Aina 9 za Vyakula vya Kujaribu nchini Laos

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:09

Izio na bahari, milima kaskazini na imepakana na Mto Mekong kwenye mpaka wake wa magharibi na Thailand, ardhi na maji ya Laos hutoa vyakula vibichi ambavyo hutofautiana sana katika maeneo na misimu. Nyati wa majini, ngiri na samaki wa mtoni-vyanzo vikuu vya watu wa Lao vya protini-saliti ufikiaji wa karibu wa mashamba ya mpunga, misitu na mito.

Ingawa vyakula vya Lao vinafanana kwa kiasi fulani na vyakula vya Thai, tofauti ni kubwa zaidi kuliko inavyoonekana mara ya kwanza. Tofauti na Thais, Walao pia hupika kwa bizari na mint, wakipendelea mboga mbichi.

Walao huchukia vyakula vitamu, wakipendelea ladha chungu na mitishamba katika milo yao. Na upendeleo wa Walao wa kula kwa mikono yao huamua aina na halijoto ya vyakula vyao (Walao hawatoi chakula chenye joto kali!).

Kwa hivyo wakati ujao utakapojikuta ukigundua vitu bora zaidi ambavyo Laos inaweza kutoa, au kuzunguka-zunguka katika soko la usiku la Luang Prabang, tembelea vyakula hivi vitamu vya kitamaduni vya Lao na ukamilishe matumizi ya ndani!

Mchele Unata

Walao hujifafanua wenyewe kwa tabia yao ya kula wali wenye kunata (khao niao), nafaka ambayo tamaduni zingine nyingi za Kusini-mashariki mwa Asia hutamka kuwa vitafunio au vitindamlo. Kwa kweli, utani wa Lao kwamba jina lao la kitaifa linatokana na maneno luk khao niao, au"watoto wa wali wa kunata".

Kila mlo kwa Walao ni wali wenye kunata, huku chakula hiki kikuu kikitolewa kwa joto la kawaida katika kikapu cha mianzi kilichofumwa kiitwacho thip khao. Walao wanakula wali wenye kunata kwa kukunja sehemu kwenye mkono wao wa kulia, wakitumia ubao huu kuchukua nyama au mboga iliyoandamana nao, na kububujisha kura nyingi midomoni mwao.

Mlo wa kawaida wa familia wa Lao ni pamoja na thip khao iliyojaa khao niao, na vyakula vingine vingi vya kitamaduni vya Kilao vilivyoorodheshwa hapa chini vinatolewa kwa wakati mmoja. Waumini wa Kibudha hutumia asubuhi wakingoja kwenye mstari ili kuwapa watawa posho yao ya siku ya mchele unaonata, katika utamaduni unaoitwa Tak Bat.

Laap

Iwe unaita laap au larb, mlo huu wa kitamaduni unaendelea na utambulisho wake muhimu wa Lao licha ya umaarufu wake katika migahawa ya Kithai.

Laap kimsingi inajumuisha nyama iliyokatwakatwa na nyama ya nguruwe-nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, bata au kuku itachanganywa na mchuzi wa samaki, coriander, mint, chili, kitunguu cha vuli na maji ya chokaa, pamoja na kavu- nafaka za mchele zilizokaanga ambazo hutoa ladha ya hila ya nutty, kisha kupikwa. Wali wenye kunata na mboga mboga huandamana na mlo wa kupendeza wa laap, popote unapoenda nchini Laos.

Watalii hupenda kupikwa mara kwa mara mapaja yao, lakini wasafishaji huko Laos na kaskazini mwa Thailand mara kwa mara hupenda kula chakula chenye damu na mbichi, kinachoitwa laap seua, au tiger laap (labda kwa sababu hivi ndivyo simbamarara wanapendelea chakula chao kizito. kwenye mwaka).

Nam Khao

Walao huchukia kupoteza wali unaonata kupita kiasi, wakipendelea kupika ziada yoyote kwenye sahani kama nam khao. Saladi hii safi ya wali ina mipira yenye kunata, iliyokaangwa kwa kina na kuchanganywa na vitunguu vya masika, karanga, karanga zilizokatwa, karanga, mimea na vipande vya soseji ya nguruwe iliyochacha iitwayo som moo.

Soseji huipa sahani ladha kali inayoendana vyema na ukali wa mitishamba na umbile nyororo la wali wa kukaanga na kunata. Ili kula nam khao kama wenyeji, weka mboga mbichi pembeni, kama lettusi: wakula hufunga kipande kidogo cha nam khao na mboga mboga kabla ya kula.

Tam Mak Houng

Pengine umesikia kuhusu toleo la Kithai la saladi hii ya kijani kibichi ya papai inayoitwa som tam, lakini tam mak houng wa Laos anakataa utamu wa som tam, akipendelea umami mkali unaotolewa na kaa aliyechacha na samaki maalum wa Lao. mchuzi unaoitwa pa daek.

Viungo hivi huingia kwenye papai la kijani kibichi pamoja na nyanya, kitunguu saumu, na maji ya limao yaliyopondwa katika chokaa-na-mchi, na kuliwa pamoja na wali wenye kunata, tam mak houng ni sahani ya asili ya Lao ambayo huandamana na watu wengi. maandalizi ya nyama kwenye meza ya familia.

Shukrani kwa chokaa na mchi kilichotumiwa kutengeneza, jina la tam mak houng linatafsiriwa kihalisi kuwa "papai iliyopigwa".

Ping Kai

Pamoja na wali nata na tam mak houng, mlo huu wa kuku uliochomwa hukamilisha chakula cha kitamaduni cha Kilao, kinachotolewa kila mahali kutokaVang Vieng hadi mikoa ya Isan kaskazini mwa Thailand. Mlo wa kuku wa kai yang- ambao pia ni wa kawaida kwenye mikahawa mingi ya Kithai-ni sawa na mlo huu wa kuchoma wa Lao.

Ili kutengeneza ping kai, Lao chukua kuku mzima, ukate nusu, umponde tambarare, na uimarishe katika mchanganyiko wa mchuzi wa samaki, cilantro, manjano, vitunguu saumu na pilipili nyeupe kabla ya kuchoma kwenye moto mdogo uliochomwa mkaa. moto.

Marinade hutofautiana katika maeneo mbalimbali, pamoja na kuongeza mchuzi wa soya, mchuzi wa oyster na viungo vingine unaposafiri kote Laos.

Khao Soi

Noodles za khao soi za Luang Prabang zinaweza kushiriki mizizi ya kawaida na onn ya Myanmar sio khao swe, lakini miembe hiyo inafanana. Lao take kwenye mlo huu wa tambi hutumia mchuzi wa nyama ya nguruwe, badala ya ule ulio na msingi wa maziwa ya nazi.

Tambi tambarare za wali huipa sahani hiyo jina lake; soi inamaanisha "kukata", na watengeneza tambi wa Lao mara nyingi bado hukata tambi kwa mkasi. Tambi hizo zilizopambwa kwa nyanya, pilipili, soya iliyochacha na nyama ya nguruwe iliyosagwa kabla ya kuzamishwa kwenye mchuzi mnene wa nyama ya nguruwe, huhudumiwa pamoja na majani mabichi ya mint, mint, basil ya Thai na chokaa.

Noodles zinajulikana sana kuwa supu rasmi ya tambi ya Luang Prabang, hasa kutokana na mmea wa maji ambao hukua kwa wingi karibu na mji mkuu wa zamani.

Soseji ya Lao

€alikumbuka, "maelezo ya kina zaidi niliyokuwa nimepewa kuhusu vyakula hivyo ni kwamba vilikuwa 'kama vya Kivietinamu lakini vilivyo na soseji bora zaidi'."

Leo, soseji ya Lao imesalia kuwa kiungo cha mara kwa mara katika vipendwa vingi vya Laos, ikiwa ni pamoja na nam khao iliyotajwa hapo juu. Lakini soseji za Lao zinaweza kuliwa zenyewe, jinsi zinavyopikwa kwenye soko kote Luang Prabang.

Hakuna aina moja ya soseji za Lao: anuwai ni pamoja na zile zinazotengenezwa Luang Prabang, ambazo kwa kawaida hutengenezwa kwa nyama ya nguruwe iliyonona na mlundikano mzuri wa mimea na pilipili; naem, soseji ya nguruwe iliyotiwa wali, iliyochacha inayoipa nam khao jina lake; na toleo la ziada la viungo lililotengenezwa kwa nyama ya nyati wa maji.

Ping Pa

Nenda kwenye kibanda cha kuuza chakula cha mtaani Vientiane na utapata samaki wengi wa mtoni kwa wingi, wamekwama kwenye mishikaki ya mianzi, iliyokolezwa na jani la chokaa la kaffir lililokatwakatwa, galangal, mchaichai, cilantro na juisi ya chokaa kabla ya kuchomwa na ngozi imewashwa.

Mishikaki ya ping pa inahesabiwa kuwa “chakula cha haraka” cha jadi cha Lao: Huliwa popote pale pamoja na wali wa nata, ni chakula kizuri na kitamu kwa senti kila moja.

Khao Nom Krok

Kiwango cha khao nom krok hukusaidia kufikia mwisho mzuri wa biashara yako ya usiku. Kama inavyouzwa katika Luang Prabang, wachuuzi hutengeneza unga wa mchele, sukari na tui la nazi, waipike kwenye kikaangio cha chuma kilichowekwa kimiani, kisha waipe ikiwa moto.

Utazipata katika vishada vidogo, vinavyotolewa kwenye sahani za majani ya migomba; kila mmojakuumwa huonyesha nje laini inayotoa nafasi kwa ndani, karibu kuyeyuka. Ni nyingi na bei nafuu, pia, zinauzwa kwa takriban senti 20 kipande kimoja.

Unapoelekea kusini, khao nom krok hubadilika sana: Huko Pakse, khao nom kok tamu huja na nyama ya nguruwe iliyokatwakatwa na mchuzi wa kuchovya tamu na siki.