Soseji Bora za Ujerumani na Mahali pa Kuzila

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:39

Wajerumani wana msemo mmoja: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Kila kitu kina mwisho, lakini soseji ina mbili).

Hii ni mojawapo tu ya methali nyingi (nyingi) za Kijerumani zinazohusiana na wurst (soseji). Kuwa na ufasaha wa Kijerumani inamaanisha unaweza kuwa unasema "soseji" kadri unavyokula. Huu hapa ni mwongozo wako wa soseji bora zaidi za Ujerumani na mahali pa kuzila.

Soseji nchini Ujerumani

Kama vile sehemu tofauti za Ujerumani zina lafudhi na bia tofauti, maeneo mengi yana soseji zao. Kuna takriban aina 1,500, kila moja ikiwa na maandalizi yake, viungo na mchanganyiko wa kipekee wa viungo. Hata hivyo, kuna mambo machache ya kawaida ambayo unapaswa kujua kuhusu wurst ya Kijerumani.

• Soseji nyingi za Kijerumani huwa na nyama ya nguruwe. Baadhi ni nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe, au hata nyama ya ng'ombe, lakini nyama ya nguruwe ndiyo ya asili.
• Unaweza kupata soseji kila mahali. Ni chakula cha kawaida cha mitaani, kinapatikana kwenye hafla za michezo, karamu za karamu, sherehe, masoko ya Krismasi na hata katika milo ya kifahari.
• Kuna aina tatu za kimsingi: Kochwurst (iliyopikwa), Brühwurst (iliyochomwa) na Rohwurst (mbichi). Brühwurst ndiyo inayojulikana zaidi ikiwa na takriban aina 800 zikiwemo Fleischwurst, Bierwurst na Zigeunerwurst.
• Pia inaweza kutolewa kwa njia mbalimbali - baridi au moto, kukatwa vipande au kupaka.

Ingawa aina zinakaribia kutokuwa na mwisho,huu ni muhtasari wa haraka kuhusu aina za soseji zinazojulikana sana unazoweza kutarajia kukutana nazo kwenye safari yako ya kwenda Ujerumani na maeneo bora zaidi ya kuzila.

Bratwurst

Unapofikiria soseji ya Kijerumani, pengine unafikiria bratwurst. Kwa kawaida soseji hiyo hutengenezwa kwa nyama ya nguruwe, ina historia nchini Ujerumani kuanzia mwaka wa 1313.

Bratwurst ni chakula bora kabisa cha kneipe (baa), kilichokaangwa na kupikwa kwa bia pamoja na viazi za Kijerumani za viazi vikuu na rotkohl (kabichi nyekundu). Lakini pia ni chakula cha awali cha haraka cha Ujerumani, kinachouzwa na grillwalkers. Wachuuzi hawa wenye bidii hutoa wurst yao mpya iliyopikwa kutoka kwa grill zinazovaliwa katika vituo vingi vya jiji. Kwa 1.50 tu, bratwurst yako hutolewa moto kutoka kwenye grill kwenye bun ndogo iliyotiwa senf (haradali) na/au ketchup. Anza na kipande cha soseji safi - kuning'inia ncha zote mbili - na ufikie kituo kinachoweza kuliwa.

Wapi Kula Bratwurst

Jibu fupi ni kila mahali. Wao ni maarufu kote Ujerumani, na pia kimataifa. Kwa kweli, tunapendekeza ununue moja kutoka kwa grillwalker wakati wowote unapoiona. Kwa chini ya euro 2, hii ni matumizi halisi ya Ujerumani.

Pia kuna aina nyingi za Bratwurst kwa hivyo jaribu kila toleo la eneo unapotembelea maeneo haya:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst inatambulika kama PGI, kama vile bia ya Ujerumani koelsch. Pia kuna Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Makumbusho ya Kwanza ya Kijerumani ya Bratwurst) huko Holzhausen. Angalia tu bratwurst kubwa ya mbao kwenye mzunguko.

Coburg: Pia nyumbani kwa jumba la kifahari, Coburger bratwurst ina kiwango cha chini cha 15% ya nyama ya ng'ombe na imekolezwa tu na chumvi, pilipili, kokwa na limau kabla ya kuongezwa. iliyochomwa juu ya mbegu za misonobari.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst ni rohwurst ndefu, nyembamba iliyotengenezwa kutoka kwa ndama aliyesagwa laini na nyama ya nguruwe kidogo. Kitoweo chake ni siri iliyolindwa kwa wivu na kila mchinjaji akitumia mchanganyiko wake wa chumvi, pilipili nyeupe, kokwa, peel ya limao, marjoram, caraway na vitunguu. Nunua moja au jozi kutoka kwa grillwalkers katika Marktplatz na haradali na roll iliyotiwa anise.

Nürnberg Rostbratwurst: Maarufu sana wanastahili wadhifa wao wenyewe…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst huja kwa kuumwa na vidole na unahimizwa kula tatu, sita au kumi na mbili kwa wakati mmoja. Si kwamba inahitaji kutiwa moyo sana.

Wavulana hawa wanatoka Nuremberg (tahajia ya Kijerumani: Nürnberg) na wametengenezwa kutoka kwa nyama ya nguruwe ya kusagwa, iliyotiwa marjoram, chumvi, pilipili, tangawizi, iliki na unga wa limau. Ikiwa unaagiza soseji hii iende, sema “Drei im weggla” kwa soseji tatu zilizo na senf.

Mahali pa Kula Nürnberg Rostbratwurst

Soseji hizi ndogo ni maarufu kote nchini na zinaweza kupatikana kwenye menyu kutoka stendi za imbiss hadi biergartens. Lakini kuna maeneo kadhaa katika Nuremberg ambayo hupaswi kukosa.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Mkahawa huu umekuwa ukipika Nürnberger Bratwurst tangu 1313 na ndio mkongwe zaidi.jikoni ya sausage huko Nuremberg. Wurst hupikwa kwa kawaida kwenye choko cha mkaa na huwekwa kwenye sahani ya bati pamoja na sauerkraut, saladi ya viazi, radish, mkate safi na bia ya Kifaransa.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Pamoja na bucha yake yenyewe, ubora ni wa juu katika mkahawa huu wa kihistoria wa Nuremberg. Furahia sahani ya Nürnberger rostbratwurst kama Albrecht Dürer alivyofanya katika eneo hili halisi.

Goldenes Posthorn: Makazi mengine ya Dürer na Hans Sachs, hii ni mojawapo ya baa kongwe zaidi za mvinyo nchini Ujerumani na mkahawa unaopendwa na wafalme, wasanii, wenyeji na watalii tangu 1498. Maarufu. kwa ajili yake Nürnberger sinia, kila kitu huja kutoka mashamba ya jirani na wachinjaji wa ndani kusambaza soseji. Soseji iliyokaanga haijawahi kuonja mbichi hivi.

Bratwurst Röslein: Katikati ya Mji Mkongwe, mkahawa huu unajivunia kuwa mkahawa mkubwa zaidi duniani wenye nafasi ya hadi wageni 600.

Soko la Krismasi la Nuremberg: Soko la Krismasi maarufu duniani la jiji hilo ni la lazima uone wakati wa majira ya baridi kali na soseji pendwa ya jiji hupasha moto mikono, tumbo na roho yako.

Currywurst

Hali mbaya ya Ujerumani inakuja ikiwa imependeza katika Berlin ya kimataifa. Hadithi ya asili yake inapingwa vikali, lakini toleo maarufu zaidi ni kwamba sahani hiyo inatoka kwa mama wa nyumbani wa Berlin Herta Heuwer. Akiwa na tamaa ya kupata lishe duni ya baada ya vita, aliuza pombe ya Kijerumani kwa unga wa kari kutoka kwa Kiingereza na kuongeza mchuzi wa nyanya/ketchup na Worcestershire. Viola! Kitu kinachojulikana kilichukua ladha mpya kabisa nacurrywurst alizaliwa.

Sahani hiyo ilipendwa sana na Frau Heuwer alianza kuiuza kutoka stendi ya mtaani kwa wafanyikazi wengi akiweka jiji pamoja. bei? pfennig 60 tu (takriban $0.50).

Wurst hutolewa mit (pamoja na) au ohne darm (bila ngozi), kukatwa vipande vipande na kufunikwa na ketchup ya curry. Kila stendi ina mapishi yake; baadhi zaidi nyanya-y, baadhi tamu zaidi, baadhi tangy. Kawaida hutiwa unga wa kari na kutumiwa kando ya pommes (french fries) au roll na bado hugharimu takriban €3.50 pekee. Inakadiriwa kuwa currywurst milioni 800 huuzwa kila mwaka nchini Ujerumani.

Soseji imekuwa ishara ya wazazi. Wanasiasa wa Ujerumani wanacheza kwa goli kwa ajili ya kutafuta picha zao katika stendi wanazopenda kila msimu wa uchaguzi.

Mahali pa Kula Currywurst

Currywurst ni mojawapo ya milo ya haraka haraka nchini Ujerumani na inauzwa kila mahali, lakini unapaswa kujaribu kadiri uwezavyo Berlin ili kupata ladha yako bora.

Konnopke: Alama hii maarufu sana ya Berlin iko chini ya U2 huko Eberswalder. Wamekuwa wakitumikia nyimbo za asili za imbiss tangu 1930 na wanajulikana kwa currywurst zao.

Curry & Chili: Jitayarishe kwa viungo vingi kuliko vyakula vingine vya Kijerumani vikijumuishwa katika mpambano huu kwenye nyimbo za tramu katika Harusi. Mchuzi wao huenda hadi 10, ambayo ni sawa na milioni 7.7 kwa kiwango cha Scoville. Kuna hata klabu ya kari na pilipili ambapo wanachama hula uroda kutoka kila ngazi ndani ya miezi 6.

Witty's: Huko Berlin inayozingatia bio, hata soseji ni ya kikaboni. Witty imekuwakutumia viungo vya asili vilivyotengenezwa nyumbani kwa zaidi ya miaka 30.

Curry 36: Tovuti iliyoko Mehringdamm ni mojawapo ya nyingi jijini, lakini inapendekezwa katika takriban kila kitabu cha mwongozo.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Ilifunguliwa siku ya kuzaliwa kwa sahani hiyo, jumba la makumbusho linapatikana Mitte karibu na Checkpoint Charlie. Imejitolea kwa historia changamano ya currywurst na tofauti nyingi na ni mojawapo ya Makumbusho ya Ajabu zaidi nchini Ujerumani. Sampuli za Currywurst zimejumuishwa katika kiingilio.

Weisswurst

Hakuna kinachokusaidia kujiandaa kwa siku ya kunywa kama soseji hizi nyeupe na zilizonona. Ni kiamsha kinywa cha mabingwa wa Oktoberfest. Iwe unatembelea Munich au huko kwa Tamasha, kuna uwezekano mkubwa kwamba utaanza siku yako kwa uji huu wa kitamu.

Weisswurst tafsiri yake ni "soseji nyeupe", ingawa wakati mwingine huitwa weißwuascht katika lahaja ya Bavaria. Kijadi hutengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama ya kukaanga na nyama ya nguruwe nyuma ya nyama ya nguruwe, iliyotiwa na parsley, limau, mace, vitunguu, tangawizi na iliki. Imeandaliwa kwa kuipasha moto kwa maji kwa dakika 5-10 na kuondoa ngozi. Oanisha na Bayerischer süßer senf (haradali tamu ya Bavaria) na laugenbrezel (pretzel), au ongeza Hefeweizen kwa Weisswurst Frühstück kamili.

Hapo awali weisswurst ilikuwa ikiharibika kabisa, kumaanisha ilihitaji kuliwa kabla ya saa sita mchana. Utayarishaji wa chakula wa kisasa unamaanisha kuwa wana maisha marefu ya rafu, lakini jadi inasema kwamba "soseji hazipaswi kuruhusiwa kusikia sauti ya saa sita mchana.kengele za kanisa". Hata kwa muda mfupi, zaidi ya weisswurst milioni huuzwa kila mwaka. Soseji pia inaashiria kizuizi cha mfano katika sehemu ya kaskazini/kusini, inayojulikana kama Weißwurstäquator (soseji nyeupe ikweta).

Wapi Kula Weisswurst

Weisswurst zinapatikana katika kila mkahawa wa Bavaria na mikahawa yenye mada za Bavaria na viwanda vya kutengeneza bia vinavyopatikana kote nchini. Ukiona hundi ya bluu-na-nyeupe ya bendera ya Bavaria, unapaswa kupata weisswurst.

Oktoberfest: Mahema ya bia kwa kawaida hutoa weisswurst hivyo agiza soseji kwa kila Misa ili kuepuka kushindwa kwa Oktoberfest.

Hofbrauhaus: Nyumba ya kipekee ya bia ya Bavaria iliyoanzishwa mwaka wa 1589, mgahawa huo uko katikati ya mji wa kale wa Munich na ni mahali pazuri pa kufurahia mazingira ya Bavaria.

Bratwurstherzl: Uko katika jengo la matofali la karne ya 17, mkahawa huu wa kitamaduni una nauli ya kupendeza na bustani ya bia.

Weisses Bräuhaus: Eneo hili lina sifa ya baadhi ya weisswurst bora zaidi mjini. Fika huko kabla ya saa sita mchana huku wakifuata desturi.

Hirschgarten: Moja ya biergartens bora zaidi za Munich ni mahali pazuri pa kufurahia weisswurst katika miezi ya joto. Ina zaidi ya viti 8,000 - na kuifanya kuwa mojawapo ya kubwa zaidi duniani - kwa hivyo unaweza kuwa na uhakika wa kufurahia kuumwa.

Lange Rote

Wageni husimama karibu na Münster ya Freiburg wakiwa wameinamisha vichwa, midomo ikiwa wazi, huku wenyeji wakiweka midomo yao kwa matumizi bora. Malori ya soseji yanazungukatovuti maarufu zaidi ya jiji yenye "alama fupi zaidi ya Freiburg" - lange rote.

Soseji ndefu na nene ya mboga ya nyama ya nguruwe yenye rangi nyekundu ya kipekee, zawadi hii ya chakula inagharimu €2.50 pekee. Münsterwürste auf dem Münsterplatz inayofaa ni sentimeta 35 (inchi 13.7) na inakuja na au bila (mit/ohne) vitunguu (suala la utata ambalo njia ni sahihi) na kupambwa kwa haradali kwenye bun (weckle, katika lahaja ya eneo hilo).

Wapi Kula Lange Rote

Soko mjini Münsterplatz: Mahali pazuri zaidi bila ubishi pa kupata Lange Rote. Soko hili limehudumia watu wa Freiburg tangu 1120 na hutumikia karibu soseji 400 kwa siku. Tafuta Meier, Hauber, Hasslers au Uhl's. Viwanja vilivyo karibu zaidi na lango la Münster kwa kawaida hupendelewa na watalii lakini ili kuweka biashara sawa, stendi huzungusha nafasi kila mwezi.

Blutwurst

Wazo la soseji iliyotengenezwa kwa damu iliyoganda linaweza lisisikike kuwa la kupendeza, lakini kwa kuzingatia umuhimu wa soseji kwa vyakula vya Kijerumani ni suala la muda tu kabla ya kula kuelekea kwenye hali hii mbaya zaidi.

Inajulikana katika tamaduni tofauti kama pudding nyeusi, boudin noir, botifarró, toleo la Kijerumani linatengenezwa kwa kupika damu ya nguruwe kwa kichungio (kwa kawaida mkate au oatmeal) hadi iwe nene vya kutosha kuganda ikipozwa.

Ikikolezwa na chumvi, pilipili, marjoram, thyme, allspice na tangawizi, inaonekana kuwa nyeusi. Kuna mguso wa metali kwa ladha, lakini pia sauti ya chini ya joto ya mdalasini. Ni wapi pengine ambapo unaweza kuagiza sahani inayoitwa tote oma (Bibi Aliyekufa)?

WapiKula Blutwurst

Cologne (+ Rhineland, Westphalia na Lower Saxony): Himmel und Erde (Mbingu na Dunia) huchanganya tufaha, viazi, vitunguu vya kukaanga na blutwurst.

Spreewald: Grützwurst hutengenezwa ndani ya utumbo wa nguruwe, lakini huwasilishwa bila ngozi yake kama mchuchumio. Katika biosphere ya UNESCO ya Spreewald, inatolewa pamoja na sauerkraut ya eneo la Sorbian na ham ya kuvuta sigara.

Thuringia: Thüringer rotwurst (soseji nyekundu) ni kiashirio cha kijiografia kilicholindwa (PGI). Ilirejelewa kwa mara ya kwanza mnamo 1404, ilitengenezwa kwa sehemu kadhaa za nguruwe (pamoja na - bila shaka - damu yake) na kukolezwa na pilipili, marjoram, allspice, karafuu na vitunguu.

Palatinate: Kartoffelwurst hutumia viazi vingi baada ya vita.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 anahudumia darasa la Berlin Magharibi - na Blutwurst! - pamoja na baa kongwe zaidi huko Berlin upande mmoja na mgahawa wa kawaida, wa kifahari kwa upande mwingine. Mlango wa karibu ni delikatessen maarufu, Rogacki. Bado hutembelewa na wahudumu wa eneo la Berliner, watu wa nje kama vile Anthony Bourdain wametambua utaalam wake katika kila kitu kuanzia samaki wabichi hadi jibini safi hadi blutwurst.

Keturst

Ikiwa unaomboleza uwiano duni wa roll-to-sausage, ketwurst ndio jibu lako. Neno "Iliyovumbuliwa" linaweza kuwa la ukarimu sana kwa muunganisho huu wa miaka ya 1970 kwani ni Bockwurst iliyojazwa kwenye bun ndefu na dolopu isiyofaa ya ketchup. Changanya maneno ketchup na wurst na umepata jina, ketwurst (wakati fulani huandikwa kettwurst).

Wapi Kula Ketwurst

Ketwurst ni mlo muhimu sana wa Ujerumani Mashariki, lakini ulionekana mara chache baada ya kuunganishwa tena. Kwa bahati nzuri, kuna maeneo machache ambayo bado yanahudumia kipendwa hiki cha DDR.

Alain Snack: Iko karibu na Schönhauser Allee, Imbiss hii imenusurika kutokana na uboreshaji wa Prenzlauer Berg. Imebadilika hata kutoa aina za Bio na tofu za soseji hii.

Leberwurst

Kama blutwurst, hii ni soseji nyingine ambayo haipendi sana nje ya Ujerumani. Leberwurst (iliyotafsiriwa kama "liverwurst") imeundwa na ini, jambo ambalo Wamarekani wengi huepuka.

Lakini Leberwurst ni kitamu cha kitamaduni nchini Ujerumani na haipaswi kupuuzwa. Ilikuwa mara moja tu kwa hafla maalum, lakini sasa inafurahishwa mara kwa mara. Watoto wa Ujerumani hata wanaipenda - kweli!

Leberwurst inalinganishwa na French paté, lakini chaguo la nyama na ladha ya wasifu ni ya Kijerumani kabisa. Tofauti na bata, sungura, au bata wa Mfaransa, Wajerumani hushikamana na ini la ndama huyo wa kigeni. Nyama huchafuliwa na chumvi, pilipili, marjoram na mimea mingine. Hivi majuzi, watengenezaji wa leberwurst wanazidi kuchanganyikiwa na mapishi yao, na kuongeza vitu visivyo vya kawaida kama lingonberry na uyoga. Kisha husagwa ama kuwa mbaya au iliyosafishwa na kutumika kama soseji inayoweza kuenea.

Mahali pa Kula Leberwurst

Kuna aina nyingi tofauti za leberwurst na kadhaa zimehifadhiwa.

Thuringia: Leberwurst hii ni mfano wa soseji inayolindwa na Umoja wa Ulaya. Sehemu ya vigezo ni kwamba katikaangalau 51% ya malighafi lazima iwe kutoka jimbo la Thuringia na usindikaji wote lazima ufanyike huko.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst inaitwa baada ya Hesabu Ferdinand von Zeppelin (ndiyo, mtu aliyeunda meli za anga). Mchinjaji mkuu, Herr Stephan Weiss, aliweka pamoja mchanganyiko huo wa kipekee mnamo Machi 15, 1909 na akapata kibali cha Count Ferdinand kutoa jina lake kwa biashara yenye ladha nzuri zaidi (na inayodumu kwa muda mrefu zaidi).

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst ni ya kawaida katika eneo la Palatine na inapata njia yake kwenye sahani ya nyama ya eneo inayotolewa katika mikahawa na biergartens. Mara nyingi huoanishwa na Kartoffelwurst.