Mwongozo wa Chakula cha Kihindi wa Msafiri kulingana na Kanda

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:52

Kusafiri kote India ndiyo njia pekee ya kuthamini aina za kweli za vyakula vya Kihindi ambavyo vipo. Ni kubwa zaidi kuliko vyakula vikuu vya Kipunjabi ambavyo vinatolewa katika mikahawa mingi ya Kihindi kote ulimwenguni. Kila eneo lina utaalam wake, na hakuna njia bora ya kuiga vyakula vya Kihindi kuliko kwenye makazi ya nyumbani nchini India. Utapata ghar ka khana (chakula cha Kihindi kilichopikwa nyumbani) na unaweza hata kujifunza jinsi kinavyotengenezwa. Gundua ni aina gani ya chakula cha kutarajia kutoka kwa maeneo maarufu zaidi ya India katika mwongozo huu wa chakula wa Kihindi. Pia tazama curry hizi tamu kujaribu nchini India.

Je, ungependa kujifunza jinsi ya kutengeneza vyakula vya Kihindi? Hapa kuna maeneo 12 ya kuchukua madarasa ya upishi nchini India. Ikiwa una nia ya kupika, baadhi yao hutoa programu zilizoongezwa hadi wiki moja.

Punjab na India Kaskazini

Nyama na mkate wa Kihindi ndio sifa kuu za vyakula vya India kaskazini. Ni ya moyo na ya kawaida kupikwa katika tandoor (tanuri ya udongo iliyochomwa na mkaa). Curri za India Kaskazini kwa kawaida huwa na gravies nene, yenye viungo na creamy.

Vyombo maarufu: Roti, naan, seekh kebab (nyama ya kusaga kwenye mishikaki ya chuma), kuku tikka (vipande vidogo vya kuku wa kuchemshwa na kuchomwa), kuku siagi, kuku wa tandoori, aloo muttar (curry iliyotengenezwa na viazi nambaazi), rajma (curry iliyotengenezwa kwa maharagwe nyekundu ya figo), chana masala (curry iliyotengenezwa na chickpeas), samosa, daal makhani (daal made with butter).

Wahamiaji wengi kutoka Kashmir wamehamia Delhi na miji mingine ya kaskazini mwa India. Huko unaweza kuonja vyakula vyao, kwa kawaida vinajumuisha nyama ya nyama iliyopikwa kwa uji au maziwa.

• 8 Mikahawa Bora ya Vyakula vya Kihindi Kaskazini mjini Delhi kwa Bajeti Zote
• 7 Mikahawa Bora ya Kihindi ya Kula Bora ya Kihindi mjini Delhi

India Kusini

Wahindi Kusini hawawezi kuishi bila mchele. Ni chakula kikuu katika lishe yao. Katika Kerala, sahani nyingi ni za nazi na dagaa ni maalum. Kwa Kitamil Nadu, jihadhari na vyakula vya Chettinad, labda vyakula vikali kuliko vyakula vyote vya Kihindi. Vyakula kutoka Andhra Pradesh pia ni moto na viungo. Hyderabad ni maarufu kwa biryani yake. Na, eneo la Udupi la Karnataka linajulikana kwa nauli yake rahisi lakini kubwa ya wala mboga.

Milo maarufu: Hakuna mlo wa India Kusini unaokamilika bila wali wa namna fulani au nyingine -- ama wali wa kuchemsha au idlis (keki zilizokaushwa kutoka kwa unga wa mchele), au dozi au uttapams (pancakes zilizotengenezwa kutoka kwa unga wa mchele na dengu). Labda chakula cha India kusini ambacho hufurahiwa zaidi na wasafiri ni dosa ya masala. Ni pancake nyembamba ya crispy iliyojaa viazi ya spicy na vitunguu. Nafuu na kitamu!

• Mwongozo wa Mwisho wa Mikate ya India Kusini
• Migahawa 10 ya Vyakula vya Kawaida vya Kihindi huko Bangalore
• Milo 14 Unayohitaji Kujaribu Ukiwa Kerala

Rajasthan

Milo ya Rajasthan imebadilika ili kuendana na hali ya hewa ya ukame ya jimbo hilo. Sahani mara nyingi hufanywa kuhifadhiwa kwa siku kadhaa na kutumika bila joto. Bidhaa za maziwa hutumiwa sana kwa sababu ya uhaba wa maji, na kumwaga chakula kwa kiasi kikubwa na samli (siagi iliyosafishwa) inachukuliwa kuwa ishara ya ustawi. Nafaka za eneo ambazo hazijachujwa kama vile mtama na jowar (pumba) ni za kawaida pia.

Vyambo Maarufu: Huwezi kutembelea Rajasthan wala si sampuli ya d aal-baati-churma. Mlo huu wa kitamu na wa kipekee hujumuisha daal (maandalizi ya dengu), baati iliyookwa ya mviringo (mkate), na baati iliyosagwa na kukaangwa katika samli na siagi. Pia hutumiwa kwa wingi Madhya Pradesh na Uttar Pradesh.

Goa

Chakula katika Goa kinatawaliwa na dagaa (bila shaka, kuwa jimbo la pwani) na nguruwe. Ushawishi wa Ureno huonekana wazi zaidi wakati wa chakula cha jioni wakati wa jioni, wakati nyama choma inaweza hata kutolewa (Wagoan wengi ni Wakatoliki, na kwa sababu hiyo hula nyama ya ng'ombe). Chakula cha Goan pia kina puddings na mikate. Xacutti (curri inayotokana na nazi), cafreal (iliyotiwa marini na kukaangwa/kuchomwa), sorpotel (kitoweo), recheado (iliyojazwa), ambot tik (chachu na viungo), na vindaloo (curry ya moto iliyotiwa kitunguu saumu na siki au divai) ni ya kawaida. aina ya sahani. Na bila shaka, Goan chourico (soseji) na Goan pao (mkate).

Vyambo Maarufu: Goan fish curry, nyama ya nguruwe vindaloo, soseji za nguruwe. Zote zilioshwa na Bia ya Mfalme iliyopoa. (Goans pia hupenda kinywaji!).

Goan BoraMikahawa ya Vyakula vya Goa kwa Bajeti Zote

Gujarat na India Magharibi

Milo ya Gujarat inajulikana kwa mguso wake mtamu kidogo (angalau kipande kidogo cha sukari huongezwa kwenye sahani nyingi!) na kwa kawaida ni mboga. Hii inafanya kuwa ya kufurahisha kwa wale ambao hawapendi kula nyama. Kuwa na uhakika huhitaji kwenda Gujarat ili kupata chakula cha Kigujarati cha kugonga midomo. Inapatikana kwa wingi Mumbai.

Vyambo Maarufu: Usikose kula thali ya Kigujarati (sahani yenye anuwai ya vyakula mbalimbali).

Bengal na Odisha

Wabengali na Odia WANAPENDA samaki! Ni kukaanga, kuchemshwa kidogo na mboga, au kutengenezwa jhol (curry yenye uthabiti mwembamba). Hilsa (ilish) ni aina ya samaki wanaopendwa zaidi nchini Bengal. Sawa kuabudiwa linapokuja suala la chakula ni pipi, kwa kawaida maziwa-msingi. Bidhaa maarufu zaidi katika vyakula vya Odia labda ni dalma -- kitoweo cha moyo kilichotengenezwa kwa dengu na mboga.

Vyombo maarufu: Maacher jhol (curry ya samaki), sorshe maacher jhol (curry with haradali), daab chingri (curry ya nazi), sandesh (tamu iliyotengenezwa kwa maziwa yaliyofupishwa na sukari) rasgulla, (tamu iliyotengenezwa kwa mipira ya jibini ya kottage ya Kihindi iliyopikwa kwa sharubati ya sukari), mishti doi (tamu iliyotengenezwa kwa uji na siagi na kutumiwa kwenye chungu cha udongo).

Migahawa Halisi 10 ya Kibengali ya Kujaribu Ukiwa Kolkata

Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Utapataushawishi mkubwa wa Tibet na Kinepali katika vyakula vya maeneo ya milimani kaskazini mwa India, kutokana na uhamaji na ukaribu wa mipaka ya nchi hizi.

Vyambo Maarufu: Thukpa (supu ya tambi), momos (maandazi yaliyokaushwa au kukaangwa), gyakho (kitoweo). Katika Sikkim, jaribu tongba (bia maarufu ya mtama ya Himalayan).

• Mama Bora zaidi nchini India na Mahali pa Kuwapata
• 11 Vivutio Maarufu na Maeneo ya Kutembelea Sikkim

India Kaskazini Mashariki

Pia ni tofauti sana na vyakula vya kawaida vya Kihindi, chakula Kaskazini Mashariki mwa India kwa kiasi kikubwa hakina mafuta na masala. Hata hivyo, ni moto na spicy! Wali, mboga mboga na kitoweo cha nyama hutengeneza milo mingi. Nyama ya nguruwe ni maarufu sana na nyama ya ng'ombe sio marufuku. Pia utapata viambato vya kawaida, kama vile mayai ya mchwa, nyama ya mbwa na mabuu ya mavu.

Vyambo Maarufu: Kitoweo cha nyama ya nguruwe na machipukizi ya mianzi huko Nagaland. Masor tenga (curri ya samaki wa sour kutoka Assam), dawlrep bai (nyama ya ng'ombe au nyama ya nguruwe kutoka Mizoram), chamthong (kitoweo cha mboga kutoka Manipur), pasa (supu ya viungo na samaki mbichi kutoka Arunachal Pradesh)

• Mwongozo wa Majimbo ya Kaskazini Mashariki mwa India na Maeneo ya Kutembelea
• Kuchunguza Nagaland: Vijiji, Makaazi ya Nyumbani na Wanaume Jikoni