Tequila na Mezcal - Kuna Tofauti Gani?

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:46

Tequila na mezcal ni aina mbili za vinywaji vikali vinavyotengenezwa nchini Meksiko kutoka kwa mmea wa agave. Huenda wengine wakafikiri hakuna tofauti kati yao, hata hivyo, kuna baadhi ya tofauti kuu kati ya vinywaji hivyo viwili, hasa katika suala la aina ya agave inayotumiwa, mchakato wa uzalishaji, na eneo la Meksiko ambako inatengenezwa.

Je, Tequila ni Aina ya Mezcal?

Hapo awali, tequila ilichukuliwa kuwa aina ya mezcal. Iliitwa “Mezcal de Tequila” (Mezcal kutoka Tequila), ikimaanisha mahali ilipotokezwa, yaani, ndani na nje ya mji wa Tequila, katika jimbo la Jalisco. Neno "mezcal" lilikuwa pana zaidi, likijumuisha tequila na vileo vingine vilivyotengenezwa kutoka kwa mmea wa agave. Kwa namna kama tofauti kati ya scotch na whisky, tequila yote ilikuwa mezkali, lakini si mezcal yote ilikuwa tequila.

Kadiri kanuni za utengenezaji wa vinywaji hivi zilivyowekwa, ufafanuzi sahihi wa masharti ulibadilika kadiri muda unavyopita. Aina mbili za roho zote zimetengenezwa kutoka kwa mmea wa agave, lakini zimetengenezwa kwa aina tofauti za agave, mchakato wa uzalishaji hutofautiana kwa kiasi fulani, na pia huzalishwa katika maeneo tofauti ya kijiografia.

Jina la Asili la Tequila

Mnamo 1977, serikali ya Meksiko ilitoa sheria iliyobainishakwamba kinywaji kinaweza tu kuandikwa tequila ikiwa kilitolewa katika eneo fulani la Meksiko (katika jimbo la Jalisco na manispaa chache katika majimbo ya karibu ya Guanajuato, Michoacán, Nayarit, na Tamaulipas) na kilitengenezwa kutoka kwa Agave Tequilana Weber., inayojulikana kama "blue agave."

Serikali ya Meksiko ilidai kuwa tequila ni bidhaa ya kitamaduni ambayo inapaswa kuwa na jina hilo tu ikiwa itatolewa kutoka kwa mmea wa asili wa agave ya bluu hadi eneo mahususi la hali ya hewa la Meksiko. Wengi wanakubali kwamba ndivyo hivyo, na mwaka wa 2002, UNESCO ilitambua Mazingira ya Agave na Vifaa vya Kale vya Viwanda vya Tequila kama Tovuti ya Urithi wa Dunia. Ukienda, kando na kuona jinsi tequila inavyotengenezwa, kuna mambo mengine mengi ya kuvutia ya kufanya katika nchi ya tequila.

Mchakato wa utengenezaji wa tequila umedhibitiwa kikamilifu. Kisheria: tequila inaweza tu kuwekewa lebo na kuuzwa kwa jina hilo ikiwa agave ya bluu inajumuisha zaidi ya nusu ya sukari iliyochacha kwenye kinywaji. Tequila za hali ya juu hutengenezwa kwa 100% ya agave ya bluu na kuandikwa hivyo, lakini tequila ya ubora wa chini inaweza kujumuisha hadi 49% ya pombe ya miwa au pombe ya sukari ya kahawia, ambapo itaandikwa "mixto," au mchanganyiko. Baraza la udhibiti huruhusu tequila hizi za ubora wa chini kusafirishwa nje ya nchi katika mapipa na kuwekwa kwenye chupa nje ya nchi. Kwa upande mwingine, tequila za hali ya juu lazima ziwekwe ndani ya Mexico.

Udhibiti wa Mezcal

Uzalishaji wa mezcal ulidhibitiwa hivi majuzi. Ilikuwa ikionekana kama kinywaji cha mtu masikini na ilitengenezwa katika hali ya kila aina, na matokeo ya ubora tofauti sana. Mwaka 1994, Theserikali ilitumia sheria ya Rufaa ya Asili kwa utengenezaji wa mezkali, ikiweka kikomo eneo ambapo inaweza kuzalishwa kwa mikoa katika majimbo ya Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí na Zacatecas.

Mezcal inaweza kutengenezwa kutoka kwa aina mbalimbali za agave. Agave Espadin ni ya kawaida na hupandwa sana, lakini aina nyingine za agave, ikiwa ni pamoja na aina fulani za agave mwitu, pia hutumiwa. Mezcal lazima iwe na angalau 80% ya sukari ya agave, na lazima iwekwe kwenye chupa nchini Mexico.

Tofauti za Mchakato wa Uzalishaji

Mchakato wa kutengeneza tequila pia hutofautiana na jinsi mezkali hutengenezwa. Kwa tequila, moyo wa mmea wa agave (unaoitwa piña, kwa sababu mara tu miiba inapoondolewa, inafanana na nanasi) huchomwa kwa mvuke kabla ya kunereka, na kwa mezcal nyingi piña huchomwa kwenye shimo la chini ya ardhi kabla ya kuchachushwa na kusafishwa; kuipa ladha ya mvutaji zaidi.

Mezcal huelekea kutengenezwa kwa kiwango kidogo, na mchakato wa kutengeneza mezkali ni wa ufundi zaidi, au katika hali nyingine, "babu" ikiwa vyungu vya udongo na matete yatatumika badala ya sufuria na mirija ya shaba.

Mezcal au Tequila?

Umaarufu wa Mezcal umeongezeka katika miaka ya hivi majuzi, na watu wanaonyesha kuthamini utofauti wa ladha ya roho hiyo kulingana na aina ya agave iliyotumika, mahali ilipolimwa, na mguso maalum wa kila mtayarishaji. Mauzo ya mezkali nje ya nchi yameongezeka mara tatu katika miaka ya hivi karibuni, na sasa inachukuliwa kuwa sawa na tequila, huku baadhi ya watu wakiithamini zaidi kuliko tequila kwa sababu ya aina mbalimbali za ladha inayoweza kujumuisha.

Iwapo unapendelea kunywa mezcal au tequila, kumbuka hili: pombe hizi zinakusudiwa kunywewa, sio kupigwa risasi!