Milo ya Kawaida Zaidi ya Kula nchini Ubelgiji

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:13

Huenda hili likashangaza, lakini Ubelgiji ina baadhi ya migahawa bora zaidi duniani na iko nyuma kidogo ya London na Paris kwa idadi yake ya nyota wa Michelin. Wabelgiji wanajua kula vizuri, na kwa vile nchi imegawanywa katika sehemu mbili, Flemish na Kifaransa, ushindani mzuri kati ya vyakula viwili tofauti ni mzuri kwa mlaji katika suala la uchaguzi na ubora.

Lakini si kuhusu mlo mzuri tu, na katika nchi hii ndogo, pia utagundua baadhi ya vyakula bora zaidi vya starehe barani Ulaya. Utapata migahawa unayoipenda kwa vyakula vikuu vya kupikia vya Ubelgiji, lakini ikiwa uko Bruges, jaribu De Vlaamsche Pot ambayo hutoa vyakula vingi vya kawaida vya Flemish, kwa sehemu kubwa za Flemish.

Utapata vyakula vingi hivi kaskazini mwa Ufaransa ambavyo vinafanana sana na Ubelgiji na Flanders.

Eel katika Sauce ya Kijani

Anguilles au vert au Paling in ‘t groen inaweza kuwa na kizima kidogo mwanzoni. Zaidi ya Wabelgiji kuliko uvumbuzi wa Ufaransa, eels asili zilitoka kwenye mto Scheldt huko Antwerp. Nyama ngumu ilikatwa na kisha kupikwa kwa hisa ya samaki au maji. Kisha, mimea ambayo wavuvi walipata kukua kando ya mto iliongezwa: kawaida sorrel na chervil, lakini pia parsley,mint, na watercress, ambayo yote huipa sahani rangi yake ya kijani nyangavu. Sahani hupikwa kila mahali, lakini haswa katika mikahawa katika miji kama Antwerp na Bruges. Au, safiri kutoka Bruges hadi nchi tambarare ya Polder na ujaribu Mkahawa wa Siphon huko Damme ambao ni mtaalamu wa vyakula vitamu.

Ukiwa Brussels jaribu Belle Epoque brasserie, La Roue d'Or, nje kidogo ya Grand Place ili upate sahani ya kuridhisha na ya kitambo ya eel.

Kitoweo cha Nyama

Mlo wa majira ya baridi unaojulikana na kuu wa Carbonade Flamande au Vlaamse stoverij/stoofvlees, kulingana na Wabelgiji, ulivumbuliwa nao. Wafaransa bila shaka wanadai kwamba kifaransa sawa na boeuf Bourguignon kilikuwa cha asili. Hapo awali, sahani ya mkulima kutoka kaskazini mwa Ulaya, bora kwa kuzuia baridi, ni sahani tajiri ya kuridhisha ya vitunguu vya caramelized na nyama ya ng'ombe iliyopikwa polepole. Wafaransa hutumia divai nyekundu, lakini nchini Ubelgiji, sahani hiyo hupikwa kwa kutumia bia ya Ubelgiji, hasa Oud Bruin (Old Brown, au Flanders Brown). Fermentation ya pili ya bia huongeza ladha ya siki kidogo na inakabiliana kikamilifu na utamu wa vitunguu. Mkate uliofunikwa kwenye haradali huongezwa na sahani hiyo huwekwa pamoja na viazi vilivyopondwa au kukaanga.

Takriban kila mkahawa wa Ubelgiji utakuwa na hii kwenye menyu, na ni maarufu sana katika vyakula vya asili vya shaba. Mjini Brussels tafuta Le Fin de Siècle kwenye 9 rue des Chartreux ambapo sakafu, meza na viti vya zamani vya mbao vinakurudisha kwenye maisha ya karne ya 19th-karne.

Supu ya Samaki/Kitoweo

Waterzooï wakati mwingine huonekana kwenye menyu kama Gentse Waterzooï, ikionyesha asili yake-inavyoonekana ilikuwa chakula pendwa cha Mtawala Mtakatifu wa Roma Charles V ambaye alitoka Ghent na hakuwa na hamu ya kula. Kwa hivyo inaeleweka kwamba Waterzooi awali ilitengenezwa kwa kutumia samaki waliovuliwa kwenye mito karibu na Ghent lakini uchafuzi ulipoua kutoka kwa usambazaji huo, samaki wa maji ya chumvi walitumiwa badala yake. Leo, inawezekana kutayarishwa na kuku kama ilivyo kwa samaki, kupikwa na mboga, mimea, na cream. Haishangazi, Ghent ni mahali pazuri kwa migahawa inayohudumia chakula.

Katika kitabu cha Brussels katika kitabu cha kupendeza cha In ‘t Spinnekopke ambacho ni cha kitamaduni uwezacho kupata.

Nyama ya Chungu

Unaweza kununua potjesvlees katika maduka mengi ya vyakula ili ujaribu kufanya hivyo kabla ya kuagiza kwenye menyu. Kijadi terrine huundwa kwa aina tatu tofauti za nyama: kuku, nyama ya ng'ombe na sungura. Lakini jambo ambalo wageni wengi wanaona kuwa gumu ni muundo; terrine inakaa kwenye kitanda cha gelatin na ni tamu na siki, mchanganyiko ambao sio kwa ladha ya kila mtu. Lakini Wabelgiji wanaipenda; potjesvlees imetengenezwa tangu karne ya 14th, ikitoka katika wilaya ya Westhoek ya West Flanders, kwa hivyo eneo karibu na Ypres na Poperinge ni mahali pa kufanya-inatambuliwa na EU kama bidhaa inayostahili ulinzi maalum hapo.

Viazi vilivyopondwa na Mabaki

Nchi nyingi zina toleo lao la stoemp, sahani maarufu na tamu ya viazi vilivyosokotwa vilivyochanganywa.na mboga yoyote inayopatikana: vitunguu, karoti, brussels chipukizi au kabichi. Kwa kawaida hutumika kama sahani ya kando na huenda vizuri na soseji au boudin blanc. Huko Uingereza inaitwa Bubble na squeak; katika Ireland colcannon na bingwa; hash nchini Marekani; pyttipanna nchini Uswidi (inapatikana katika maduka yote mazuri ya IKEA), na huko Scotland inaenda kwa jina la kupendeza la rumbledethumps.

Mussels na Mikaanga

Ubelgiji inadai kuwa mvumbuzi wa moules frites/mosselen-friet, si Ufaransa. Popote ambapo sahani hii ya ajabu ilitoka, lazima ujaribu huko Ubelgiji ambapo kaanga (tazama hapa chini) ni bora zaidi duniani. Kome wanaoanika huja kwenye chungu kikubwa, kwa hivyo chukua ganda tupu na uitumie kupata nyama ya kupendeza, kisha piga ganda kwenye sufuria ya pili - inayotolewa kwa urahisi kila wakati - na uendelee. Chukua kijiko kwa juisi iliyobaki chini ya sufuria.

Chez Leon anaweza kuwa katikati ya jiji la Brussels, akiwa amezungukwa na mikahawa ambayo huwahudumia watalii, lakini mkahawa huu mchangamfu na wa thamani ya juu ndio mahali pa kutembelewa kwa kome na chipsi zinazohudumiwa na wahudumu wachangamfu bila kukosa.

Vikaanga

Ndiyo, Wabelgiji walivumbua kaanga pia… utapata mikate bora zaidi ulimwenguni nchini Ubelgiji. Wanachagua aina zinazofaa za viazi na kuzikaanga mara mbili ili kupata mambo ya ndani ya nje na laini. Zinahudumiwa katika takriban kila mgahawa mmoja, lakini utapata bora zaidi katika vyakula vya kukaanga (frietkot/frituur), sehemu ndogo za ukubwa wa mkahawa ambazo hutoa vyakula vya kutoroka.na mara nyingi meza isiyo ya kawaida au mbili kwa ajili ya kuacha shimo kamili. Ukiwa Brussels, mtengenezee Maison Antoine katika Mahali 1 Jourdan.

Huko Antwerp, utapata vyakula vya kukaanga vilivyotokana na mpishi wa Kiholanzi mwenye nyota ya Michelin, Sergio Herman, katika Frites Atelier katika 32 Korte Gasthuisstraat. Huja na kitoweo cha nyama ya ng'ombe, kari na zaidi, au michuzi tu inayotolewa kutoka kwenye mitungi ya udongo.

Spambe Kijivu

Mikunjo hii midogo, yenye majimaji, kwa upendo ikiwa haiitwa kwa usahihi kabisa ‘caviar ya Bahari ya Kaskazini’, ni maarufu sana kote Ubelgiji. Hapo awali, walipatikana kando ya pwani na wavuvi waliopanda farasi. Utazipata katika mikahawa mingi, hasa kwa wataalamu wa vyakula vya baharini huko Sainte-Catherine, hapo awali bandari ya Brussels ambapo vituo vilisikika sauti za boti za wavuvi zikipakuliwa na samaki wanaovuliwa kila siku kuuzwa.

Jaribu Le Vismet, mkahawa wa kifahari ambapo mpishi hugeuza uduvi wa kijivu kuwa karanga zilizokaangwa sana. Baa na mikahawa katika miji ya bandari iliyo kando ya Bahari ya Kaskazini itazihudumia zote, wakati mwingine kama mwanzilishi, au kuandamana tu na aperitif kwa njia sawa na jinsi mizeituni inavyoonekana huko Provence.

Waffles

Unaweza kufikiri kwamba waffle ni waffle, lakini kuna tofauti kati ya waffles zinazozalishwa nchini Ubelgiji na zile zinazotoka, tuseme, waffle za U. S. A. za Ubelgiji zina mifuko mikubwa ya mraba yenye kina kirefu na ni nene kuliko waffles wa kawaida. Walionekana kwa mara ya kwanza mnamo 1958 kwenye Maonyesho ya Maonyesho ya Dunia ya Brussels na kuenea kwa umaarufu ulimwenguni kote. Nchini Ubelgiji,kuna aina mbili. Waffle ya Brussels ni mstatili, nyepesi na dhaifu; unaweza kuchukua mchanganyiko wa kupendeza au wa kupendeza, lakini watu wengi huongeza waffles zao na cream iliyopigwa, chokoleti au ice cream (waffle purists kusisitiza juu ya topping moja tu). Waffle ya Liège ina sukari iliyoangaziwa na ni tamu zaidi-unaweza kupata aina hii ikitolewa wakati wa kiamsha kinywa katika hoteli yako.

Ikiwa ungependa kufurahia vilivyo bora zaidi Brussels, nenda kwenye Ukumbi wa Maison Dandoy kwenye 31 rue du Beurre.

Biskuti Shortcrust

Speculoos, au biskuti zilizotiwa viungo, zinapatikana kila mahali nchini Ubelgiji. Ingawa kukutana kwako kwa mara ya kwanza labda ni wakati unapoagiza kahawa, utaona kwamba nyongeza hizi ndogo, ingawa ni tamu, si kama zile maalum ambazo utapata mahali kama Maison Dandoy. Hapa yametengenezwa kwa mtindo wa kitamaduni kwa siagi halisi na sukari ya kahawia na kuokwa katika maumbo maalum ya mbao yenye miundo mizuri.