6 Mikate Bora zaidi ya San Francisco Sourdough

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:40

Mnamo 1849, familia ya Boudin iligundua jambo la kushangaza. Walipokuwa wakitengeneza mkate wao wa kitamaduni wa Kifaransa (Isidore Boudin aliyetoka katika familia ya kampuni kuu za kuoka mikate inayotoka Burgundy, Ufaransa), akina Boudin walitumia chachu asilia kutoka angani ya San Francisco. Matokeo yake yakawa mkate mtamu, wenye kuonja. Na kwa hivyo unga wa chachu wa San Francisco uliundwa. Kitu kuhusu hewa yetu yenye chumvi na ukungu (asante Karl!) huongeza kitu kidogo cha ziada ambacho hufanya kuonja mkate katika jiji hili kuwa ibada ya kupita. Leo, miaka 168 baadaye, kuna maduka mengi ya kuoka mikate kote jijini kwa kutumia "mama" wao wenyewe, au mwanzilishi, na chachu ya porini iliyonaswa kutoka kwa hewa ya San Francisco-baadhi yao ni ya kushangaza, wengine sio sana. Lakini ikiwa utakula chachu popote pale, tunapendekeza uelekee kwenye mojawapo ya mikate 5 bora hii ya mikate.

Tartine Bakery

Chad Robertson anachukuliwa kuwa bwana wa mkate sio tu hapa San Francisco, lakini kote nchini. Chachu anayotengeneza ni bora zaidi. Ni crunchy. Ni laini. Hata ina ladha nzuri wakati inachukuliwa kuwa ya zamani. Robertson ndiye mungu baba wa mkate wa kisasa huko San Francisco, na mwokaji yeyote mwenye thamani ya chumvi yake amekula naye. Unaweza kupata mkate wake kwenye Kiwanda cha Kuoka mikate cha Tartine huko Misheni na katika Kiwanda kipya cha Tartine. Mkahawa wa Tartine pia ulifunguliwaJulai 2019 katika kitongoji cha Inner Sunset cha jiji. Mikate inafanywa kuwa mibichi kila siku na tunapendekeza ujipatie yako nzuri na mapema - kwa sababu, kwa kweli, inauzwa.

Marla Bakery

Ikiendeshwa na mzaliwa wa San Francisco ambaye amekuwa akioka tangu akiwa na umri wa miaka sita, kituo hiki kidogo cha kuvutia katika Outer Richmond (jirani kaskazini mwa Golden Gate Park) hufanya mengi zaidi ya unga wa siki. Keki zao zozote zitakutumia nirvana iliyojaa gluteni. Hata hivyo, batard yao ya unga ni kiasi sahihi cha tang na wepesi wa wingu. Unaweza kununua mkate wakati wowote wa siku (isipokuwa Jumatatu), lakini orodha yao ya brunch ni matibabu ya kweli. Jaribu Kifaransa cha Toast ya Marla au sahani ya bagel - unaweza kushangaa kupata kwamba San Francisco ina bagel nzuri pia (sogea juu ya Montreal!).

Outerlands

Wakati mlinzi amebadilika katika mkahawa huu wa Outer Sunset katika miaka michache iliyopita, mmiliki Dave Muller bado anatengeneza mkate wake bora. Muller alipewa unga kidogo wa kuanzisha unga kutoka kwa mfalme wa mkate wa San Francisco, Chad Robertson katika Bakery ya Tartine, na amekuwa akioka mikate ya mbinguni tangu wakati huo. Unaweza kufurahia uumbaji wake wakati wa kiamsha kinywa - Yai kwenye Shimo ni onyesho bora la usawa wa mkate kati ya ukoko thabiti na sehemu za ndani zenye laini - au chakula cha jioni, lakini kwa kawaida kuna kungoja zote mbili. Kwa hivyo ikiwa unatafuta mkate tu unaweza kuagiza mkate uende.

Kinu

Bike hii ya mikate ya Nopa yenye umri wa miaka saba imekuwa maarufu katika eneo la Bay tangu Josey Baker, mmiliki.na mtengenezaji mkate (na ndio, jina lake la mwisho ni Baker), alianza kusaga unga wake mwenyewe. Kianzilishi chake cha unga kilirithiwa kutoka kwa nyanya ya rafiki yake George na kusababisha mikate laini iliyo na ukoko wa ziada. The Mill pia ni nyumbani kwa toast maarufu ya $4, ambayo hakika inafaa kujaribu licha ya gharama kubwa sana. Bonasi kwa wapenzi wa pizza: The Mill huandaa usiku wa pizza kila Jumanne hadi Jumamosi. Kila usiku ni mchanganyiko tofauti, lakini pai zilizopita zimejumuisha cauliflower ya curry ya dhahabu, viazi na cilantro na ukoko wa ufuta na teriyaki ya tangawizi.

Kampuni ya Mkate ya Acme

Ilianzishwa mwaka wa 1983, mkate huu wa Berkeley ulipata jina lake kwa kuoka mikate ya hali ya juu kwa mikahawa kama vile Chez Panisse, ambapo mwanzilishi wa Acme alifanya kazi kama mwokaji kabla ya kuanza safari yake mwenyewe. Wanatengeneza baguette za unga, roli, bata, mizunguko, na mikate yenye chachu ya asili ya San Francisco, lakini usione unahitaji kujizuia na vitu vya siki. Mikate yao yote ni crispy kwa nje na inatafuna ndani. Njia bora ya kuiona ni kwa kuagiza sandwichi ndogo ya ham na jibini, kama watu wa Parisi wanavyoipenda. Acme ina eneo la reja reja katika Soko la Gourmet Ferry Building la San Francisco, kituo bora kabla ya kutembea kando ya eneo la maji la Embarcadero.

Arizmendi Bakery

Ushirika huu pendwa unaomilikiwa na mfanyakazi katika mtaa wa San Francisco's Inner Sunset huoka mikate ya aina mbalimbali ya kitamu na tamu, ikijumuisha baguette, cheese rolls, aina mbalimbali za muffins na hata scone ya siku. Nini kingine ni safi na inapatikana inategemea siku ya juma. Kwa mfano, Jumanne pia huangazia mkate wa soda wa Kiayalandi, mkate wa nafaka nyingi, na unga wa chachu wenye mbegu nyingi, huku Ijumaa wakiwa na mkate wa molasi wa nafaka na challah, miongoni mwa mengine. Pia kuna pizza tofauti inayotolewa kila siku na vipandikizi kama vile mboga mchanganyiko, basil pesto, pilipili poblano na sosi ya nyanya iliyotengenezwa nyumbani. Arizmendi hufungwa Jumatatu.