa. huko Singapore. "Je, unaweza kufikiria walichokuwa wakifanya na viungo hivi, pamoja na vyakula, ambavyo vinawafanya watu kutaka kuua kwa ajili yake?"

Hakuna wasiwasi, hali imetulia kwa kiasi fulani: leo, wageni wanaotembelea Indonesia sasa wanaweza kula vyakula wanavyovipenda vya mitaani kwa amani. Ikiwa uko katika jiji kama Jakarta au Yogyakarta, kuna uwezekano kwamba huhitaji kutembea mbali sana ili kupata vyakula vyovyote vya mitaani vilivyoorodheshwa katika kurasa chache zinazofuata. Mengi ya vyakula hivi ni maarufu kote Indonesia, kukiwa na vyakula vichache vya hapa nchini kwa kipimo kizuri.

Kerak Telor - Vitafunio "Rasmi" vya Jakarta

Watu milioni 230 wa Indonesia wamegawanywa kati ya makabila 300-pamoja; kabila la Betawi wanadai Jakarta kama yao. Utamaduni wa Betawi unawajibika kwa sehemu kubwa ya eneo la chakula cha mitaani cha Jakarta, ikijumuisha nasi uduk na lahaja za Betawi kwenye soto na gado-gado.

Kerak telor (Bahasa kwa "ukoko wa yai") ni sahihi ya chakula cha mitaani cha Betawi: frittata ya wali iliyopikwa juu ya mkaa na wachuuzi wanaosafiri. Muuzaji huweka sehemu ndogo ya wali wenye kunata kwenye sufuria, kisha anaongeza shallots za kukaanga, kamba, nazi iliyokunwa, pilipili na chumvi. Mkusanyiko wote huchanganywa na bata au yai la kuku, kisha hutumikia moto juu ya karatasi. Sehemu ya nje imepikwa kwa ukali, ambayo inaelezea jina.

Yai la kuku au bata? Inategemea ladha yako; yai la bata huchangia ladha tajiri zaidi, mnene na kuhisi kinywa, ingawa kerak telor iliyotengenezwa na yai la bata hugharimu kidogo zaidi. Sahani hiyo inafanana sana na omeleti, lakini kuongezwa kwa wali wenye kunata, karanga, kamba na nazi (bila kusahau viungo vya Indonesia) huitofautisha kabisa na binamu yake wa Magharibi asiye na mvuto.

Kerak telor haipatikani kila mahali kama vyakula vingine vya mitaani: "Tunapendelea kuiuza tu katika sehemu fulani ambazo ni za kipekee kwa Jakarta, kama vile Monas, Old Town na Setu Babakan," anaelezea Bang Toing, kerak ya Betawi. muuzaji wa telor aliyeko Jakarta. "Sina hakika kwa nini, lakini ndivyo tu tunavyofanya."

Nasi Uduk - Mwanasiasa wa Indonesia anakula Mchele wa Nazi

Nazi hii-mchele uliowekwa huzaa mfanano wa kupita na nasi lemak utakayopata nchini Malaysia, lakini Wabetawi wamefanya nasi uduk kuwa yao ya kipekee. Wakati wa kupika nasi uduk, Betawi hubadilisha tui la nazi kwa maji na kuingiza mchaichai, mikarafuu na viungo vingine. Hii hutokeza ulaji krimu, mchele mtamu zaidi unaoendana hasa na tempeh, nasi ayam au anchovies.

Soto Tangkar - Supu Nzuri Yenye Asili ya Kifalme

"Soto" ni maneno ya kuvutia yote yanayotumika kwa supu ya mtindo wa Kiindonesia, na huja katika wingi wa tofauti za kimaeneo. Soto tangkar ni Betawi kuchukua soto: mbavu nyama na brisket kitoweo katika tui la nazi, kitunguu saumu, pilipili, mishumaa, na viungo vingine. Wabetawi wanapenda kutoa soto tangkar pamoja na saté daging sapi (satay ya nyama): wakula chakula hutumia soto tangkar kama mchuzi wa kuchovya kwa viungo kwa mishikaki ya nyama choma.

Asili mashuhuri ya Soto inakanusha sifa yake ya sasa ya mtaani: blogu ya vyakula ya Malaysia Fried Chillies inaeleza kwamba jina soto lina mizizi yake katika neno la Kimalay ratu ("kifalme"), mzizi uleule wa neno la Kimalay la "ikulu", kraton (ke-ratu-an, corrupted into kraton, ona Yogyakarta Kraton).

Kama Fried Chillies anavyosema, Mfalme mmoja aliugua na akaomba supu ya kurejesha afya yake. Supu hiyo ilifanywa kuwa nyororo kuliko kawaida kwa manufaa ya ladha ya mfalme iliyotiwa ganzi na ugonjwa. Sahani iliyosababishwa iliitwa suap ratu ("kulishwa kwa mfalme"); jina hatimaye liliharibiwa baada ya muda kuwa soto.

Gado-gado - Saladi Inapelekwa Mitaani

Wala mboga wanawezapumua kwa utulivu: bado wanaweza kufurahia chakula cha mitaani cha Kiindonesia kwa kuagiza saladi inayojulikana kama gado-gado. Jina halisi hutafsiriwa "mchanganyiko-mchanganyiko"; baada ya yote, sahani ni mchanganyiko wa mboga blanched na safi, tofu, na tempeh, kuoga katika mchuzi wa karanga. Sahani inaweza kupambwa na vipande vya mayai ya kuchemsha na vitunguu vya kukaanga, na kutumiwa na sahani ya kando ya kripik (crackers za kukaanga, wanga).

Tofauti na vyakula vingine vingi vya mitaani vya Kiindonesia, gado-gado imevuka kwa urahisi hadi kwenye mikahawa na hoteli katika eneo lote; saladi ni tegemeo la kawaida katika vituo vya wachuuzi vya Singapore na baadhi ya sehemu za kulia za Indonesia.

Ketoprak - Kitafunio cha Mtaani Kinachofaa zaidi

Chakula kingine cha mitaani (kawaida) kisicho na nyama, ketoprak inafanana na gado-gado katika matumizi yake ya mchuzi wa karanga kama vazi. Tofauti iko katika matumizi ya ketoprak ya tambi za mchele na lontong, aina ya mchele uliobanwa. Chipukizi za maharagwe, pilipili, kitunguu saumu, tofu, shallots na kripik hukamilisha mkusanyiko huo, huku baadhi ya vibanda wakiongeza mayai ya kuchemsha na vipande vya tango.

Nyenzo za vyakula zinasema kwamba ketoprak ilitoka kama mlo wa kitamaduni huko Cirebon, Java Magharibi. Leo, ketoprak inachukuliwa kuwa chakula kikuu cha Betawi/asili ya Jakarta, ingawa utapata chakula hiki cha mitaani huko Yogyakarta pia. Wakati wa kuagiza ketoprak, unaweza kutaja jinsi spicy unataka sehemu yako kuwa; wauzaji huwa wanatayarisha kila huduma kivyake.

Nasi Gila - Go Nuts Over ya "Crazy Rice" ya Jakarta

"Gila"inamaanisha "wazimu" katika Kiindonesia, kwa hivyo "nasi gila" hutafsiriwa kuwa "mchele wazimu"; jina hilo linarejelea poji ya soseji, kuku, mipira ya nyama, na mwana-kondoo aliyewekwa kwa wingi juu ya wali mweupe na kupambwa kwa konzi ya kripik.

Wageni wanaotembelea wilaya ya Menteng ya Jakarta ya Genteel (nyumbani kwa Rais Obama alipokuwa bado anaishi Indonesia) wanaweza kupita baada ya giza kuingia na kukaa kwenye meza ya plastiki na kiti na kuingiza ndani ya nguo, kuoshwa na teh botol (baridi). chai iliyotiwa chupa kama kinywaji laini).

Nasi gila ni mojawapo tu ya matayarisho mengi ya mchele wa chakula cha mitaani huko Jakarta; wafanyikazi wa jiji kuu hupenda kula vyakula vya kukaanga (nasi goreng) vyenye majina ya maelezo. Jakarta Globe inaripoti kuhusu matoleo machache ya ndani, ikiwa ni pamoja na " nasi goreng ganja - iliyotajwa kwa sababu ya ubora wake unaodaiwa kuwa wa kulevya" na " mawud nasi goreng inayouzwa na wachuuzi kwenye Jalan Haji Lebar huko Meruya, Jakarta Magharibi… Mawud ni mchezo wa kuigiza kwenye neno maut, lenye maana ya mauti au saa ya kufa."

Bakso - Supu ya Meatball Inafaa kwa Rais

Waindonesia walimpenda Rais Obama alipotembelea nchi yao, na aliwapenda pale pale - au angalau alipenda chakula chao. Akiwashukuru wenyeji wake wa Kiindonesia kwa chakula kizuri cha jioni, Obama alisema, "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak !" (Asante kwa bakso… yote ni matamu!)

Bakso ni mdau mkuu katika eneo la vyakula vya mitaani nchini Indonesia: chanzo kitamu, kitamu na cha bei nafuu cha protini kinachotolewa kutoka kwa mikokoteni. Mipira ya nyama hutofautiana kwa ukubwa kutoka kwa mpira wa gofuto tennis-ball humongous (hizi za mwisho zinaitwa kwa kufaa bakso bola tenis - mipira ya nyama ina mayai ya kuchemsha katikati).

Mipira hii ya chemchemi ya nyama isiyoeleweka huchanganywa na tambi na supu ya moyo, kisha kupambwa kwa shalloti za kukaanga, yai la kuchemsha na bok choy. Aina tajiri zaidi za kieneo huongeza wonton, maandazi ya Kichina yanayojulikana kama siomay (siu mai), na tofu.

Ili kuongeza mkuki kwenye sahani, kwa kawaida waajilia hula bakso yenye kando ya sambal, au pilipili ya Kiindonesia.

Nasi Manado - Wali wa Alarm Tano Kwa Mlaji-Chili

Ikiwa huwezi kuthamini chakula isipokuwa kiwe asilimia hamsini ya pilipili ya habanero, basi utajihisi uko nyumbani katika jiji la Manado, mashariki mwa Indonesia: kabila la Minahasa wanakula kila kitu na pilipili hoho. Na tunamaanisha kila kitu - Minahasa hata huchovya ndizi zao katika kuweka pilipili!

Ambayo haisemi kwamba vyakula vya Manado ni kuhusu kuwasha mioto ya kengele tano kinywani mwako; Wapishi wa Minahasa wanapenda kuongeza vyakula vyao kwa mimea yenye harufu nzuri kama vile basil, mchaichai, na jani la chokaa la kaffir.

Vyakula vilivyo katika picha hii vina dalili zote za joto na harufu ya chakula cha Manado. Kifusi cha wali mweupe (nasi) kinakaa katikati; upande wa juu kushoto, kuna cakalang rica-rica ("cakalang" ni skipjack tuna, nyama kuu katika Manado ya bahari; "rica-rica" inarejelea pilipili nyekundu ambayo Minahasa hupenda kukaanga na protini yao). Ukifunika sehemu ya kakalang upande wa chini kushoto, utaona kipande kikubwa cha bakwan jagung (vipande vya mahindi).

Kuzungusha sahani ni rica rodo (sahani ya mboga ya mahindi ya kukaanga, biringanya, pilipili na majani ya belinjo) na mshikaki wa nyama ya nguruwe.

Pisang Roa - Mchanganyiko wa Ndizi na Chili

Ndizi kwenye pilipili? Ni Minahasa mwenye kichaa cha pilipili pekee wa jimbo la Sulawesi Kaskazini nchini Indonesia ndiye anayeweza kupata chakula cha mitaani kisichowezekana, lakini kitamu kwa wakati mmoja!

Huko Manado, unaweza kuchukua pisang roa ili kula vitafunio kwenye stendi nyingi za barabarani kuzunguka jiji. "Pisang" inarejelea ndizi zenye wanga ambazo huingia kwenye vitafunio na dessert nyingi za Kusini-mashariki mwa Asia; "roa" inarejelea samaki wa kuvuta sigara ambao Minahasa huwakoroga kwa pilipili, kitunguu saumu na nyanya kwenye kitoweo kiitwacho sambal roa.

Sehemu ya pisang roa inajumuisha ndizi moja au mbili zilizokaangwa hivi karibuni na bakuli lisilo na kina lililojazwa sambal roa; unatakiwa kutumbukiza ndizi kwenye sambal kila kukicha.

Minahasa wanapenda sambal yao, na wameunda msururu wa pastes za pilipili ambazo hutumika katika takriban kila mlo wanaopika. Sambal nyingine maarufu kutoka eneo hilo ni pamoja na sambal dabu-dabu (sambal iliyotengenezwa kwa pilipili mbichi, shallots na nyanya) na sambal rica-rica (sahani iliyotengenezwa kwa pilipili nyekundu iliyokaanga na samaki au nyama nyingine).

Ayam Goreng - Huyu Sio Kuku wa Kukaanga wa Kanali

Usitarajie matumizi ya mtindo wa KFC unapoagiza ayam goreng (kuku wa kukaanga wa Kiindonesia) mitaani au katika mkahawa wowote wa Padang kote Indonesia. Kwa wanaoanza, Waindonesia hutumiakuku wa mifugo bila malipo, kwa hivyo ukata huwa mdogo lakini mnene kuliko kuku unaowapata katika mikahawa mingi ya vyakula vya haraka ya Marekani.

kuku wa kukaanga wa Indonesia pia hupikwa kwa njia tofauti sana. Badala ya kukaanga sana katika vifuniko vya mafuta, ayam goreng husukwa kwa mchuzi wa viungo katika mchakato unaoitwa ungkep; kioevu huruhusiwa kuyeyuka juu ya moto mdogo, na kuacha sahani ya nyama yenye manukato ambayo hukaangwa kabla ya kuliwa.

Mji wa kifalme wa Yogyakarta unadai kutoa kuku wa kukaanga wenye ladha nzuri zaidi nchini Indonesia; "Ayam goreng Yogya ni wa kipekee sana," chanzo kinamwambia mwanablogu wa vyakula Robyn Eckhardt, "kwamba 'Yogya na Suharti [mkahawa maarufu wa ayam goreng huko Jogjakarta] ni kama Amerika na Kentucky Fried Chicken.'"

Endelea hadi 11 kati ya 12 hapa chini. >

Bakmi - Mlo wa Tambi wa Kichina Unaopendwa na Waindonesia

Hakuna mahali ambapo ushawishi wa Wachina kwenye vyakula vya mitaani vya Jakarta unaonekana zaidi kuliko katika maduka ya bakmi katika wilaya ya Glodok ya Jakarta (Chinatown isiyo rasmi ya jiji hilo).

Tambi nyenyekevu ya bakmi ilianzishwa kwa mara ya kwanza na wahamiaji wa Hokkien Wachina. Kwa miaka mingi, Waindonesia wamekuza ladha ya karibu aina isiyo na kipimo ya sahani za bakmi, kutoka kwa bakmi ayam rahisi na mchuzi, nyama ya kuku iliyokatwa, na wonton; to bakmi goreng, utayarishaji wa tambi za kukaanga na matiti ya kuku, brokoli, kabichi na uyoga.

Wajuzi wa Bakmi wanasisitiza tambi za springi, al dente bakmi, zinazotolewa pamoja na vitoweo vya lazima kama vile shaloti na sambal iliyokaanga.

Endelea hadi 12 kati ya 12 hapa chini. >

Saté Ayam - Mishikaki ya Kuku kwa Mtindo wa Kiindonesia

Utapata vipande vya nyama iliyochomwa kwenye mishikaki ya mianzi popote uendapo Kusini-mashariki mwa Asia, lakini saté ya Indonesia (inayoandikwa mahali pengine kama satay) ni kitu kingine.

Inaweza kuwa mchuzi wa karanga: Waindonesia hujumuisha uduvi kwenye mchanganyiko, na hivyo kufanya jambo zima teke la kuvutia la umami ambalo huwezi kupata kwa karanga pekee. Huko Madura - ambapo sate ayam (chicken satay) inafaa kutoka - wenyeji hutumia unga ulio na samaki badala yake, wakibadilisha ladha ya mchuzi unaopatikana kwa hila.

Ikiwa unajiskia kutokeza, jaribu lahaja zingine kwenye saté - unaponunua bidhaa mitaani, utakumbana na sate ya mbuzi, tofu, figo, utumbo, ini na vipande vya damu ya kuku iliyoganda.