Warung Ibu Oka: Uzoefu Halisi wa Mlo wa Balinese

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:11

Babi guling (nguruwe choma) wa mtindo wa Bali anayetumika Warung Ibu Oka ni maarufu zaidi kwa utangazaji wa upendo wa marehemu Anthony Bourdain kuhusu mkahawa huo na bidhaa yake. Wakati Bourdain baadaye aliendelea na mapenzi yake (lechon kutoka Ufilipino baadaye alichukua nafasi ya kwanza kwenye moyo wake uliojaa mafuta ya nguruwe), babi guling wa Ibu Oka bado anawahangaikia wageni waliojitokeza kwa wingi kwa Jalan Raya huko Ubud, Bali, wakichukua muda kutoka nje. ratiba yao ya kuchunguza ununuzi wa Ubud, mikahawa, na kutalii ili kufuata nyayo za Bourdain.

Mahali pa Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka imewekwa katika nafasi ndogo, wazi mkabala na Ubud Royal Palace.

Upande wa kusini wa nafasi hiyo kuna eneo la jiko, huku nafasi iliyobaki imetengwa kwa ajili ya chakula cha jioni: jukwaa lililoinuliwa lenye meza za chini huruhusu mlaji kufurahia mlo wao wakiwa wameketi sakafuni, huku sehemu ya chini ikiwa na meza za duara zenye viti vya plastiki na miavuli.

Mahali hufunguliwa saa 11:00 a.m., wakati nguruwe choma wa kwanza kati ya sita anapofika kwenye majengo kwa pikipiki. Ibu Oka hukaa wazi hadi 6:00 p.m.

Usifanye makosa, Ibu Oka anahudumia Bali babi guling na babi guling pekee: iliyokatwakatwa na kuwekwa kwenye sahani za karatasi, vipande hivi vya nyama ya nguruwe hufurahishwa vyema pamoja na nyeupe iliyochemshwa.wali, mboga za viungo, na soseji za damu.

Mlo kamili ulioelezewa hapo juu unajulikana kama babi guling spesial ("nyama ya nguruwe choma maalum", IDR 55, 000, au takriban $3.75 - soma kuhusu pesa huko Bali), na hutoa sehemu bora zaidi za nguruwe: mraba. ngozi nyororo huinuka juu ya kipande cha nyama ya nguruwe yenye mafuta mengi unayopata pamoja na sahani, na wali wa moto unaowaka husawazishwa na kipande cha soseji ya damu na kusaidiwa na mboga iliyotiwa viungo kando yake kwenye sahani.

Babi Guling: Nyota wa Kipindi

Si jambo la kupendeza, ikiwa umezoea kula vyakula vya Magharibi nadhifu, lakini babi guling ni chakula cha roho cha Balinese kilichotolewa kwa mfano: wali na mlo wa nyama mwingi wenye lafudhi ya viungo na grisi.

Utofautishaji hucheza mdomoni mwako kama okestra ya mchezo mzuri wa okestra: msukosuko wa kupasuka pamoja na ulaini wa wali, umbile la punjepunje wa soseji ya damu dhidi ya ulaini wa siagi ya nyama ya nguruwe iliyonona.

Nyama ya nguruwe choma imepikwa mbali na eneo la mkahawa; kutengeneza babi guling, mizoga ya nguruwe nzima imejaa mimea na viungo mbalimbali kulingana na mapishi ya siri ya familia: vipengele vinavyowezekana ni pamoja na galangal, lemongrass, shallots, na vitunguu. Baada ya kujaza, mzoga huoshwa kwenye mshikaki, ukigeuka polepole juu ya moto kwa saa kadhaa hadi ngozi igeuke kuwa na rangi ya hudhurungi.

Ngozi nyororo, yenye ladha tamu huthaminiwa hasa na walaji babi guling, lakini nyama laini iliyokolea ndiyo humpa babi guling mshindo wake: baada ya kufyonza viungo vya siri wakati wa kupika.mchakato, nyama ina ladha dhaifu na inayeyuka kinywani mwako.

Ibu Oka, A Family Affair

Ibu Oka ilifunguliwa kwa biashara mwaka wa 2000 pekee, lakini bidhaa hiyo ina ukoo mrefu na wenye hadithi: blogu ya chakula A Girl Has to Eat ilihoji Agun, binamu wa jina la mgahawa Ibu Oka, ambaye alifichua kuwa biashara hiyo ilianza. enzi za baba yake.

Familia yao ilikuwa ikitayarisha babi guling kwa ajili ya familia ya kifalme ya Ubud: wakipewa likizo ya kuuza bidhaa zao ladha kwa watu wa kawaida wa Balinese, familia hiyo ilianzisha duka sokoni, ambayo hatimaye ilisababisha mgahawa katika eneo hili kuu la Ubud.

Familia bado inamwandaa babi guling kwa njia ya kitamaduni, kuanzia alfajiri kwa kuchinja nguruwe ili kuhudumiwa.

"Kuchoma hufanyika karibu na nyumba ya Agun na takriban nguruwe sita huokwa kila siku, zaidi katika siku za sherehe na matukio mengine muhimu," mwanablogu anaeleza. "Ni matumizi ya kitamaduni cha wakati wa kuchoma kuni ambayo Agun anasema ndiyo humpa nguruwe anayenyonya ladha yake kali. Moto unahitaji kuwa moto sana ili kukandamiza mipasuko ya kutosha na kuhakikisha kwamba mifupa haivunjiki kama ingewezekana." kutokea kwa joto la chini."

Huo ni uthibitisho mkubwa zaidi kuliko kitu chochote ambacho Anthony Bourdain angeweza kupika: hakikisho ambalo walaji wa Warung Ibu Oka hupitia utamaduni halisi, ulioundwa kwa mikono wa Wabalinese ambao hakuna ushawishi wa Magharibi umeweza kuharibu bado.

Warung Ibu Oka Tawi la 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Ramani za Google) Tawi 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Tawi kuu la Ibu Oka liko serikali kuu katika mraba wa mji wa Ubud, ng'ambo ya barabara kutoka Royal Palace na chini kidogo ya barabara kutoka kwa soko la sanaa la Ubud na Makumbusho Puri Lukisan.

Kwa shughuli zingine unaweza kufanya ndani ya dakika tano za kutembea kutoka kwa mgahawa, angalia orodha hii ya Mambo 10 ya Kufanya Ubud, Bali. Kwa maelezo zaidi kuhusu vyakula vingine nchini, soma nakala ya kwanza kuhusu vyakula vya Kiindonesia.