Jinsi ya Kula Laksa, Sahani Maarufu ya Tambi ya Malaysia

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:18

Jambo la busara kufanya - pindi tu utakapofuta foleni ya pasipoti unapowasili Malaysia - ni kuruka ana kwa ana kwenye eneo la chakula la Malaysia. Na mahali pazuri pa kuanzia? Kuagiza bakuli la laksa na kula hadi sira.

Si lazima uwe mpenda vyakula ili kutambua kwamba laksa ni ya Kimalesia: watu wengi wanaoonja ladha kwa mara ya kwanza wanathibitisha hisia hii kwa kuagiza kwa urahisi bakuli la pili la sahani hii ya Tambi tamu, yenye viungo na nzuri ya KiMalaysia. Laksa ni mojawapo ya vyakula hivyo vya kipekee, ambavyo huenda vigumu kupata nyumbani, ambavyo watu hutamani sana baada ya jua lao la Kusini-mashariki mwa Asia kufifia na kukumbukwa vizuri.

Lakini Laksa ni Nini, Hasa ?

Chachu, manukato, tamu kidogo na dokezo la samaki – laksa ni supu ya tambi inayomwagilia kinywa inayopatikana kote Kusini-mashariki mwa Asia. Ingawa kitovu kinaweza kuwa Malaysia, umaarufu wa laksa umeenea kote Singapore, Kambodia, Indonesia na Magharibi.

Laksa kwa kawaida huwa na tambi za wali katika mchuzi mnene, wa kusaga unaotengenezwa kwa maziwa ya nazi na kari au tunda la tamarind na samaki, kutegemeana na eneo.

Mchaichai, vitunguu saumu, shallots, pilipili, samaki au kamba, na orodha ndefu ya vitoweo vingine huchanganyika kikamilifu kwa ladha changamano. Chokaa cha hiari husaidia kukabiliana na ladha ya samaki na huongeza zing ya machungwa.

Laksa ndiyefusion quintessential ya vyakula vya Kichina na Malay; jambo la lazima kwa msafiri yeyote aliye Kusini-mashariki mwa Asia.

Laksa Ametoka Wapi?

Laksa kwa ujumla inadhaniwa kuwa ni mzaliwa wa Wachina waliohamia Milango ya bahari ya Uingereza nchini Malaysia katika karne ya 15. Wakijulikana kama Peranakan, wengi wa wahamiaji hao walikuwa wa asili ya Hokkien na walitoka Uchina Kusini.

Hata asili ya neno "laksa" inajadiliwa. Neno lakhshah linamaanisha aina ya tambi kwa Kihindi; hata hivyo, laksa inasikika sawa na neno la Kichina linalomaanisha "mchanga wa viungo" - inafaa kwa sababu ya umbile la laksa.

Curry Laksa dhidi ya Asam Laksa

Wakati mwingine inachanganya, tofauti mbili kuu za laksa zimebadilika: curry laksa na asam laksa. Ingawa inafanana kwa njia nyingi, tofauti kuu ni hisa. Curry laksa hutumia tui la nazi kama msingi, hutoa mchuzi mtamu na mtamu zaidi huku asam laksa ni msingi wa ubao wa tamarind siki. Curry laksa mara nyingi hujazwa kamba na vipande vyembamba vya yai la kuchemsha.

Curry laksa mara nyingi huitwa curry mee, kari mee, au tu "curry noodles" huko Penang ili kuitofautisha. Kuuliza tu " laksa " huko Penang kutasababisha bakuli la asam laksa. Ingawa asam laksa kwa kawaida hutumia tambi nene za wali, curry mee mara nyingi hutengenezwa kwa tambi za saizi ya manjano au hata vermicelli nyembamba inayojulikana kama mee hoon.

Walaji wa kukamua wanapaswa kufahamu kuwa damu ya nguruwe iliyoganda na wakati mwingine mafuta ya nguruwe huongezwa kwa curry mee ili kuongeza mchuzi.

LaksaTofauti

Laksa imebadilishwa kwa upendo na kurekebishwa kutoka eneo hadi eneo. Laksa inaweza hata kutofautiana kati ya mikokoteni ya mitaani na migahawa katika mji mmoja, kulingana na asili na upendeleo wa mpishi! Bila kujali ni neno gani linalotangulia au kufuata laksa kwenye menyu, kuna uwezekano kwamba hutakatishwa tamaa.

Baadhi ya tofauti za kawaida za laksa ni pamoja na:

• Laksa Sarawak: Inatoka Kuching huko Borneo na inavuvi zaidi kuliko wengi, aina ya Sarawak ya laksa haitumii kari. Sambal belacan - kuweka shrimp ya viungo - hutumika kama msingi. Soma zaidi kuhusu chakula katika Kuching.
• Asam Laksa: Pia inaitwa Penang laksa, Asam laksa hutiwa siki na tamarind na hutumia samaki aliyepondwa au aliyesagwa kama msingi badala ya kuweka kamba. Asam laksa ndiye chaguo-msingi kitamu katika jiji kuu la vyakula Penang. Soma zaidi kuhusu chakula cha Penang.
• Laksa Lemak: Tajiri na tamu kuliko siki, laksa lemak inategemea tui la nazi na kari. Viungo vya India na chilili huifanya laksa lemak kuwa kipenzi maarufu nchini Malaysia.
• Katong Laksa: Maarufu nchini Singapore, katong laksa ina tambi zilizokatwakatwa ili iweze kuliwa popote pale kwa kijiko cha plastiki. Katong laksa kwa kawaida hujazwa vipande vya mayai ya kuchemsha na kamba.

Utapata laksa kama msingi wa menyu iliyoundwa na baadhi ya wataalam wa vyakula vya mitaani katika Asia ya Kusini-mashariki.

Mapishi ya Curry Laksa

Ingawa laksa halisi ina maelfu ya viungo, kazi ya kuipika hurahisisha kwa kununua laksa paste. Laksa paste inapatikana ndanimaduka ya kimataifa ya mboga na pia maduka kote Asia ya Kusini-mashariki.

1. Chemsha tambi za wali ulizochagua hadi nusu, suuza kwa maji baridi na weka kando.
2. Mafuta vuguvugu ya karanga kwenye wok, kisha ukoroge unga wa laksa. Mara tu unga ukishasambaa, ongeza tui la nazi na upike kwa dakika 10 au hadi unene.
3. Changanya tambi za wali na kamba, samaki waliosagwa au tofu. Pika kwa dakika tano au hadi dagaa kamilifu.
4. Ongeza chaguo zako za mapambo; nyongeza za kawaida mara kwa mara ni pamoja na: chipukizi za maharagwe, maji ya chokaa, shallots, na majani ya basil.
5. Ongeza vipande viwili vyembamba vya yai lililochemshwa kwenye sehemu ya juu ya kila bakuli.

Laksa hakika ni mojawapo ya sahani kumi unazopaswa kujaribu katika nchi jirani ya Singapore.