Mapishi ya Spargel

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:09

Tayari niliwaona dukani, mabua yao meupe yakimeta hafifu kutoka kwenye kreti. Ni Spargelzeit (msimu wa asparagus nyeupe)!

Ikiwa hufahamu spargel ya Kijerumani, jitayarishe kushangazwa na Mjerumani huyo anayependa ladha yake ya msimu. Anayeitwa "Mfalme wa Mboga", Wajerumani hula karibu kilo 2 (pauni 4.4) za dhahabu nyeupe katika msimu wake mfupi.

Kwa kutarajia tukio, nimefuta mapishi yangu ya zamani na niko tayari kujaribu baadhi ambayo ni mapya kabisa. Labda ni wakati wangu hata kufikiria kuhiji kutoka Berlin hadi Beelitz kwa moja ya sherehe nyingi za spargel. Lakini ikiwa hii ni mara yako ya kwanza kufanya kazi na spargel, unapaswa kujua ni tofauti sana na avokado kijani na inahitaji maandalizi ya kipekee.

Hivi ndivyo jinsi ya kununua, kuhifadhi na kupika spargel nchini Ujerumani.

Kununua Spargel sahihi

Aparagusi nyeupe ni laini na inafina na kwa kawaida kuna angalau fimbo moja inayogeuka kuwa ngumu. Labda ni maarufu sana kwa sababu kuumwa kamili kunaweza kuwa ngumu sana.

Spargel inauzwa kila mahali nchini Ujerumani kuanzia mapema Aprili hadi mwishoni mwa Juni. Ngozi inapaswa kuonekana kuwa nyepesi - sio nyepesi - na kichwa kinapaswa kufungwa. Asparagus nyeupe lazima iwe na vijiti vilivyo imara vinavyovunjika kwa urahisi, lakini sio kubadilika sana. Angalia upya kwa kusuguavijiti pamoja na kusikiliza kwa squeak inayoonyesha kuwa ni unyevu. Kwa kupikia rahisi, chagua mikuki yenye unene sawa.

Spargel huuzwa kwa madarasa kulingana na kipenyo chao mara tu baada ya kukatwa (kubwa zaidi iliyopewa alama ya juu), jinsi vidokezo vyake vimefungwa, unyofu, na ikiwa kuna dalili zozote za kupigwa na jua kama vile rangi ya waridi/zambarau.

• Klase cha ziada - Ubora bora zaidi wenye vijiti vilivyonyooka, kipenyo cha angalau 12 mm (inchi 15/32) na vidokezo vilivyofungwa. Inafaa kwa kiingilio na inagharimu euro 8 hadi 12 kwa kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Ubora mzuri sana wenye vijiti vilivyonyooka, kipenyo cha chini cha 10 mm (inchi 3/8), na rangi fulani nyepesi. Inauzwa vyema kama sahani ya kando na inagharimu takriban euro 8 kwa kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Ubora mzuri na baadhi ya mabua yaliyopinda, kipenyo cha chini cha 8 mm (inchi 5/16) na inaweza kuwa na vichwa vya maua vilivyofunguliwa kidogo. Inaweza kuwa na rangi zaidi ya HK I na uwezekano mkubwa wa kuwa na miti. Daraja hili ni bora zaidi kwa supu au puree na hugharimu takriban euro 4-5 kwa kilo.

Unakula vipi Spargel?

Hakuna njia mbaya ya kula Spargel ikiwa utachagua kuanzia sehemu ya chini nene au kuuma sehemu ya juu. Inaweza kuliwa pamoja na siagi au hollandaise au kuandamana na mlo kamili wa Kijerumani.

Baada ya kuoshwa haraka, mabua huchunwa kama karoti hadi chini ya ncha. Mara baada ya peeled, chini 1/4 inch ni kukatwa. Kisha mabua huchemshwa kwa maji kwa muda wa dakika 12-20 kulingana na unene. Maji yanaweza kuongezwa siagi, chumvi au hata sukari kidogo (kupunguza uchungu). Pigashina kwa uma ili kujua kama yamekamilika. Ni lazima kuwe na baadhi ya kutoa, lakini usiipike Spargel ili igeuke kuwa mush jumla.

Spargel haipaswi kupikwa kwenye chungu cha alumini kwani madini ya avokado huguswa na oksidi ya alumini na kugeuza avokado kuwa kijivu. Ili kusaidia kudumisha rangi yake, juisi ya limao inaweza pia kuongezwa.

Ingawa Spargel ni bora kuliwa mbichi, inaweza kuhifadhiwa kwa muda. Ili kuiweka safi iwezekanavyo, funga kwa kitambaa cha uchafu na uhifadhi kwenye jokofu kwa muda wa siku tatu. Ikiwa huwezi kustahimili wazo la kuishi kidogo kwa Spargel katika muda wote uliosalia, onya mboga kabla ya kuganda kwa hadi miezi 8.

Mapishi ya Spargel

Za Kale

Kama vyakula vingi bora, Spargel ni mpole kidogo. Inaweza kuwa ngumu sana ikiwa haijatayarishwa ipasavyo na ladha nyingi ya anasa hutoka kwa michuzi ya kupendeza unayoiunganisha nayo. Spargel nzuri ni ya hila na nzuri na yenye maridadi. Jozi hizi zinaunga mkono kuwa mapishi bora zaidi yanaweza kuwa rahisi zaidi. Jaribu classics kama:

• Spargel mit Butter (Aparagasi nyeupe na siagi)
• Spargel mit Schinken (Aparagasi nyeupe na ham)
• Spargel mit Holländischer Sauce (Avokado nyeupe na mchuzi wa hollandaise)

Toleo bora zaidi linaweza kuwa mchanganyiko wa mbili za chini na viazi vya kuchemsha. Ukiwa umevingirwa kwenye mikuki yenye ncha kali na kufunikwa na mchuzi wa siagi unaweza kuanza kuelewa wasiwasi wa Wajerumani.

Kutayarisha:

• lb. (au chini kidogo ya nusu kilo) asparagusi nyeupe kwa kila mtu
• 1 tsp.chumvi
• 1 tsp. sukari
• 1 kijiko. siagi
• 1 kijiko. maji ya limao (si lazima)
• Muda wa Maandalizi: dakika 30
• Muda wa Kupika: dakika 10
• Jumla ya Muda: dakika 40

Kata mwisho wa mzizi wa Spargel na umenya tabaka gumu la nje kama karoti.

Chemsha avokado katika maji yenye chumvi, sukari na siagi. Unaweza kuongeza maji ya limao, ambayo itasaidia kuhifadhi rangi. Vichwa vinapaswa kuwa nje ya maji lakini chini ya ukingo.

• Spargelsuppe (Supu ya Asparagus) - Toleo la supu hii huonekana kihalisi kwenye kila menyu ya mkahawa, lakini ni rahisi kutayarisha nyumbani.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Mlo huu maarufu wa Alsatian unaofanana na pizza nyembamba mara nyingi hujazwa na Spargel katika msimu. Oanisha na prosciutto ya Kiitaliano na upate mlo wa kitamu kabisa.

Mapishi ya Kigeni ya Spargel

Kwa kuwa Spargel yuko kila mahali katika msimu, inaonekana baadhi ya wapishi wa Ujerumani huchukua spargel kwa ubunifu kama changamoto. Mboga bora kabisa ya majira ya kuchipua imeokwa, kusokotwa na kupondwa na kuwa safu ya kuvutia ya viambishi, viingilio na vitindamlo.

• Dirty Gin Martini pamoja na Pickled White Asparagus Spears - Mnywaji huyu jasiri huchanganya pombe na Spargel. Wajerumani wanapaswa kupigwa. Au - kwa maoni yangu - hata hamu zaidi inaweza kuwa mkuki uliochujwa katika Damu mzuri mrefu kama toleo la kijani.
• Spargel Eis (aisikrimu nyeupe ya avokado) - Katika nchi ambayo karibu na wazimu kuhusu eis (aiskrimu) kama ilivyo kuhusu Spargel, haishangazikumekuwa na juhudi za kuvutia kuchanganya hizi mbili.

Vitaalam vya Kikanda

Katika nchi ambapo mchezo wa hoki unaweza kutibiwa kwa njia tofauti kama eisbein huko Ujerumani Mashariki na schweinshaxe huko Bavaria, haishangazi kwamba kuna njia tofauti za kufurahia spargel kote nchini.

• Huko Brandenburg (jimbo linalozunguka Berlin), Spargel inaweza kufurahishwa baada ya kuichoma kwenye siagi pamoja na makombo ya mkate. Tumikia nyama ya ng'ombe wa kukaanga.
• Avokado ya Baden inatolewa pamoja na chapati inayojulikana kama Kratzete (tafsiri mbaya ya "takataka") na ham.
• Katika eneo la Lower Rhine, avokado haliwawi na siagi iliyoyeyuka tu, bali na mayai ya kukunjwa.
• Nuremberg, Spargel hutolewa kama saladi na vijiti vizima, vilivyopikwa na soseji za Nuremberg.
• Spargel ya Schleswig Holstein inaweza kuliwa pamoja na Süßkartoffeln (viazi vitamu) kwenye ngozi zao, lakini kwa kawaida huwekwa pamoja na ham na mchuzi wa hollandaise.

Cha Kunywa na Mapishi yako Uipendayo ya Spargel

Asparagus - nyeupe au kijani - inaweza kuwa vigumu kupatanisha na divai. Methionine, amino asidi salfa, na misombo inayojulikana kama thiols hupatikana katika avokado na inaweza kufanya mvinyo kuwa chungu. Kwa bahati nzuri, kwa kukumbuka vitu vichache tu unaweza kuwa na tambi yako na kunywa nayo, pia.

Mvinyo mweupe kavu ndio uoanishaji unaojulikana zaidi. Jaribu Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Grüner Veltliner mchanga au Silvaner (kipenzi cha Wajerumani).

Ukipendelea nyekundu, tafuta divai nyekundu isiyo na tanini nyepesi, isiyo na tanini. Kwa mfano, Pinot Noir inaweza kukamilishaspargel kulingana na sahani iliyobaki.

Jambo lingine muhimu la kukumbuka ni kwamba sio tu kuhusu spargel, pia kuhusu mchuzi usioepukika. Mchuzi unaweza kweli kuwa muhimu zaidi kuliko kitovu. Kwa mfano, jaribu kuoanisha mchuzi unaojulikana zaidi wa hollandaise na Chardonnay iliyokomaa, Rioja nyeupe ya kitamaduni au Champagne.

Na bila shaka hatuwezi kutoa chaguzi za vinywaji vya Kijerumani bila kutaja bia. Bia za ngano zinaonekana kupendwa na Ubelgiji Witbier na Ole German Weißbiers wanaoongoza kwenye orodha.