Chakulacho huko Puebla: Mwongozo wa Chakula cha Poblana

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:33

Chakula cha Meksiko ni cha aina tofauti sana na kila eneo lina vyakula na vyakula vyake mahususi. Kama mojawapo ya maeneo maarufu zaidi ya vyakula Mexico, jimbo la Puebla hutoa aina mbalimbali za starehe za chakula. Mchanganyiko wa kipekee wa jimbo hili wa mvuto wa kiasili, Uhispania na Kiarabu umesababisha mojawapo ya vyakula vinavyovutia zaidi Meksiko.

Watawa kutoka kwa nyumba za watawa za Puebla walicheza dhima muhimu katika uundaji wa vyakula kadhaa maarufu vya Puebla wakati wa ukoloni. Vyakula vya Poblano viliboreshwa katika nyumba hizi za watawa, kwani watawa mara kwa mara waliwatumbuiza watu mashuhuri wa kiraia na kidini wa Makamu wa Kifalme.

Picha iliyo hapo juu ni ya jiko la jumba la zamani la watawa la Santa Monica, ambako Chiles en Nogada ilianzia. Akina dada hao werevu walichanganya viambato mbalimbali, vingine vya kiasili na vingine vya asili ya Uropa ili kutayarisha sahani hii tamu na ya kipekee ya Kimeksiko.

Mole Poblano

Mole ni mchuzi laini, nono uliotayarishwa pamoja na pilipili hoho na viambato vingine. Neno mole, linalotamkwa "MOH-leh" linaweza kutoka kwa neno la Nahuatl "molli" ambalo linamaanisha mchanganyiko. Neno la Kihispania moler (kitenzi cha kusaga) pia linafanana sana na linaweza kuhusiana. Mole mara nyingi hutumika kama amchuzi juu ya Uturuki au kuku, lakini pia inaweza kutumika katika utayarishaji wa enchiladas au kama kujaza tamales.

Kuna aina nyingi tofauti za fuko, lakini mole poblano, toleo kutoka Puebla, ni mojawapo ya viwango. Kichocheo cha msingi cha mole poblano kina aina tofauti za chiles (mulato, pasilla, ancho), pamoja na nyanya, mkate, tortilla, vitunguu, vitunguu, chokoleti, hisa ya kuku, ndizi, mafuta ya nguruwe, lozi, ufuta, chumvi na viungo kama hivyo. kama pilipili, karafuu na anise. Kwa ujumla, mole ni sahani inayotumia wakati na inahitaji kazi nyingi kuandaa na inahitaji viungo vingi, ambavyo vingi lazima vivunjwe, kuoka na kusagwa kwa mkono na jiwe la kusaga. Siku hizi paste ya mole inaweza kununuliwa sokoni na kuunganishwa tena na hisa ya kuku, ingawa wasafishaji wanashikilia kuwa ladha hailingani na toleo jipya lililotayarishwa.

Mapokeo yanasema kwamba mole poblano iliundwa awali katika jiko la jumba la watawa la Santa Rosa huko Puebla na Sor Andrea de la Asunción ambaye aliitayarisha kwa ajili ya askofu mgeni katika miaka ya 1680. Mchanganyiko wa viungo vya Ulimwengu Mpya na wa Kale huifanya sahani hii kuwa ya mestizo.

Pipián ni aina nyingine ya fuko iliyotengenezwa Puebla. Inajumuisha mbegu za boga zilizokaushwa. Kuna tofauti za kijani na nyekundu: pipián verde na pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles sw Nogada ni mlo wa kitamaduni wa jimbo la Puebla. Hadithi inadai kwamba iliundwa na watawa wa nyumba ya watawa ya Santa Monica wakati wa ziara ya Agustin de Iturbide huko Puebla mnamo 1821, alipokuwa akisafiri kurudi.kwenda Mexico City kutoka Veracruz baada ya kutia saini Mkataba wa Cordoba ambao uliipa Mexico uhuru wake. Mlo huo una rangi za bendera ya Meksiko: komamanga nyekundu, mchuzi wa walnut nyeupe na iliki ya kijani kama mapambo.

Chiles en Nogada kwa ujumla huletwa kuanzia katikati ya Julai hadi mwisho wa Septemba viungo vinapokuwa katika msimu. Ni mlo unaopendwa zaidi kwa sherehe za Sikukuu ya Uhuru wa Meksiko.

Chalupas

Chalupas ni mojawapo ya vyakula maarufu vya mitaani nchini Meksiko, lakini pia utavipata vikitolewa katika baadhi ya mikahawa ya hali ya juu ya Puebla. Hujumuisha tortilla ndogo nene zilizofunikwa kwa mchuzi nyekundu au kijani kibichi na nyama iliyosagwa (ama nyama ya nguruwe au kuku) na kitunguu kilichokatwakatwa na kisha kukaangwa kwenye mafuta ya nguruwe. Kwa ujumla huliwa kama vitafunio lakini wakati mwingine hutolewa kama kiamsha kinywa.

Kwa Kihispania, neno chalupa pia linaweza kurejelea aina ya mashua au mashua. Labda jina hili linatokana na ukweli kwamba chalupa huonekana kama boti ndogo wakati wa kukaanga.

Cemitas na Pelonas

Semita na pelona ni sawa na kile kinachoweza kuitwa tortas au sandwichi zilizotengenezwa kwa mafundo, lakini kuna tofauti fulani. Aina ya mkate unaotumiwa kwa kila moja ni tofauti kabisa.

Cemitas: Cemita poblana ni sandwich kubwa sana hivi kwamba huwezi kuipata mdomoni mwako. Mkate unaotumiwa kutengeneza cemita umefunikwa na ufuta. Cemitas kawaida huandaliwa na parachichi iliyokatwa, jibini la kamba, jibini nyeupe, vitunguu, salsa, na chaguo la aina tofauti za nyama:milanesa (mkate wa mkate), nyama ya ng'ombe, ham, au carnitas. Kiambato muhimu katika cemitas ni mimea ya kienyeji inayoitwa papalo ambayo huipa cemitas ladha yake mahususi.

Pelonas: Jina ni neno la lugha ya misimu linalomaanisha "baldies" na tofauti na mkate unaotumiwa kutengenezea cemitas, pelonas hazina ufuta, hivyo "upara". Bun hukaangwa kidogo kabla ya kukatwa na kujazwa na viungo: kwanza kuweka maharagwe huwekwa kwenye bun, kisha hujazwa lettuce, nyama iliyosagwa, chipotle salsa na dollop ya cream.

Tacos Arabes

Taco árabe (taco ya mtindo wa kiarabu) imetengenezwa kwa nyama iliyochomwa kwenye mate wima (kawaida nyama ya nguruwe) na kutumiwa kwenye tortilla ya unga inayoitwa pan arabe ambayo inafanana kwa kiasi fulani na mkate wa pita. Kuna uwezekano kwamba wahamiaji kutoka Iraki walianza desturi ya kutumikia tacos árabes, lakini wameshika kasi na wanajulikana sana katika jiji lote. Msururu wa Antigua Taqueria La Oriental unadai kuwa umehudumia tacos árabes huko Puebla tangu 1933, lakini unaweza kufurahia katika maeneo mengi jijini.

Pipi za Asili

Unapojaza matoleo matamu ya Puebla, ni wakati wa kuridhisha jino lako tamu, na hutakuwa na tatizo kufanya hivyo Puebla. Idadi ya peremende na peremende za kitamaduni hufanywa katika jiji hili la Mexico. Ukitembea kwenye Mtaa wa 6 Oriente, unaojulikana kwa upendo kama la calle de los Dulces (Mtaa wa Pipi), utapata maduka kadhaa ambapo unawezaanaweza sampuli na kununua aina mbalimbali za peremende za kitamaduni.

Hapa kuna dulces tradicionales chache unapaswa kuwa na uhakika kuwa umejaribu:

Tortitas de Santa ClaraMojawapo ya peremende za kipekee kabisa za Puebla iliundwa katika Convent ya Santa Clara wakati wa koloni la Uhispania. Inasemekana kwamba mtawa mmoja alikuwa akitafuta matumizi mapya ya dulce de pepita iliyoundwa hivi majuzi, cream tamu iliyotengenezwa kwa mbegu za malenge zilizosagwa, na akaamua kuitumia kwenye kuki. Msingi wa kuki huokwa na baadaye, mchanganyiko wa creamy huongezwa juu, ambayo huganda inapopoa, na kutengeneza kitoweo kitamu cha rangi ya krimu.

Dulces de CamotePipi hizi zimetengenezwa kwa viazi vitamu vilivyochanganywa na sukari na vionjo mbalimbali. Hukunjwa kwa mkono na kuvingirwa kwenye karatasi ya nta. Dulces de camote pia ilianzia enzi za ukoloni huko Puebla.

JamoncilloJamoncillo inaweza kurejelea aina chache tofauti za peremende za kitamaduni. Aina moja ni sawa na fudge na iliyotayarishwa kwa maziwa na sukari, na inaweza kuwa na mdalasini na vanila kwa ajili ya kuonja na pecans kama mapambo. Jamoncillo de pepita imetengenezwa kwa kuweka mbegu ya maboga na kwa kawaida huja katika umbo la mwamba na mstari mwekundu.