Vyakula Bora vya Must-Try vya Malaysia

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:09

Unapotembelea Malaysia, usijaribu kula vyakula vya mitaani vya Malaysia bila kuadhibiwa; utalemewa na chaguzi zisizo na mwisho zinazopatikana kwako. Tembelea kituo chochote cha wachuuzi au mtaa maarufu wa chakula (kama vile Hifadhi ya Gurney huko Penang), na utakutana na wataalamu wa Kimalesia wanaogombea uangalizi miongoni mwa vyakula vilivyotayarishwa na jumuiya nyingine za makabila.

WaPeranakan (Straits Chinese), wahamiaji wa hivi majuzi zaidi Wachina, na Waislamu wa India Kusini walioishi Malaysia wote wameacha alama zao kupitia sahani za tambi za Malaysia na vyakula vya Kihindi vya Malaysia vinavyopatikana kutoka kwa maduka mengi ya barabarani na mavazi ya wafanyabiashara wa sokoni nchini humo.

Ladha utakazopata nchini Malaysia ni tofauti kabisa na zile utakazokutana nazo Magharibi: wapishi hutumia viambato vya ndani vinavyochanganya ladha chachu, tamu na viungo kwa viwango vya kipekee.

Vyakula vilivyo kwenye orodha hii vinapatikana kila siku ya wiki, ingawa aina mbalimbali huongezeka mara kumi sikukuu zinapofika - Chakula cha Ramadhani na Chakula cha Mwaka Mpya wa Kichina cha Peranakan kinaweza kufurahia kutoka pasar malam (masoko ya usiku) popote unapoenda. Miji mahususi, pia, ni maarufu kwa vyakula vyake, kama eneo la upishi huko Penang, haswa chaguzi zinazopatikana katika robo ya zamani ya Georgetown.

Penang Assam Laksa - Kutoka Peranakan hadi Ulimwenguni

Wakati laksa ni mlo wa kawaida nchini Malaysia na Singapore, Penang's kuchukua supu hii pendwa ya supu ya tambi huitofautisha na shindano: kuongezwa kwa assam (tamarind) hupa mchuzi ladha ya siki ambayo itakufanya kengeza macho kwa furaha unapokula njia yako.

Tambi nene za wali huunda msingi wa wanga wa assam laksa; vipande vya samaki wa makrill hujenga juu ya ladha yake. Mimea mingine huhisi uwepo wao hata kabla hujaingia ndani, huku harufu ya mchaichai, ua la tangawizi ya tochi na jani la mnanaa la Kivietinamu likipeperushwa hewani kutoka kwenye bakuli lako.

Lakini si assam laksa hadi uongeze hae ko, au uduvi uliochacha unaojulikana kwa Kimalay kama petis udang. Baada ya hayo, sahani inapaswa kupambwa na mboga iliyokatwa vizuri na samaki iliyokatwa. Baadhi ya vibanda hutoa mapambo ya ziada kama vile mipira ya samaki na mayai ya kuchemsha.

Peranakan - au Wachina walioiga wa Malaysia na Singapore - walivumbua assam laksa. Kwa miaka mingi, kuongezeka kwa mahitaji ya umma kwa chakula hiki cha bei nafuu na kitamu kumechangia assam laksa katika safu ya vyakula maarufu zaidi katika eneo hilo. CNNGo.com ilimtambua assam laksa kama 7 kwenye orodha yake ya Vyakula 50 Vitamu Zaidi Duniani (chanzo).

Nasi Kandar - Mchele Umefurika katika Curry

Jumuiya ya Wahindi wa Malaysia wameongeza utajiri wao wa kitamaduni kwa supu ya upishi ya Malaysia, na huko Penang, mchango huu unakuja katika muundo wa nasi kandar.

"Nasi" ni Kimalei kwa ajili ya wali, kama mchele mweupe unavyotumikakama chakula cha kudumu kwa kila mlo wa nasi kandar. "Kanda" inarejelea nira ya mbao au mianzi ambayo wachuuzi wa mitaani wa India walitumia siku za zamani; wangesawazisha chombo cha chakula kila mwisho wa nira, kisha wakauza chakula chao mitaani wakibeba bidhaa zao. Ingawa kandari imekwenda njia ya serikali ya kikoloni ya Uingereza, vyakula vimesalia, ambavyo sasa vinatolewa kutoka kwa maduka au mikahawa ya stationary.

Pamoja na wali wao, wakula chakula huchagua na kuchagua kutoka kwa aina mbalimbali za vyakula vya kando: wengu wa ng'ombe, cubes za nyama ya ng'ombe, sotong (ngisi), kuku wa kukaanga, bamia, omeleti, kibuyu chungu na mbilingani. Sahani zinaweza kurundikwa kwenye mchele au kutumika katika bakuli ndogo tofauti. Hakuna kikomo kwa chakula unachoweza kuchagua unapokula kwenye eneo la nasi kandar.

Mguso wa kumalizia ni usaidizi wa sosi ya kari, iliyomiminwa kwa wingi kwenye wali (hii inaitwa banjir, au "mafuriko").

Furaha ya Ipoh Hor - Noodles za Mtindo wa Perak Haipatikani Kwingineko

Mji wa Ipoh katika jimbo la Malaysia la Perak umezungukwa na vilima vya chokaa. Wanaofahamu wanasema chokaa kilichounda vilima hivyo huathiri muundo wa kemikali wa maji ya chemchemi ya Ipoh, ambayo huboresha ladha na umbile la sahani za jiji zinazojulikana kwa jina moja la hor fun (flat noodle).

Mlo huu wa tambi wa Malaysia uliundwa na jumuiya ya Wachina huko Perak, ambao ni wazawa wa wahamiaji wa Cantonese ambao walileta tofauti zao za upishi katika peninsula ya Malay. Unapoagiza hor fun katika Ipoh, utapata bakuli la noodles tambarareiliyotiwa mchuzi mtamu wa kuku na kamba, kisha kupambwa kwa chive za Kichina, kuku aliyesagwa, na kamba.

Hokkien Mee - Ubunifu wa Moyo wa Hokkien

€ lahaja ndizo zinazojulikana zaidi nchini.

Kuala Lumpur's take on Hokkien mee hutumia tambi za mayai ya manjano zilizosokotwa kwenye mchuzi wa soya iliyokolea. Matokeo yake ni mchuzi wa kina, wa rangi ya mwaloni ambao huongezwa kwa nyama ya nguruwe, ngisi, ini ya nguruwe, kamba, croutons ya mafuta ya nguruwe, na choi sum, pamoja na sambal belacan kidogo kwa teke kali.

Toleo la Penang limepikwa kwa mchuzi wa uduvi wenye harufu nzuri, huku nyama ya nguruwe, kuku na uduvi wabichi wakiongezwa kwenye mchanganyiko huo. Kisha supu hupambwa kwa keki ya samaki, mbavu za nyama ya nguruwe, ngisi, vitunguu maji, kamba na chokaa safi.

Satay Celup/Lok Lok - Kuchemka kwa Ladha

Hotpot hii ya jumuiya, ambapo walaji chakula huchovya mishikaki ya chakula kibichi kwenye kioevu kinachochemka, huenda kwa majina mawili, kila moja likiwa maarufu zaidi katika jiji fulani nchini Malaysia.

Rafiki akialika ujaribu satay celup, basi unapaswa kujiandaa kutumbukiza chakula kibichi au kilichopikwa nusu kwenye vati za mchuzi wa karanga moto. Ikiwa umealikwa kujaribu lok lok, basi umealikwakuna uwezekano wa kuchovya mishikaki hiyo kwenye akiba ya supu inayochemka. Ya kwanza inawezekana zaidi ikiwa uko Melaka, ya mwisho iko Kuala Lumpur.

Banda la kawaida la satay celup/lok lok au van hutoa aina mbalimbali za nyama za kuchovya: mende, mayai ya kware, ngozi za maharagwe ya kukaanga, mipira ya nyama, mipira ya samaki, figo na kamba, miongoni mwa nyingine nyingi. Chakula cha jioni hutozwa kwa fimbo.

Unakula nini, na kiasi gani, ni juu yako kabisa. "Nusu ya starehe ya Lok Lok iko katika maandalizi ya DIY (nusu nyingine ni kula), " anaelezea Bee Yin Low wa RasaMalaysia.com. "Mara tu kila mtu anapokuwa ameketi kuzunguka meza, wanachagua chaguo lao na kuchovya chakula kilichotiwa mishikaki kwenye sufuria na kusubiri wapike…. Kila mtu anazungumza na kucheka katikati ya matayarisho na hiyo ndiyo furaha na sanaa ya mlo wa jumuiya."

Rojak - Uteuzi wa Saladi ya Sour-Tamu

Saladi hii ya kitamu-tamu ni ya asili ya Kimalei: matunda na mboga mboga zilizokatwa vipande vipande, zikamiminwa kwenye mchuzi wa kamba na kupambwa kwa karanga zilizosagwa. Viungo vinaweza kujumuisha maembe ya kijani kibichi, tango, chipukizi za maharagwe, tofu iliyokaanga sana na tufaha za kijani kibichi. Huko Penang, huongezea fritters za ngisi, mapera, asali, huku wakiacha chipukizi za maharagwe na tofu kukaanga.

Usidanganywe na muundo wa matunda wa rojak ya kawaida: ladha huwa chungu zaidi au tart kuliko tamu. Sahani nzima inaletwa pamoja na mavazi, ambayo huchanganya sukari, juisi ya chokaa, pilipili, na kuweka kamba: mchanganyiko wa utamu, uchungu, na umami kuunda ladha ya kipekee.uzoefu.

Pasemburg - Make Mine the "Mamak Rojak"

Pasembur (pamoja na binamu yake Mchina, cheh hu) inahusiana na rojak, lakini viungo hivyo hubadilishwa ili kukidhi mahitaji ya ladha ya jumuiya tofauti.

Kinachoitwa "mamak rojak" baada ya mamak, au vyakula vya Kihindi, maduka ya kawaida karibu na Penang, pasembur ina vipande vya unga wa kukaanga, viazi vya kuchemsha, mayai ya kuchemsha, cuttlefish, tofu, vipande vya tango, turnip., na fritters za kamba. Kila kitu kimechanganywa na karanga kali, pilipili na mchuzi wa viazi vitamu.

Pasembur inajitolea kwa majaribio - wakula wanaweza kuongeza ziada ya hiari kama vile soseji, kamba nzima, kaa waliokaangwa kwa kina, ngisi na keki za samaki. Unaweza pia kuomba mchuzi utumiwe kando.

Toleo la Kichina la pasembur linaitwa cheh hu, na hutumia mchuzi tofauti: viazi vitamu vyenye viungo kidogo na mchuzi wa plum wa kitamu, uliopambwa kwa ufuta. Jina cheh hu kihalisi linamaanisha "samaki wa kijani", moja ya viungo vya saladi asili.

Mee Siam - Sio Thai Halisi, lakini Kitamu Kweli

Jina linatafsiriwa kuwa "tambi za Kithai", lakini cha kushangaza, "hazipo nchini Thailand," anaandika mwandishi wa vyakula Denise Fletcher, mwandishi wa Mum's Not Cooking: Mapishi Yanayopendwa ya Singapore kwa Wavivu wa Karibu au Wazi (Plain Lazy) kulinganisha viwango). "Kitu cha karibu zaidi utapata nchini Thailand ni kitu kinachoitwa 'Mee Kati', kilichotengenezwa na viungo sawa, lakini kwakuongeza tui la nazi, na kuwasilishwa na kutumiwa kwa njia tofauti pia."

Taja kando, mee siam ilivumbuliwa na Waperanakan: tambi nyembamba za vermicelli zilizokaangwa katika tamarind, rempah (viungo) na tau cheo (soya), kisha kuwekwa maharagwe ya soya yaliyotiwa chumvi, yai lililochemshwa, maharage kavu., shrimp, kuku, omelet iliyokatwa, na vitunguu vya spring. Mchanganyiko wa viungo huunda ladha ya viungo/chachu/tamu ambayo haiwezi kupatikana katika sahani nyingine yoyote ya Tambi ya Malaysia.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" Inafanya Uchawi wake

Kuhusu sahani za tambi nchini Malaysia, char kuey teow inaorodheshwa kati ya ladha na harufu nzuri zaidi. Tambi tambarare za wali hukaangwa katika mchuzi wa soya pamoja na kitunguu cha masika, chipukizi za maharagwe, kamba, gugu na soseji za Kichina. Kupika hufanyika katika wok ya Kichina juu ya moto mkali; mbinu hiyo hutoa harufu ya moshi kwa sahani inayoitwa wok hei (kihalisi "pumzi ya wok" katika Kikantoni).

Char kuey teow mara nyingi hupikwa kwa makundi mahususi, hivyo basi tambi kufyonza mchuzi wa soya na viungo kabisa. Matoleo ya deluxe ya char kuey teow yanajumuisha mapambo ya kamba ya mantis au nyama ya kaa.

Wapenda vyakula wanapendekeza uende Penang ili upate ladha ya char kuey teow halisi. Wauzaji wa kiasili hutengeneza mlo huu kwa kutumia jiko la mkaa, jambo ambalo wengine wanaamini kuwa linaongeza ladha.

Nasi Lemak - Mlo wa Kitaifa wa Malaysia

Mlo huu wa wali uliowekwa nazi unaitwa chakula cha kitaifa kisicho rasmi cha Malaysia. Hapo awali ilitumika kama kiamsha kinywa,nasi lemak sasa inahudumiwa wakati wowote wa siku, kukiwa na tofauti nyingi za kieneo.

Kila nasi lemak hujumuisha wali uliochomwa kwenye tui la nazi, ambao hutoa umbile nyororo. Mchele hutolewa kwenye jani la mgomba (au sahani ya plastiki iliyochongwa ili kuonekana kama jani la mgomba!) kando ya sambal yenye viungo, rundo dogo la anchovie zilizokaangwa sana (zinazojulikana kwa wenyeji kama ikan bilis), karanga za kukaanga, tango., na yai lililokatwa vipande vipande.

Mipangilio ya kimsingi hutoshea vyakula vya ziada kama vile samaki aina ya cuttlefish, kuku, jogoo, kusaga nyama ya ng'ombe na mboga za kachumbari (achar), miongoni mwa vingine.

Nchini Indonesia, chakula sawa cha mitaani kinatolewa kama nasi uduk. Toleo la Peranakan la Malaysia la nasi lemak hutolewa pamoja na kamba za assam au samaki wa kukaanga wa assam (assam inarejelea nyama zinazopikwa kwa tamarind). Wahindi wa Malaysia kama nasi lemak walipewa na curry. Walaji wa Malaysia kwa haraka wanaweza kuagiza nasi lemak kwenda katika pakiti zinazoitwa nasi lemak bungkus.

Wonton Tambi - Kavu au Mvua, Nzuri Kwa Vyovyote Vyote

Hapo zamani, wakulia waliita sahani hii ya Tambi ya Malaysia "tok tok mee", baada ya sauti ya wauzaji kugonga vijiti viwili vya mianzi pamoja ili kutangaza uwepo wao. Leo, sahani hii moja imeandikwa kwa njia nyingi tofauti, lakini popote unapopata "wonton", "tani moja", "wan thun, "wan tun", au "wan than", utapata kitu kimoja: chemchemi nyembamba. tambi za mayai zikiwa zimepakwa kabichi ya Kichina (kai lan), nyama ya nguruwe iliyokatwakatwa (char siu) na maandazi ya wonton yaliyojaa kambana nyama ya nguruwe ya kusaga.

Kama sahani nyingi katika orodha hii, tambi za wonton hubadilika sana. Toleo la "kavu" hutumia noodles zilizopikwa zilizopigwa kwenye mchuzi wa soya giza na mafuta ya nguruwe na shallots. Toleo la "mvua" limezama kwenye nyama ya nguruwe au kuku. Lakini haishii hapo.

Je, unataka wonton yako ichemshwe au kukaangwa sana? Je, unapenda noodles zako zikiwa laini au nene? Je, unawapenda na sambal? Supu kando, badala ya tambi zako? Johor ina toleo lake la mie wonton, kama vile majimbo ya Sarawak, Selangor, Perak, na Pahang. Pengine utapata aina hizi zote (na zaidi) huko Penang, jimbo lenye eneo lililostawi zaidi la vyakula nchini Malaysia.