Vitindamlo Bora vya Ufilipino

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:46

Wafilipino wana meno matamu zaidi Kusini-mashariki mwa Asia. Hilo si jambo la kukisia tu, linaloungwa mkono na utafiti: kwa kulinganisha viwango vya utamu vinavyopendelewa kati ya nchi (kinachopimwa katika Brix), Wafilipino wanatumia Brix 14 (au gramu 14 za sukari kwa kila gramu 100 za suluhu ya kisukari), ikilinganishwa. kwa 9 Brix za Japan, U. S.' 11 Brix, na 12 Brix za Mexico.

Labda ndiyo sababu Wafilipino hawazingatii mlo wowote wa ndani bila dessert-na wakati mwingine, wao hula kwanza!

Vitindamlo vya Ufilipino hutumia kile ambacho asili imeipa Ufilipino kwa wingi, kwa hivyo tarajia miwa, wali na nazi kuonekana mara kwa mara.

Halo-Halo

Wafilipino walianza tu kutumia barafu katika vitandamlo wakati Wamarekani walipoanzisha majokofu mwanzoni mwa miaka ya 1900, lakini kwa haraka wakatumia kiambato ili kushinda hali ya hewa ya joto ya Ufilipino.

Wafanyabiashara wa Japani kabla ya Vita vya Pili vya Dunia waliuza mitsumame (kitindamlo cha jadi cha maharagwe ya Kijapani) kwa kutumia maharagwe ya mongo na barafu iliyonyolewa. Mongo con hielo inayotokana inaweza kuagizwa kutoka kwa sorbeterias ya Kijapani (duka za ice cream) pamoja na maziwa yaliyoyeyuka na chaguo lako la nyongeza tamu.

Kitindamcho hiki kilibadilika na kuwa halo-halo tunayoijua leo: amchanganyiko tajiri wa barafu iliyonyolewa, maziwa yaliyoyeyuka, matunda kwenye sharubati (ndizi na jackfruit), ube halaya (zaidi juu ya kitindamlo hiki hapa chini), maharagwe ya mung, mawese matamu yanayotafunwa, na ice cream ya mara kwa mara.

Jina kihalisi hutafsiriwa kuwa "mchanganyiko" kwa Kifilipino: unatakiwa kuchanganya viungo vyote pamoja na kuwa soupy, creamy fujo kabla ya kuingiza!

Ube Halaya

Mzizi wa zambarau wa wanga tunaouita "ube" (hutamkwa oo-bay) hivi majuzi umekuwa chakula cha kisasa katika nchi za Magharibi, lakini Wafilipino wamekithamini kwa muda mrefu kutokana na rangi yake ya zambarau ing'aayo na utamu wake wa hali ya juu ambao hutafsiri vyema kuwa keki, pai, peremende na aiskrimu.

Wafilipino huapa kwa kitindamlo katika umbo lake la asili-uji uliopondwa na tamu unaoitwa ube halaya. Mzizi wa Ube huvunjwa, kupondwa, na kuchanganywa na maziwa yaliyofupishwa au tui la nazi lililotiwa utamu, kisha kukaushwa kwa moto. Unaweza kula hii peke yake, au uitumie kama kiungo katika vitandamra vingine kama vile halo-halo.

Kusanyiko la watawa wa kike katika mji wa milimani wa Baguio wafanya kile ambacho bila shaka kinakuwa halaya bora zaidi nchini; mistari mirefu huunda asubuhi ili kupata usambazaji mdogo wa kila siku.

Kakanin

“Kakanin” inajumuisha aina mbalimbali za kushangaza za desserts zilizotengenezwa kwa wali, ambazo kwa kawaida hupatikana katika aina zake tofauti katika masoko ya asubuhi kote Ufilipino.

Kuna suman, au wali mwororo uliopikwa katika tui la nazi, umefungwa kwa majani ya mitende, na kuchomwa hadi kumalizika; puto, keki ya unga wa mchele iliyochomwa ambayo inawezakuunganishwa na vyakula vitamu kama vile batchoy na kitoweo cha damu cha nguruwe dinuguan; na kunta, keki ya wali iliyotibiwa kwa lye na kutengeneza pudding yenye rangi ya hudhurungi-njano.

Aina fulani za kakanin zinatengenezwa kwa ajili ya msimu wa Krismasi kama vile puto bumbong, keki ya mchele ya zambarau inayouzwa nje ya makanisa ya Ufilipino wakati wa misa ya asubuhi ya mapema ya Advent inayojulikana kama misa de gallo.

Hopia

Vyakula vingi vya Kusini-mashariki mwa Asia vina mizizi katika jumuiya ya wahamiaji wa Wachina wa Fujian, ambayo wanachama wake wameunganishwa kikamilifu katika jumuiya za mijini katika eneo hilo. Wafujiane walileta lumpia na hopia, pia-hiyo ni keki iliyojazwa na maharagwe ya mung au kuweka tikiti ya msimu wa baridi. (Yogyakarta nchini Indonesia ina dessert sawa, inayoitwa bakpia.)

Hopia ilikuwa ukingoni mwa kuteleza, wakati Gerry Chua, mjasiriamali Mchina kutoka Ufilipino, alipoongeza maisha mapya kwenye keki kwa kutambulisha toleo lililojaa ube. Wimbo mpya ulikuwa wimbo wa papo hapo (na wa kudumu).

Ili kusherehekea mafanikio yake, duka la Chua Eng Bee Tin linatumia ube-zambarau kwa wingi katika nyenzo zake za uuzaji-hata kwenye magari yake ya ndani (yaliyofadhiliwa) ya zimamoto!

Mchuzi-ndizi

Kwenye kona yoyote ya barabara ya jiji, utapata mikokoteni ya vyakula vya mitaani vikiuza chipsi za kukaanga kwenye mpira wa samaki na ngisi (samaki wenye umbo la duara), kentekoy (mayai ya kware yaliyofunikwa na batter), na kunata- mkate mtamu wa ndizi.

Jina ni portmanteau ya ndizi (katika hali hii, ndizi ya Filipino saba) na nyama choma(mishikaki ya kitamaduni ya nyama ya nguruwe ya Kifilipino). Saba hupigwa mishikaki kwenye kijiti cha mianzi, na kupakwa kwenye sukari iliyokatwa, kisha kutupwa kwenye mafuta ya moto inayowaka.

Kaanga-kaanga hukaanga sukari papo hapo na kupika ndani ya ndizi; matokeo yake ni kitindamlo cha kitamu ambacho ni chakula cha mtaani cha Kifilipino cha kawaida.

Ensaymada

Panaderia nyingi zinazopendwa (bakery) huwakilisha urekebishaji wa keki za kitamaduni za Kiasia, ambazo pengine zililetwa na ndugu wanaotamani nyumbani kwa ajili ya ladha ya Uhispania, lakini zimetumiwa kutumia viungo vinavyopatikana nchini.

Ensaymada ya Ufilipino inashuka kutoka ensaïmada Mallorquina, keki ya kitamaduni ya Visiwa vya Balearic vya Uhispania. Pale ambapo unga wa asili hutumia mafuta ya nguruwe, ensaymada ya Ufilipino hutumia brioche yenye siagi.

Imepambwa kwa siagi, sukari nyeupe iliyokatwa na jibini (na yai la bata lililotiwa chumvi mara kwa mara), kwa kawaida ensaymada hutolewa pamoja na chokoleti ya moto. Chapa nyingi za kisasa za ensaymada hupita juu juu-huwezi kuona mkate kwa jibini iliyokunwa na sukari iliyorundikwa juu!

Brazo de Mercedes

Dessert brazo de gitano ya Kihispania ilibadilika nchini Ufilipino na kuwa brazo de mercedes, shuka ya meringue iliyotandazwa kwa custard mnene, iliyosongwa kwenye rolade na kunyunyiziwa safu ya sukari ya vikodozi.

Mashabiki wa Brazo de mercedes wanapenda umbile shindani la meringue laini na custard inayonata, hivyo basi kuweka kitamu hiki mara kwa mara.mahitaji ya sherehe na tamasha za Ufilipino.

Kwa sababu ya ukosefu wake wa ngano, brazo de mercedes pia inapendwa na wapenzi wa dessert wanaotafuta chaguo lisilo na gluteni.

Leche Flan

Mrija wa caramel ni nini Magharibi, leche flan ni Ufilipino: custard ya silky iliyopikwa polepole katika llanera ya kitamaduni (leche flan mold), kisha kumwaga ndani ya caramel kabla tu ya kuliwa.

Mapenzi ya Kifilipino kwa custards na vitindamra vingine vinavyohusiana na ute wa yai huenda vilitokana na umuhimu. Wakati Wahispania walipokuwa wakijenga makanisa, walitumia wazungu wa yai (mengi 'em) kutengeneza chokaa. Badala ya kuchuja viini vilivyobaki mtoni, wapishi wa Ufilipino waliamua kuvigeuza kuwa aina mbalimbali za vitandamra vinavyotokana na mayai, leche flan ikiwa mojawapo maarufu zaidi.

Leche flan ni kitindamlo unachopenda zaidi katika migahawa ya Kifilipino; pia ni kiungo cha asili katika halo-halo.

Mpinzani wa Sans

Vitindamlo vingi vya kuvutia vya Kifilipino kwa hakika vinatoka katika mkoa wa vyakula vya Pampanga, ambapo wingi wa maziwa (kutoka kwa nyati wa maji) na wali uliwaruhusu wenyeji wake wa "Kapampangan" kufanya majaribio na kufaidika kutokana na matokeo.

Take sans rival, kitoweo cha dacquoise ya Kifaransa iliyotengenezwa kiasili ili kutumia viungo vya ndani kama vile korosho. Sans mpinzani ni meringue ya korosho, siagi, na korosho zilizokatwakatwa, zikiwa zimepangwa kitamu na kutafuna.

Ingawa unaweza kupata mpinzani wa sans kote Pampanga (na Ufilipino, kwa jambo hilo), huwezi kukosea kutafuta kutoka kwa asili; Ocampo-Lansang Delicacies katika mji wa Santa Rita imekuwa ikifanya mpinzani wa sans tangu miaka ya 1920.

Taho

Kinachouzwa na wachuuzi wanaorandaranda mitaani wakiwa wamebeba bidhaa zao kwenye nguzo, taho ndicho chakula kitamu zaidi cha mtaani nchini Ufilipino: pudding ya tofu iliyo na lulu za sago na sharubati ya sukari ya kahawia.

Imejaa protini, wanga na sukari, taho ni nyongeza ya nishati papo hapo kwa wafanyakazi waliochoka na mapumziko matamu kwa watoto, yote hayo kwa chini ya kikombe cha peso 10 za Ufilipino.

Maduka makubwa sasa yanatoa matoleo ya kwanza ya taho, yenye ladha kuanzia ube hadi chokoleti hadi tikitimaji. Katika eneo lenye milima kaskazini mwa Luzon, wauzaji wa taho katika jiji la Baguio huweka kitindamcho kwa kutumia sharubati ya sitroberi badala yake (kutokana na ziada ya jordgubbar zinazokuzwa katika eneo hilo).