Mwongozo wa Vyakula na Vyakula vya Cantonese

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:11

Milo ya Kikantoni inatoka eneo la kusini la Guangdong nchini Uchina, makazi ya watu wa Cantonese. Hong Kong ni ngome ya Kikantoni, na wapishi na mikahawa mingi bora zaidi inaweza kupatikana jijini.

Kwa bahati mbaya, ingawa Hong Kongers wanapenda sana vyakula vyao, mikahawa (nyingi yao ni vyakula vya kuogea) ambayo wameanzisha kote ulimwenguni imeonekana kuwa tangazo zuri la chakula hicho. Kutoka Tribeca hadi Tamworth, Montreal hadi Motherwell, ni nadra sana kusafiri mbali ili kutafuta mkahawa wa Kikanton - kwa kawaida ni mkahawa wa kuchukua na kwa kawaida ni mbaya.

Tunashukuru, menyu na vyakula vya Kikantoni vya take away huko Topeka vinafanana kidogo na vile vinavyouzwa Hong Kong. Matukio ambayo tumeorodhesha hapa yanakuonyesha kile "Migahawa ya Kikanton" katika nchi za Magharibi hujaribu (na mara nyingi hushindwa) kuiga.

Mlo wa Cantonese ni nini?

Sahau kuku wa General Tso au nyama ya nguruwe tamu na siki na vipande vya mananasi vinavyoelea, huko Hong Kong utapata migahawa ya Kikanton ambayo imesheheni nyota na wapishi wa Michelin kwa sifa nyingi.

Uteuzi wa menyu na mikahawa nchini Hong Kong unajumuisha migahawa ya vyakula vya baharini, nyumba za Dim Sum na nyama za BBQ. Walakini, tofauti na Wachina wao waliochemshwa sana-vyakula vingine ng'ambo, vyakula vya Hong Kong kwa hakika ni vya hila kwa kushangaza - kwa kutegemea viungo vibichi na kitoweo chepesi na ladha.

Milo ya Kikantoni ilitoka kwenye Delta ya Mto Pearl karibu na Guangzhou, bandari kuu wakati wa Enzi ya Qing ambapo wenyeji walichanganya vyakula vyao wenyewe na vile vilivyorudishwa na wafanyabiashara wanaorejea ng'ambo. Hata hivyo, kwa karne nyingi, wapishi wa Kikantoni walishikilia vyakula vya kawaida ambavyo havihitaji vikolezo au vikolezo vya ziada.

Nyama zinazopendelewa na wapishi wa Cantonese zinaonyesha mifugo inayopatikana katika eneo hilo - kukwepa kondoo na mbuzi kwa nyama ya ng'ombe, kuku, nguruwe na dagaa.

Dim Sum: Uzoefu Bora wa Kijamii

Ni maarufu nchini Hong Kong na kupata wafuasi wengi kwa haraka duniani kote, Dim Sum ni tukio la kijamii kama vile mlo. Ikimaanisha kugusa moyo, Dim Sum inahusu vikundi vya marafiki wanaokula pamoja na kushiriki sahani nyingi za ukubwa wa kuumwa.

Kwa kawaida utakaa kuzunguka meza inayozunguka na kuagiza uteuzi wa vyombo kwa kuvichukua kutoka kwenye kigari kidogo au kuweka alama kwenye unachotaka kwenye kadi ndogo. Vyakula vyote hushirikiwa.

Milo ya kawaida ya Dim Sum ni roli, maandazi ya uduvi na keki ya nyama ya nguruwe ya BBQ ingawa chaguo kwa kawaida huwa pana. Mkahawa wa Tim Ho Wan huko Mongkok unachanganya aina nyingi za kutosha na ubora bora (kuna sababu wana nyota ya Michelin).

Barbeque ya Siu Mei: Nyama Choma Kitamu kutoka Mtaani

Sahau pink ya kuku katikati au nyama za nyama ambazo zimechomwa moto jet nyeusi, Siu Mei ndivyo BBQ inavyopaswa kufanywa.

Kulingana na vyakula vya mitaani, migahawa ya Siu Mei ya Hong Kong hubobea katika nyama ya Barbeki iliyopikwa polepole iliyoangaziwa katika asali na viungo vitano na kusugua tamu nyinginezo. Utapata nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, bata na bukini kwenye menyu, ingawa sahani iliyotiwa saini ya vipande vya nyama ya nguruwe na wali ya ladha ya BBQ labda ndiyo bora zaidi. Sio changamano, si ghali, lakini ni kitamu sana.

Ya kongwe zaidi - na ambayo bado ni maarufu zaidi - kampuni ya Siu Mei huko Hong Kong inaweza kupatikana kwenye Barabara ya Hennessy huko Wan Chai. Nyama Iliyochomwa ya Joy Hing inatoa nyama ya nguruwe iliyotayarishwa awali, bukini choma na char siu, iliyotayarishwa kwa njia ile ile kwa karne nyingi.

Chakula cha Mtaa cha Hong Kong: Kula Baada ya Giza

Jaribu kutochanganya hii na Siu Mei; Liu Mei imechomwa, kuchemshwa na matumbo na viungo vyake pamoja na baadhi ya vyakula vya baharini visivyo vya kawaida.

Hizi hupatikana mara nyingi kutoka kwa wauzaji wa mitaani waliojikusanya karibu na soko la usiku au maeneo makubwa ya ununuzi kama vile Causeway Bay na Mongkok na kuuzwa ili kutumia mishikaki au trei za plastiki. Ukithibitisha usemi wa Wachina kwamba Wakantoni watakula chochote, utapata masikio ya nguruwe, samaki aina ya jellyfish iliyosagwa na matumbo ya nguruwe wa kukaanga.

Dagaa: Usafi Zaidi ya Yote

Kwa kuzingatia visiwa 200 vya Hong Kong na nafasi yake kwenye Bahari ya China Kusini, haishangazi kwamba dagaa ni mojawapo ya viungo maarufu katika vyakula vya Cantonese.

Migahawa mingi bora zaidi ya vyakula vya baharini inapatikana kwenye Visiwa vya Outlying au katika vijiji vidogo vya wavuvi; tafakari ya umuhimu uliowekwa juu ya upya. Katika sehemu nyingi samaki au krestasia watawekwa hai kwenye tangi zenye oksijeni hadi uchague mwathirika anaeelekea kwenye sufuria.

Uteuzi wa samaki na samakigamba ni mpana na unajumuisha vipendwa kama vile ndembe kwenye mchuzi wa maharagwe meusi, kaa aliyechomwa na kimbunga na kikundi cha mvuke.

Mlo wa Sikukuu: Matumizi Yanayovutia

Sio moja kwa wale wanaotoa kachumbari zao kutoka kwenye baga zao au kukwangua anchovi kwenye pizza yao, menyu katika karamu ya Hong Kong inaweza kujaribu hata ladha ya ajabu zaidi.

Sherehe kubwa bado ni muhimu Hong Kong kama njia ya kuonyesha utajiri wako na karamu mara nyingi hufanyika kwenye harusi, mahafali na wakati wa kusaini mikataba au kuanzisha mradi wa biashara pamoja - hapa ndipo wageni kwa kawaida hupata kuwa wametupwa. katika mwisho wa kina.

Mtu anayerusha mlo anapotaka kuthibitisha hali na msimamo wake, ataagiza bidhaa ya gharama kubwa anayoweza kumudu iandaliwe - siku zote ni ya kigeni na - kwa uwazi kabisa - kwa kawaida ni ya kuchukiza.

Mlo wa kawaida ni supu ya papa, lakini unaweza pia kupewa supu ya abalone au kiota cha ndege.

Nyumba za Kitindamlo: Mafanikio Mazuri

Kwa kawaida kidogozaidi ya shimo ukutani lenye viti vichache, nyumba za vyakula vya Hong Kong hata hivyo zinafurahia umaarufu mkubwa.

Kwa kuzingatia hali ya hewa zaidi ya mwaka, sahani nyingi ni nyepesi na baridi na ni pamoja na supu ya maharagwe mekundu, pudding ya embe na sago pudding (aina ya Tapioca).

Kitindamlo kingine maarufu huja Hong Kong kwa njia ya Macau. Tart za mayai ya Ureno - maganda ya keki yaliyojazwa na custard ya karameli (tazama hapo juu) yalihamia kwenye milki ya Uingereza, lakini yakabadilishwa ili kupendelea ladha za Waingereza kwa kuwa laini zaidi katika umbile.

Kipenzi cha Gavana wa mwisho wa Uingereza Chris Patten, mkate wa Tai Cheong hutoa tart ya mayai bila kubadilika kwa miaka sitini.