Jinsi Michelin Stars Hutunukiwa Migahawa

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:39

Katika Makala Hii

Neno "Michelin Star" ni alama mahususi ya ubora mzuri wa chakula huku migahawa kote ulimwenguni ikitangaza kwa fahari hadhi yao ya Michelin Star. Mpishi mashuhuri Gordon Ramsay inasemekana alilia wakati Mwongozo wa Michelin alipowaondoa nyota kwenye mgahawa wake wa New York, akiita chakula hicho "kisichokuwa na mpangilio." Ramsay alieleza kuwa kupoteza nyota ni kama "kumpoteza rafiki wa kike."

Cha kufurahisha, daraja hili la kifahari la mgahawa linatoka kwa kampuni ya matairi. Michelin ile ile inayouza matairi pia hutoa ukadiriaji wa mikahawa, na ile inayotamaniwa sana.

Wakaguzi Wasiojulikana wa Michelin

Michelin kwa hakika ina historia ndefu ya kukagua migahawa. Mnamo 1900, kampuni ya matairi ya Michelin ilizindua kitabu chake cha kwanza cha mwongozo ili kuhimiza safari za barabarani nchini Ufaransa. Mnamo 1926, waelekezi wa kwanza wa watalii walichapishwa na Michelin ambao walitunuku nyota moja kwa migahawa bora ya kulia.

Hadi leo, Michelin inategemea kabisa wafanyikazi wake wa wakati wote wa wakaguzi wa mikahawa bila majina. Wakaguzi wasiojulikana kwa ujumla wanapenda sana chakula, wana jicho zuri la maelezo, na wana kumbukumbu nzuri ya kukumbuka na kulinganisha aina za vyakula. Mkaguzi alisema lazima wawe "kinyonga" ambaye anaweza kuchanganyika na wotemazingira, kuonekana kana kwamba ni mtumiaji wa kawaida.

Kila wakati mkaguzi anapoenda kwenye mkahawa, huandika risala ya kina kuhusu uzoefu wao, kisha wakaguzi wote wanakutana ili kujadili na kuamua ni mikahawa gani itatunukiwa nyota.

Kwa njia hii, nyota za Michelin ni tofauti sana na Zagat na Yelp, ambazo zinategemea maoni ya wateja kupitia Mtandao. Zagat huhesabu migahawa bila kujulikana kulingana na hakiki zilizofanyiwa utafiti wa mikahawa na watumiaji huku Yelp akihesabu nyota kulingana na hakiki za watumiaji zinazotolewa mtandaoni. Kwa sababu hakiki hazijakaguliwa, mchakato huu unaelekeza kampuni kama Yelp kwenye mashtaka kadhaa. Michelin haitumii uhakiki wowote wa wateja katika kufanya maamuzi yake ya mgahawa.

Michelin Stars Defined

Michelin huwatunuku nyota 0 hadi 3 kwa misingi ya maoni yasiyokutambulisha. Wahakiki huzingatia ubora, ustadi wa mbinu, utu wa mpishi, thamani ya chakula na uthabiti, katika kufanya hakiki. Hawaangalii upambaji wa mambo ya ndani, mpangilio wa meza, au ubora wa huduma katika kutunuku nyota, ingawa mwongozo unaonyesha uma na vijiko, ambayo inaeleza jinsi mgahawa unavyoweza kuwa maridadi au wa kawaida.

Ikiwa ungependa kuangalia kampuni inayofanya ukaguzi ambayo inaangalia mandhari na upambaji, jaribu hakiki za Forbes ambazo zinazingatia zaidi ya vigezo 900, kama vile ikiwa mkahawa huo unatoa vipande vya barafu vigumu au mashimo, vilivyobanwa au vilivyowekwa kwenye makopo. juisi ya machungwa, na maegesho ya valet au kujiegesha.

Michelin, kwa upande mwingine, huzingatia kabisa chakula. Wakaguzi wanatunukunyota kama ifuatavyo:

• One Star: Mahali pazuri pa kusimama katika safari yako, ikionyesha mgahawa mzuri sana katika kategoria yake, unaotoa vyakula vilivyotayarishwa kwa kiwango cha juu mfululizo.
• Nyota Mbili: Mkahawa wenye thamani ya mchepuko, unaoonyesha vyakula bora na vilivyoundwa kwa ustadi na kwa uangalifu wa ubora wa hali ya juu
• Nyota Tatu: Mkahawa wenye thamani ya safari maalum, unaonyesha vyakula vya kipekee ambapo washiriki hula vizuri sana, mara nyingi kwa ustadi mkubwa. Milo mahususi hutekelezwa kwa usahihi, kwa kutumia viambato vya hali ya juu.

Michelin pia huwatunuku "bib gourmand" kwa chakula bora kwa bei ya thamani. Ni lazima watoe bidhaa za menyu zilizo na bei ya chini ya kiwango cha juu kinachobainishwa na viwango vya uchumi vya ndani.

Migahawa inatamani nyota hizi kwa sababu migahawa mingi haipokei nyota hata kidogo. Kwa mfano, Mwongozo wa Michelin kwa Chicago 2014 unajumuisha karibu migahawa 400. Mkahawa mmoja tu ulipokea nyota tatu, mikahawa minne ilipokea nyota mbili, na mikahawa 20 ilipokea nyota moja.

Wapi Unaweza Kupata Miongozo ya Michelin

Nchini Marekani, unaweza kupata Miongozo ya Michelin pekee katika:

New York City

• Mwaka wa 2018, migahawa 72 ya New York ilipokea daraja la nyota ya Michelin.
• Mwaka wa 2017, migahawa 77 ya New York ilipokea daraja la nyota ya Michelin.
• Mwaka wa 2016, migahawa 76 ya New York ilipokea daraja la nyota ya Michelin.
• Mnamo 2015, migahawa 73 ya New York ilipokea daraja la nyota ya Michelin.
• Mnamo 2014, migahawa 67 ya New York ilipokea nyota ya Michelinukadiriaji.

Chicago

• Mwaka wa 2018, migahawa 25 ya Chicago ilipokea daraja la nyota la Michelin.
• Mwaka wa 2017, migahawa 26 ya Chicago ilipokea daraja la nyota la Michelin.
• Mnamo 2016, migahawa 22 ya Chicago ilipokea daraja la nyota la Michelin.
• Mwaka wa 2015, migahawa 24 ya Chicago ilipokea daraja la nyota la Michelin.
• Mnamo 2014, migahawa 25 ya Chicago ilipokea daraja la nyota la Michelin.

San Francisco

• Mnamo 2018, migahawa 55 ya San Francisco ilipokea daraja la nyota ya Michelin.
• Mnamo 2017, migahawa 54 ya San Francisco ilipokea daraja la nyota ya Michelin.
• Mnamo 2016, migahawa 50 ya San Francisco ilipokea daraja la nyota ya Michelin.
• Mnamo 2015, migahawa 40 ya San Francisco ilipokea daraja la nyota ya Michelin.
• Mnamo 2014, migahawa 38 ya San Francisco ilipokea daraja la nyota ya Michelin.

Washington. D. C

• Mnamo 2018, migahawa 14 ya Washington, D. C. ilipokea daraja la nyota ya Michelin.
• Mnamo 2017, migahawa 12 ya Washington, D. C. ilipokea daraja la nyota ya Michelin.
• Mnamo 2016, Mwongozo wa Michelin ulitangaza kwamba utatoa mwongozo wake wa kwanza kabisa kwa Washington D. C.

Mnamo 2012, kampuni ilisema kuwa walikuwa wakifikiria kujitanua katika maeneo mengine, ikiwa ni pamoja na Washington, D. C., na Atlanta, lakini uvamizi huu wa Washington, D. C. uliiweka Wilaya kwenye ramani kama eneo la upishi. Michael Ellis, mkurugenzi wa Miongozo ya Michelin alielezea, "Washington ni moja ya miji mikubwa ya ulimwengu ulimwenguni, yenye historia ya kipekee na ya hadithi ambayo inajumuisha, kati ya mengine mengi.mambo, utamaduni tajiri wa upishi ambao unaendelea kubadilika katika mwelekeo mpya wa kusisimua."

Kanuni za Mwongozo wa Michelin

Wengi wamekosoa miongozo kuwa inaegemea upande wa vyakula vya Kifaransa, mtindo, na mbinu, au kuelekea mtindo wa kula wa pumbao, badala ya mazingira ya kawaida.

Hayo yalisemwa, mwaka wa 2016, mwongozo wa Michelin ulitoa ukadiriaji wa nyota moja kwa vibanda viwili vya wafanyabiashara wa Singapore ambapo wageni wanaweza kusimama kwenye foleni ili kupata chakula cha bei nafuu na kitamu kwa takriban $2.00.

Ellis alieleza kuwa vibanda hivi vya wachuuzi kumpokea nyota huyo, "inaashiria kuwa wachuuzi hawa wamefanikiwa kupiga mpira nje ya uwanja…Kwa upande wa ubora wa viungo, kwa ladha, kwa upande wa mbinu za kupika, kwa kuzingatia mihemko ya jumla tu, ambayo wanaweza kuweka kwenye vyombo vyao. Na hilo ni jambo ambalo nadhani ni la kipekee kwa Singapore."