Vitu Bora Zaidi vya Kula vya Jadi nchini Ugiriki

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:09

Milo nchini Ugiriki ni ya kisasa zaidi kuliko ilivyokuwa siku za mwanzo za utalii wa Ugiriki. Imetoka mbali sana na siku ambazo kila taverna ilitumikia utofauti uleule wa moussaka vuguvugu, mboga zilizojaa na samaki wasiojulikana waliochomwa kwenye nyanya. Unaweza hata kupata vyakula vya Kivietinamu na Meksiko mjini Athens siku hizi.

Lakini ladha halisi za Ugiriki bado zinapatikana katika mikahawa yake ya kitamaduni na mikahawa, katika vitafunio na chipsi zake za mitaani. Mara tu ukichukua sampuli ya sahani hizi 10 maarufu, zitakukumbusha milele juu ya meza hiyo kando ya ufuo, taverna hiyo iliyopambwa kwa nyuzi za taa za rangi, mtaro wa kiamsha kinywa wenye kivuli ambapo ulizionja mara ya kwanza. Kumbuka kwamba kama tu huko Marekani, kudokeza kunatarajiwa.

The Gyro

Sandiwichi hii ya Mediterania imeenea duniani kote na imebadilishwa kulingana na ladha za ndani. Lakini gyro ya Kigiriki ina sifa maalum zinazoifanya kuwa tofauti na nyingine.

Hiyo koni kubwa ya wima ya nyama ya kusagwa ambayo huenda umeiona ikiwasha mate (na ikizingatiwa kwa kutiliwa shaka) si ya Kigiriki kabisa. Pengine ni Kituruki au Kituruki Cyprus. Gyro halisi ya Kigiriki haifanyiki kamwe na nyama ya kusaga. Imefanywa kwa vipande au vipandeya nyama - daima kuku au nguruwe, kamwe nyama ya ng'ombe - layered juu ya maalum, wima rotisserie mate. Inapogeuka, sehemu ya nje ya koni hufichuliwa kwa kipengele cha kuongeza joto au mwali wa gesi ambao humeta na kuziba nje huku nyama ikibaki kuwa na juisi.

Kila mtengenezaji wa gyro ana mchanganyiko wake "siri" wa viungo - kwa kawaida mchanganyiko wa vitunguu saumu na unga wa kitunguu, paprika, mdalasini, coriander iliyosagwa, bizari na wakati mwingine unga wa kari. Harufu ya kitoweo cha gyro haikosi shaka.

Nyama nyororo, yenye majimaji mengi hukatwa kwenye koni ili kuagizwa na kisha kukunjwa kwenye mkate bapa au mkate wa pita pamoja na vitunguu, nyanya, lettuce, vipande vya tango na tzatziki - mtindi mweupe na mchuzi wa tango. Michuzi nyekundu na michuzi moto ni ubunifu wa Uropa lakini gyro halisi ya Kigiriki hutengenezwa kila mara kwa baridi, mchuzi wa tango nyeupe. Hakikisha kuwa umeomba leso nyingi za karatasi kwa sababu gyro safi inasumbua kuliwa.

Baadhi ya watu wana wasiwasi kuwa idadi kubwa ya nyama inayowasha rotisserie siku nzima ni mwaliko wa bakteria. Lakini kwa kweli, nyama inageuka kila wakati mbele ya miali ya moto au kifaa chenye nguvu cha joto, ambacho hufanya kazi, kama vile kupikia wote hufanya, kama aina ya kihifadhi. Mwishoni mwa siku, nyama isiyouzwa inatupwa na koni safi kufanywa mwanzoni mwa biashara siku inayofuata. Ikikutia wasiwasi, hata hivyo, hakikisha kuwa mtengenezaji wa gyro unayemtembelea ni mwenye shughuli nyingi na anafanya mauzo ya haraka.

Souvlaki

Souvlaki ni mishikaki ya mbao iliyosokotwa na vipande vidogo vya nyama ya nguruwe au kuku na kuchomwa moto. Wakati mwingine nyama hubadilishwa na vipande vya zukini, nyanya, vitunguu vidogo au uyoga.

Inaweza kuliwa moja kwa moja kutoka kwenye mishikaki, pamoja na mtindi, mint na mchuzi wa tango unaojulikana kama tzatziki. Au mishikaki inaweza kupakuliwa kwenye pita au mkate laini wa bapa, uliojazwa nyanya, kaki na vitunguu na kuliwa kama gyro.

Katika baadhi ya maeneo ya Ugiriki, wachuuzi wa mitaani huuza souvlaki nje ya nchi na sokoni. Pia ni kipengele maarufu katika uteuzi wa meze.

Meze au Mezethes

Meze ni sahani ndogo za vyakula vitamu - kwa kawaida saladi, nyama, jibini, karanga au zeituni - zinazotolewa kwa kusindikizwa na vinywaji. Ingawa unaweza kuagiza baadhi ya meze kama chakula chepesi au cha kuanzia katika mkahawa wa Kiamerika au Kiingereza, nchini Ugiriki huwa hazipewi kwa njia hiyo.

Badala yake, wanachukua jukumu sawa la antipasti nchini Italia au tapas nchini Uhispania. Mlo wa meze moja au mbili unakusudiwa kunyonya pombe kali kama vile ouzo wakati wa kipindi kirefu cha mkahawa. Sahani zinazotumiwa mara nyingi kama mezethes ni:

• Pweza: Vipande vya pweza, vilivyochomwa juu ya mkaa, vinatolewa katika mchuzi wa nyanya au tambarare, kunyunyiziwa rigani (oregano kali kavu ya mwitu) na kumwagiwa mafuta ya zeituni. na limau.
• Loukaniko: Hili ni neno la jumla la Kigiriki la soseji, lakini kwa kawaida hutumiwa kuelezea soseji iliyotiwa rangi ya chungwa na limau, na kutumika kama meze.
• Paste za Sardeles: Zinatumika kaskazini, hizi ni mbichidagaa, iliyotibiwa kwa limau au maji ya ndimu.
• Mizeituni: Popote uendako, mizeituni utakayotumiwa ni karibu kila wakati na kuna aina nyingi tofauti, ni muhimu kujaribu chache.
• Saganaki: Jibini iliyokaushwa, iliyotiwa mafuta na mimea.
• Kefthedes: Mipira midogo, iliyokaangwa. Kwa kawaida hutengenezwa kwa kondoo au nyama ya nguruwe lakini pia zinaweza kutengenezwa kwa zukini au nyanya na mkate.
• Melitzana: Saladi ya biringanya zilizokatwa vipande vipande au kupondwa na mafuta, maji ya limao na mimea.
• Skordalia: Hii ni mojawapo ya michuzi bora kabisa ya kuchovya katika Mediterania. Kimetengenezwa na kitunguu saumu kilichopondwa na mkate, viazi au mlozi wa kusagwa na kutumiwa na vipande vya mboga mbichi au kukaanga, mayai ya kuchemsha au kamba za kuchemsha.

Saladi ya Kigiriki

Hakuna chakula cha mchana au cha jioni nchini Ugiriki kinachoonekana kukamilika bila sahani ya saladi ya Kigiriki kwenye meza ya kushiriki. Ni nyororo na nyororo kila wakati na ikiwa ina lettuce (ambayo haitajumuishwa kila wakati) haitakuwa yoyote ya mesclun yako dhaifu, ya mtindo. Hapana, itakuwa barafu au romaine.

nyanya, tamu, cubes za cheese feta, vitunguu vilivyokatwa vipande vipande au kabari za vitunguu, vipande vya tango, mizeituni mikubwa ya Kalamata na pilipili hoho ni viungo muhimu. Kwa kawaida utahudumiwa kipande cha mafuta mabichi ya mzeituni na sehemu ya limau ili kubana juu yake. Iliki safi na mimea ya porini iliyokaushwa pengine pia itakuwa sehemu ya mchanganyiko huo.

Watu mara nyingi huwa na wasiwasi kuhusu kula mboga ambazo hazijapikwahali ya hewa ya joto, lakini saladi za Kigiriki daima huonekana kuwa zimetengenezwa hivi karibuni, salama na kuburudisha.

Mboga Zilizojazwa

Ikiwa inakua na inaweza kuliwa kwa kuchomwa au kuoka, kuna uwezekano kuwa Wagiriki wameijaza. Mboga zilizojaa za kila aina ni chakula kikuu katika taverna na mikahawa ya Kigiriki. Utaona zucchini - ama iliyokatwa kwa nusu au kukata vipande vya nene, mbegu zimeondolewa; pilipili ya kijani na nyekundu, na nyanya za nyama zilizojaa mchanganyiko wa vitunguu, viungo, mchele na kondoo wa ardhi. Maua ya boga pia yamejaa - na vitunguu vya kukaanga, mboga iliyokunwa, mimea na viungo. Na matibabu maarufu zaidi yaliyowekwa ni dolmas, pia huitwa domathakias. Hizi ni majani ya mizabibu, safi au yaliyohifadhiwa katika maji ya chumvi, yaliyojaa mchele, vitunguu, karanga za pine, parsley, mint na bizari. Zinaweza kutolewa kwa baridi au kwa halijoto ya kawaida na ni maarufu kama sehemu ya chakula cha jioni au kwa kozi ya kwanza.

Neno la Tahadhari

Isipokuwa dolmas (ambazo kwa kawaida huwekwa kwenye friji) hizi ni chipsi za Kigiriki ambazo unaweza kuepuka isipokuwa una uhakika kabisa zimetengenezwa lini na jinsi gani. Sio kawaida kwa mboga zilizojaa kusimama, zimefunikwa kidogo tu, kwenye counter kwa masaa. Hata kama zimewekwa mahali penye kivuli, ni mahali pa asili kwa bakteria kukua. Wenyeji wanaweza kuwa wamejijengea kinga lakini jamii ya wachunguzi wa hadubini katika utumbo wako pengine hawajafanya hivyo. Hilo, pamoja na desturi ya kawaida ya kuandaa sahani hizi kwenye joto la kawaida, huzifanya kuwa dau hatari.

Kalamari

Kalamari ni ngisi wa kukaanga na kama hujawahi kula ngisi hapo awali, huu unapaswa kuwa utangulizi wako. Hufika katika crispy, pete ya dhahabu ya kahawia iliyolundikwa kwenye sahani, na kwa kawaida hutolewa pamoja na kabari ya limau, chumvi na pilipili kwa kuchovya na mchuzi wa kuchovya - kwa kawaida tzatziki au pilipili tamu. Wakati mwingine kalamari huwekwa pamoja na skorthalia - kitunguu saumu cha Mediterania, mkate au viazi na dip ya mlozi, iliyolegezwa kwa mafuta kidogo.

Spanakopita, Spanakopitakia na Tiropitakia

Pai ya Mchicha ni ya kutokula mboga mboga - iwe kama chakula kikuu au sahani ya kando. Ni mchanganyiko mnene wa mchicha uliopikwa na kuchujwa, mayai, angalau aina tatu za jibini - feta, kefalotiri (kama parmesan) na jibini la Cottage au mkulima - iliyokolea iliki, kokwa na bizari.

Mchanganyiko wa mchicha umewekwa kati ya safu kadhaa za keki ya filo iliyopakwa mafuta ya mzeituni. Kisha itaokwa na kutumiwa katika viwanja vikubwa au kabari.

Mchanganyiko wa vionjo ni maarufu sana kuhifadhi kwa ajili ya mlo wa kukaa na familia, kwa hivyo spanakopita inaweza kupatikana mara nyingi kama chakula cha mitaani. Pie ndogo za mchicha za pembe tatu, zinazoitwa spanakopitakia, zimefungwa kwa safu baada ya safu ya filo nyembamba, ili kuchukua. Pies ndogo za jibini, crispy sawa, pembetatu za kitamu, bila mchicha (na kufanywa na siagi iliyoyeyuka badala ya mafuta) huitwa tiropitakia. Hakikisha unachukua leso nyingi za karatasi unapozinunua kwa sababu zina juisi na greasi (kwa njia bora zaidi.inawezekana, bila shaka).

Kiamsha kinywa cha Heavenly

Viamsha kinywa vya hoteli na nyumba ya wageni vimekuwa vya kimataifa. Pengine unaweza kuchagua chochote ambacho huwa nacho nyumbani kwa kawaida katika malazi mengi ya kifahari ambayo hutumiwa kuwahudumia Wamarekani, Waingereza, Waskandinavia, Wajerumani na Waitaliano.

Lakini haikuwa hivyo kila wakati. Sio muda mrefu uliopita, nyumba za wageni za kisiwa cha Ugiriki zilifanya mipango na maduka na mikahawa ya jirani ambao walitoa msingi wa kifungua kinywa. Kitu chochote gumu kuliko mtindi, mkate na juisi kilihitaji mwendo wa kasi kuvuka barabara hadi kwenye mkahawa wa jirani ili kuchemsha mayai.

Kiamsha kinywa cha kitambo cha Kigiriki cha kisiwa cha Ugiriki kina mtindi mzito uliochujwa, uliomiminiwa asali ya Hymettus na kutumiwa pamoja na tini au cherries. Bado ni moja ya ladha ya kukumbukwa zaidi ya Ugiriki. Chapa ya kawaida ya kutafuta ni FAGE (inatamkwa Fah-Yeh). Nje ya Marekani, ambako kuna vyakula vingine vinavyoitwa mtindi wa Kigiriki, chapa hii inayomilikiwa na familia ndiyo pekee iliyopata haki ya kisheria ya kujiita hivyo.

Baklava

Unahitaji jino tamu - jino tamu sana - ili kufurahia baklava. Imetengenezwa kwa tabaka za keki ya filo, iliyopakwa mafuta na kuwekewa safu ya walnuts iliyokatwa vizuri na mlozi, iliyotiwa mdalasini na karafuu. Hatimaye inalowekwa kwenye sharubati nene ya sukari.

Imeundwa kwa matukio maalum na kwa kawaida huja katika maumbo mbalimbali - miraba iliyokatwa na almasi au mikunjo ya ukubwa wa vidole. Hutapata kwenye menyu nyingi kamadessert. Badala yake huliwa kwa kahawa kali nyeusi kama vitafunio maalum - na hasa nata.

Tofauti ya mada hii ni kataifi. Keki ya Kataifi inaonekana kidogo kama ngano iliyosagwa, lakini inatengenezwa kwa kupitisha unga kupitia funeli kwenye grili ya moto. Keki ya kataifi imetengenezwa kwa umbo la viota na kujazwa njugu za pistachio zilizokatwakatwa kabla ya kulowekwa kwenye sharubati ya sukari yenye harufu nzuri ya rosewater.

Desserts za Kigiriki

Licha ya ladha yao ya chipsi tamu sana kama baklava, desserts zinazotolewa mwishoni mwa mlo wa Kigiriki zinaweza kufariji zaidi kuliko tamu.

Galaktoboureko ni custard tart iliyotengenezwa kwa kuoka safu nene ya custard kati ya karatasi kadhaa za keki ya filo iliyotiwa siagi. Baada ya kuokwa, sharubati ya sukari, iliyotiwa maji ya maua ya machungwa hutiwa juu.

Vitindamlo vingine maarufu vya familia ni pamoja na rizogalo - pudding mnene, tamu ya wali, keki ya semolina na pai ya jibini. Kama mgeni, kuna uwezekano mkubwa wa kupewa kipande cha tikitimaji au baadhi ya matunda ya msimu mwishoni mwa mlo wa mkahawa.