Kila Chakula Unachohitaji Kujaribu nchini Moroko

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:12

Morocco inajulikana kwa mambo mengi. Ni maarufu kwa soksi zenye shughuli nyingi za Marrakesh, mitaa iliyosafishwa kwa buluu ya Chefchaouen na miteremko yenye theluji ya Oukaïmeden. Pia inajulikana duniani kote kwa utofauti na ubora wa vyakula vyake. Viungo kama vile zafarani na mdalasini hupatikana ndani na hutumiwa kwa wingi kutoa ladha za kipekee kwa supu na supu. Miji ya pwani kama vile Essaouira na Asilah hufurika kwa dagaa waliovuliwa wapya, ilhali mabaraza ya miji ya kifalme ya nchi ni makimbilio ya wapenda vyakula vya mitaani. Katika makala haya, tunaangazia sahani tano za lazima, ambazo zote zinaweza kuosha kwa kinywaji kilichotiwa saini nchini - chai ya mint.

Tagine

Tagine ndiyo sahani kuu kati ya vyakula vyote vya Morocco, hivyo kwamba itakuwa vigumu kutojaribu. Kuanzia kwa wachuuzi wa vyakula vya kando ya barabara hadi migahawa ya juu, inaangaziwa kwenye menyu kote nchini. Tagine kimsingi ni kitoweo ambacho asili yake ni watu wa Berber wa Afrika Kaskazini. Inaitwa baada ya sufuria maalum ya udongo iliyopigwa ambayo hupikwa, tajine. Tajini ina nusu mbili - pana, msingi wa mviringo na kifuniko cha umbo la koni ambacho kinashika mvuke na kurudisha unyevu kwenye kitoweo. Njia hii ya kipekee ya kupikia ina maana kwamba tagine inahitaji maji kidogo sana - afaida kuu katika Morocco kame.

Mapishi mengi ya tagine hujumuisha nyama na mboga zilizopikwa polepole kwenye moto mdogo ili kupata ulaini na ladha ya hali ya juu. Viungo ni kipengele muhimu cha mchakato wa kupikia, na mdalasini, manjano, tangawizi, bizari, na zafarani kuwa maarufu zaidi. Baadhi ya mapishi pia huita matunda yaliyokaushwa au karanga. Kuna aina nyingi tofauti za tagine. Labda ya kawaida ni kuku na mboga, au kefta tagine. Mwisho huo unahusisha mipira ya nyama iliyopikwa na viungo na iliyotiwa na yai iliyochangwa. Kwa mlo uliooza, jaribu tagine ya kondoo iliyotengenezwa kwa lozi, prunes, plums au tini. Migahawa mingi pia hutoa matoleo ya mboga.

Couscous

Couscous ni chakula kikuu cha Afrika Kaskazini ambacho kimepata hadhi yake kutokana na urahisi na matumizi mengi. Ni ya bei nafuu, imehifadhiwa kwa urahisi na haiwezi kuharibika. Ni lishe na inaweza kubadilika kulingana na jinsi inavyotayarishwa. Mipira hii midogo ya semolina iliyochomwa imepewa jina la neno la Kiberber Keskes. Wanahistoria wengine wanaamini kwamba watu wa Berber wamekuwa wakifanya couscous kwa maelfu ya miaka. Kitamaduni hupikwa katika mvuke uliowekwa juu ya chungu kikubwa cha chuma, ambamo kitoweo kinachoambatana hutayarishwa.

Hii huruhusu mvuke kutoka kwenye kitoweo kuinuka na kuonja couscous inapolainika. Nchini Morocco (na nchi nyingine nyingi za Afrika Kaskazini zikiwemo Algeria na Tunisia), couscous huliwa kama mlo mkuu pamoja na nyama na/au kitoweo cha mboga. Inaweza pia kutumiwa kama dessert inayojulikana kama seffa. Katika kesi hii, couscous niiliyotiwa ladha ya lozi, sukari, na mdalasini na mara nyingi hutolewa kwa maziwa maalum yaliyowekwa kiini cha maua ya machungwa. Aina zote mbili za sahani ni tamu.

Bastilla

Bastilla ni pai tamu yenye mchanganyiko wa asili ya Kiarabu na Kiandalusi. Jina lake ni tafsiri ya Kiarabu ya neno la Kihispania pastilla, ambalo hutafsiriwa kama "keki ndogo." Ingawa sahani hii maalum haipatikani tena nchini Uhispania, kuna uwezekano kwamba Bastilla ni masalio ya wakati ambapo Uhispania na Moroko zilitawaliwa na Wamoor. Kwa wakati huu, utamaduni na mila zilitiririka kwa uhuru kati ya nchi hizo mbili. Bastilla imetengenezwa kutoka kwa unga wa werqa uliowekwa kwa uangalifu, aina nyembamba ya karatasi sawa na keki ya phyllo.

Mjazo uliowekwa kati ya tabaka za werqa hutengenezwa kwa nyama, vitunguu, iliki, na viungo vilivyounganishwa pamoja na yai lililopigwa. Baada ya kuoka, safu ya juu ya keki hutiwa na sukari ya icing na mdalasini, na mara nyingi, mlozi wa ardhini. Kijadi, Bastilla ilitengenezwa kwa nyama ya njiwa wachanga, au squabs. Kwa sababu ya gharama ya nyama ya squab, sahani ilihifadhiwa kwa sherehe maalum. Leo, Bastilla inayotengenezwa kwa kuku wa bei nafuu (na wakati mwingine nyama ya ng'ombe, samaki au hata nyama ya kukaanga) imeenea zaidi.

Zaalouk

Biringanya ni kiungo muhimu katika vyakula vingi vya asili vya Morocco. Sahani ya kando maarufu zaalouk pia, kwa kutumia biringanya zilizopikwa na nyanya kama vipengele vyake kuu. Viungo vingine ni pamoja na kitunguu saumu, mafuta ya mizeituni, na bizari iliyokatwa, wakati paprika nacumin kutoa mchanganyiko ladha yake ya kipekee ya moshi. Mara nyingi hutumiwa kama dip au saladi ya kitamu, au kama kuambatana na kebabs na tagines. Ni kitamu hasa inapoenezwa kwenye mkate wa bapa wa jadi wa Morocco. Ingawa kichocheo sahihi kinatofautiana kutoka eneo hadi eneo, zaalouk bado ni chakula kikuu cha vyakula vya Morocco.

Harira

Supu hii ya Berber ilichukua jina lake kutoka kwa neno la Kiarabu harir, linalomaanisha "silky." Ni maarufu katika eneo lote la Maghreb la Afrika Kaskazini na kijadi huhudumiwa jioni ili kufungua mfungo wa Ramadhani. Wasafiri wa kisasa pia wataipata katika migahawa mingi ya Morocco, iliyotumiwa kama vitafunio vya kuanzia au vyepesi. Mapishi hutofautiana kulingana na eneo lakini viungo vya msingi ni pamoja na nyanya, dengu, njegere na viungo pamoja na sehemu ndogo ya nyama. Juisi ya limau na manjano hutumika kupamba, huku kikali inayoitwa tadouira huipa supu umbile lake.