Miji Bora ya Kusini-mashariki mwa Asia kwa Chakula cha Mitaani

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:11

Acha mlo wako unapotembelea Kusini-mashariki mwa Asia. Katika sehemu hizi, wenyeji huuliza "umekula?" badala ya "habari yako?"; chaguzi za kupendeza za mikahawa sio tu kwa mikahawa ya bei ghali, lakini pia zinaweza kuagizwa na kuliwa nje ya barabara.

“Utamaduni bora zaidi wa chakula cha mitaani duniani unatoka Asia,” asema K. F. Seetoh, mtaalamu wa vyakula vya mitaani kutoka Singapore na mratibu wa Kongamano la kila mwaka la World Street Food. "Ni utamaduni mzuri wa chakula cha mitaani kwa sababu tunauza vyakula vya urithi. Ni aina ya usafirishaji wa kitamaduni."

Seetoh anapenda kuwakumbusha walaji wanaosafiri kuwa vyakula vya mitaani vina mizizi katika utamaduni na biashara. "Ni kitu ambacho babu yangu alipika nyumbani [alichojifunza] kutoka kwa babu yake mkubwa, na hatukuwa na chaguo ila kukiuza mitaani," alisema, akilinganisha mapishi haya ya urithi na "kadi za ATM" ambazo wachuuzi wa chakula cha mitaani hulinda na maisha yao..

Miji katika orodha hii inawakilisha matumizi bora ya vyakula vya mitaani unayoweza kuweka kwenye ratiba yako. Chaguo zetu zinaonyesha utendaji wa juu katika vigezo vitatu: uhalisi katika uwasilishaji; bei ya chini, na sifa za juu za usafi wa mazingira.

Yote tumeambiwa, matumizi ya vyakula vya mitaani katika miji hii huwazawadi walaji wajasiri kwa uzoefu wa upishiambazo kwa viwango sawa, vingi, vilivyo na viungo, na nje ya dunia hii kabisa.

Penang, Malaysia: Mgongano wa Utamaduni

Sehemu ya vyakula vya mitaani katika jiji la Malaysia la George Town, Penang inatokana na historia yake ndefu kama kivutio kwa wahamiaji.

Karne za wahamiaji wa Peranakan, Wachina, Wazungu, na Wahindi wahamiaji (wote Waislamu na Wahindu) wamefanya eneo la chakula la Penang kuwa mélange wa kustaajabisha wa ladha na mvuto, na kuunda tukio la kwanza la mchanganyiko wa chakula barani Asia, muda mrefu kabla ya kutokea hata jina lake.

Wageni wanaotembelea Penang wanapaswa kutenga muda mwingi wa kuchunguza kila nyanja ya ushawishi wa upishi, moja baada ya nyingine.

Tamaduni za Kihindi za Malaysia huchangia eneo la chakula cha mitaani kwa njia ya nasi kanda, wali mweupe na nyama ya halal iliyozamishwa kwenye kari; na mee goreng wametayarisha mtindo wa "Mamak", unaochanganya tambi za kukaanga za asili ya Kichina na viungo vya Kihindi.

Tamaduni asilia ya Kimalay huonyesha uwepo wake kupitia mlo wa kitaifa wa Malaysia, nasi lemak: wali uliochomwa kwenye tui la nazi, kisha unatolewa kwenye jani la mgomba na anchovies zilizokaangwa sana (ikan bilis), yai lililokatwa-chemshwa., tango iliyokatwa, karanga na mchuzi wa viungo unaojulikana kama sambal.

Na Wachina wa Penang wanazalisha vyakula vya mitaani vinavyotokana na tambi kama vile char kway teow, tambi za wali tambarare zilizokaangwa kwenye moto mkali kwenye wok na mchuzi wa soya, vitunguu vya masika, chipukizi za maharagwe, kamba, gugu na sausage za Kichina; na Penang laksa, iliyotengenezwa na tambi nyembamba za vermicelli ilizama kwenye mchuzi wa makrill.iliyotiwa mchaichai, pilipili, na mvinje.

Mambo haya yote ya kufurahisha yanapatikana barabarani ili mtu yeyote afurahie. Wageni wanaweza kutembea juu na chini Lebuh Chulia ya George Town baada ya giza kuingia (miongoni mwa maeneo mengine) ili kuonja takriban aina mbalimbali za vyakula vya mitaani vya Kimalesia lazima kujaribu.

Bangkok, Thailand: Royal Flush

Kuwa na utawala wa kifalme wa karne nyingi ni vizuri kwa zaidi ya nyumba za kifalme zinazovutia kutembelea; utamaduni mrefu, usiovunjwa wa vyakula vya kifalme umeipa Bangkok, Thailand zawadi ya upishi wa ajabu ambao asili yake ya asili ni dhahiri.

Ujanja wa vyakula vya Thai huchuja hadi kwenye vyakula vyake vya mitaani, vinavyoonekana katika ladha nzuri ya vyakula vya bei nafuu kama vile pad thai, green curries, na tom yum.

Kula chakula cha mitaani Bangkok iko maili halisi na za kitamathali kutoka kwa vyakula vya Kithai ambavyo umezoea kula nyumbani. Kwa kunufaika na matumizi ya viungo asili na mbinu, vyakula hivi vinavyopendwa vya Thai vina ladha bora zaidi kuliko vyakula vyovyote vile utakavyopata Stateside.

Utapata pia vyakula vya kitamaduni vya Thai ambavyo huonyeshwa kwa nadra nje ya Asia, kama vile nyama ya kusaga kwa mtindo wa Isan na wali wenye kunata unaojulikana kama laap; uji wa samaki wa Kichina unaoitwa Khao Tom Pla; na phat kaphrao, au nyama ya kukaanga iliyotiwa na basil na kutumiwa pamoja na wali.

Ili kushiba sahani hizi, utahitaji kuelekea kwenye mitaa ya jiji inayojulikana ya vyakula: Barabara ya Sukhumvit; Barabara ya Yaowarat huko Chinatown; soko la barabara ya Victory Point karibu na Mnara wa Ushindi; naBarabara ya Ratchadmri ya Lumphini Park. Taarifa za kufariki kwao zimetiwa chumvi sana.

“Nilikutana na baadhi ya maafisa wao wa serikali, kwa kweli P. R. yao ni mbaya sana,” K. F. Seetoh anathibitisha. Wanachotaka kufanya ni kupiga marufuku wachuuzi wa barabarani kwenye barabara kuu ambazo zinazuia trafiki. Kwa hivyo wanataka kuweka trafiki bure katika nafasi hii. Lakini hawatagusa wale walio katika mitaa tulivu zaidi.”

Hiyo inamaanisha kuwa chakula cha mitaani cha Bangkok kitaanza kutayarisha vitu vyake kwa muda mrefu zaidi.

Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats

Majadiliano yanaweza kuwa motomoto mazungumzo yanapogeukia Hanoi, eneo la vyakula vya mitaani huko Vietnam. Wenyeji wa Hanoi, kwa kueleweka, wanaamini kwamba milo yao ya Kivietinamu ya Kaskazini ndiyo chanzo kikuu cha vyakula vya Vietnam - kuna ushindani fulani kati ya Wahanoi na wenzao wa Saigon, ambao wana menyu sawa (lakini isiyofanana) ya vyakula vitamu.

Kuzingatia huku kwa ukamilifu ni kwa manufaa yako, bila shaka; unapata noshi ya ubora wa juu kwenye vibanda vya barabarani katika mtaa wa Old Quarter.

Jitokeze ndani kabisa ya mitaa nyembamba ya Quarter ya Kale na ujaribu tambi za pho za mtindo wa Hanoi; cha ca la vong (sahani ya samaki iliyotiwa manjano na jina la Mtaa wa Cha Ca wa Quarter ya Kale); bun cha (samaki walio na tambi za wali vermicelli), na trung vit lon (yai la bata lililorutubishwa; linalojulikana nchini Ufilipino kama balut).

Kwa chakula cha chini kwenye sahani hizi, soma muhtasari wetu wa vyakula vya lazima-kujaribu huko Hanoi, Vietnam.

Singapore: Nauli Nafuu ya Kushangaza ya Hawker

Singapore si nchi ya kwanza unaweza kufikiria mtu anapoleta vyakula vya mitaani. Kwa kweli, serikali ya Singapore iliwaingiza wachuuzi wake wa zamani wa chakula cha mitaani katika vituo vya kuuza bidhaa ambavyo sasa viko karibu kila kona nchini. Kula katika mojawapo ya vituo vikuu vya wafanyabiashara wa sokoni Singapore, na kwa hakika unakula vyakula vya kihistoria vya mitaani: vimesafishwa hivi karibuni na kufaa zaidi Instagram.

Chakula cha mchuuzi cha Singapore hubadilisha sahani kutoka kwa kila tamaduni inayoita Singapore nyumbani, kuakisi ushawishi kutoka kwa mila ya kitamaduni ya upishi - pamoja na mizunguko ya kisasa inayolazimu urahisi na ladha za kisasa.

“Asilimia 80-90 ya vyakula unavyokula nchini Singapore, vinavyoitwa kuwa vya kweli, si vya kweli – halisi ni neno linalohamishika!” K. F. Seetoh alisema. “Nasaba ya Ming haikula hivyo! Babu yangu hakula hivyo! Unazungumza kuhusu rojak, unazungumza kuhusu wali wa kuku, haukuwepo – [wachuuzi] chukua mawazo haya na kubadilika na kubadilika na kubadilika!”

€ Kuna takriban vituo 120 vya wachuuzi wanaosimamiwa na serikali pamoja na angalau zaidi ya 200-pamoja na vile vinavyoendeshwa kwa faragha - hutawahi kuwa mbali na matumizi ya vyakula vya mitaani popote utakapokuwa Singapore.

Jakarta, Indonesia: Big Eats kwenye Big Durian

Barabara zote za Indonesia hatimaye zinaongoza hadi kwenye “Big Durian”, Jakarta – eneo kubwa la milima ambapo “sufuria inayoyeyuka” huanza tu kuelezea vyakula vingi ambavyo unaweza kupata katika mikahawa yake na maduka ya mitaani.

Hakuna "chakula cha Kiindonesia" - baadhi ya sahani hutoka kwa tamaduni za kiasili kama vile Javanese, Balinese na Minangkabau (chanzo cha migahawa ya Padang inayopatikana kila mahali); athari za kigeni kama vile Uchina na Uholanzi zimeunganishwa kwa njia isiyoweza kutenganishwa na vyakula vya Kiindonesia pia.

Tamaduni zozote za upishi ungependa kufuata, utazipata barabarani. Menyu muhimu ya vyakula vya mitaani ya Indonesia ni kati ya bakso (supu ya mpira wa nyama) hadi murtabak (pancakes zilizojaa tamu) hadi kerak telor (kimanda cha wali unaonata hupatikana zaidi Jakarta).

Na sio zote halal mitaani - Pekalongan, wilaya ya chakula mtaani iliyo nje ya Alila Jakarta, inauza satay ya nguruwe inayouzwa na wachuuzi wa China. Sehemu nyingine ya kukumbukwa ya chakula cha mitaani inaweza kupatikana karibu na soko la kale la Jalan Surabaya - wilaya ya Menteng inauza wali wa kukaanga kupita kiasi unaojulikana kama nasi gila - wali wa kukaanga "wazimu" na kiasi cha soseji., mayai na viungo!