Vyakula Bora vya Kujaribu huko Marseille, Ufaransa

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:33

Jiji la kusini mwa Ufaransa la Marseille lina tamaduni ya kienyeji ya upishi ambayo inaleta pamoja mila na mapishi kutoka Provence, Afrika Kaskazini, na tamaduni zingine za Mediterania. Ingawa si maarufu kwa chakula chake kama Paris au Lyon, mtu yeyote aliye na palate ya kutaka kujua anapaswa kutumia muda kuonja baadhi ya sahani za kawaida za jiji. Hata walaji mboga wanaweza kupata chaguzi nyingi kwani vyakula vya kikanda vinalenga sana mboga mpya. Hapa kuna baadhi ya vipengele bora vya kujaribu kwenye ziara yako inayofuata ya jiji la kale la bandari.

Bouillabaisse

Inazingatiwa sana kuwa nembo ya upishi ya Marseille, kitoweo hiki cha samaki kilichotiwa viungo kina asili ya jiji la bandari. Imetengenezwa na samaki wa siku (au kadhaa), kitoweo hupikwa polepole kwenye bouillon iliyojaa mimea kutoka Provence, na kuunganishwa na mafuta ya ziada ya bikira, safroni, na mboga za msimu. Migahawa mingi huitumikia na baguette safi, ikiambatana na uenezaji wa viungo unaoitwa rouille. Ili kuonja baadhi ya bora zaidi, nenda kwenye Bandari ya Zamani na uchague mojawapo ya mikahawa mingi ya kitamaduni inayokabili Mediterania.

Aioli na mboga na samaki

Kianzishaji hiki cha afya lakini kitamu kinajulikana huko Marseille, na karibu na Provence, na ni maarufu sana mwishoni mwa msimu wa joto. Sahani ya lundo la mboga zilizochemshwa-mara nyingi karoti, viazi, artichoke na cauliflower-huambatana na mayai ya kuchemsha na aina fulani ya dagaa (kawaida samaki waliopigwa) au escargot. Aioli (mayonesi ya vitunguu saumu) ndiye nyota halisi wa onyesho hapa, ingawa. Sahani isiyo ya kawaida ya kuburudisha inaweza kufurahishwa mwanzoni mwa mlo mkubwa, au kama chakula cha mchana nyepesi, ikifuatana na glasi ya divai ya crisp rose kutoka Provence. Huko Marseille, sehemu nzuri za kujaribu "Le Grand Aïoli" ni pamoja na Au Coeur du Panier na Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Pombe hii ya kitambo yenye ladha ya anise kutoka Marseille ni chakula kikuu cha siku za kiangazi zinazotumiwa nje, hasa wakati wa mchezo wa pétanque. Ikichanganywa na maji ya barafu na kutumika katika glasi ndefu (pamoja na au bila barafu), pasti inajulikana sana kwa kuwa rahisi kunywa. Mbali na mizizi ya licorice, mimea ya Provence kama vile rosemary, sage, thyme, verbena, na zeri ya limao huongezwa kwenye mchanganyiko huo, na kukifanya kinywaji kuwa na ladha yake ya kipekee.

Pastis ni utamaduni dhabiti sana huko Marseille hivi kwamba utaipata katika sehemu nyingi za baa, maduka ya shaba na mikahawa karibu na jiji. Inafurahishwa vyema zaidi kama aperitif ya kawaida, labda ikiambatana na zeituni, anchovy kwenye mkate, au vitafunio vingine vya kawaida vya kabla ya chakula cha jioni.

La Soupe au Pistou

Supu hii ya kitamaduni ya Provencal inafanana kwa kiasi fulani na minestrone ya Kiitaliano, lakini imepakiwa na basil safi, ndiyo maana jina lake linasikika karibu sana na "pesto". Pia imetengenezwa kwa mafuta ya hali ya juu, vitunguu saumu na vitunguu, maharagwe meupe, mboga za msimu wa joto kama vile pilipili na zukini, na (wakati mwingine) viazi. Inayojaza na yenye afya, pistou ni kianzishaji chepesi na kitamu au mlo mkuu, na chaguo jingine zuri kwa wala mboga.

Migahawa huko Marseille ambayo inajulikana sana kwa supu yao bora ya pistou ni pamoja na mkahawa wa mbele wa maji wa Le Coin Provencal na Chez Ida.

Mkate wa Fougasse

Mkate huu wa kupendeza, uliojaa mafuta ya zeituni, mara nyingi huchukuliwa kuwa sawa na Provenkali ya focaccia ya Kiitaliano. Imeokwa katika maumbo na ladha mbalimbali, kutoka tamu hadi kitamu, fougasse mara nyingi huwekwa mizeituni, vitunguu, anchovies, mimea na/au nyanya.

Inaweza kufurahia kama sandwichi, iliyojazwa jibini na/au nyama, au iliyochanwa vipande vipande na kuchovya kwenye mojawapo ya supu za kitamaduni za Marseille. Na ikiwa una jino tamu, jaribu "Pompe a l'huile"-mkate wa fougasse wenye maua ya machungwa, limau au chungwa, na kwa kawaida hutumika kama kitamu wakati wa msimu wa Krismasi.

Ili kuonja baadhi ya fougasse bora zaidi huko Marseille, nenda kwenye mkate wa Dame Farine au kwa Hat's Boulangerie.

Anchoiade (Anchovy Paste) na Olive Tapenade

Mipasuko hii miwili ya kitamaduni ya Provencal ni tamu kwenye kipande kinene cha mkate wa fougasse (tazama hapo juu) au ikisindikizwa na assiette de crudités (sahani ya mboga mbichi). Anchoiade, kama unavyoweza kudhani, ni kuweka au mchuzi wa anchovy uliotengenezwa na vipande vya samaki safi, mafuta ya mizeituni, vitunguu safi na mimea. Tapenade, iliyotengenezwa kwa zeituni nyeusi, mafuta ya zeituni, mimea, na capers, ni sahani ya asili ya mboga mboga na mboga ambayo hutolewa kwa wingi katika Mediterania.

Migahawa mingi huko Marseille inayoangazia upishi wa kitamaduni wa Provencal itatoa majosho haya mawili maarufu kwenye menyu zao za chakula cha mchana na cha jioni, kwa kawaida kama vianzio.

Chichi Frégi (Doughnuts za Mtindo wa Marseille)

Donati hizi za Marseille zinauzwa na wachuuzi kote jijini na ni vyakula muhimu vya mitaani. Kulingana na mapishi ya zamani ya Kiitaliano, donuts hizi nene huingizwa na kiini cha maua ya machungwa na hutiwa vumbi na sukari. Zifurahie kwa jamu, nutella, au krimu, lakini jihadhari- inaweza kuwa vigumu kuacha mara tu unapoanza!

Vibanda vitatu huko Marseille vinavyotamaniwa zaidi kwa chichi-frégi yao kitamu zote ziko katika wilaya ya Estaque: Lou Gustado de l'Estaco na Chez Magali. Nenda kwenye Plage de l'Estaque (Ufuo wa Estaque) na ujipatie zawadi.

Ratatouille

Mlo huu wa mboga ulioloweshwa na jua ni maarufu karibu na Provence, ikiwa ni pamoja na huko Marseille. Ratouille yenye afya na asili ya mboga mboga, hutayarishwa kitamaduni kwa kuoka zucchini safi za kiangazi, mbilingani, nyanya, pilipili na vitunguu. Mafuta ya mzeituni yenye ubora mzuri ni ufunguo wa kuruhusu ladha ya asili ya mboga kuibuka, na mimea ya Provence kawaida huongezwa. Unaweza kufurahia ratatouille kama chakula kikuu na mkate na jibini la Kifaransa, au pamoja na samaki au nyama.

Huko Marseille, unaweza kuiga mifano bora ya vyakula rahisi kwenye migahawa ikijumuisha Le Montmartre na Le Bistrot à Vin, kwenye Vieux Port (Old Port).