Mwongozo wa Chakula cha Isan nchini Thailand

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:18

Isan, eneo la kaskazini-mashariki mwa Thailand, inawakilisha takriban 30% ya wakazi wa nchi hiyo lakini inazidi uzito wake linapokuja suala la kutawala kwake katika vyakula vya Thai. Ingawa chakula cha Isan hakipatikani sana nje ya Thailand, ndani ya nchi kinaweza kupatikana kila mahali, kutoka kwa wauzaji wa vyakula vya mitaani huko Chiang Mai hadi migahawa ya hali ya juu huko Bangkok. Hii inaweza kuwa na kitu cha kufanya na ukweli kwamba mamilioni ya watu kutoka Isan wameondoka eneo hilo kutafuta kazi; inaonekana, wameleta chakula chao pamoja nao. Ni zaidi ya hayo, ingawa, vyakula hivyo vinapendwa karibu kote ulimwenguni miongoni mwa Wathai wasio wa Isan na wageni pia.

Ni nini kinachofanya vyakula vya Isan kuwa tofauti na watu wa Magharibi hufikiria wanapofikiria vyakula vya Thai? Kuna ladha na viungo vichache vinavyoonekana kutawala: pilipili, chokaa, karanga, kamba kavu, matunda na mboga mboga, mchele wenye nata, cilantro, mint, na mimea mingine safi. Ingawa tabaka za ladha ni ngumu sana, utayarishaji wa chakula mara nyingi ni rahisi sana, na badala ya kari ambazo zimechemka kwa saa nyingi, saladi safi na zenye ladha nzuri hutengeneza uti wa mgongo wa vyakula vya Isan. Nyama rahisi ya kukaanga au kukaanga na wali nata mara nyingi huambatanishwa na mojawapo ya "tamu", au saladi nyingi za eneo hilo.

Isan Dishes

• Mchele unaonata. Huko Isan mchele hutayarishwa kuwa kichanga kimoja kikubwa na nata tofauti na katika nafaka laini na tofauti ambazo huenda umezizoea (na utapata. katika sehemu nyingi za Thailand na Asia). Wali wenye kunata huwekwa kwenye stima au mfuko mdogo na ni bora kuliwa kwa vidole vyako kwa kuwa ni vigumu sana kula kwa uma. Wenyeji watachomoa kipande cha wali unaonata na kuchovya kwenye saladi au sahani nyingine wanayokula kabla ya kukichomoza midomoni mwao.
• Som tam. Sahani maarufu ya Isan kote ni som tam, saladi ya papai iliyotiwa viungo inayojumuisha papai ya kijani kibichi iliyosagwa, maharagwe mabichi, nyanya, karanga, chokaa, kamba kavu, vitunguu saumu, pilipili hoho, mchuzi wa samaki na sukari ya mawese. Viungo vyote vinapigwa pamoja kwenye chokaa na matokeo yake ni chumvi, tangy, tamu kidogo na wakati mwingine spicy sana, crispy saladi. Kuna tofauti nyingi kwenye som tam, na mara nyingi utaipata ikiwa imetengenezwa na kaa iliyotiwa chumvi nje ya barabara. Saladi zingine zinazofanana zimetengenezwa kwa biringanya za Thai, ndizi za kijani au maembe mabichi.
• Larb na Nam Tok. Larb, ambayo imetengenezwa kwa nyama ya kusaga, na nam toke, ambayo imetengenezwa kwa nyama iliyochongwa, yanafanana kwa kuwa yanatumia mchuzi sawa.: mchanganyiko wa maji ya chokaa, mchuzi wa samaki, mimea na viungo, na wali wa kukaanga. Larb, ambayo kwa kawaida hutengenezwa na nyama ya nguruwe iliyosagwa, wakati mwingine pia huwa na vipande vya ini la nguruwe ndani yake, pia (baadhi ya wanaokula wanaona kuwa haipendezi hivyo hakikisha kuuliza kabla ya kuagiza). Ingawa watalii mara nyingi hawajui kuhusu larb na nam tok, huwa vipendwa vya haraka mara mojawamejaribiwa!
• Gai Yang. Kuku wa kuokwa. Kuku wa kuchomwa rahisi, mara nyingi hutengenezwa kwenye grill ndogo ya mkaa kando ya barabara, ni chakula kikuu cha Isan. Utapata pia shingo ya nguruwe iliyochomwa na samaki wa kukaanga. Mara nyingi nyama huongezewa katika mchuzi rahisi na maji ya limao, sukari na viambato vingine lakini kwa kawaida ladha huwa hazizidi nguvu.
• Gai Tod. Kuku ya kukaanga. Ingawa tuna mwelekeo wa kuhusisha kuku wa kukaanga na Amerika kusini, kwa sababu yoyote Isan folks kukaanga ndege mbaya! Mipako crispy wakati mwingine ni tamu kidogo, wakati mwingine flecked na ufuta, na daima kutumikia na super spicy mchuzi dipping. Ingawa mchanganyiko wa kawaida wa Isan ni gai yang, som tam, na mchele wa kunata, ikiwa ungependa kujifurahisha kidogo, tumia gai tod badala yake.
• Moo Ping. Mishikaki ya nyama ya kukaanga, kwa kawaida nyama ya nguruwe, iliyochomwa na kutumiwa kwenye fimbo na mchuzi wa dipping, ni maarufu sana kwa nauli ya Isan. Marinade ni kawaida tamu kidogo, chumvi na kamili ya vitunguu na nyama ni mafuta na zabuni. Kwa baht 5-10 fimbo, hufanya vitafunio vyema vya barabara au hata chakula na mfuko mdogo wa mchele wenye nata. Ingawa moo ping mara nyingi hujulikana kimakosa kama satay, ya pili hutayarishwa kwa marinade inayotokana na nazi na huenda ilitoka Indonesia.
• Isan Soseji. Soseji hii ya nyama ya nguruwe na wali ni maarufu sana kama vitafunio vya jioni na mara nyingi hutayarishwa kwa mipira midogo iliyounganishwa na kupikwa kwenye grill. Kinachofanya soseji hii, inayoitwa sai crok, isan, kuwa maalum ni kwamba mchanganyiko wa nyama na wali huwekwa ndani.vifuniko kisha kuchachushwa kwa siku chache kabla ya kupikwa na kutumiwa. Inaonekana ni hatari lakini ladha ya vitunguu saumu ni ya hali ya juu.
• Isan Alcoholic Drinks. Bia ni maarufu mjini Isan, na chapa maarufu zaidi ya Kithai ni Leo, ingawa unaweza kupata Chang na, katika baadhi ya maeneo, Singha, pia.