Noodles za Hoi An Maarufu za Cao Lao

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:13

Mji wa kihistoria wa biashara wa Hoi An katika Vietnam ya Kati ni kituo maarufu kwa watalii kwenye njia ya kuelekea Saigon-Hanoi. Wafanyabiashara wa Uholanzi, Wachina, Wajapani na Wahindi walikuja Hoi An kufanya biashara na kubadilishana bidhaa hadi karne ya 17. Walipokuwa wakingojea meli zao kupakuliwa, wafanyabiashara walipumzika kwenye orofa ya pili ya mkahawa ulio karibu na mto huku wakitazama na kufurahia bakuli la tambi za cao lau.

Biashara na usafirishaji zimehamia kaskazini hadi Da Nang kwa muda mrefu, hata hivyo, cao lau bado ni chanzo cha fahari kwa wenyeji wa Hoi An. Mlo wa kipekee wa tambi unaweza kupikwa katika Hoi An pekee.

Noodles za Cao Lau

Labda kitofautishi kati ya cao lau na vyakula vingine vya tambi ni umbile. Tambi za Cao lau ni dhabiti na hutafuna - zinafanana sana na udon wa Kijapani - kuliko zile zinazopatikana katika vyakula vya kawaida vya Kivietinamu kama vile pho.

Tofauti na pho, tambi za cao lau zinatolewa kwa mchuzi mdogo sana. Mchuzi umekolezwa kwa cilantro, basil, na mint; wakati mwingine pilipili pilipili na chokaa hutolewa kwa upande. Cao lau inapaswa kutumiwa pamoja na mimea ya saladi na chipukizi za maharagwe, ingawa mikahawa mingi huacha viambato hivi muhimu ili kuokoa gharama. Isipokuwa kama umeagizwa wala mboga mboga, vipande vya nyama ya nguruwe iliyokatwa vipande vipande na kukaangwa sanacroûtons hunyunyizwa juu ili kukamilisha sahani.

Siri ya Cao Lau

Kwa nini cao lau haiwezi kufanywa popote pengine nchini Vietnam? Siri iko ndani ya maji; cao lau halisi hutayarishwa tu kwa maji yanayotolewa kutoka visima vya kale vya Cham yaliyofichwa karibu na Hoi An na Mkoa wa Quang Nam. Noodles hulowekwa awali kwenye maji ya kisima na sabuni hutengenezwa kutoka kwa majivu ya kuni kutoka kwa mojawapo ya Visiwa vinane vya Cham karibu na maili 10 nje ya Hoi An. Mchanganyiko huo unaweza kuonekana kuwa wa kizamani, lakini wanaokula vyakula vya ndani wanaweza kutofautisha ladha na umbile lake!

Kupata Cao Lao Halisi huko Hoi An

Cao lau inaonekana kwenye kila menyu karibu na Hoi An - katika Mji Mkongwe na kwenye mitaa ya nje. Kwa kila mgahawa katika mji kutangaza baadhi ya tafsiri ya sahani, kupata cao lao halisi inaweza kweli kuwa ya kutisha. Migahawa mingi huacha viungo muhimu au haitumii maji ya kisima; sehemu zingine ni wajanja wa kutumia pho broth wakidhani watalii hawatajua tofauti!

Real cao lau huchukua muda mrefu kujiandaa. Kwa hakika, wenyeji wa Hoi An hawajaribu hata kuandaa sahani nyumbani, wengi wao huchagua kula mikahawani na kuwaachia wataalamu.

Dau bora zaidi ya kutafuta cao lau halisi huko Hoi An ni kula kutoka kwa wachuuzi wa mitaani ambao wanauza cao lau pekee au wachache wa vyakula vya ndani. Usitarajie ofa ya kweli kutoka kwa mikahawa ya watalii kando ya mto yenye menyu nene kama vitabu vya simu.

Ikiwa haujali shida na mazingira magumu, cao lau halisi inaweza kununuliwa kwenye maduka ya soko la nje kwenyemwisho wa mashariki wa Bach Dang Street kando ya mto. Vinginevyo, jaribu bahati yako kwa kukaribia mojawapo ya migahawa machache ambayo pia yanaendesha shule ya upishi; shule nyingi huwa na wanafunzi wanaotayarisha cao lau halisi kama sehemu ya kozi.

Kula Cao Lau

Licha ya muda wa maandalizi, cao lau kwa kawaida huwa nafuu kula - chini ya $2 kwa bakuli. Ingawa cao lau huhudumiwa katika mikahawa mingi hadi karibu, wenyeji hupendelea kula chakula hicho kwa kiamsha kinywa au chakula cha mchana, hivyo basi huwapa muda mwingi wa kuyeyusha tambi hizo ngumu.

Mapokeo yanadai njia pekee ya kweli ya kufurahia cao lau ni kuila kwenye ghorofa ya pili ya mkahawa, kama vile wafanyabiashara walivyofanya mamia ya miaka iliyopita. Urefu wako juu ya usawa wa bahari hautaathiri sana ladha yake tamu, lakini kutazama nje ya mto huo huo huku ukifurahia ladha ile ile ambayo wafanyabiashara walifanya karne nyingi zilizopita kunakileta sana!

Vitendo Vingine vya Hoi An

White Rose: Cao lau sio mlo pekee wa ndani unaweza kujaribu ukiwa Hoi An. Rose nyeupe - appetizer iliyopewa jina la umbo lake inapowasilishwa vizuri - ni sahani ya dumplings maridadi ya tambi. Viungo kama vile uduvi na nyama ya nguruwe huwekwa juu ya tambi zilizokunjwa kwa uangalifu badala ya ndani kama vile maandazi mengine.

Hoi Panikiki: Hakuna kama "pancakes" tunazozijua katika nchi za Magharibi, Panikiki za Hoi An zinapatikana kwa wingi kwenye menyu karibu na Hoi An. Wakati mwingine huorodheshwa kama "pancakes za mtindo wa nchi", kivutio hiki cha kujaza ni mradi wa kuvutia sana. Utapokea omelet ya yai iliyojaa mboga mboga, bakuli la maji, sahani yamboga za saladi na majani ya minti, na karatasi kadhaa za wali mgumu zinazofanana na plastiki!

Ili kula pancakes za Hoi An, chovya karatasi ya wali haraka kwenye maji ambayo huzifanya kuwa nata na kubebeka. Kitendo cha kupendeza cha kuzungusha kimanda na mboga mboga wakati umeshikilia karatasi yenye kunata inapaswa kutoa pancake ya kupendeza sawa na roll ya chemchemi ya unene wa ziada. Tunatumahi kuwa mmoja wa wafanyikazi atatoa mwongozo wa kirafiki ili uanze!

Bia Safi: Bia inayopikwa ndani ya nchi huko Hoi An ndiyo njia bora zaidi ya kuosha bakuli lako la tambi za cao lau. Kwa bahati mbaya, migahawa haitengenezi bia yenyewe - inunuliwa katika chupa za plastiki kutoka kwa wazalishaji wa ndani kila siku na lazima iuzwe ndani ya masaa 24. Wakati mwingine huitwa "bia safi" kwenye ishara na menyu, glasi ndefu ya bia ya Pilsner kwa kawaida huwa senti 25 au chini ya hapo!