Vyakula Bora vya Kujaribu Mjini Milan

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:52

Licha ya kuwa moja ya miji mikuu ya Italia, Milan ina mila ya upishi ambayo ni tofauti na Roma, Florence, Bologna na miji na maeneo mengine ya kusini. Mahali pa kijiografia ya Milan, kaskazini-magharibi mwa Italia karibu na mpaka na Uswizi, na karibu na Ufaransa na Austria kuliko Tuscany, ina ushawishi mkubwa juu ya vyakula vyake. Ingawa mafuta ya mizeituni na mchuzi wa nyanya ndio msingi wa vyakula vingi vya Italia, vyakula vya Milan hutawaliwa na mchele, polenta ya mahindi, siagi, na aina nyinginezo za maziwa, na vile vile nyama ya ng'ombe, bidhaa zote za mashamba ya gorofa ambayo zunguka jiji pande tatu.

Wageni wanaotembelea Milan ambao wametembelea sehemu nyingine za Italia hivi karibuni wataona tofauti kubwa kati ya vyakula vya Milan na vyakula vingine vya nchi. Jiji lina mila ndefu na hadithi za upishi, pamoja na sahani zake zinazopenda ambazo huliwa vizuri katika jiji lao la asili. Hivi ndivyo vyakula bora zaidi vya kujaribu katika safari yako ijayo kwenda Milan.

Risotto alla Milanese

Zafarani ni kiungo cha siri katika sahani hii ya wali, iliyotengenezwa kwa wali mweupe (Arborio inachukuliwa kuwa aina bora zaidi), siagi, mchuzi wa nyama ya ng'ombe na mafuta, vitunguu, jibini iliyokunwa na zafarani, viungo vya thamani vinavyosambaza sahani hiyo. rangi ya njano ya kina. Matoleo bora na ya gharama kubwa zaidi yatafanyaitatolewa kwa matawi machache ya rangi ya machungwa-nyekundu ya rangi ya chungwa yanayong'aa ya zafarani juu.

Gorgonzola Cheese

Mara nyingi hutolewa pamoja na jibini la mascarpone na kuliwa kama antipasto au na aperitivo (saa ya furaha), jibini la Gorgonzola la rangi ya samawati yenye rangi ya marumaru hutoka katika mji wa kale ulio na jina moja, ambalo sasa ni kitongoji cha Milan. Ingawa baadhi ya watu wanainua pua zao kwa bidhaa hii ya maziwa yenye harufu nzuri, kwa wapenda jibini kali, iliyoiva, matoleo yake matamu au nyororo yote yana ukungu, uzuri.

Cotoletta alla Milanese

Mgahawa mkuu wa migahawa ya Milanese, kutoka trattorias rahisi hadi maduka ya juu, cotoletta alla Milanese ni nyama ya nyama ya ng'ombe, iliyooka na kukaangwa kwa siagi, ambayo ndiyo mafuta ya kupikia yanayopendekezwa katika eneo hili, tofauti na mafuta ya mizeituni zaidi. kusini. Nyama ya ng'ombe nchini Italia mara nyingi sio nyama ya ng'ombe wachanga (watoto) kama ilivyo Amerika, lakini kutoka kwa wanyama wanaobalehe. Cotoletta inaweza kutolewa kwa ndani au bila mfupa, mara nyingi kwa kaanga au pamoja na risotto alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco-ambayo tafsiri yake ni "mfupa wenye shimo"-ni chakula kikuu kingine cha nyama cha Milan. Ni shank ya nyama ya ng'ombe iliyooka kwa masaa mengi kwenye mchuzi wa mboga, mchuzi wa nyama ya ng'ombe na divai hadi itakapokuwa laini na kuanguka kutoka kwenye mfupa. Osso buco kwa kitamaduni huletwa kwenye risotto hadi polenta, au wakati mwingine kwa mboga tu ambayo ilipikwa.

Panettone

Panettone, ambayokwa ulegevu hutafsiriwa kuwa "mkate mkubwa," ni dessert ya Krismasi inayopatikana kila mahali nchini Italia. Mkate huo mrefu, wa mviringo, wenye rangi nyekundu hupatikana kila mahali, kutoka kwa matoleo yaliyozalishwa kwa wingi yanayouzwa katika maduka makubwa na baa hadi matoleo maridadi zaidi kutoka kwa oveni za waokaji. Mkate huo mtamu, uliojaa matunda ya peremende, karanga, na viungo, inadaiwa ulivumbuliwa huko Milan. Ikiwa uko hapa wakati wa Krismasi, jifanyie upendeleo: ruka vitu vya bei nafuu na usambaze kwenye panettoni halisi kutoka kwa mkate.

Cassoeula

Kitoweo hiki cha moyo, ambacho viambato vyake vikuu ni kabichi na mabaki ya nyama ya nguruwe-ambacho kinaweza kujumuisha miguu, masikio na pua-huenda kisisikike cha kupendeza sana. Lakini usiipige hadi uijaribu. Imechemshwa kwa saa nyingi kwenye mchuzi wa mboga, hiki ni chakula cha laini cha Milanese, hasa kinapotolewa kwa msaada wa polenta laini.

Polenta

Ingawa ina majina mengi na hutumiwa katika sehemu za mbali za dunia, nchini Italia, unga wa mahindi au uji huitwa polenta. Ni sahani ya kitamu, kwa kawaida hutolewa na mchuzi wa nyama au kama msingi wa chakula cha nyama. Mashamba mengi ya nafaka ya Lombardy, mkoa wa Milan, inamaanisha kuwa polenta ni sahani maarufu hapa. Ingawa inaweza kuchanganywa kwa wingi na kisha kukatwakatwa na kukaangwa, toleo la creamier limeenea zaidi.

Minestrone Milanese

Wala mboga jipeni moyo; unaweza kula nauli ya kitamaduni huko Milan. Toleo la jiji la minestrone ya kupendeza, yenye joto (supu ya mboga nene) inachukua kila kitu nanjia ya kuzama jikoni-mboga yoyote iliyo msimu wa kutupwa kwenye sufuria. Tofauti kubwa kati ya toleo la Milan ya minestrone na ile ya Italia wengine? Inatolewa pamoja na wali badala ya tambi.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe, utando wa tumbo la ng'ombe, inaweza isiwe kikombe chako cha chai. Lakini trippa alla Milanese, ambayo pia itaonyeshwa beseka kwenye menyu, ni kipendwa kilichojaribiwa kwa muda mrefu cha jiji hili la kaskazini, kikikumbuka enzi ya cucina povera - upishi wa watu maskini- ambapo kila mtu alilazimika kufanya kile alichokuwa nacho. mkono. Supu ya kujaza, inayopendwa sana na Milan wakati wa baridi kali, imetengenezwa kwa tripe kama ilivyotajwa hapo juu, iliyopikwa na maharagwe, mboga za msimu, na pengine mchuzi kidogo wa nyanya.

Michetta

Rose hii ya mkate wenye umbo la nyota, na unga mweupe inadhaniwa kuwa ilianzishwa wakati wa Hapsburg/Austrian, na tangu wakati huo imekuwa chombo bora zaidi cha sandwichi na hata kujaza tamu. Ni nyepesi, bulbu, na haina mashimo kwa ndani.