Vyakula Tisa vya New Orleans Unapaswa Kujaribu

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:40

New Orleans inajulikana sana kama mji wa upishi. Ukusanyaji wa vyakula vilivyofanyika hapa kwa miaka mingi, ambavyo ni pamoja na mchango mkubwa kutoka kwa tamaduni za Wenyeji wa Amerika, Kifaransa, Cajun, Kihispania, Kijerumani, Sicilian na Afrika Magharibi, umesababisha safu ya vyakula vya asili ambavyo ni vya kipekee kwa eneo la ndani.

Jiji hili ni paradiso ya vyakula, na vingi vya vyakula hivi vilivyoharibika ni vigumu kupata nje ya kusini-mashariki mwa Marekani (au angalau vigumu kupata vimetayarishwa kwa usahihi). Chakula ni kizito-kizito sana-lakini tumia vyema safari yako ya kwenda New Orleans kwa kujaribu vyakula hivi vya kawaida kadiri tumbo lako linavyoweza kumudu.

2:58

Tazama Sasa: Vyakula vya Lazima Ujaribu huko New Orleans

Samaki Crawfish

Korostasia wa majini ambao wamenaswa mwituni katika vinamasi Kusini mwa Louisiana na wanaolimwa kama zao la msimu wa nje katika maelfu ya mashamba ya mpunga yenye maji mengi katika jimbo hilo, samaki wa kamba wakati mmoja alidharauliwa kama chakula cha jioni cha maskini, lakini kama vyakula vingine vingi ambavyo havikuwa vya urembo, sasa ni kitoweo kinachopendwa sana katika jimbo (ambalo huvuna na kula 95% ya samaki wa kamba nchini).

Utaona crawfish iliyoandaliwa kwa njia nyingi kwenye menyukote mjini, kutoka kwa samaki wa crawfish étouffée tajiri na aliyekufa (kitoweo cha viungo, kinachotolewa juu ya wali) hadi pai ya crawfish. Ili kuwahisi vizuri vijana hao wadogo, nenda safi: crawfish iliyochemshwa.

Kamba waliochemshwa kwa kawaida huja kwa oda ya pauni tatu au pauni tano, na watafika kwenye trei kubwa, wakiwa wamechemshwa na viungo, vipande vya viazi, mahindi kwenye kibuyu, vitunguu, na wakati mwingine uyoga au vipande vya sausage ya kuvuta sigara. Pauni tatu ni chakula kizuri kwa mtu mzima mwenye njaa, pauni tano kwa walaji wakubwa (kumbuka kwamba uzani mwingi uko kwenye ganda lisiloliwa).

Sio wazo mbaya kuweka oda moja ya pauni tatu kwa wakati ili meza igawiwe, haswa ikiwa huna uhakika kuwa unazipenda au wewe ni mchunaji mpya (polepole). Kwa njia hiyo, kila mzunguko una joto na mbichi, na hutaagiza kwa bahati mbaya. Mchuzi wa kuchovya unaweza kutolewa, au seva itakuletea bakuli kidogo, pakiti chache za mayonesi, na chupa chache za mchuzi wa moto, na utachanganya yako mwenyewe.

Mahali pa kumla: Kwa samaki aina ya kamba aliyechemshwa bora zaidi, ni lazima uruke kwenye gari na kuelekea nchi ya Cajun, lakini ukiwa New Orleans, utafanya hivyo. vizuri kufanya njia yako ya Franky na Johnny's huko Uptown. Ni ushirika wa ujirani, na utapata kusikiliza kwa utulivu uvumi fulani wa ndani wa kufurahisha ikiwa una mwelekeo sana. Chaguo zingine nzuri ni za Deanie katika Robo ya Ufaransa na Zimmer kuelekea Gentilly. Na jaribu vyakula vingine vya crawfish kwenye migahawa kote jiji. Wapishi wa New Orleans na wapishi wa nyumbani wamekuja na njia elfu moja tofauti za kuwahudumia, na zote zinafaa kujaribu.

Beignets

Mito hii midogo nyororo ya unga wa kukaanga wakati mwingine huitwa "French Donuts," lakini kimaandiko, iko karibu na sikio dogo la tembo au keki ya faneli. Zinahudumiwa kando ya mkahawa wa krimu, zitafika kwenye meza yako zikiwa zimetoka kwenye kikaango zikiwa na lundo la sukari ya unga juu.

Mahali pa kuila: Katika mkahawa maarufu duniani wa Café du Monde, ukingoni mwa Jackson Square. Ikiwa kuna mstari wa meza, unaweza kuzunguka nyuma na kuagiza gunia kwenda-kuna mamia ya madawati ndani ya umbali wa kutupa jiwe ambapo unaweza kuketi na kufurahia. Kula haraka, ingawa, kwa sababu ni bora zaidi katika halijoto ya joto zaidi ambayo unaweza kustahimili.

Pralines

Imetengenezwa kwa pecans iliyoungwa mkono kwenye msingi wa sukari na krimu iliyotiwa rangi ya karameli, karanga hizi ndogo zilizoharibika zina uthabiti unaokaribiana na fudge kuliko caramel, na zitakuwa tiba yako mpya unayoipenda. Ni mbaya kwako (haswa meno yako), lakini inafaa kila tamu.

Mahali pa kuvila: Utavipata kila mahali, na mradi vimetengenezwa kwa mikono (dokezo: orodha ya viungo haitakuwa na fructose nyingi. syrup ya mahindi ikiwa ziko), zinafaa kuchukuliwa sampuli na kulinganisha. Lakini anza na Pralines za Leah au Watengeneza Pipi wa Kusini katika Robo ya Ufaransa, kwa pralines za kitamaduni na mizunguko ya busara kwenye mada. Wanasafiri vizuri, kwa hivyo lete nyumbani baadaye, pia.

Gumbo

Kwenyemwisho wa msimu wa vuli, wakati siku za unyevunyevu zinazoashiria majira ya baridi kali katika jimbo hilo zinapoanza kuingia, watu wa Louisiana wanasalimiana kwa furaha kwa kusema, "Inaonekana kama hali ya hewa ya gumbo!" Kwa hakika, kitoweo hiki cha udongo na tajiri ni kitu sahihi cha kupasha moto mifupa yako, lakini kinapatikana kwa urahisi mwaka mzima, na kitamu kama hicho katika msimu wowote.

Aina maarufu ni pamoja na kuku (au bata) na andouille iliyotiwa nene kwa roux, kuku na soseji ya kuvuta sigara iliyotiwa mafuta, dagaa zilizokolezwa bamia, na michanganyiko kadhaa zaidi ya viungo hivyo na baadhi ya vingine. Katika New Orleans, nyanya ni kiungo cha kawaida cha gumbo; binamu wa Cajun upande wa kusini na magharibi hawakubaliani.

Gumbo itatolewa pamoja na wali kila wakati, na mara nyingi kukiwa na kijiko kidogo cha saladi ya viazi pembeni.

Mahali pa kuila: Ikiwa unatafuta gumbo ya hali ya juu, Herbsaint, Mpishi Donald Link ni nguzo kuu kuu ya Wilaya ya Biashara ya Kati, ina aina nzuri sana. ya gumbo kwenye menyu, inayobadilika kulingana na misimu lakini mara nyingi ikijumuisha ndege wa kuvutia na sungura na soseji tamu inayotengenezwa nyumbani. Kitabu cha Liuzza cha By The Track, huko Mid-City, kinapika gumbo ya dagaa bora kabisa, na katika Robo ya Ufaransa, jaribu gumbo ya kuku na soseji kwenye Duka la Gumbo.

Po-Boy

Kwa kifupi, po-boy ni mtu mdogo, grinder, au hoagie. Lakini pia sivyo. Hiki ni mojawapo ya vyakula ambavyo je ne sais quoi ni kiungo muhimu kwa sababu po-boys ni bora kuliko wenzao wa sandwich kote nchini.

Hutolewa kwa kipande cha mkate wa Kifaransa (ambao ni mzito zaidi katika ukoko na squishier katikati kuliko mkate wa kawaida wa Kifaransa-kutoka-Ufaransa) ukiwa na kitu kitamu cha ajabu (dagaa wa kukaanga ni maarufu, bila shaka, kama ilivyo kwa nyama choma ya ng'ombe, lakini vipande baridi pia vinapatikana kwa wingi) na "kuvaa" ikiwa unataka (hiyo inamaanisha lettuce, nyanya, kachumbari na mayo). Na ndio, unaitaka.

Mahali pa kuila: Kuna po-boys wa ajabu kote jijini kujaribu. Jaribu wimbo bora kabisa wa "All That Jazz" kutoka kwenye shimo la ukutani la Quarter ya Ufaransa la Verti Marte, bata mzinga, kamba, jibini na "wow sauce" iliyotengenezwa nyumbani. Ni ya kufa, na ikiwa hoteli yako iko katika Robo, watakuletea moja kwa moja.

Kwa wavulana wa vyakula vya baharini vya kukaanga, jaribu Parasol's au Tracey's, iliyo mtaa mmoja kutoka kwa kila mmoja katika Idhaa ya Ireland. Usitajane tu. Kuna ushindani kidogo unaendelea. Bora jaribu moja kati ya kila moja na uchague uaminifu wako kwa busara!

Muffuletta

Mojawapo ya sandwichi za kipekee na ladha zaidi ulimwenguni, muffuletta ni ukumbusho tayari wa historia tajiri ya Italia ya New Orleans. Sandwichi hii mnene kwa kawaida hutolewa kwenye mkate mkubwa, wa mviringo, ukoko, wa juu wa ufuta, uliokatwa katikati na kuwekwa kwa capicola, mortadella, salami, provolone, na jibini la Uswisi (pamoja na lahaja kidogo kulingana na muuzaji), na iliyotiwa na saladi ya mizeituni, ambayo kimsingi ni viungo vyasaladi ya Kiitaliano kachumbari inayojulikana kama giardiniera iliyokatwakatwa pamoja na zeituni nyeusi na kijani na kumwaga katika mafuta. Tunawatakia furaha mashabiki wa ladha nyingi za umami za nyama iliyokaushwa, kachumbari na zeituni, na hakuna sandwichi nyingine kama hiyo popote pale.

Mahali pa kuila: Huwezi kukosea na muffuletta asilia kutoka kwa Central Grocery, katika Robo ya Ufaransa, ambapo sandwich ilivumbuliwa mwanzoni mwa miaka ya 1900. Mufuletta moja inatosha watu wawili, ingawa wanasafiri vizuri na ladha nzuri baadaye wakati baadhi ya mafuta yameingia kwenye mkate.

Ukiwa hapo, chukua jarida la saladi ya mzeituni upeleke nyumbani, ili uweze kufanya majaribio ya dhati lakini bila mafanikio ya kunakili sandwich hiyo nyumbani hadi ushindwe kuichukua tena na kulazimishwa kurudi New Orleans.

Kwa mufuletta iliyosasishwa, jaribu toleo la Chef Donald Link katika Butcher yake bora ya Cochon katika Wilaya ya Warehouse.

Maharagwe Nyekundu na Mchele

Rahisi sana, ya kuridhisha sana. Kila tamaduni ya Karibea ina toleo la maharagwe na mchele, na New Orleans (iliyoainishwa na wanaanthropolojia wengi kama ncha ya Kaskazini ya Karibiani, kwa kuwa inahusiana zaidi kiutamaduni na kihistoria na visiwa kuliko sehemu zingine za Amerika Kusini) sio tofauti. Kitamu na kilichojaa, kipande cha maharagwe mekundu na wali ndiyo njia bora ya jiji kukulisha chakula cha mchana kwa chini ya $5.

Utaipata kwenye menyu ya chakula cha jioni karibu kila mahali mjini siku ya Jumatatu usiku, usiku wa kitamaduni wa chakula hiki. Kihistoria, Jumapiliilikuwa siku ya kanisa na kupumzika, na Jumatatu ilikuwa siku ya kuosha. Mama angetengeneza ham siku ya Jumapili na kisha kutumia mfupa na mabaki kuonja maharagwe mekundu na mchele, ambao ungechemka nyuma ya jiko siku nzima wakati anaosha.

Wala mboga jihadharini: Isipokuwa ikiwa imebainishwa vinginevyo, maharagwe mekundu na wali huwa na ham au soseji au nyama nyingine ya moshi katika mji huu.

Wapi kuila: Huduma ya Chakula ya Sammy na Deli katika Wadi ya Saba ina maharagwe mekundu na wali, ambayo huwekwa pamoja na kiungo cha soseji ya moshi nyumbani. Sio ya kupendeza, lakini ni nzuri, na ni sehemu nzuri ya ndani mbali na umati wa watu. Joey K's, kwenye Mtaa wa Magazine katika Idhaa ya Ireland, ni eneo lingine la ujirani mwema mwisho wa mji, na wana maharagwe mekundu na wali kwenye menyu kila siku.

Malezi ya Ndizi

Bananas Foster ni mlo wa kitani mweupe wa New Orleans. Inajumuisha ndizi kadhaa zilizokatwa, kijiko cha aiskrimu ya vanilla, mchuzi wa sukari ya rummy-buttery-sugary, na moto! Flambe ya kando ya jedwali ndiyo inayofanya dessert hii kufurahisha sana, na inaongeza mguso huo wa mchezo wa kuigiza wa New Orleans kwa mlo wowote mzuri. Pia ni kitamu sana.

Mahali pa kuila: Brennan's, mkahawa wa kitamaduni katika Quarter ya Ufaransa, walivumbua sahani hiyo, na wanaendelea kutoa toleo bora zaidi mjini. Lakini hakika haitaumiza kuijaribu kwenye Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse, au Arnaud's, au mahali popote ambapo kunaahidi flambé ya mezani.

Chaza

Utamu huu unaoteleza, uliochunwa kutoka Ghuba ya Mexico, umekuwa chakula kinachopendwa na wakaazi wa mwezi mchanga kwa maelfu ya miaka, na ndio msingi wa sahani nyingi zinazopendwa za jiji. Po-boys na gumbo zilizotajwa hapo juu mara nyingi huzaa chaza, bila shaka, lakini pia kuna nauli nyingi za hali ya juu, kama vile Oysters Rockefeller ya asili (ya asili), na menyu ya kifahari tegemeo kuu la chaza waliochomwa.

Mahali pa kuila: Kwa oysters kwenye nusu-shell, Felix's katika Robo ya Ufaransa na Casamento katika Idhaa ya Ireland zote ni dau nzuri. Kwa chaza zilizochomwa, Acme Oyster House katika Robo ya Ufaransa ni bora, ingawa inaelekea kuwa na watu wengi, na ya Drago, huko Riverside Hilton, ina sanaa. Kwa Oysters Rockefeller, nenda kwa chanzo: Antoine's, ambapo sahani iliyoharibika ilivumbuliwa.