Kupata Paella Bora nchini Uhispania

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:52

Paella huenda ndiyo chakula ambacho watu wengi hutafuta sana wanapokuja Uhispania.

Unapowazia safari yako ya kwanza kwenda Uhispania, huenda unajiona umekaa nje kwenye terraza, ukinywa sangria na kujipatia vyakula vya baharini paella huku ukitazama jua likitua ufuoni.

Lakini hapa kuna baadhi ya mabomu kwa ajili yako: Hufai kunywa sangria nchini Uhispania, na paella si (kawaida) sahani ya vyakula vya baharini.

Umeshangaa?

Paella asili yake ni Valencia, kwenye pwani ya mashariki ya Uhispania, lakini kuna aina zinazopatikana kote nchini kwa kutumia kila aina ya viambato vya ndani. Pia kuna sahani zingine zinazofanana za wali, pamoja na sahani kama hizo ambazo hazitumii wali kabisa.

Kabla hujafunga safari hiyo kwenda Uhispania, fahamu aina tofauti za paella na vyakula vingine vya wali vinavyopatikana na jinsi ya kugundua paella mbaya, pamoja na baadhi ya mikahawa bora ya wali nchini Uhispania.

Aina Tofauti za Paella

Fikiria vyakula vya Kihispania na utafikiri kuhusu vyakula vya baharini na paella. Pengine utafikiri pia dagaa paella. Picha hii ya chakula cha wali wa manjano na kamba na kome katika mawazo ya watu wengi kuhusu kile paella inahusu. Wengi huepuka nyama ya bei nafuu ya paella ili kupendelea toleo la dagaa hata kama hawapendi sana samakigamba kwa sababu wanaona kuwa"zaidi ya jadi." Lakini watakuwa wamekosea.

Paella asilia, paella Valenciana, ni wali na sahani ya nyama, iliyotengenezwa mashambani karibu na Valencia, na kwa kawaida ilikuwa na kuku na sungura na wakati mwingine konokono (sasa kuna uwezekano wa kuku katika sehemu nyingi pekee). Mboga kwa kawaida itakuwa maharagwe ya kijani na maharagwe ya siagi. Hiyo ni kweli, hakuna dagaa.

Aina nyingine za kawaida za paella ni pamoja na paella de marisco, ambayo ni dagaa paella (kwa kawaida kome na kamba na mara nyingi hupambwa kwa pilipili nyekundu), paella de verduras (paella ya mboga), na paella mixta (mchanganyiko wa chochote au vyote. hapo juu).

Kawaida, mifupa na maganda ya nyama na dagaa hujumuishwa kwenye sahani, kumaanisha kuchimba sana mchele wako kwa vidole ili kutenganisha vyakula vinavyoliwa na visivyoweza kuliwa. Isipokuwa ni pamoja na arroz a banda, arroz senyoret na arroz con magro, ambazo hazina dagaa au nyama zisizo na ganda na hazina mfupa.

Ikiwa ungependa kuvuka paella ya kawaida, haya ndiyo maelezo utahitaji kujifunza ili kuelewa aina nyingine za vyakula vya wali nchini Uhispania.

Paella za asili hufafanuliwa kama seco, au "kavu." Katika mwisho mwingine wa kiwango, una caldoso, ambayo ina maana "brothy" au "supu." Katikati, una meloso (nata) na cremoso (creamy), zote mbili kuhusu uthabiti wa risotto. Mlo ulio kwenye picha, arroz con bogavante (mchele wenye kamba), ni sahani ya caldoso.

Hivi ndivyo vichwa utakavyoona kwenye menyu ya paella; sahani halisi chini yao hutofautiana kulingana na uvumbuzi wampishi. Kwa mfano, utapata wali wenye kunata wa pweza katika El Llagut huko Tarragona na sahani ya jibini ya Asturian na uyoga huko La Genuina huko Oviedo.

Kuwa jasiri. Nenda upate mlo wa kitamaduni wa KiValencia ili upate ladha ya kitamaduni lakini chunguza mlo mzima wa vyakula vya Kihispania paella ili upate matumizi kamili.

Nzuri na Mbaya

Mpe mtu sahani ya wali wa manjano, labda kwa kome mmoja au mbili, na wengi watafikiri kwamba wamepewa paella. Lakini hawajafanya hivyo.

Kiungo muhimu cha paella nzuri ni wali na jinsi wali hupikwa. Wali wa kawaida wa nafaka ndefu wenye rangi kidogo ya chakula ulitumiwa kwenye sahani iliyo upande wa kushoto. Sahani iliyo upande wa kulia ina wali halisi wa paella. Unaweza kujua kwa njia ya mchele kwenye vijiti vya kulia hadi chini ya sahani ambayo ilipikwa kwenye sufuria hii. Paella iliyo upande wa kushoto iliingizwa kwenye sahani kabla tu ya kuliwa.

Huenda usiwe jasiri kiasi cha kuondoka kwenye mkahawa unaohudumia paella namna hiyo upande wa kushoto. Kwa hivyo unawezaje kugundua paella nzuri kabla ya kufika kwenye meza yako?

• Tafuta mgahawa unaobobea kwa wali. Miji mingi mikubwa ina sehemu nzuri za kuwa na paella. Arroceria ni aina ya mkahawa unaobobea kwa vyakula vya wali, kwa hivyo paella atapendeza sana pale kila wakati.
• Epuka Paellador. Kuna mikahawa kote Uhispania ambayo ina ishara nje ya kutoa paella kutoka kwa watengenezaji wakubwa wa paella, na Paellador ni mmoja wa watengenezaji kama hao. Paella hizi hununuliwa zikiwa zimegandishwa na ndizo unaweza kununua kutoka kwa waliohifadhiwaidara ya duka lako la mboga. Mkahawa wenyewe unaweza usiwe msururu, lakini paellas zimezalishwa kwa wingi na si mlo halisi.
• Nenda kwa maeneo ambayo yanasisitiza angalau watu wawili. Sahani za Paella kawaida ni kubwa kabisa; Kuna sahani za mtu binafsi za paella, lakini sio saizi inayofaa kutengeneza paella. Sahani ndogo ya vitendo ni ya watu wawili. Kwa hivyo mikahawa ambayo inabainisha idadi ya chini ya watu karibu bila shaka hufanya paella yao kuwa safi. Seva huleta sahani nzima kwenye meza yako ili ujisaidie. Kuna mikahawa ambayo itahudumia watu binafsi, lakini angalau inapobainisha kiwango cha chini kabisa, unajua kuwa paella itakuwa safi.

Itazame Ikitengenezwa

Kutengeneza paella ni ujuzi, lakini ni ujuzi unaojifunza kwa urahisi. Kuna maeneo kote Uhispania ambapo unaweza kushiriki katika darasa la paella au kutazama mtu mwingine akitengeneza paella.

Unaweza kupata uzoefu wa kutayarisha paella mjini Madrid, Barcelona au Valencia. Katika kila kesi, utafundishwa jinsi ya kufanya mchuzi wa msingi, jinsi ya kutumia sahani ya paella, na wakati wa kujua paella iko tayari (pengine ni sehemu ngumu zaidi kujifunza kutoka kwa mapishi).

Mojawapo ya migahawa bora zaidi ya paella nchini Uhispania iko Malaga. Bodega El Patio ina menyu pana ya la carte paella, pamoja na vyakula vingine vya wali, lakini kinachovutia zaidi ni maonyesho ya kila siku ya mgahawa ya paella.

Kila siku ya wiki unaweza kutazama mpishi akitengeneza paella kubwa katika eneo la kulia. Kisha unaweza kuagiza sehemu ya paella saabei ya kipekee.

Paella Bora

Valencia: Karibu na soko kuu la Valencia, kuna migahawa mingi inayouza paella. Hivi ndivyo wanavyofanya, siku nzima, kila siku, kwa kutumia viungo vilivyonunuliwa moja kwa moja kutoka sokoni. Huwezi kwenda vibaya na yoyote ya haya. Hotel Hospes Palau de la Mar ilishika nafasi ya pili katika shindano la Concurso Internacional de Paella, kwa hivyo inafaa kuangalia mlo wake pia. Lakini kwa kweli, popote pale Valencia patakuwa paella nzuri.

Tarragona: Kuna migahawa kadhaa ya wali huko Tarragona, nje kidogo ya Barcelona, lakini kilele cha orodha ni El Llagut. Kwa kweli haifanyi paella; matoleo yake huwa ni mitindo ya caldoso au meloso.

Madrid: Ukiwa Madrid, angalia El Arrozal katika La Latina.

Malaga: Ikiwa uko Malaga, mahali pa kwenda ni Bodega El Patio, ambapo unaweza kutazama paella akitengenezwa moja kwa moja kwenye mkahawa huo.

Asturias: Watu wengi wanaotembelea Asturias hawatafikiria kumnunua paella, lakini La Genuina huko Oviedo hufanya mambo ya kupendeza kwa kutumia viungo vya ndani, pamoja na wapishi wanafurahia kupika. paella za mtu binafsi.

Barcelona: Njia kuu ya Barcelona, Joan de Borbo, ina migahawa yenye shughuli nyingi inayotoa paella kwa bei za kati. Wengi wamejumuisha paella kwenye menyu iliyowekwa. Wadau wawili kando ya barabara hii ni El Rey de la Gamba na Arros, ambayo ina vyakula vingi vya asili vya thamani ya pesa.

Can Majo kwenye ufuo wa Barcelona ni mkahawa maarufu wa paella. Lakini uwe tayari kwa bei; ni upande wa gharama kubwa.

Migahawa miwili bora zaidi katika Port Olimpic ya Barcelona ni La Fonda na El Tunel de Port, zote ziko Moll de Gregal. Zote zina mpangilio wa kupendeza na mlo mzuri wa alfresco, pamoja na mandhari nzuri ya bandari au ufuo.