Vyakula 8 vya Kujaribu nchini Afrika Kusini

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:51

Afrika Kusini ni nchi ya watu wa aina nyingi sana. Baadhi ya watu wake ni wa makabila asilia kama vile Waxhosa, Wazulu, au Wavenda, na wengine wametokana na wakoloni wa Uholanzi au Waingereza. Bado, wengine wanaweza kufuatilia mizizi yao hadi kwa wahamiaji wa India na Indonesia walioletwa kama vibarua katika karne zilizopita. Kila moja ya tamaduni hizi ina mila yake ya kipekee ya upishi, ambayo imebadilishwa kwa miaka mingi ili kufaidika zaidi na mazao mengi ya asili ya Afrika Kusini. Pwani zote mbili ni vyanzo tajiri vya dagaa, kutoka kwa oyster ya Knysna hadi Cape snoek. Nchi kavu, maeneo ya hali ya hewa nchini humo huanzia nusu jangwa hadi zile za tropiki na huzaa matunda mengi, mboga mboga na mifugo.

Nyama ni sehemu kuu ya vyakula vingi vya Afrika Kusini, na bado wala mboga mboga na hata mboga mboga wanazidi kuhudumiwa vyema (hasa katika miji mikubwa kama Cape Town na Johannesburg). Kuna njia nyingi za kugundua utamaduni wa upishi wa nchi. Tumia asubuhi kuvinjari vibanda vya chakula vya ufundi katika soko la mkulima wa Western Cape. Jiunge na darasa la upishi la Cape Malay huko Bo-Kaap, au keti katika kitongoji cha shisa nyama huko Soweto au Khayelitsha. Mashamba ya mizabibu ya Stellenbosch na Franschhoek yanajulikana kwa mvinyo zao za kiwango cha kimataifa na mikahawa ya vyakula bora, huku Durban ikijipatia sifa kama mji mkuu wa kari Kusini mwaAfrika.

Hivi hapa kuna vyakula vinane vya kipekee vya kujaribu nchini Afrika Kusini.

Braai

Nomino na kitenzi, neno "braai" linamaanisha nyama choma, lakini ni zaidi ya mbinu ya kupika nchini Afrika Kusini. Hapa, ni njia ya maisha inayovuka mipaka ya rangi na kijamii na kuleta watu kote nchini pamoja kila wikendi. Nauli ya kawaida ya braai ni pamoja na nyama ya nyama, baga (zinazotengenezwa kwa nyama ya ng'ombe au wanyama wa porini kama vile springbok na impala), na boerewors, au soseji za mkulima. Mwisho huo hutengenezwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe na hutiwa kwa ukarimu na mimea na viungo. Sifa zingine za kipekee za Afrika Kusini ambazo unaweza kuona kwenye braai ni pamoja na skilpadjies (ini la mwana-kondoo lililofunikwa kwa mafuta ya caul) na sosaties (toleo la Cape Malay la mshikaki wa nyama). Samaki mara nyingi husukwa katika maeneo ya ufuo, ilhali miguu ya kuku (miguu ya kuku na vichwa) ni maarufu katika vitongoji.

Biltoning

Biltong inaweza kudhaniwa kwa mtazamo wa kimakosa kama aina ya nyama ya ng'ombe, lakini Waafrika Kusini hukataa kabisa ulinganisho kati ya hizo mbili. Tamaduni ya kuponya na kukausha nyama mbichi inarudi nyuma hadi wakati wa wawindaji wa kwanza wa Afrika Kusini na ilifanywa kuwa aina ya sanaa na Voortrekkers ya Uholanzi. Sasa, mchakato huo unahusisha kukata nyama vipande vipande, kuiweka kwenye siki, na kuitia ladha na viungo. Kisha vipande huachwa kukauka kwa siku kadhaa kabla ya kuwa tayari kuliwa. Biltong kawaida hutengenezwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe au mchezo, ingawa aina ya kuku na bakoni zipo. Utaipata kila mahaliunaenda nyuma ya kaunta za baa, katika vituo vya mafuta, maduka makubwa na nyumba, na hata kama kiungo katika migahawa ya kitambo.

Umngqusho

Umngqusho ni mlo wa kitamaduni wa Xhosa na chakula kikuu katika vitongoji na vijiji vya mashambani kote nchini. Ni maarufu sana katika Transkei, eneo la Eastern Cape ambalo lilitumikia nchi ya Waxhosa wakati wa ubaguzi wa rangi na ilikuwa mahali pa kuzaliwa kwa Nelson Mandela. Rais huyo wa zamani aliwahi kuutaja umngqusho kama sahani anayopenda zaidi. Ni kitoweo cha kujaza na kufariji cha utomvu na maharagwe, ambayo lazima iingizwe usiku mmoja na kisha kuchemshwa kwenye moto mdogo kwa saa kadhaa kabla ya kuwa laini vya kutosha kuliwa. Kijadi sahani hutumiwa tu na kisu cha siagi na chumvi kwa ladha; hata hivyo, mapishi yaliyorekebishwa au yaliyobuniwa upya huongeza viungo kama vile hisa ya nyama, unga wa kari, au mboga zilizokatwakatwa. Matamshi sahihi hutumia kubofya kwa Kixhosa na kufuatiwa na neno “nush.”

Bobotie

Inachukuliwa na wengi kuwa mlo wa kitaifa usio rasmi wa Afrika Kusini, bobotie (hutamkwa ba-boor-ti) huwa na nyama ya kukaanga iliyokatwakatwa na custard ya kitamu, kisha kuoka katika oveni. Nyama za kawaida ni nyama ya ng'ombe na kondoo, ingawa nguruwe wakati mwingine hutumiwa, na matoleo ya mboga pia ni ya kawaida. Kijadi, nyama huchanganywa na viungo vya kigeni, matunda yaliyokaushwa, na karanga, na kuipa harufu nzuri ya kunukia na ladha iliyo ngumu sana. Ingawa asili yake inabishaniwa, mapishi ya mapema zaidi ya bobotie nikuna uwezekano mkubwa wa kuletwa nchini Afrika Kusini na vibarua kutoka Kusini Mashariki mwa Asia, ambao waliingizwa nchini na wakoloni wa Kiholanzi na wakapata makazi ya kuwa watu wa Cape Malay. Bobotie kwa kawaida hupewa wali wa manjano, ndizi iliyokatwa vipande vipande na chutney.

Bunny Chow

Wakati wa enzi ya ukoloni wa Uingereza, wahamiaji wa Kihindi waliletwa Afrika Kusini kufanya kazi katika mashamba ya miwa ya KwaZulu-Natal. Wengi walibaki, na sasa Durban ina idadi kubwa zaidi ya Wahindi katika Afrika Kusini mwa Jangwa la Sahara na wingi wa mikahawa bora ya kari inayolingana. Mara nyingi mikahawa hii hutoa vyakula vya kitamaduni vya Kihindi, lakini kuna sahani moja ambayo ni ya kipekee ya Afrika Kusini, na hiyo ni bunny chow. Bunnies ni mikate ya nusu au robo ambayo imetolewa na kujazwa na curry. Kulingana na hadithi, sahani hiyo ilianza kama njia ya kuwezesha vibarua kubeba curry zao kwenye mashamba ya miwa, na mkate uliongezeka maradufu kama chombo na sahani. Nyama ya kondoo ni ladha ya kitambo, lakini nyama ya ng'ombe, kuku, na maharagwe zote pia ni za kawaida.

Potjiekos

Kutoka kwa neno la Kiafrikana linalomaanisha "chakula cha sufuria ndogo," potjiekos (hutamkwa poi-key-kos) inajumuisha nyama, mboga mboga na wanga iliyopikwa pamoja katika chungu cha chuma cha kutupwa chenye miguu mitatu. Sahani inayotokana ni sawa na kitoweo, lakini kwa tofauti chache muhimu. Kwanza, potjiekos hutumia maji kidogo sana. Mafuta hutumiwa awali kwa kupikia nyama, kisha divai au hisa huongezwa ili kuzuia viungokutoka kwa kushikamana wakati wote wa mchakato wa kupikia. Mpishi mzuri huwa hakorogi potjie. Badala yake, hupika peke yake juu ya makaa kwa saa kadhaa, kuhifadhi ladha ya mtu binafsi ya kila kiungo. Potjie ni tukio la kijamii linaloambatana na mazungumzo mazuri na bia nyingi za Afrika Kusini. Mapishi hutofautiana kati ya familia na familia na hutolewa kupitia vizazi kama vile urithi.

Pap

Ingawa si mlo wa peke yake, yeyote anayetaka kupima upishi wa kiasili wa Kiafrika lazima ajaribu pap. Aina ya uji uliotengenezwa kwa unga, ni chakula kikuu miongoni mwa tamaduni za Kibantu na huja katika aina mbalimbali. Hizi ni pamoja na stywe pap, papa ya kofi, na papa ya tupu. Stywe pap ni mnene na nyororo na inaweza kutumika kukokota kitoweo kwa vidole vyako. Slap pap ni laini, na kwa kawaida hutumiwa kama uji wa kifungua kinywa na maziwa, sukari, na wakati mwingine siagi. Pap ya crumbly putu ni sahani maarufu ya upande. Mara nyingi huliwa pamoja na vyakula vingine vya Kiafrika, ikiwa ni pamoja na umfino (mchanganyiko wa unga wa unga na mchicha) na chakalaka (kitoweo cha viungo kilichotengenezwa kwa nyanya na vitunguu). Milo pia hutumiwa katika vinywaji vya kitamaduni kama vile mageu na umqombothi.

Malva Pudding

Milo ya Afrika Kusini ina zaidi ya sehemu yake nzuri ya kitindamlo kitamu, ikiwa ni pamoja na koeksisters (mipako iliyotiwa maji ya unga uliokaanga) na hertzoggies (vidakuzi vilivyojaa jam na kuongezwa nazi). Pudding ya Malva labda ndiyo maarufu zaidi katika tamaduni zote, ingawa, na inaweza kupatikanaorodha ya migahawa mingi ya Afrika Kusini. Aina ya keki ya sifongo, inadhaniwa kuletwa na Waholanzi na kuitwa baada ya neno la Kiafrikana ‘malvalekker,’ linalomaanisha marshmallow. Inafanywa na jamu ya apricot, iliyotiwa na mchuzi wa nata, caramelized, na kwa kawaida hutumikia moto. Katika majira ya baridi, huenda vizuri na custard, na katika majira ya joto, ni nzuri na cream au vanilla ice cream. Familia nyingi za Afrika Kusini zimetumia malva pudding kama kiamsha kinywa cha kitamaduni cha Krismasi.