Vyakula 15 vya Kula mjini Delhi

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:40

Delhi inajulikana kwa vyakula vyake tajiri vya Mughlai na Kipunjabi. Vyakula hivi vya ladha vilianzishwa wakati Mfalme wa Mughal Shah Jahan alipoanzisha mji mkuu wake katika karne ya 17, na wakati watu walihamia Delhi kutoka eneo la Punjab kufuatia Mgawanyiko wa India mnamo 1947. Vyakula vya kuliwa huko Delhi vinatokana na nyama (na baadhi ya zile "za kigeni" zaidi, kama vile ulimi wa nyati na akili za mbuzi kukaanga, zitawavutia tu walaji wajasiri), hata hivyo, kuna vyakula vya mboga pia. Hapa kuna chaguo la sahani kuu za kujaribu.

Murgh Makhani (Siagi Kuku)

Chari hii ya Kihindi inayopatikana kila mahali inaonekana kwenye menyu za migahawa ya Kihindi kote ulimwenguni. Inasemekana kuwa iliundwa jikoni la mkahawa wa Moti Mahal katika kitongoji cha Daryaganj huko Old Delhi baada ya 1947. Mwanzilishi, kutoka Peshwar, inaonekana aligundua kuku wa tandoori pia. Alitengeneza vipande vya nyama vilivyobaki kuwa kuku siagi ili kuvizuia kuharibika. Kama jina linavyopendekeza, mchuzi wa nyanya wa sahani hutiwa mnene kwa kuongeza siagi na cream.

Wapi Kula: Kando na Moti Mahal, kuku bora wa siagi huhudumiwa katika migahawa ya Gulati na Have More, iliyo karibu karibu katika Barabara ya Pandara. Soko karibu na lango la India.

Kebabs

Kebab zililetwa India na wavamizi wa Afghanistan tangu karne ya 13 na baadaye zilijulikana na Mughal. Kuna aina mbalimbali kama vile searchh kebabs (nyama ya kusaga iliyopikwa kwenye mishikaki mirefu ya chuma), kakori kebab (toleo lililosafishwa na laini zaidi la seekh kebab), sutli kebab (nyama iliyofungwa kwenye mshikaki kwa uzi), galouti kebabs (ndogo, mikate laini iliyotengenezwa kwa nyama ya kusaga iliyotiwa viungo), shami kebab (sawa na kebab ya galouti lakini iliyotengenezwa kwa nyama ya kusaga na dengu iliyotiwa viungo, na kujazwa kitunguu kilichokatwa vizuri na mint), na boti kebab (vipande vya nyama iliyopikwa kwenye mshikaki).

Mahali pa Kula: Ikiwa chakula cha mitaani ni mtindo wako, Ghalib Kebab Corner huko Nizamuddin Magharibi ni maarufu kwa kebab zake zikiwemo shami kebab. Alkauser inachukuliwa kuwa nyumba ya kebab ya kakori ambayo Khan Chacha ni chaguo la juu katika Soko la Khan na Mahali pa Connaught. Kiwanda kikubwa cha Kebab cha India ni mnyororo mwingine wa soko unaobobea katika kebabs. Rajinder da Dhaba akiwa Safdarjung Enclave anapika kebabu za galouti tamu. kibanda cha Kale Baba ke Kebabs, kwenye Gali Suiwalan karibu na Chitli Kabar huko Daryaganj, ndipo mahali pa sutli kebab.

Biryani

Biryani kwa kawaida huhusishwa na Mughal nchini India, ingawa inadhaniwa asili yake ni Uajemi. Sahani hii ya kunukia ni mchanganyiko wa kupendeza wa wali wa basmati, vipande vya nyama na viungo. Toleo lake la kifahari zaidi, linalopendelewa na mrahaba, linajulikana kama dumbiryani na hupikwa polepole kwenye chungu kilichofungwa.

Mahali pa Kuila: Mimina kwenye dum biryani kwenye mshindi wa tuzo ya Dum Pukht huko Chanakyapuri. Kwa bei nafuu zaidi, Babu Shahi Bawarchi katika kiwanja cha Matka Peer Dargah huko Pragati Maidan ni maarufu kwa biryani yake (na galouti kebabs). Nizam's ina eneo linalofaa la Connaught Place na pia hufanya biryani nzuri. Biryani Badshah na Biryani Blues ni chaguo bora zaidi katika eneo hili.

Dal Makhani (Siagi Dal)

Chakula kikuu cha Kipunjabi ambacho kinachukuliwa kuwa sehemu muhimu ya mlo, d al makhani inajumuisha maharagwe mekundu na dengu nyeusi zilizopikwa kwa nyanya, siagi na cream. Agiza siagi naan pamoja nayo.

Mahali pa Kuila: Dal makhani (inayoitwa Dal Bukhara) iliyopikwa polepole (inayoitwa Dal Bukhara) katika mkahawa ulioshinda tuzo ya Bukhara huko Chanakyapuri inachukuliwa na wengi kuwa dali bora zaidi katika Dunia. Dal makhani katika Sanaa ya Masala huko Chanakyapuri ina viwango vya juu pia. Dal Baluchi (aina ya dal makhani) ni mlo sahihi katika mkahawa wa The Lalit's Baluchi katika Connaught Place. Gulati ni chaguo nafuu zaidi.

Mutton Korma

Aina hii maarufu ya kari ya Mughlai kwa kawaida ni kari isiyokolea. Hutengenezwa kwa kukamua nyama ya kondoo kwenye mtindi na viungo kama vile tangawizi na kitunguu saumu, na kisha kuipika polepole kwa mafuta yake yenyewe pamoja na nyanya na viungo vingine vikali kama vile iliki nzima na mdalasini. Fahamu kuwa kondoo ni mbuzi nchini India, si kondoo!

Mahali pa KulaNi: Mutton korma ni kipendwa sana katika Lakhori, mkahawa wa kulia chakula bora katika hoteli ya Haveli Dharampura heritage huko Old Delhi. Vinginevyo, nenda Karim's karibu na Jama Masjid, au Ashok & Ashok Meat Dhaba huko Sadar Bazaar, kwa korma ya mutton ya bei nafuu na ya kitamu.

Tandoori Raan (Mguu wa Mwanakondoo)

Tandoori raan ni toleo la Kihindi la mguu wa kuchoma wa kondoo. Nyama hiyo huongezwa kwa viungo vya Kihindi na kuchomwa polepole katika tanuri ya udongo hadi ni laini sana kwamba huanguka kutoka kwenye mfupa. Inajulikana rasmi kama Sikandari Raan, iliyopewa jina kutokana na sahani iliyopikwa ili kusherehekea urafiki kati ya Alexander the Great (aliyeitwa Sikandar na Waajemi) na mfalme wa India Porus wa Takshila.

Mahali pa Kuila: Sikandari Raan ndicho sahani iliyotiwa sahihi huko Bukhara, na bila shaka inafaa kujishughulisha nayo. Kipunjabi kutoka kwa Nature katika Connaught Place anafanya kondoo bora zaidi Raan-e-Punjab.

Makki di Roti na Sarson ka Saag

Mlo wa mboga wa Kipunjabi ambao hutumiwa sana wakati wa majira ya baridi, sarson ka saag ni kari iliyotiwa viungo lakini nene iliyotengenezwa kwa haradali. Hutolewa mara kwa mara pamoja na makki ki roti (unga wa mahindi mkate bapa) uliowekwa juu na kipande cha siagi.

Were to Eat It: Garam Dharam wa mtindo wa dhaba wa ajabu katika Connaught Place, akiongozwa na mwigizaji mkongwe wa Bollywood, Dharmendra, anaimba sarson ka saag nzuri sana ya msimu. Pind Balluchi ni chaguo jingine nzuri katika eneo hili.

Shahi Paneer

Ikiwa wewe ni shabiki wa jibini la Kihindi, paneer, usikose kula nyanya hii tamu kidogo ya curry iliyotoka jikoni za kifalme za Mughals. Inaangazia vipande vya paneli kwenye mchuzi uliotengenezwa kwa korosho za kusaga, samli (siagi iliyosafishwa), krimu na viungo.

Wapi Kuila: Huwezi kwenda vibaya kwenye groovy Desi Vibes, kwenye Connaught Place.

Bheja Fry (Wabongo Wa kukaanga)

Kaanga ya Bheja inachukuliwa kuwa kitamu, lakini bila shaka ni ladha iliyopatikana! Akili za mbuzi zilizokatwa zimekaangwa kwa urahisi katika viungo ili kutengeneza sahani hii ya Kiislamu. Ni mafuta, sponji, na ni kitamu kuliwa.

Mahali pa Kuila: Brian curry ni mtaalamu katika Hoteli ya Kake da katika Connaught Place. Ni mahali pa bajeti, kwa hivyo usitarajie mapambo ya kifahari.

Chole Bature

Chole bature inajumuisha kifaranga chenye viungo (chole) curry ikiambatana na crispy iliyokaangwa sana, puffy bature (mkate uliotengenezwa kwa unga mweupe uliosafishwa). Inatumika sana na Wapunjabi kwa kiamsha kinywa.

Mahali pa Kuila: Sitaram Diwan Chand huko Paharganj ana nafasi ya kusimama pekee na bila shaka ndiye mnyama halisi wa chole huko Delhi. Mkahawa ulioboreshwa wa Kwality katika Connaught Place unadai chole yao ni maarufu duniani. Imekuwa sahani yao sahihi tangu 1947.

Endelea hadi 11 kati ya 15 hapa chini. >

Soga

Themazungumzo ya muda hujumuisha kila aina ya vitafunio vya vyakula vya mitaani vya Kaskazini mwa India, ambavyo vingi vina misingi ya crispy iliyotiwa chutney na mtindi. Baadhi ya zile zinazojulikana zaidi ni papri chaat (vipande vilivyokaangwa vilivyo na nyongeza mbalimbali), aloo tikki (kahawia yenye viungo vya mtindo wa Kihindi), samosa (keki ya umbo la pembetatu iliyokaangwa sana na viazi vikali na kujaza pea), kachori. (keki ya mviringo iliyokaangwa sana na kujazwa kitamu), dahi bhalla (mipira ya dengu iliyokaangwa kwa kina iliyotiwa mtindi), na gol gappe (maganda crisp kujazwa na maji ya viungo).

Mahali pa Kuila: Kuna maduka mengi ya vitafunio huko Delhi ambayo yana utaalam wa aina tofauti za chati. Kwa kitu tofauti, usikose wimbo wa vodka gol gappe katika Punjabi by Nature at Connaught Place.

Endelea hadi 12 kati ya 15 hapa chini. >

Paratha ya kukaanga sana

Mkate huu wa bapa wa ngano usio na laini mara nyingi hujazwa vijazo kama vile viazi, na kutumiwa pamoja na aina mbalimbali za kusindikizwa ikiwa ni pamoja na chutneys mbalimbali. Kwa kawaida hupikwa kwenye sufuria lakini kukaanga kwa kina huongeza msokoto. Jambo la kushangaza ni kwamba paratha zilizokaangwa hunyonya mafuta kidogo kuliko zile zilizopikwa.

Mahali pa Kuila: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) huko Chandi Chowk, Old Delhi. Babu Ram Paranthe Wale ni mmoja wa wachuuzi maarufu katika njia hii, ingawa Pandit Gaya Prasad Shiv Chara ni maarufu zaidi.

Endelea hadi 13 kati ya 15 hapa chini. >

Naan

Naan ni mkate bapa uliotengenezwa kwa unga mweupe uliosafishwa nakwa jadi kuoka katika tandoor (tanuri ya udongo). Kuongezewa kwa mtindi kwa unga hutoa texture ya kipekee. Siagi ya naan ndiyo aina inayopendwa zaidi lakini kitunguu saumu naan na plain naan zinapatikana pia kwa wingi.

Mahali pa Kuila: Kake Di Hatti katika Chandni Chowk anadai kufanya tandoori kuwa naan kubwa zaidi duniani.

Endelea hadi 14 kati ya 15 hapa chini. >

Jalebi

Tamu maarufu ya Kihindi, jalebi itatosheleza hamu yako ya sukari. Vipuli hivi vya unga vilivyokaangwa kwa kina hutengenezwa kwa unga mweupe uliosafishwa na kulowekwa kwenye sharubati ya sukari ya zafarani. Sio kiafya hata kidogo lakini inalevya sana!

Mahali pa Kuila: Jalebiwala Mzee na Maarufu kwenye Barabara ya Dariba Kalan huko Chandni Chowk amehudumia watu wengi mashuhuri.

Endelea hadi 15 kati ya 15 hapa chini. >

Kulfi

Aiskrimu hii ya mtindo wa Kihindi ni creamy sana na ina mnene zaidi kuliko aiskrimu ya kawaida, kwani haichagishwi kabla ya kugandishwa. Ilianzia Uajemi na ilianzishwa na Mughal. Kijadi, kulfi ina ladha ya cardamom. Siku hizi, unaweza kuipata katika ladha nyingine nyingi kama vile embe, pistachio, zafarani, vanila na waridi.

Mahali pa Kuila: Roshan di Kulfi kwenye Barabara ya Ajmal Khan huko Karol Bagh. Katika Chawri Bazaar ya Old Delhi, Kuremal Mohanlal Kulfiwale mbunifu huongeza vipande vya matunda kwenye kulfi kabla ya kugandisha.