Soko la Nishiki la Kyoto: Mwongozo Kamili

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:18

Kukula vitafunio popote pale ni njia ghushi sana nchini Japani, jambo ambalo linaweza kuwakatisha tamaa wasafiri wanaoamini kuwa vyakula vya kweli zaidi ni vile unaweza kupata kwenye maduka madogo na mikokoteni ya chakula. Sheria zisizoweza kupenyeka za adabu za Kijapani zinakataza kula na kutembea kwa wakati mmoja, ambayo inaweza kueleza kwa nini utamaduni wa chakula cha mitaani hauenei sana kuliko katika sehemu nyingine za Asia.

Hata hivyo, sheria hizi hazionekani kutumika katika Soko la Nishiki la Kyoto. Jina la utani la kupendeza "Jiko la Kyoto," soko ni mkusanyiko tofauti wa maduka 150, mboga, na vibanda, ambapo kula na kutembea sio tu kukubaliwa, lakini kunahimizwa. Ukiingia sokoni kutoka lango lake la magharibi karibu na kituo cha Shijo Karasuma, unakaribia kushambuliwa mara moja na vikundi vidogo vya vitu kwa-vijiti: kuku wa kukaanga, keki za samaki, sashimi safi, pweza. Vitafunio vingine ni pamoja na maandazi ya ufuta, aiskrimu ya asali ya yuzu, omeleti za Kijapani, wagashi (pipi za kiasili), na karanga zilizopakwa unga wa soya.

Chimbuko la Jiko la Kyoto

Soko la Nishiki linafanana na idadi yoyote ya kumbi za ununuzi ambazo unaweza kuona nchini Japani, lakini sifa yake ya kuhifadhi bidhaa za ubora wa juu pekee imelipatia nafasi maalum miongoni mwa wapishi wa Japani. Aritsugu, operesheni ya miaka 450ambayo hapo awali ilitengeneza panga kwa ajili ya mrahaba, sasa ni mojawapo ya duka kuu la visu vya jikoni nchini Japani. Soko pia huuza viungo vingi muhimu kwa vyakula vya Kyoto, kama vile Kyo yasai (mboga za kiasili za Kyoto), tsukemono (kachumbari), bonito kavu, yuba (ngozi ya tofu), konyak, na miso. Mastaa wa Kaiseki na wahudumu wa vyakula vya kisasa hufanya safari za kila wiki, wakati mwingine kila siku, kwenda Nishiki, kwa kawaida saa za asubuhi, muda mrefu kabla ya umati kujaa kwenye njia nyembamba za watembea kwa miguu.

Soko limekuwapo tangu 1310, wakati muuzaji wa samaki mjasiriamali alipoanzisha duka karibu na chemchemi iliyo karibu. Wachuuzi wengine walifuata upesi, wakivutiwa na fursa ya kutumia maji baridi ya chemchemi hiyo kuhifadhi dagaa na vitu vingine vinavyoharibika. Nishiki ya leo ina watu mseto ambayo inaweza tu kuwa matokeo ya mvutano kati ya utambulisho wake wa asili kama muuza mboga wa Kyoto, na utambulisho wake mpya kama ukumbi wa chakula unaopendelea watalii. Soko huja likiwa hai na lisilo na furaha - sampuli za bila malipo za peremende, kachumbari, na mikate ya mchele ziko nyingi, na maduka mengi yana wauzaji wachanga wanaotangaza bidhaa zao kwa kukaribisha, kelele za hali ya juu. Kwa upande mwingine, baadhi ya wauzaji mboga na samaki hawatajitolea kuburudisha mazungumzo, na maeneo machache hayana alama za Picha.

Bado utamaduni wa vyakula vya mitaani unaendelea: hapa ndipo mahali pa kujaribu vyakula hivyo vyote ambavyo umekuwa ukiangalia, lakini huna hamu ya kuagiza kwenye mkahawa wa kukaa chini. Hakikisha uko karibu na Ochanokosaisai, duka la viungo lenye mandhari ya geisha, na Konnamoja, duka la kifahari linalouza tofu donati karibu na nusu dazeni. Sip autoaji wa busara wa pombe bora zaidi ya Japani huko Tsunoki, msambazaji wa sake wa Kyoto mwenye umri wa miaka 220, na ufurahie yuba katika sehemu ambayo ni mtaalamu wa kutengeneza nyuzi za hariri za ngozi ya tofu. Ingawa vyakula vitamu vimejaa, vyakula vifuatavyo ni vyakula muhimu vya Nishiki vya lazima.

Vyakula Vitano Bora vya Nishiki

Takodomago: Pweza mchanga aliyejaa yai la kware lililochemshwa – tamu, hutafuna, mrembo kidogo, mzuri ajabu. Unaweza kupata sefalopodi hizi za wadadisi katika mabanda kadhaa ya samaki ya Soko la Nishiki. Vyakula vingine vya baharini vilivyotiwa mishikaki vinavyostahili kuonja ni makrili ya kuchomwa (kichwa, mkia, na manyoya yote), tuna sashimi na ngisi laini wa kitamu na paa.
Mboga Zilizochujwa: Tsukemono, au mboga za kachumbari, zinapatikana kila mahali kwa vyakula vya kienyeji. Mapipa makubwa ya mbao ya matango yaliyohifadhiwa, kabichi, na daikon hupanga sehemu ndogo za njia nyembamba ya Soko la Nishiki. Kachumbari moja mashuhuri ni shibazuke, mtaalam wa Kyoto. Inatofautishwa na rangi ya zambarau-y, karibu na neon, ni mchanganyiko wa matango na biringanya ambazo zimetiwa chumvi na kuchujwa na shiso nyekundu. Kachumbari inasemekana kusaidia katika kuyeyusha wali na vyakula vya kukaanga, ambavyo vitakufaa unapoendelea kufurahia chaguzi zilizoharibika zaidi za Soko la Nishiki.
Keki za Samaki Waliokaangwa: Laini na linalochomoza na ladha tele, umri wa satsuma wa Kyoto huhudumiwa kwa vijiti vifupi vya mbao, vinavyoweza kutafuna kwa urahisi unapovinjari vitoweo vya mchele, samaki waliokaushwa., na funguo za plastiki zenye umbo la sushi zinazouzwa na wachuuzi walio karibu. Keki za samaki huja katika ladha mbalimbali: edamame, kaa, tangawizi nyekundu, vitunguu kijani,viazi, na hata jibini. Ingawa wengine wanaweza kuzipata kuwa zenye mafuta sana, au kuvua samaki kupita kiasi, ni za kulevya, na baada ya muda mfupi unaweza kujikuta ukifikia mshikaki wa pili.
Huduma za ufuta mweusi: Gomafukudo ni duka moja ambalo lina utaalam wa kila kitu cha ufuta: vitoweo, vitoweo vya saladi, maandazi, mkate, mochi na aina kadhaa za peremende za Kijapani. Viwanja vyao vyeusi vya ufuta - vipande vidogo, vyema vya ufuta safi, vilivyotiwa tamu na asali - hufanya zawadi ya kipekee kwa marafiki wa nyumbani. Lakini aiskrimu nyeusi ya ufuta, iliyotiwa juu na mbegu nyeupe za ufuta zilizosagwa, ni kitu muhimu sana kujaribu.
Senbei: Hizi si crackers zako za dukani - senbei, kama zinavyojulikana nchini Japani, huja kwa wingi wa ladha, na hazichoshi. Mikate hiyo huokwa au kuchomwa, na kisha kupakwa kwenye viungo kama vile wasabi, chumvi, mchuzi wa soya, pilipili nyekundu, shiso au mwani. Keki za kawaida za mchele ni nyepesi na zenye hewa, lakini hizi zina ladha kizito kidogo, huku zikiendelea kudumisha mkunjo wa kuridhisha. Agiza senbei moja au mbili za joto ili ule papo hapo, kisha ununue mfuko kutoka Mochiyaki Senbei ili kula vitafunio nyumbani.

Ziara za Chakula

Ili kupata matumizi kamili ya Soko la Nishiki ni vyema uweke nafasi ya ziara ya chakula cha kuongozwa mapema. Mwongozo wa ndani utaeleza baadhi ya viungo visivyosomeka zaidi (kama vile matofali magumu na marefu ya katsuobushi), na utapata kuonja aina mbalimbali za sahani na peremende za kitamaduni. Ziara hufanya mchakato wa sampuli kuwa zoezi lisilo la kutisha, na pia utaondoka sokoni ukiwa umejifunza amachache kuhusu misingi ya vyakula vya Kijapani.

Kufika hapo

Soko la Nishiki limefunguliwa kuanzia 9:00 a.m. hadi 6:00 p.m., na maduka mengi hufungwa Jumatano. Ili kufika hapo kutoka Kituo cha Kyoto, chukua Njia ya Barabara ya Chini ya Karasuma hadi Kituo cha Shijo, na utoke kupitia lango la mashariki. Soko la Nishiki linaendana na barabara ya Shijo-dori, inayoenea mashariki kutoka Karasuma-dori hadi Shrine ya Nishiki-Tenmangu.