Jinsi ya Kutengeneza Nyama ya Nyama - Mapishi ya Jadi na ya Kisasa

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:12

Nyama ya kusaga-ambayo kwa kawaida hufikiriwa kuwa mlo wa kitamaduni wa Shukrani au mlo wa Krismasi-kwa hakika hufuatilia mizizi yake hadi enzi za Zama za Kati, wakati kuandaa nyama yenye matunda na viungo ilikuwa, kama vile kuvuta sigara au kutia chumvi, njia ya kuhifadhi. Kichocheo cha pai ya kusaga inaonekana katika mojawapo ya vitabu vya kale vya upishi vya Uingereza, vilivyochapishwa mwishoni mwa miaka ya 1300.

Wachezaji wa awali wa New England wangetengeneza makundi makubwa ya nyama ya kusaga na kuihifadhi kwenye mikeka iliyofungwa kwa safu ya mafuta ya nguruwe kwa matumizi kwa muda wa miezi mingi. Mince ina maana "ndogo," na huko Uingereza, mikate ya mincemeat mara nyingi huwa na ukubwa wa tart. Lakini hapa New England, mila imekuwa kutumia mincemeat kujaza mikate ya likizo ya ukubwa kamili. Kwa hivyo, unatengenezaje nyama ya kusaga?

Mapishi Mbili ya Nyama ya Kunga: Moja ya Mzabibu, Moja kwa Wapishi wa Kisasa

Mapishi mengi ya kisasa ya nyama ya kusaga hayajumuishi tena nyama na mengine yanajumuisha pombe. Lakini ikiwa unataka kupika nyama ya kusaga kwa njia ya kitamaduni, hapa kuna risiti ya mapema ya New England (au kichocheo), iliyochapishwa hapo awali mnamo 1832 katika Mama wa nyumbani wa Lydia Maria Child's American Frugal na kutolewa kwa kuchapishwa tena na Kijiji cha Old Sturbridge, kivutio maarufu cha historia ya maisha. -raundi katika Last Green Valley ya New England:

"Kichocheo hutoa kujaza kwa mikate miwili: Chemshakipande cha zabuni, kizuri cha nyama-kipande chochote ambacho ni wazi kutoka kwa sinew na gristle; chemsha hadi iwe laini kabisa. Inapokuwa baridi, kata kata vizuri sana, na uwe mwangalifu sana kutoa kila chembe ya mfupa na gristle. Suet ni tamu na bora kuchemsha nusu saa au zaidi katika pombe ambayo nyama ya ng'ombe imechemshwa; lakini watu wachache hufanya hivi. Pare, kata msingi na ukate tufaha vizuri. Ikiwa unatumia zabibu, zipige mawe. Ikiwa unatumia currants, safisha na kavu kwenye moto. Paundi mbili za nyama ya ng'ombe, baada ya kukatwa; robo tatu ya pound ya suet; pound moja na robo ya sukari; pounds tatu za apples; paundi mbili za currants, au zabibu. Weka kwenye gill ya brandy; lemon-brandy ni bora, ikiwa una yoyote tayari. Ifanye iwe unyevu kabisa na cider mpya. Sipaswi kufikiria kuwa robo itakuwa nyingi sana; unyevu zaidi ni bora, ikiwa haina kumwagika kwenye tanuri. Pilipili kidogo sana. Ikiwa unatumia nyama ya nafaka, au ulimi, kwa mikate, inapaswa kulowekwa vizuri, na kuchemshwa kuwa laini sana. Ikiwa unatumia nyama ya ng'ombe safi, chumvi ni muhimu katika kitoweo. Wanzi moja ya mdalasini, aunzi moja ya karafuu. Nutmegs mbili huongeza kwa kupendeza kwa ladha; na kidogo ya siagi tamu kuweka juu ya kila pie, huwafanya kuwa matajiri; lakini hizi sio lazima. Oka kwa robo tatu ya saa. Ikiwa tufaha zako ni tamu, kata limau nzima."

Inaonekana kuhusika sana, eh? Usifadhaike. Kwa bahati nzuri, Old Sturbridge Village pia inashiriki nasi kichocheo cha nyama ya ng'ombe ambacho kimerekebishwa kwa mpishi wa kisasa. Inaonekana katika kitabu cha kupikia cha Old Sturbridge Village.

Viungo vya nyama ya kusaga

pauni 1 1/4 za nyama choma iliyobaki

1/4 pound suet

1 1/2 pounds tufaha

1 kikombe zabibu au currant 1/2 kikombe cha sukari nyeupe

1/2 kikombe sukari ya kahawia

1/8 kijiko cha chai pilipili

1/2 kijiko cha chai chumvi

vijiko 2 vya mdalasini kijiko 1 cha karafuu

vijiko 2 vya nutmeg

1/4 kikombe cha branti

vikombe 2 vya cider au juisi ya tufaha

Mapishi mawili ya Pie Crust

1 kijiko cha siagi (si lazima)

Jinsi ya Kutengeneza Nyama ya Mdogo

1. Ikiwa nyama ambayo haijapikwa itatumiwa, chemsha nyama ya ng'ombe kwa saa 2-3 au hadi iive sana, ukiongeza suti kwa saa 1/2 ya mwisho ya kupikia.

2. Inapopikwa, kata nyama ya ng'ombe na suti vizuri sana, vipande vipande takribani inchi 1/4.

3. Pare, msingi, na kata tufaha ili kutengeneza vikombe 3.

4. Changanya nyama ya ng'ombe, suet, tufaha, zabibu kavu au currants, sukari nyeupe na kahawia, viungo, brandi na cider au juisi ya tufaha.

5. Andaa ukoko wa pai.

6. Sahani za pai na keki, jaza kila nusu ya mchanganyiko wa nyama. Funika kwa maganda ya juu, funga kingo, toa mashimo juu ili mvuke utoke. Ukipenda, tandaza safu nene ya siagi kwenye keki ili upate ukoko uliofifia.

7. Oka saa 3/4 katika tanuri ya 400°-425°.

Mazao: Pai mbili za inchi 9

Imechapishwa tena kutoka kitabu cha mapishi cha Old Sturbridge Village, Globe Pequot Press, kwa ruhusa.