Mikate Bora Zaidi ya Kujaribu Kusini mwa India

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:58

Mojawapo ya vitu vinavyotofautisha India kusini na kaskazini ni aina yake ya kipekee ya mikate - yaani, vile vyakula vikuu vinavyotengenezwa kwa unga na kuliwa kila siku.

India Kaskazini inajulikana kwa mikate bapa inayopatikana kila mahali inayotokana na ngano kama vile paratha, roti, na chapati. Zinatumika kusini mwa India pia lakini mara nyingi zitatengenezwa kutoka kwa viungo tofauti, pamoja na mikate mingine ya kipekee katika eneo hilo. Mchele, pamoja na dengu (daal), huunda msingi wa mikate mingi ya India kusini kwa sababu ndiyo zao maarufu zaidi huko. Tofauti na nchi za Magharibi, mikate kwa kawaida huchemshwa au kupikwa kwenye sufuria, badala ya kuoka.

Kwa kweli haiwezekani kuorodhesha kila bidhaa ya mkate unayoweza kupata kusini mwa India kutokana na wingi wa ajabu wa ndani. Hata hivyo, haya ndiyo makuu ambayo unaweza kukutana nayo.

Idli

Wahindi wa Kusini wanapenda sana idli zao, hasa kwa kiamsha kinywa! Diski hizi laini za sponji zimetengenezwa kwa unga wa urad daal (dengu nyeusi) na unga wa mchele. Imechomwa kwenye jiko maalum, ambalo huipa idli umbo la duara. Kuongezewa kwa lenti hutoa protini. Bora zaidi, mchakato wa kupikia hauhusisha mafuta au siagi, na kuifanya kuwa na afya. Kwa yenyewe, idli haina ladha kabisa. Hata hivyo, hutumiwa pamoja na sambar (supu ya mboga ya spicy) na chutney, ambayo hutoa kupasuka kwa ladha. Chovya vipande vya idli kwenye haya na ufurahie!

Dosa

Dosa imetengenezwa kwa kugonga sawa na idli, hata hivyo inapakwa kwenye sufuria na kuiva, na kuifanya iwe nyembamba na kikavu kitamu. Inaliwa kwa kiamsha kinywa au kama vitafunio. Aina maarufu zaidi ni dosa ya masala - dosa iliyokunjwa na mchanganyiko wa viazi, vitunguu na viungo ndani. Walakini, chaguzi za kujaza ni karibu kutokuwa na mwisho. Katika hali yake rahisi, dozi huliwa kwa sambar na chutney pembeni, sawa na idli.

Aina tofauti ni kipimo cha karibu, ambacho kinatoka eneo la Udupi la Karnataka. Neer inamaanisha maji, na kulingana na jina lake, kipimo cha neer kinatengenezwa kutoka kwa unga wa mchele ambao haujachachushwa. Hii inaipa muundo mwepesi sana na laini, kama crepe. Kwa kawaida haitolewi crispy kama dozi ya kawaida lakini badala yake huja kwa kunyoosha kidogo, na mara nyingi huambatana na dagaa.

Vada

Vada ya India Kusini (isichanganywe na ile ya Mumbai huko Maharashtra) inaweza kuelezewa vyema kuwa toleo la kitamu la donati ya magharibi. Ni crispy kwa nje na laini ndani. Aina inayojulikana zaidi ni medu vada, iliyokaanga kutoka kwa unga wa urad daal. Mara nyingi unga huongezwa kwa viungo kama vile tangawizi, bizari, pilipili hoho na pilipili. Utapata vada inahudumiwa pamoja na idlikwa kifungua kinywa, pamoja na sambar na chutney. Ni maarufu wakati wowote wa siku ingawa.

Uttapam

Uttapam imetengenezwa kwa kugonga sawa na dosa (na idli) lakini imepikwa nene zaidi. Pia ina toppings, aina kama pizza! Vidonge kawaida ni nyanya, vitunguu, pilipili. Walakini, kila aina ya mboga inaweza kuongezwa, pamoja na pilipili hoho na cilantro. Chutney inatolewa kando.

Programu

Mkate huu muhimu wa Kerala huja katika umbo la bakuli, na umepikwa nyororo kama dozi kwenye kingo na sponji kama idli katikati. Unga hujumuisha unga wa mchele, tui la nazi na chachu. Wakati mwingine toddy (pombe ya mawese iliyotengenezwa nchini) huongezwa kwenye unga badala ya chachu ili kutoa ladha iliyochacha, na appam hiyo inaitwa kallappam. Tofauti nyingine, palappam, hutengenezwa kwa tui nene la nazi ili kuipa kituo laini na kitamu zaidi. Appam pia huliwa sana katika Kitamil Nadu lakini kwa kawaida hutengenezwa bila chachu. Inakwenda vizuri na kitoweo cha mboga.

Adai

Adai ni sawa na dosa, isipokuwa muundo wake ni mnene na mzito zaidi. Ni lishe na imejaa protini, unga huu hutengenezwa kwa aina mbalimbali za dengu. Kwa hivyo, mkate huu wa kusini wa India ni maarufu sana katika kaya za mboga. Adai hutumiwa kwa jadi na aviyal, kari ya mboga iliyochanganywa iliyopikwa na nazi na curd. Sahani hii ilitoka Kerala lakini inapatikana katika Tamil Nadu na sehemu za Karnataka (hasa Udupi) kamavizuri.

Pesarattu

Mji wa Andhra Pradesh, pesarattu pia imetengenezwa kutokana na unga wa dengu lakini dengu zinazotumika ni green moong daal (maharage ya mung). Ni mojawapo ya vyakula vya kawaida vya kifungua kinywa katika jimbo. Utapata ikitolewa pamoja na rava upma (ambayo ni kama oatmeal isipokuwa imetengenezwa kwa semolina na ni kitamu), na chutney.

Paniyaram

Paniyaram inashiriki mchele na urad daal batter sawa na idli, dosa, na uttapam. Vitunguu vya kukaanga na viungo huongezwa kwenye batter, ambayo huwekwa kwenye sufuria maalum na molds ya pande zote kupika, sawa na cupcake au tray ya muffin. Aina hii ya mkate wa kusini mwa India huliwa na chutney kama vitafunio au kwa kifungua kinywa. Inaweza pia kufanywa kuwa tamu, kwa kuongeza nazi na siagi (sukari isiyosafishwa) kwenye unga, badala ya vitunguu na viungo.

Idiyappam

Idiyappam ni aina nyingine ya mkate wa kusini mwa India ambao huliwa na chutney kwa kiamsha kinywa Kerala na Tamil Nadu. Imetayarishwa kutoka kwa unga wa unga wa mchele na maji ambayo yametengenezwa kuwa noodles na kukandamizwa kwenye mold ya idli na kuchomwa. Idiyappam hutumiwa pamoja na nazi na sukari katika eneo la Malabar la Kerala, ambako inajulikana kama nool puttu. Inaweza pia kuchovya kwenye kari.

Puttu

Mlo wa kiamsha kinywa wa kitamaduni na chakula cha starehe huko Kerala, puttu ni mchanganyiko wa unga wa wali na nazi iliyokunwa ambayo imechomwa kwenye chombo maalum chenye umbo la silinda. Kwa kawaida huunganishwa na kari ya kadala (nyeusikari). Hata hivyo, inaweza kutumika kwa aina mbalimbali za sahani, na kuifanya kuwa tofauti sana. Puttu ana hadhi ya kitabia huko Kerala hivi kwamba inaonekana katika sinema nyingi huko, na ana nafasi katika Rekodi za Dunia za Guinness (kwa puttu ndefu zaidi). Pia iliwavutia majaji wa MasterChef Australia walipotembelea India.

Parotta

Inajulikana kama paratha kaskazini, mkate huu wa Kihindi unaitwa parotta kusini. Sio tu jina ambalo ni tofauti lakini muundo pia. Toleo la kusini mwa India lina mizizi yake huko Sri Lanka. Mojawapo ya aina zinazojulikana zaidi ni parotta ya Malabar, pia inajulikana kama parotta ya Kerala. Ina tabaka nyingi na nyembamba - na inaridhisha sana kuipasua kwa vidole vyako!

Roti

India Kusini pia ina matoleo yake ya roti, mkate bapa unaopatikana kila mahali ambao hutengenezwa kwa unga wa ngano na huambatana na milo kuu kaskazini mwa India. Kwa upande wa kusini, roti hutengenezwa kutoka kwa unga mbalimbali. Akki roti, mkate wa bapa wa kitambo huko Karnataka, umetengenezwa kutoka kwa unga wa mchele. Kerala pia ina mtindo wake wa unga wa mchele roti, unaoitwa pathiri, uliotokea katika eneo la Malabar. Jolada roti, inayotengenezwa kutoka kwa unga wa jowar, hupatikana katika Karnataka kaskazini.

Maskini

Ingawa poori iko kila mahali kusini mwa India siku hizi, haichukuliwi kuwa mkate wa kitamaduni huko kama ilivyo kaskazini mwa India. Mafuta, pande zote na juicy, poori hufanywa kutoka kwa unga wa ngano na kukaanga sana. Inapumua wakati inapikwa. Mara nyingi utapata poori wakihudumiwa pamoja na abhaji ya viazi iliyotiwa viungo kwa kifungua kinywa. Ni mchanganyiko wa kawaida!

Chapathi

Chapathi huliwa kote India, na kusini pia. Mkate huu wa gorofa unafanana sana kwa asili na roti, isipokuwa daima ni nyembamba na laini (lakini roti inaweza kuwa nene) na imetengenezwa kutoka kwa unga wa ngano. Huliwa na kari, chutney na kachumbari.