Vyakula Bora vya Kujaribu Ufilipino

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:34

Fuo na milima ya Ufilipino kwa muda mrefu imekuwa ikishinda chakula cha ndani kwa upendeleo wa watalii, lakini hiyo sio sababu ya kula vyakula vya Kifilipino moja kwa moja.

Bidhaa ya karne nyingi za biashara na ukoloni, vyakula vya Ufilipino huchanganya ushawishi kutoka Uhispania, Uchina, India na falme za Malay kuunda kitu cha kipekee kabisa. Hakika, inaweza isiwe na utofauti au uchangamano wa vyakula kutoka Singapore au chow kutoka Thailand, lakini inasalia kuwa mtazamo wa kuvutia katika utamaduni wa wenyeji - na hivyo inafaa kujaribu.

Si lazima uende kwenye safari ya vyakula vyote ili kujaribu vyakula hivi - ingia tu kwenye baa au jikoni yoyote ili kuanza.

Adobo: Mtamu wa Asilia

Ili kula kama Mfilipino, unachohitaji ni wali na bakuli la adobo. Chukua kuku au nyama ya nguruwe, chemsha katika siki na mchuzi wa soya, na utapata adobo - mojawapo ya sahani chache nchini Ufilipino ambazo lazima ziwe zimetoka nchini humo, bila ushawishi wowote wa kigeni (jina la Kihispania ni nyongeza ya baadaye).

Adobo ni ya Kifilipino uwezavyo kupata; inakwenda na wali na si nyingine, na kila mkoa una namna yake ya kupika vitu hivyo.

Bicolanos wa Luzon kusini wanapendelea adobo sa gata - kuongeza tui la nazi kwenye siki, nakubadilisha pilipili ya kijani badala ya nafaka za pilipili. Katika visiwa vya Visayas, huongeza mafuta ya annatto kwenye kioevu cha kukaushia, ili kuboresha rangi na ladha ya mchuzi.

Pancit: Noodles of the Islands

Wafanyabiashara Wachina walikuwa tayari wanafanya biashara nchini Ufilipino muda mrefu kabla ya Wahispania kuja juu ya upeo wa macho. Ushawishi wao kwa vyakula vya Kifilipino ulienea mbali zaidi, hasa katika aina ya tambi inayojulikana kama pancit (inayotokana na Hokkien kwa maana ya "kitu kilichopikwa kwa urahisi").

Pancit imekuwa neno la kawaida la mlo wa tambi, jina lake likiwa na tofauti za kutatanisha za pancit kutoka mahali hadi mahali.

Jimbo la Cagayan linapenda pancit batil patong yao, iliyotengenezwa kwa tambi zilizokaushwa, nyama ya nyati na iliyobaki na yai. Jiji la bahari la Manila la Malabon lilivumbua pancit Malabon, au tambi zilizopambwa kwa kamba, ngisi na oysters. Na huko Iloilo, utapata pancit ya supu iitwayo batchoy, iliyoboreshwa kwa nyama ya nguruwe, mayai na samaki kuweka - na kupata sifa kama jibu la Ufilipino kwa rameni.

Lumpia: Kula Ukiwa umevaa au “Uchi”

Zawadi nyingine kwa vyakula vya Ufilipino kutoka kwa Wachina, lumpia tangu wakati huo imekubaliwa kwa njia ya asili na kuwa sahani kuu ya Kifilipino.

Mitindo ya mayai ya mtindo wa Kichina ni ya kawaida kote katika Asia ya Kusini-mashariki, hubadilika kulingana na viambato vya ndani na ladha na kuwa kitu cha kawaida kabisa. Lumpia ya Ufilipino hutumia nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe, moyo wa mawese, mboga mboga, na dagaa-vyote vilivyowekwa kwenye nyama nyembamba naama kukaanga au kuliwa safi.

(Kuna toleo tamu la lumpia, linalojumuisha ndizi saba na tunda dogo aina ya jackfruit iliyokunjwa kwenye kanga ya lumpia na kukaanga kwa sukari-Wafilipino huiita turon.)

Toleo moja la lumpia huondoa grepe kabisa, na kuwa lumpiang hubad, au "lumpia uchi", inayojulikana tu kama lumpia kwa sababu ya matumizi yake ya viungo vya kawaida vya Ufilipino.

Kinilaw: Raw Fish Magic

Upatikanaji wa mara kwa mara wa samaki wabichi ni mojawapo ya mambo bora zaidi kuhusu kutembelea fuo za Ufilipino na miji inayopakana nayo. Wenyeji wao wamefuga samaki wa kupikia katika usanii, na mtu anaweza kusema kuwa hakuna kitu kinachokaribia ceviche iliyopikwa kwa siki inayojulikana kama kinilaw.

Kinilaw inaweza kuwa rahisi kama siki inayovaa samaki mbichi, hakuna zaidi, lakini inafaa kwa majaribio na ubadhirifu: unaweza kupata migahawa inayotoa kinilaw na mchuzi wa soya, juisi ya calamansi, vipande vya tumbo la nguruwe, vitunguu, uduvi na yai lililotiwa chumvi, miongoni mwa mengine.

Kinilaw haipikwi kwa moto - badala yake, siki inabadilisha nyama ya samaki, "kupika" na vile vile moto wowote wazi.

Balut: Changamoto ya Yai la Bata

Kula kiinitete cha bata - balut - imekuwa ibada ya kupita kwa wapakiaji wanaosafiri kwenda Ufilipino. Viungo vingi vya kubebea mizigo huko Manila hufanya kula balut kuwa sehemu ya utangulizi wake kwa utamaduni wa unywaji wa Kifilipino.

Lakini balut ni nini hasa? Sio kitu rahisi kuliko yai ya bata iliyorutubishwa; yakiinitete kimeruhusiwa kukua kwenye ganda kwa angalau siku 16 kabla ya kupika. Muulize muuzaji balut akupe balut isiyozidi siku 18 kwa matokeo mazuri zaidi.

“Kiinitete ni laini na chepesi kwa siku 18, na unapokinyonya, kinatoweka baada ya sekunde moja! Mtaalamu wa utamaduni wa Manila Ivan Man Dy anatuambia. "Na haitujii kwa macho!"

Kwa zaidi kuhusu sababu na sababu za matumizi haya ya ladha ya kipekee, soma nakala yetu ya kwanza kuhusu Jinsi ya Kula Balut nchini Ufilipino.

Inasal: Kuku wa Kuchoma Mzuri

Kuku choma (lechon manok kwa lugha ya kienyeji) anaweza kupatikana katika kila kona ya kila jiji la Ufilipino - lakini ni wenyeji wa visiwa vya Visayas pekee (visiwa vya kati vya Ufilipino) wamekuza ujanja wa kuchoma. kuku katika umbo la sanaa.

Mlo wa kuku ni chakula kikuu katika jiji la Bacolod: kuku aliyeangaziwa kwa juisi ya calamansi, mchaichai na tangawizi, kuokwa na mafuta ya annatto huku akichomwa juu ya moto, kisha kutumiwa pamoja na wali pamoja na robo la mchuzi wa soya na (wakati mwingine) mafuta ya kuku kioevu.

Sio ngumu, lakini uzuri wa unasal unatokana na uchangamfu wake na mshindo wake unapotumiwa na wali.

Sisig: Sehemu za Uchumi Zimebadilishwa

Kupitia mazoezi ya muda mrefu, Wafilipino wamekuwa mahiri katika kufaidika zaidi na "sehemu za uchumi", au upunguzaji wa mifugo usiolipishwa. Hakuna mahali ambapo jambo hili liko wazi zaidi kuliko sisig, shavu la nguruwe, uso wa nyama ya nguruwe na sehemu zingine ambazo zimekatwakatwa na kuchanganywa na vitunguu.na kukaanga; ikitolewa kwenye hot plate, sisig ni bar chow sine qua non katika sehemu nyingi za mtindo wa kunywea.

Sisig alizaliwa katika mkoa wa Pampanga, Ufilipino, ambapo mwenyeji mjasiri alichukua sehemu zote za nyama ya nguruwe zilizokataliwa kutoka kwa kamishna ya jeshi la Merika karibu, kisha akajaribu hadi akapiga fomula ya sisig ambayo ilimfanya tajiri kwa muda wake wote. siku.

Soma ziara yetu ya chakula katika jimbo la Pampanga ili kugundua ni siri gani nyingine za upishi wanazoficha huko.

Kare-Kare: Kitoweo Cha Karanga Kikali

Weka tripe ya nyama ya ng'ombe na mkia wa ng'ombe kwenye kitoweo cha karanga, pamba kwa mboga, na changanya na wali: unapata kipendwa cha Kifilipino cha kupika nyumbani kinachojulikana kama kare-kare. Taja kando, sahani haina uhusiano mdogo na curry na inahusiana zaidi na satay: mchanganyiko wa nyama na karanga, ambayo ni bora zaidi kuliko jumla ya sehemu zake.

Ongezeko la biringanya, daikon, bamia, ua la ndizi na maharagwe ya kijani hufanya kare-kare kuwa sahani tukufu ya kila mahali (kwa kweli, unaweza kupata matoleo ya mboga au mboga ambayo huacha nyama kabisa).

Ladha inaweza kuwa nyororo hadi uongeze uduvi (bagoong) - weka kipande cha uduvi kwenye kila kukicha kare-kare ili kufurahia mlo huu jinsi inavyopaswa kuwa.

Lechon: Nguruwe Mzima

Zawadi nyingine kutoka kwa Kihispania: nguruwe choma anayenyonya ni mkubwa nchini Ufilipino kama ilivyo huko Puerto Riko. Wafilipino hawafikirii kuwa fiesta haijakamilika isipokuwa kama kuna lechon ya kutosha ya kuzunguka. Fiestagoers hula nzimalakini wengi wao hujaribu kupata ngozi nyororo na yenye ladha kadiri wawezavyo.

Lechon hutofautiana kutoka mahali hadi mahali. Huko Manila, lechon huwa na tabia ya kutayarishwa kidogo kabla ya kupikwa, ilhali lechon kusini zaidi hujumuisha kujaza kama majani ya bay, vitunguu saumu na mchaichai ili kuboresha ladha. Kwa hivyo, lechon ya Manila inahitaji mchuzi wa lechon ulio kwenye ini ili kuchovya ndani, huku lechon kutoka visiwa vya Visayas na Mindanao (kusini mwa mji mkuu) ikifurahia bila mchuzi wowote.

Soma kuhusu fiesta nchini Ufilipino; kwa sehemu nyingine ambayo pia huchoma nguruwe anayenyonya, soma kuhusu Warung Ibu Oka huko Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Barafu ni nyongeza ya hivi majuzi kwa eneo la upishi la Ufilipino, baada ya kufika tu baada ya ujio wa majokofu mwanzoni mwa miaka ya 1900.

Bado, Wafilipino wameenda mjini wakiwa na vitandamra vilivyotengenezwa kwa vitu hivyo, hasa kupitia viburudisho vya barafu vilivyonyolewa kama vile mais con hielo (mahindi, maziwa na barafu iliyonyolewa) na halo-halo inayopendwa sana.

"Halo-halo" ni Kifilipino cha "mix-mix", na inachanganya chipsi tamu kadhaa pamoja na barafu iliyonyolewa - ndizi kwenye sharubati, mawese matamu yanayotafunwa, jackfruit, maharage ya mung, viazi vikuu vya zambarau, miongoni mwa vingine., na wakati mwingine (lakini si mara zote) huwekwa na kijiko cha ice cream. Utashukuru kwa duka la halo-halo lililo karibu wakati wa majira ya joto!