Mwongozo wa Kunywa Mezcal huko Oaxaca

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:33

Mezcal ni distilati iliyotengenezwa kutoka kwa agave, mmea mashuhuri wa Meksiko. Ni mojawapo ya roho tofauti na ngumu zaidi ulimwenguni, na ingawa imekuwa ikipata umaarufu hivi karibuni, bado mara nyingi haieleweki. Mezcal ina jukumu muhimu katika utamaduni wa maeneo ambayo hufanywa. Huko Oaxaca, ambapo idadi kubwa ya mezcal hutoka, sio tu kinywaji, lakini ni sehemu ya utambulisho wa jamii. Inatumika katika sherehe, lakini pia hutumiwa katika mila na madhumuni ya uponyaji. Haya ndiyo unapaswa kujua kuhusu kinywaji hiki maalum ikiwa ni pamoja na historia yake, aina tofauti za mezkali za kutafuta na mahali pa kukionja kwenye safari ya kwenda Oaxaca.

Historia ya Mezcal

Mezcal ina historia ndefu nchini Mexico. Hadi hivi majuzi, iliaminika kuwa mchakato wa kunereka haukuwepo huko Mesoamerica kabla ya uvamizi wa Uhispania katika miaka ya 1500. Utafiti mpya umeonyesha, hata hivyo, kwamba watu wa kale wa Mexico walikuwa wakitengeneza agave hadi 400 K. K. Vinywaji vilivyochemshwa havikuwa vya kawaida kama vile vinywaji vilivyochachushwa na labda viliwekwa kwa hafla maalum na ibada za kidini. Neno mezcal linatokana na Nahuatl (lugha ya Waazteki): maneno "metl" na "ixcalli" kwa pamoja yanamaanisha "agave iliyopikwa kwenye oveni."

Kabla ya mezcal na tequilazilidhibitiwa, roho zilizotengenezwa kutoka kwa agave popote nchini Mexico zilijulikana kama "Vino de Mezcal." Hadi miaka ya 1940, tequila iliuzwa kama "Vino de Mezcal de Tequila," ikichukua jina lake kutoka mji ambapo ilitengenezwa, Santiago de Tequila katika jimbo la Jalisco. Kuongezeka kwa umaarufu katikati ya miaka ya 1900, tequila ilipokea Dhehebu lake la Asili kutoka Shirika la Haki Miliki Duniani katika miaka ya 1970 na kutoka wakati huo mbele imekuwa ikilindwa na sheria na lazima ifanywe ndani ya eneo maalum na kwa aina fulani ya agave. "blue agave" (Agave tequilana weber) ili kuwekewa lebo na kuuzwa kama tequila.

Wakati huo huo, mezcal iliendelea bila kudhibitiwa kwa miaka 20 zaidi na ikapata sifa kuwa binamu mhalifu wa tequila. Kilikuwa kinywaji cha watu wa kawaida nchini Meksiko, kilichotolewa kwa vikundi vidogo katika viwanda vya kutengenezea vyakula vinavyoendeshwa na familia na kutoka kwa aina nyingi tofauti za agave. Kwa ujumla ilichukizwa na tabaka la juu la Mexico na wakati mwingine ilijulikana kama "aguardiente" ("maji ya moto"). Mezcal ilitunukiwa Dhehebu lake la Asili mwaka wa 1995. Uzalishaji awali ulipunguzwa kwa majimbo sita, lakini tangu wakati huo umepanuka na kujumuisha jumuiya katika majimbo 11 tofauti ya Meksiko, ingawa zaidi ya asilimia 70 ya mezcal inatengenezwa Oaxaca. Tofauti na tequila, mezcal sio tu kwa aina moja ya agave. Watengenezaji wa Mezcal wanaweza kuchagua aina kadhaa za agave, ingawa inayotumiwa sana ni Agave espadín (Agave angustifolia).

Kwa vile tequila ilijipatia umaarufu mapema na ilikuwa ikihitajika sana, ilitengenezwa kwa kiwango kikubwa zaidi, nambinu za uzalishaji zilibadilika baada ya muda, na kuwa zaidi ya viwanda. Mezcal, kwa upande mwingine, bado hutengenezwa kwa makundi madogo kwa kutumia mbinu za jadi. Hii ndiyo tofauti kuu kati ya mezcal na tequila.

Wasifu wa Ladha na Mbinu za Uzalishaji

Wakati mwingine husemwa kuwa mezcal ni usemi safi wa mahali. Kuna mambo mengi yanayoathiri ladha ya bidhaa ya mwisho, na mengi yake huja chini ambapo imefanywa na nani aliyeifanya. Bila shaka aina ya agave inayotumiwa ni muhimu, na Oaxaca ina faida hapa - kuwa hali ya viumbe hai zaidi, kuna aina nyingi za agave za kuchagua! Agave espadín inalimwa, lakini mezkali pia hutengenezwa kwa aina za mwitu, kutia ndani cuish, madrecuixe, tobalá, tepeztate, na jabalí. Mezcal inaweza kutengenezwa kutoka kwa aina moja tu ya agave, au inaweza kuwa "ensamble" ambayo imetengenezwa kwa mbili au zaidi.

Kama ilivyo kwa divai, wakati wa kuchukua sampuli ya mezcal, terroir lazima izingatiwe. Hali ya hewa, mwinuko, na muundo wa udongo ambapo mmea hupandwa utaathiri wasifu wa ladha ya mezkali, pamoja na mambo mengine kama vile mmea kukomaa unapovunwa, aina ya oveni inayotumika, muda gani agave inapikwa na kilichochachushwa, na chanzo cha maji kilichotumika.

Kuna mbinu tatu tofauti za utayarishaji wa mezkali: viwanda, ufundi, na mababu. Chini ya asilimia 10 ya mezcal kwenye soko inachukuliwa kuzalishwa kwa kutumia mbinu za viwanda, zinazotengenezwa kwa mashine za kisasa. Mezcal nyingi huzalishwa kwa njia inayoitwa ufundi, ambayo mara nyingi hufanywa kwa mikono. Asilimia ndogo ya mezcalinafanywa kwa mbinu ya mababu, ambayo haitumii mashine za kisasa na badala ya shaba za shaba, hutiwa ndani ya sufuria za udongo (itasema "en barro" kwenye lebo). Ingawa njia hii ni ngumu zaidi, inaongeza ubora laini wa madini kwenye mezkali.

Jinsi ya Kunywa Mezcal

Huko Oaxaca, mezcal kwa kawaida hutolewa nadhifu na kwa halijoto ya kawaida, mara nyingi katika glasi ndogo inayoitwa “vaso veladora” (“glasi ya mshumaa”) ambayo mwanzoni ilikuwa na mshumaa. Mara tu mshumaa unapowaka, nta ya ziada husafishwa na kioo hutumiwa kutumikia mezcal. Mezkali nzuri inakusudiwa kupendezwa ili uweze kutambua na kuthamini ladha zote, na haipaswi kamwe kumezwa kama risasi. Hiyo ilisema, Visa vya mezcal vinapata umaarufu, haswa kwa watu wanaopata pombe ngumu kuwa ngumu kunywa, na ingawa sio ya kitamaduni, bila shaka unaweza kufurahia "mezcarita" (mezcal margarita), nyumbu wa mezcal, au uvumbuzi wowote wa kupendeza wa mchanganyaji wako rafiki.

Mahali pa Kujaribu Mezcal huko Oaxaca

Unapotembelea Oaxaca, unapaswa kutembelea kiwanda cha kutengeneza pombe cha mezcal. Kwa Kihispania hizi huitwa "palenques" (bila kuchanganyikiwa na tovuti ya kiakiolojia ya Palenque huko Chiapas). Kuna palenques nyingi ambazo unaweza kutembelea nje kidogo ya Jiji la Oaxaca, ambapo unaweza kuona jinsi mchakato wa jinsi mezcal hufanywa. Mjini, kuna baa na vyumba kadhaa vya kuonja ambapo unaweza kuchukua muda wako kuchukua sampuli za aina tofauti tofauti.

• In Situ: Wakati mwingine hujulikana kama "thekanisa kuu la mezcal," baa hii inamilikiwa na inaendeshwa na Ulises Torrentera, ambaye amechapisha vitabu kadhaa juu ya mada hiyo. Hapa unaweza kupata aina bora zaidi za mezcal za sampuli.
• Mezcaleria Los Amantes: Chapa ya mezcal ya Los Amantes huendesha chumba kidogo cha kuonja cha mezkali katikati mwa mji. Hili ni eneo lililopambwa kwa uzuri na viti viwili virefu kila upande wa chumba kama nafasi pekee ya kuketi. Mara nyingi kunakuwa na mwanamuziki aliye na gitaa ameketi kwenye kona, akicheza ili kupata vidokezo.
• Cuish: Chapa hii inafanya kazi na wazalishaji kadhaa wadogo na ina vyumba viwili vya kuonja huko Oaxaca. Ya asili katika upande wa kusini wa mji ina orofa mbili na pia hutoa chakula, lakini ile iliyo upande wa kaskazini wa mji hutoa mezcal pekee.
• Mezcalerita: Baa hii ina mwonekano wa kawaida na inajulikana na umati wa vijana. Mtaro wa paa ni mahali pazuri pa kukaa na kufurahiya kinywaji jioni. Hawatoi mezcal tu, bali pia bia ya kienyeji na pulque, na pia hutoa vitafunio..
• Mezcalógia: Baa ya starehe na ya kirafiki yenye mchanganyiko wa vinywaji bunifu vya kila siku.

Weka Kitabu cha Kuonja Mezcal

Baada ya kuchukua mezkali kwa mara ya kwanza, baadhi ya watu huipata ina ladha kali na ya moshi. Uvutaji sigara unatokana na jinsi mezcal inavyotengenezwa. Kwa sababu agave imechomwa kwenye shimo la chini ya ardhi, huwa na kudumisha ladha ya moshi ambayo haupati katika tequila. Hata hivyo, unaweza kupata mezcals ambazo ni laini sana na hazina moshi huo, hivyo ikiwa hupendi mezcal ya kwanza unayojaribu, usifikiri kwamba hupendi mezcal. Bado hujapata unayopenda! Ndiyo maana kufanya tasting ya mezcal inaweza kuwa na manufaa sana. Mtu anayekupa kuonja ni mjuzi na anaweza kukupendekezea mezcal kulingana na ladha yako mahususi.

Mezcaleria El Cortijo na Mezcaloteca hutoa ladha kwa kuweka nafasi, na kukupa fursa nzuri ya kujifunza zaidi kuhusu kinywaji hicho na vitakusaidia kupata unachopenda zaidi. Unapoonja, ni vyema kuandika madokezo kwa sababu baada ya sampuli chache inaweza kuwa vigumu kufuatilia!