Croissants Bora Zaidi jijini Paris

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 08:08

Ni nini kinachofanya croissant ya kitamaduni ya Kifaransa kuwa "mkamilifu" machoni pa waamuzi wa ndani? Kuna seti changamano ya vigezo ambavyo hutumika kubainisha kama croissant ya waokaji ni bora au ya wastani tu. Kila mwaka, kampuni za kuoka mikate kote Ufaransa na Paris hushindana vikali kuwania taji la "meilleur ouvrier" (fundi bora) katika kitengo cha croissant ya siagi. Wanaweza tu kutumia viungo fulani (ikiwa ni pamoja na aina maalum za siagi), na hizi lazima ziwe za ubora wa juu. Kwa kuwa baadhi ya asilimia 80 ya mikate ya Kifaransa inayooka mikate hutengenezwa kwa kutumia viambato na mbinu za viwandani, ni jambo la maana kwamba kigezo cha utozaji bora zaidi kitakuwa upande mkali kidogo.

Unyepesi, rangi ya kuvutia iliyometa, na ubora wa siagi iliyoyeyushwa ndani ya kinywa chako ni miongoni mwa masanduku ambayo lazima yaangaliwe kwa yeyote anayetaka kunyakua taji la zawadi. Ikiwa unatafuta ladha ya croissants bora zaidi huko Paris, endelea. Sio wote hawa wameshinda taji rasmi, lakini wote wanafaa kujaribu. Kidokezo cha haraka kabla ya kuanza utume wako wa kitambo: isipokuwa unatafuta keki nyepesi, chagua "croissant beurre" au "croissant tout beurre" unapotembelea na kuagiza kutoka kwa mkate wa Kifaransa. The"croissant ya kawaida" (croissant ordinaire) inaweza kutengenezwa kwa majarini badala ya siagi halisi, na kwa ujumla si takribani tajiri na dhaifu.

La Maison d'Isabelle

Bakeke hii ya kuokea mikate isiyo ya kifahari katika Robo ya Kilatini ya Paris iliibuka kuwa mshindi wa zawadi ya 2018 ya siagi bora zaidi ya croissant mjini Paris. Ikimilikiwa na wenyeji Isabelle Leday na Geoffrey Pichard, boulangerie hiyo ilipata sifa kutokana na croissant yake isiyo na laini lakini laini na inayoyeyuka iliyotengenezwa kwa siagi ya Charentes-Poitou kutoka kwa cream ya Pamplie, inayochukuliwa kuwa mojawapo ya bora zaidi katika eneo hilo. Croissants hizi pia zimetengenezwa kwa unga wa kikaboni kutoka Grau, hatua ambayo imeshinda juu ya vyakula vinavyohusika na afya ya kibinafsi na mazingira. Hakuna vihifadhi au viongezeo bandia katika bidhaa zozote zinazouzwa hapa.

Sehemu bora zaidi? Ikiwa una bajeti finyu, kuonja ushindi mnono si suala: Mara ya mwisho tuliangalia, walikuwa wakiuza kwa Euro 1 pekee pop. Hili ni jambo lisilo la kawaida kwa makampuni ya kuoka mikate ambayo hupata tuzo za juu: kwa kawaida, mara tu wanapofanya, bei hupandishwa. Chaguo la kufanya matoleo yao matamu kufikiwa na kila mtu imeshinda soko la mkate la karibu na mashabiki zaidi.

La Maison d'Isabelle pia huuza keki za aina mbalimbali za Kifaransa, keki na baguette ya kitamaduni inayotajwa kuwa bora zaidi jijini-- zote kwa bei nzuri. Pretzel ya nyumba iliyofunikwa kwa zabibu kavu ni moja ya kupendeza na ya asili ya kujaribu kati ya zingine nyingi katika anwani hii tukufu.

Saa

Themkate hufunguliwa kutoka Jumanne hadi Jumapili, 6 asubuhi hadi 8:30 p.m. Inafungwa Jumatatu.

Maison Pichard

Ili kuonja croissant hii ya siagi, itabidi uondoke kwenye njia ya kawaida ya watalii - lakini inafaa sana kupitiwa. Bakery ya Maison Pichard imekuwepo kwa miaka 20: Ilianzishwa na Frédéric Pichard na hivi karibuni ilichukuliwa na mwanawe, Geoffrey, ambaye alipanua duka katika boulangerie-patisserie. Tangu waanze kuuza maandazi, maandazi (maandazi kama mkate ikijumuisha croissants) na mikate ya kitamaduni ya Kifaransa, mkate huu mdogo wa ujirani umeonekana kuvuma sana.

Croissant yake ya siagi ni ya kipekee kwa kuchanganya unga wa maziwa (levain de lait) na siagi ya Pamplie ya ubora wa juu. Matokeo yake ni croissant yenye texture ya fondant na ladha ya maziwa safi au cream. Bila shaka, kama ungetarajia, unaweza pia kujitumbuiza katika vyakula vingine vitamu vya Kifaransa hapa, kutoka kwa maumivu makali isivyo kawaida au chocolat hadi raspberry tarts na eclairs.

Saa

Kuanzia Jumatano hadi Jumapili, 7 asubuhi hadi 1:30 p.m. na 4 p.m. hadi saa 8 mchana. Hufungwa Jumatatu na Jumanne.

Des Gateaux et du Pain

Mtu yeyote anayependelea toleo la kitamu zaidi la croissant ya Kifaransa yote ya siagi anapaswa kuzingatia duka hili bora la kuoka mikate linaloongozwa na mpishi wa keki Claire Damon aliyeshinda tuzo. Imetengenezwa kwa viungo vya hali ya juu, ikijumuisha siagi safi ya krimu na isiyo na vihifadhiunga, croissant hii ya saini hunyunyizwa na mguso wa fuwele za chumvi za Guérande, na kuongeza kwenye ukandaji na kuunda kidogo ya athari ya siagi ya chumvi ya caramel (bila kusisitiza kidogo juu ya tamu, bila shaka). Pia hakikisha kuwa umejaribu keki nyingi za kupendeza ambazo ziko kwenye vikasha vya kuonyesha, ikiwa ni pamoja na couronnes za chokoleti (donati zinazofanana na pete) na keki za limau zilizowasilishwa kwa uzuri. Damon pia anajulikana kwa keki zake za ubunifu na za kumwagilia kinywa - mradi adimu uliochukuliwa na wapishi wa jadi wa Kifaransa.

Damon ina maeneo mawili katika mji mkuu wa Ufaransa: moja katika wilaya ya 7 yenye watalii zaidi karibu na Mnara wa Eiffel na lingine katika eneo la 15 la makazi linalotarajiwa. Hii ina maana kwamba kuna kisingizio kidogo cha kutojaribu croissants bora, keki na keki katika mojawapo ya maduka haya. Eneo la pili haliko mbali sana na kituo cha Montparnasse, kwa hivyo simama hapa kabla au baada ya kuvinjari mtaa huo, maarufu kwa studio za wasanii wake, maghala madogo na makaburi ya kifahari.

Saa

Jumatatu na Jumatano hadi Jumamosi, 9 a.m. hadi 8 p.m.; Jumapili kutoka 9 a.m. hadi 6 p.m. Ilifungwa Jumanne.

Laurent Duchene

Akiwa anashikilia taji la meilleur ouvrier de France kwa keki na chokoleti zake, Laurent Duchene pia amejinyakulia taji bora zaidi la butter croissant katika Paris huko nyuma. Maeneo yake mawili katika mtaa wa 13 na 15 (wilaya) wa Paris sio karibu sana na nauli ya kawaida ya watalii, lakini ni - kwa mara nyingine - zaidi ya thamani ya metro.panda.

croissant ya Duchene's all- butter croissant ni laini na ni ya ukarimu: weka meno yako kwenye safu inayoonekana kuwa nyepesi isiyoisha, yenye siagi. Mara tu unapochukua sampuli ya croissant ya kitamaduni kutoka kwa mwokaji huyu anayependwa wa Paris, jaribu saini yake ya chokoleti na croissant ya hazelnut, ambayo kwa namna fulani inaweza kuonja iliyoharibika na maridadi kwa wakati mmoja. Imepambwa kwa mistari mizuri ya keki iliyotiwa chokoleti, na tunaweza kuthibitisha kuwa ni nzuri kadri inavyoonekana. Pia anapendwa kwa ubunifu wake wa kuvutia na wa kisanii, kama vile keki ya chou iliyopambwa kwa umaridadi wa pistachio na praline, inayofanana na miti midogo au viumbe wa ajabu wa porini.

Saa

Jumanne hadi Jumamosi, 8:30 a.m. hadi 7:30 p.m.; Jumapili kutoka 8 asubuhi hadi 1:30 jioni; Jumatatu kutoka 8:30 asubuhi hadi 2 p.m. na saa 3 usiku. hadi 7:30 p.m.

Sébastien Gaudard

Nguo nyingine ya familia ya Parisi ambayo imestahimili upepo wa wakati na ushawishi unaoongezeka wa boulangeries, Sébastien Gaudard sasa ana maeneo mawili katika mji mkuu. Duka kuu kwenye Rue des Martyrs ni kituo kinachofaa kwa mtu yeyote anayetafuta vitu vya kupendeza, kwa kuwa hii ni mojawapo ya mitaa ya soko ya kudumu huko Paris, iliyo na mafundi wanaouza kila kitu kuanzia jamu zilizotengenezwa kwa mikono hadi mafuta ya mizeituni na chokoleti ya hali ya juu.

Nyumba ya kijani kibichi iliyoko 22 Rue des Martyrs inawakaribisha wapenzi wa chakula kuonja croissant inayochukuliwa kuwa bora zaidi katika jiji kuu. Imetengenezwa kwa unga wa hali ya juu na juu-notch siagi, croissant hii inachukuliwa kuwa ya kupendeza sana kwa uzuri wake wa juu na ufundi wa jumla. Na kwa kuwa Sébastien Gaudard anajulikana sana kwa keki zake za ustadi zilizotengenezwa kwa ladha zisizo za kawaida, unaweza pia kutarajia kufanya uvumbuzi mwingine wa upishi kwenye mikate yake miwili. Kwa matibabu maalum ya kuongeza joto, jaribu streusel-brioche yake ya kibinafsi na mdalasini, au "barquette" zake za sitroberi zinazovutia lakini nzuri: mirungi midogo ya jordgubbar na patissier ya creme, yenye umbo la boti ndefu.

Saa

Bika kuu la mikate hufunguliwa kuanzia Jumatatu hadi Ijumaa kuanzia saa 10 asubuhi hadi saa 8 mchana; Jumamosi kutoka 9 a.m. hadi 8 p.m. na Jumapili kuanzia 9:00 a.m. hadi 7 p.m.

Dominique Saibron

Mchoro huu wa mikate ni kituo muhimu kwa ajili ya kujivinjari baada ya kutembelea Makaburi ya Montparnasse au makaburi ya Paris. Imewekwa mbali katika sehemu ya kusini ya jiji katika mtaa wa 14 wa makazi, Dominique Saibron ameshinda kundi la mashabiki wa kudumu miongoni mwa wakosoaji wa chakula na wakaazi wa kitongoji sawa. Akiwa amefungua duka la kuoka mikate karibu mwaka wa 1987 na vazi huko Japani miaka ya 1990, Saibron, ambaye pia ni mtaalamu wa kutengeneza mikate ya kitamaduni ya Kifaransa, alifungua mkate wake wa sasa mwaka wa 2009.

Kinachofanya croissant au beurre yake kuwa maalum ni mchakato wa uchachushaji wa saa 12 na matumizi yake ya siagi iitwayo Lescure AOC Charentes-Poitou, hivyo kusababisha croissant yenye ladha tamu na changamano isivyo kawaida. Pia hakikisha umechukua sampuli ya mkate wake wa tangawizi, mzaliwa wa kipekee katika mikoa ikijumuisha Burgundy. Saibron hufanya yakemwenyewe kwa ukamilifu, iliyowekwa na asali na kupambwa kwa matunda yaliyokaushwa na fimbo ya mdalasini. Mikate na baguti zake za kitamaduni pia zinajulikana kuwa kati ya bora zaidi katika eneo hilo, zinazofaa kwa sandwichi ya haraka baada ya kuteleza kwenye Catacombs (njia ya kutoka kwenye Rue Rémy Dumoncel si mbali na duka la kuoka mikate).

Saa

Mwanda wa kuoka mikate hufunguliwa kuanzia Jumanne hadi Jumapili, 7 asubuhi hadi 8:30 p.m. Inafungwa Jumatatu.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Gem hii ya kifahari ya duka la mikate iko karibu na mpaka wa kaskazini wa Paris, katika wilaya ambayo watalii wachache hutembelea. Hata hivyo, ikiwa uko kwenye dhamira ya dhati ya kuonja croissants bora zaidi jijini, safari ya hapa ni zaidi ya dhamana. Inayomilikiwa na Anis Bouabasa, ambaye amewahi kushikilia taji la meilleur ouvrier de France siku za nyuma kwa baguette yake ya kitamaduni, Au Duc de la Chapelle amejishindia umaarufu kwa kuwa na mafuta mengi ya buttery yet airy croissant au beurre.

Buka la mikate, ambalo kwa bahati mbaya hufungwa wikendi, hufunguliwa saa 5:30 asubuhi - linafaa kwa ndege wa mapema wanaotaka kuanza asubuhi kwa ladha nzuri na ya siagi kabla ya kuzuru vivutio vilivyo karibu kama vile mtaa wa Montmartre. Wafanyabiashara wa vyakula pia wanathamini mkate huu kwa mikate yake bora na patisseries za kitamaduni za Ufaransa za kila aina. Tunapendekeza ujaribu mikate na mikate bora kabisa ya duka hili la mikate, ambayo mingi ni ya asili.

Saa

Buka la mikate hufunguliwa kuanzia Jumatatu hadi Ijumaa, 5:30 asubuhi hadi 8 p.m. Hufungwa Jumamosi na Jumapili.

Du Pain et des Idées

Ikiwa ni sehemu chache tu kutoka kwa Canal St-Martin maarufu, wilaya nyingine ambapo wafanyabiashara wa vyakula hukusanyika ili kuonja bidhaa mpya tamu, mkate huu umependwa kwa haraka miongoni mwa kizazi kipya cha waandaji. Mwokaji mkuu Christophe Vassert alifanya kazi katika tasnia ya mitindo kabla ya kugeukia matamanio yake ya kweli, akifungua tena boulangerie iliyoanzishwa mwaka wa 1889 katika eneo la zamani la viwanda jijini. Kufikia 2008, alikuwa ametajwa na biblia ya Kifaransa ya Gault-Millaut kama mmoja wa waokaji mikate bora zaidi jijini.

Vassert na timu yake wameunda kile ambacho wengi wanasema ni croissant bora zaidi ya siagi: iliyoimarishwa hadi ukamilifu, iliyotiwa siagi ya ubora wa juu na kumezwa vizuri ili kuengeza tabaka zake nyororo na zenye kupendeza. Mara tu unapojaribu ladha hii rahisi, fikiria pia kuchukua moja ya "escargots" zao maarufu: keki yenye umbo la konokono iliyotiwa chokoleti, pistachio, zabibu kavu au ladha zingine.

Ikiwa unatarajia kwenda kupata kifungua kinywa au chakula cha mchana mwishoni mwa wiki, fahamu kuwa mkate huu utafungwa Jumamosi na Jumapili.

Saa

Mwanda wa kuoka mikate hufunguliwa kuanzia Jumatatu hadi Ijumaa, 7 asubuhi hadi 8 p.m. Hufungwa Jumamosi na Jumapili.

Bo&Mie

Keki hii ya kisasa ya kuoka mikate ni kipenzi cha Instagram, na kina aina mbalimbali za keki zenye mwonekano mzuri sana, keki, mikate na ubunifu mwingine wa kitamu kwa maelfu ya wafuasi wake. Ili usiwe na shaka kuwa duka la kuoka mikate halisi ni la kuvutia kama mtindo wake wa mitandao ya kijamii unavyopendekeza, tutaweka swali hapa chini: Hiki ni kituo muhimu kwa croissants, pain au.chokoleti na keki za Kifaransa za aina zote.

Timu ya wabunifu ya wapishi wanaoongoza vazi hili karibu na wilaya ya kupendeza ya Rue Montorgueil hutengeneza mikate na vyakula vya mvinje ambavyo vinaleta urembo wa ajabu na ladha za kiubunifu. Sampuli ya croissant yao yote ya siagi, ambayo ina tabaka maridadi iliyowasilishwa kwa ustadi kiasi kwamba inaonekana aibu kuila kabisa (karibu). Pia jaribu croissant inayosifiwa sana na kujaza raspberry: laini, nyororo na tamu kidogo, ni jambo la kupendeza.

Saa

Buka la mikate hufunguliwa kuanzia Jumanne hadi Jumamosi, 7:30 a.m. hadi 8 p.m. na Jumapili kutoka 8 asubuhi hadi 4 p.m. Hufungwa Jumatatu.

Pouchkine ya Mkahawa

Je, unatafuta toleo tamu zaidi na linalopendeza zaidi la croissant ya kienyeji ya siagi? Ikiwa ndivyo, nenda kwenye Café Pouchkine ya kifahari ili upate croissant yao iliyotiwa saini na bourbon vanilla. Ladha kwa chai au kahawa ya gourmet, croissant hii iliyotengenezwa kwa siagi ya Charente-Poitou inajulikana kwa tabaka zake nyororo na nyororo, na noti tamu huongeza kitu kisicho cha kawaida kwenye mchanganyiko huo.

Pamoja na mazingira yake ya chumba cha chai cha Belle-Epoque, hapa ni mahali pazuri pa kuweka keki na vinywaji baridi baada ya kununua dirishani karibu na Opéra na kuzunguka katika maduka makubwa ya zamani ya Paris. Kwa bahati nzuri, zinafunguliwa kila siku za juma kwa huduma endelevu, kwa hivyo huenda usikose hii.

Saa

Mkahawa, mgahawa na chumba cha chai hufunguliwa kuanzia Jumatatu hadi Jumamosi, 8:30 a.m. hadi 10:30 p.m., na Jumapili kuanzia saa 10 asubuhi hadi 10:30 jioni.