Chakula na Kunywa huko Oaxaca

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:39

Oaxaca ni mojawapo ya maeneo maarufu ya vyakula nchini Meksiko. Utofauti mkubwa wa kitamaduni na kibaolojia wa jimbo unamaanisha kuwa kuna anuwai ya viungo na njia za utayarishaji, nyingi kati ya hizi zilianzia nyakati za kabla ya Uhispania. Kama ilivyo katika Meksiko yote, mahindi ndiyo chakula kikuu, na yanatolewa kwa njia mbalimbali zinazoonekana kuwa na kikomo. Fuko ladha, mimea mbichi, chili zilizokaushwa, quesillo na tortilla za mahindi zilizotengenezwa kwa mikono ni baadhi tu ya vipengele vinavyofanya chakula cha Oaxacan kuwa cha kipekee sana.

Soko la Oaxaca na maduka ya vyakula vya mitaani, na mikahawa mingi bora yote ni mahali pazuri pa kufanyia sampuli ya vyakula vya Oaxacan.

Hivi hapa ni baadhi ya vyakula na vinywaji ambavyo hupaswi kukosa unaposafiri kwenda Oaxaca.

Mole

Mole ni mchuzi laini, nono uliotayarishwa pamoja na pilipili hoho na viambato vingine. Neno mole, linalotamkwa " moh-leh, " linatokana na Nahuatl "molli" ambalo linamaanisha mchuzi.

Kuna aina nyingi tofauti za fuko. Huko Oaxaca, unaweza kusikia marejeleo ya moles saba, lakini kwa kweli kuna zaidi. Fungu saba za kawaida ni mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo, na manchamantel. Mole negro (mole nyeusi) ni muhimu sanaMole ya Oaxacan. Moja ya viungo katika mole nyeusi ni chokoleti, na kufanya hii mchuzi ambayo ni spicy na tamu. Viungo vingine vinavyoweza kujumuishwa katika aina tofauti za mole ni pamoja na kitunguu saumu, kitunguu, mdalasini, bizari, karafuu, karanga, ufuta, mbegu za malenge, cilantro, nyanya, matunda yaliyokaushwa na zaidi.

Fuko kwa kawaida hutolewa juu ya kuku, nyama ya nguruwe au bata mzinga na wali pembeni, lakini utaipata katika mawasilisho mengine, kama vile tamales na enchiladas (ambazo huitwa "enmoladas").

Mojawapo ya sehemu tunazopenda zaidi kula fuko huko Oaxaca ni mkahawa wa Los Pacos.

Iwapo ungependa kuchukua fuko halisi nyumbani nawe, unaweza kununua fuko kwenye soko la Oaxaca ambayo unachanganya na mchuzi wa kuku na puree ya nyanya ili kupata uthabiti na ladha unayotaka.

Tamales

Tamales hutengenezwa kwa unga wa unga wa mahindi (unaoitwa "masa") na aina fulani ya kujaza (ama tamu au kitamu), kufunikwa kwa maganda ya mahindi au majani ya ndizi na kuchomwa kwa mvuke. Umoja wa tamales kwa Kihispania ni "tamal."

Tamales hutayarishwa kwa viambato mbalimbali. Aina za tamales ambazo zinapatikana kwa wingi Oaxaca ni pamoja na rajas (vipande vya nyanya na pilipili), verde, amarillo, na mole negro; hizi huwa na kuku. Wala mboga wanaweza kuchagua tamales de dulce (tamales tamu), tamales de frijol (maharage), au tamales de chepil (mimea). Hizi mbili za mwisho kawaida hutolewa na salsa ya viungo. Wala mboga wanapaswa kuzingatia kwamba tamale nyingi za Oaxacan zimetengenezwa kwa mafuta ya nguruwe.

Tamales zilitayarishwa na kuliwa katika nyakati za kale huko Mesoamerica, na pia kupitia Amerika ya Kati na Kusini. Ni chakula kinachofaa: chenye lishe, kinachojaza, na kinaweza kubebeka, lakini maandalizi ni ya muda na kazi ngumu. Tamales huhusishwa na likizo fulani; ni chakula bora zaidi kwa Siku ya Wafu, posada za Krismasi, na Día de la Candelaria. Wanafaa kuhudumu kwenye karamu zenye idadi kubwa ya watu kwa sababu wanaweza kutayarishwa kabla ya wakati.

Maalum ya Oaxacan ni tamales de mole negro iliyofunikwa kwa majani ya migomba. Majani ya ndizi huongeza ladha ya ziada kwa tamales hizi. Zinahudumiwa katika baadhi ya mikahawa, lakini tamales bora zaidi zinaweza kununuliwa kutoka kwa wanawake kwenye kona za barabara za Oaxaca.

Quesillo

Quesillo (inatamkwa "keh-SEE-yoh") ni jibini la nyuzi laini ambalo huzalishwa Oaxaca. Nje ya Oaxaca, wakati mwingine hujulikana kama queso Oaxaca au queso de hebra. Quesillo imetengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe. Mchakato wa uzalishaji unahusisha kunyoosha jibini ndani ya vipande virefu na kisha kuipindua kwenye mpira. Jibini huuzwa kwa uzito. Jibini la aina hii linayeyushwa vizuri na ni bora kwa kutengeneza quesadillas au, kama tutakavyoona ijayo, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas zenye maua ya boga), kama kwenye picha iliyo hapo juu, ni njia bora ya kufurahia quesillo.

Queso fresco, jibini iliyovunjika, ni aina nyingine ya jibini ambayo hupatikana kila mahali katika Oaxaca.

Tlayudas

Tlayudas ni tortilla za mahindi za ukubwa kupita kiasi ambazo ni za ngozi zaidi na zina maisha marefu zaidi kuliko tortilla za kawaida za mahindi, zinazojulikana kama "blandas." Neno tlayuda linamaanisha wote kwa tortilla yenyewe na sahani iliyoandaliwa. Ikitayarishwa, tlayudas hutiwa mafuta ya nyama ya nguruwe ("asiento") na kuweka maharagwe nyeusi, kisha kufunikwa kwenye quesillo na kuongezwa na mboga mboga - ama kabichi iliyosagwa au lettuce, nyanya na parachichi, na kutumiwa pamoja na nyama iliyochaguliwa - tasajo (nyama ya ng'ombe).), cecina (nyama ya nguruwe), au chorizo (soseji).

Inapotolewa kama chakula cha mitaani, tlayudas kwa kawaida hukunjwa juu na kuchomwa juu ya makaa ya moto. Zinapohudumiwa katika mkahawa mara nyingi huhudumiwa uso wazi kama inavyoonyeshwa hapo juu. Wala mboga wanapaswa kuomba tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") ili kupata bila nyama au mafuta ya nguruwe.

Wakati mwingine huitwa "Oaxacan pizzas," tlayudas kwa kawaida huliwa jioni au kama vitafunio vya usiku sana. Mahali maarufu zaidi pa kula tlayudas huko Oaxaca panaitwa Tlayudas Libres kwenye mtaa wa Libres kati ya barabara za Murguia na M. Bravo, hufunguliwa kuanzia saa 9 alasiri hadi saa za asubuhi.

Chapulines

Panzi wenye viungo wanaweza wasiwe kwenye orodha ya kila mtu ya vyakula vya kujaribu, lakini ni vitafunio maarufu huko Oaxaca. Baada ya kuzikusanya kwenye wavu, husafishwa na kisha kukaangwa au kuoka kwenye comal na kuongezwa pilipili, chokaa na kitunguu saumu ili kuonja. Kisha unaweza kula, ama kwa kuponda moja baada ya nyingineau kuziweka kwenye tostada au taco na guacamole.

Njengo mmoja maarufu anasema kuwa ukikula chapulini, utarejea Oaxaca siku fulani. Hakika inafaa kujaribu!

Chapulines ni chanzo kizuri cha protini na zimetumika Oaxaca tangu nyakati za prehispanic, lakini sio wadudu pekee wanaoliwa Oaxaca. Mwanzoni mwa msimu wa mvua, mende fulani huonekana ambao huitwa chicatanas. Wanaonekana kama mchwa wakubwa wenye mbawa. Hizi hukaushwa, kusagwa na kutayarishwa kwa salsa.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "supu ya mawe" ni mlo wa kitamaduni wa kabila la chinanteco la Oaxaca na ulianza nyakati za prehispanic. Kikundi hiki kinaishi kando ya Mto Papaloapan na walibuni njia maalum ya kuandaa chakula chao kwa kutumia miamba ya mito iliyotiwa moto kwenye moto.

Ili kutengeneza supu ya mawe, samaki au dagaa huwekwa kwenye bakuli la kibuyu pamoja na mchuzi wa nyanya na viungo, kisha mwamba wa mto wa moto unaochukuliwa moja kwa moja kutoka kwa moto huwekwa kwenye kibuyu, ambapo huwaka na hupika supu papo hapo.

Migahawa michache ya hali ya juu huko Oaxaca imeanza kutoa huduma ya caldo de piedra, lakini kwa toleo la kitamaduni la chinanteco, tembelea palapa iliyo barabarani kuelekea Santa Maria del Tule. Kuna familia ya chinanteco imeanzisha mkahawa mdogo unaohudumia caldo de piedra pamoja na quesadillas.

Barbacoa

Barbacoa ni nyama (nyama ya ng'ombe, mbuzi au kondoo) ambayo nikupikwa kwenye shimo la chini ya ardhi. Nyama iliyotiwa chile hupikwa polepole kwa muda wa masaa 6 hadi 8. Mchuzi hukusanywa kwenye sufuria chini ya shimo na hutumiwa kutengeneza consomme ambayo hutumiwa kama kivutio. Nyama hiyo hutolewa na tortilla ili kila mlaji atengeneze taco zake mwenyewe, na katika picha hapo juu, pamoja na maharagwe na "masita" (mahindi yaliyopasuka ambayo huokwa kwenye oveni na barbacoa).

Barbacoa ni mlo wa hafla maalum ambayo kawaida huandaliwa Jumapili, na pia kwenye sherehe kubwa za familia kama vile harusi, quinceañeras na ubatizo. Ikiwa hujaalikwa kwenye karamu ya faragha unaweza kuiga barbacoa iliyopikwa kwenye shimo kwenye mkahawa wa La Capilla huko Zaachila au katika stendi zozote za barabarani au sokoni zinazouza barbacoa siku za Jumapili.

Wanyama wanaokula nyama waliojitolea pia wasikose kula mlo katika pasillo de carnes asadas (ukumbi wa nyama choma) katika soko la 20 de Noviembre.

Chokoleti

Mti wa kakao asili yake ni Mesoamerica na maharagwe yalisagwa na kunywewa katika nyakati za kabla ya Hispania kama kinywaji cha moto, lakini tofauti na siku hizi watu wa kale walikunywa chokoleti iliyotiwa viungo, si tamu. Hapo awali, kakao ilisagwa kwenye jiwe la kusaga, lakini siku hizi inasagwa kwenye kinu maalum.

Kuna maduka kadhaa kwenye Mtaa wa Mina (kusini tu mwa soko la 20 de Noviembre) ambapo unaweza kuona chokoleti ikitengenezwa. Maharage ya kakao huwekwa juu ya kinu na unga wa chokoleti hutoka chini ambayo ni.kisha kuchanganywa na sukari, mdalasini, na lozi kulingana na mahitaji ya mteja. Mayordomo, Soledad, na Guelaguetza ni baadhi ya makampuni maarufu ya chokoleti. Ukitembea tu kando ya Mina kati ya 20 de Noviembre na mitaa ya Miguel Cabrera utasikia harufu ya kulewesha ya chokoleti!

Unaweza kununua chokoleti ya Meksiko kwenye baa au mipira, ambayo huwekwa kwenye maziwa moto au maji na kuchanganywa ili kutengeneza "chocolate de leche" au "chocolate de agua." Chokoleti bora zaidi ya moto hutolewa kwa povu. Ili kupiga povu kifaa cha jadi ni whisk maalum ya mbao inayoitwa molinillo. Molinillo huzungushwa kwa kuishikilia kati ya viganja vya mikono yako na kuisugua huku na huko. Ikiwa huwezi kupata hang ya molinillo, blender hufanya kazi nzuri kiasi.

Huko Oaxaca chokoleti ya moto mara nyingi hutolewa pamoja na mkate mtamu, au pan de yema (mkate wa kiini cha yai). Kumimina mkate wako kwenye chokoleti ya moto kunakubalika kabisa, kwa hivyo usione haya!

Tejate

Kinywaji cha prehispanic kisicho na kileo kilichotengenezwa kwa mahindi ya kusagwa, kakao, mbegu ya tunda la mamey, na ua liitwalo rosita de cacao, tejate (hutamkwa "teh-HA-teh") ni lishe na kuburudisha. Viungo vilivyokaushwa vinasagwa pamoja na kutengeneza unga ambao huchanganywa kwa mkono na maji kwenye beseni kubwa la udongo hadi povu itokee juu. Kinywaji hutumiwa kwa jadi katika vyombo vya kunywa vya gourd, au wakati mwingine katika vikombe vya plastiki. Wakati wa kutumikia, sukari kidogomaji huongezwa kwenye tejate (kiasi kulingana na matakwa ya mteja) ili kuyatamu.

Tejate inauzwa sokoni na kwenye kona za barabara kote Oaxaca. Mji wa Huayapam unachukuliwa kuwa makao ya tejate na maonyesho ya tejate hufanyika huko kila mwaka wakati wa Semana Santa.

Neno tejate huenda linatokana na neno la Nahuatl "Texatl," ambalo linamaanisha maji ya unga.