9 Mikahawa ya Kihistoria nchini India kwa Kiwango cha Nostalgia

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:33

Je, unajisikia vibaya? Fuata njia ya kumbukumbu kwenye migahawa hii ya kihistoria nchini India. Nyingi zao zilianzia enzi za kabla ya Uhuru na ni za angahewa ajabu.

Leopold Cafe, Mumbai

Sehemu maarufu ya hangout huko Mumbai, Leopold's imekuwepo tangu 1871 na ni mojawapo ya mikahawa mikongwe zaidi ya Mumbai Irani. (Tofauti na Parsis, Wairani ni Wazoroastria waliokuja India baadaye sana, katika karne ya 19). Zaidi ya kihistoria kuliko mkahawa, madai yake ya umaarufu ni kwamba "inaboreka kadiri umri". Bila shaka, ni kweli! Sio tu kwamba Leopold anaangaziwa sana katika wimbo wa Shantaram, ambapo Gregory David Roberts anasimulia maisha yake ya zamani huko Mumbai, pia ilinusurika katika shambulio la kigaidi la 2008. (Mashimo ya risasi bado yanabaki kwenye kuta, kama ukumbusho na heshima kwa waliopoteza maisha). Leopold;s mara kwa mara huwa na watu wengi wanaosimulia hadithi zake juu ya mitungi mikubwa ya bia (au minara ya bia, kwa wale walio na kiu kwelikweli!). Chakula ni cha aina mbalimbali (Kihindi, Kichina, na Bara), chakula ni kikubwa, na kuna sehemu ya juu ya ghorofa yenye starehe huku DJ akicheza nyimbo hadi usiku. Saa za kufungua ni 7.30 a.m. hadi 12.30 a.m.

Britannia & Co, Mumbai

Britannia & Co imekuwa ikifanya biashara tangu 1923 na labda ndiyo mkahawa mashuhuri zaidi wa Mumbai wa Irani -- na, mojawapo ya mikahawa ya mwisho ya aina yake iliyosalia. Ni mahali pa kwenda kujaribu vyakula vya Parsi, ambavyo kwa kushangaza vinachanganya mvuto wa Kiajemi na Kigujarati. Mkahawa huo umewekwa katika jengo kuu la mtindo wa Renaissance iliyoundwa na mbunifu wa Uskoti George Wittet, ambaye pia alibuni Lango la Uhindi. Ina kufaa, pervasively mavuno, mandhari. Cha kusikitisha ni kwamba, mmiliki huyo wa kipekee alifariki hivi majuzi, akiwa na umri wa miaka 90. Walakini, urithi wake unaendelea. Agiza pulao ya beri maarufu (pamoja na nyama, paneer au mboga). Inafanywa kwa kutumia mapishi ya siri ya mke wa marehemu wa mmiliki. Saa za kufungua ni 11.30 asubuhi hadi 4 p.m., kila siku isipokuwa Jumapili. Tarajia kulipa takriban $20 kwa watu wawili. Pesa Pekee.

Kwality, Delhi

Mojawapo ya mikahawa ya zamani zaidi ya Delhi, Kwality ilifunguliwa katika Connaught Place mnamo 1940. Imestahimili majaribio ya muda na ilifanyiwa mabadiliko makubwa mwaka wa 2018. Takriban picha 70 asili za Connaught Place, zilizopigwa na mpigapicha maarufu. Madan Mahatta, panga kuta za mkahawa huo kuonyesha miongo kadhaa ya historia ya jiji hilo na mtindo wa maisha wa baada ya Uhuru. Mapazia ya velvet, fanicha ya kipindi, chumba cha kupumzika cha piano, na upau wa polo huongeza hisia za retro. Kuna muziki wa moja kwa moja pia -- mpiga kinanda kila alasiri wakati wa chai ya juu, na bendi za jazz usiku. Vyakula vya Kaskazini mwa India na Bara vinatolewa, ingawa sahani sahihi ya mgahawa ni channa (chole) bhatura. Inatayarishwa kwa usiku mmoja kwa kutumia mchanganyiko wa siri wa viungo na mapishiambayo inasemekana kuwa mmiliki aliipata kutoka kwa mpishi huko Rawalpindi, mji wa jimbo la Punjab nchini Pakistani ambao ulikuwa "mji mkuu wa channa" asili.

Soma zaidi kuhusu nini cha kula katika Connaught Place.

Karim's, Delhi

Karim imekuwa "ikitoa chakula cha kifalme kwa mtu wa kawaida" tangu 1913. Asili yake mashuhuri inarudi nyuma hadi wakati wa Mfalme wa mwisho wa Mughal, Bahadur Shah Zafar. Mababu wa Karim walifanya kazi katika jikoni la kifalme katika Ngome Nyekundu lakini walikimbia baada ya Mfalme kung'olewa. Haji Karimuddin alirudi Delhi kuuza chakula kwa wale wanaokwenda Delhi Durbar ya 1911, ambayo ilihudhuriwa na Mfalme George V na kufanywa kukumbuka kutawazwa kwake. Miaka miwili baadaye, alianzisha mgahawa wake. Karim's sasa iko katika kizazi chake cha nne cha usimamizi na imeorodheshwa kama moja ya mkahawa bora zaidi wa vyakula vya India Kaskazini huko Delhi. Hakuna mapambo ya kupendeza au mandhari ya kukaribisha lakini chakula zaidi ya kukidhi! Eneo la Old Delhi pia hutoa sura ya kuvutia katika upande wa Delhi ambayo wageni wengi hawapati kuona. Walakini, ikiwa wewe ni mlaji mboga unaweza kutaka kumkosesha Karim kwani menyu ni ya nyama. Wanyama wanaokula nyama wajanja wanaweza kujaribu kari ya ubongo! Saa za kufungua ni saa 9 asubuhi hadi saa sita usiku kila siku. Pesa Pekee.

Indian Coffee House, Kolkata

Bodi ya Kahawa ya India ilianzisha Nyumba ya kahawa ya kwanza ya Hindi huko Mumbai mnamo 1936. Maduka zaidi kote India yalifuata. Hayavituo vilikuwa mahali pazuri pa kukutania wasomi, wapigania uhuru, wanaharakati wa kijamii, wanamapinduzi, na wanabohemia. Walakini, biashara ilishuka katika miaka ya 1950, na Bodi ya Kahawa ya India iliamua kuzifunga. Wafanyikazi waliopoteza kazi walikusanyika na kuunda safu ya vyama vya ushirika vya wafanyikazi na kuendesha nyumba za kahawa wenyewe. Sasa, kuna takriban 400 kati yao nchini India, zinazosimamiwa na vyama vya ushirika 13. Huenda tawi maarufu la Indian Coffee House, lililofunguliwa mwaka wa 1942, liko kinyume na Chuo cha Urais kwenye Mtaa wa Chuo cha Kolkata. Wanafunzi mara nyingi hubarizi hapo ili kuzungumza na kubadilishana mawazo. Usitarajie huduma ya haraka na chakula bora. Yote ni kuhusu nostalgia (na bila shaka kahawa)! Saa za ufunguzi ni 9 a.m hadi 9 p.m., Jumatatu hadi Jumamosi. 9 a.m. hadi 1 p.m. na 5 p.m. hadi 9 p.m., Jumapili.

Chumba cha Mavalli Tiffin, Bangalore

Kwa vyakula vya wala mbogamboga vya kusini mwa India, nenda kwenye Vyumba vya Mavalli Tiffin (vinavyojulikana kama MTR) ukiwa Bangalore. Mkahawa huu maarufu umekuwa ukiupamba tangu 1924! Ndio eneo kongwe zaidi la dosa la idli jijini na mkahawa wa kawaida wa lazima ujaribu huko. Dai kuu la mgahawa huo kupata umaarufu ni kwamba ilivumbua rava idli, wakati wa Vita vya Pili vya Ulimwengu wakati mchele ulikuwa haba. Upesi ukasitawisha sifa ya usafi na usafi. Huu ndio umaarufu wake siku hizi kwamba wateja hujipanga kwenye barabara ya nje. Walakini, mgahawa huo ulilazimika kufungwa kwa muda katika miaka ya 1970, wakati serikali ilipoita hali yadharura na kuilazimu kushusha bei hadi viwango visivyo endelevu. Katika wakati huu, mmiliki mbunifu alijikita katika kuuza vichanganyiko vilivyo tayari kutengenezwa vya idlis na dozi. MTR Foods imekua na kuwa moja ya kampuni zinazoongoza za vyakula vilivyowekwa nchini India. Saa za ufunguzi ni 6.30 asubuhi hadi 11.00 asubuhi kwa kifungua kinywa. 12.30 jioni hadi 2.30 p.m. kwa chakula cha mchana. 3.30 asubuhi hadi saa 8.30 mchana. kwa vitafunio na chakula cha jioni. Imefungwa Jumatatu. Kumbuka kuwa chapa ya biashara ya mkahawa huo, Chandrahara, inauzwa Jumapili pekee.

Ratna Cafe, Chennai

Mkahawa unaopendwa na wapenda idli sambar huko Chennai, Ratna Cafe asilia ilianzishwa Triplicane mnamo 1948, mara tu India ilipopata Uhuru kutoka kwa Waingereza. Inafurahisha, haikuanzishwa na Mhindi wa kusini, lakini na familia ya Gupta kutoka Mathura huko Uttar Pradesh. Sambar isiyo na ukomo, iliyofanywa kutoka kwa mapishi ya siri ya jadi, hutiwa kutoka kwenye ndoo kubwa hadi kwa chakula cha jioni cha kushukuru. Iagize pamoja na Kahawa Maalum ya Kichujio cha India Kusini iliyoshinda tuzo. Saa za ufunguzi ni 7.30 asubuhi hadi 10.30 jioni. kila siku. Fika baada ya kutembea kando ya Ufukwe wa Marina ulio karibu.

Trincas, Kolkata

Trincas inasikika tangu miaka ya 1960, wakati wa siku za utukufu huko Calcutta (kama lilivyoitwa wakati huo) wakati jiji hilo lilikuwa muhimu zaidi nchini India. Park Street ilivuma kwa glitz, urembo, muziki wa moja kwa moja na karamu zisizo na kikomo. Mgahawa huo ulianza kama chumba cha chai, kilichoanzishwa na bwana wa Uswizi aitwaye Trinca, mnamo 1939. Wamiliki wake wapya waliubadilisha kuwa wake.fomu ya sasa na kuanzisha muziki wa bendi kwa jiji. Trincas ndio mahali pekee kwenye Park Street ambapo muziki wa moja kwa moja haukukoma, hata leo. Kwa bahati mbaya, mapambo ya mgahawa hayajabaki vile vile. Dari ya kifahari ya juu na matao yametoweka, na vigae vya kawaida vyeupe vimechukua nafasi ya zulia maridadi, na kuifanya kwa huzuni kutokuwa na haiba yake ya asili. Hata hivyo, wamiliki wanafanya mradi wa ratiba ya kukusanya na kuhifadhi kumbukumbu, picha na matukio ya zamani. Saa za kufungua ni 11.30 a.m. hadi 11.30 p.m.

Bharawan Da Dhaba, Amritsar

Bharawan Da Dhaba mwenye umri wa miaka 100 ni mkahawa wa lazima kutembelewa kwenye kifurushi cha chakula cha Amritsar. Mgahawa huo umekuwa ukifurahisha milo kwa vyakula vyake halisi vya Kipunjabi tangu ulipoanzishwa, mwaka wa 1912, kwenye hema. Baada ya kunusurika kutokana na msukosuko wa kiuchumi wa vita vya Indo-Pakistani vilivyofuata, Bharawan Da Dhaba amestawi na kuwa mgahawa wa kawaida wenye kiyoyozi karibu na Ukumbi wa Jiji. Kulingana na mmiliki wa sasa (mjukuu wa mwanzilishi), kinachofanya chakula hicho kuwa maalum ni jinsi kinavyopikwa kwa moto polepole kwa kutumia manukato kidogo ili kisizidi ladha. Sahani zote ni za mboga na zinatengenezwa kwa kutumia samli safi (siagi iliyosafishwa). Saa za kufungua ni saa 7 asubuhi hadi saa sita usiku kila siku.