Chicha, Kinywaji cha Peru unachohitaji Kujaribu

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:32

Ingawa hakijulikani kwa karibu kama kinywaji cha kitaifa cha pisco sour-Peru-chicha ni kinywaji cha kipekee ambacho kimekuwa kikihusishwa kwa ustadi na nchi hii ya Amerika Kusini kwa maelfu ya miaka na kitu ambacho kila mgeni anapaswa kujaribu. Kwa hakika, imepata nafasi yake katika kumbukumbu za historia ya Peru: kinywaji ambacho kilikuwa sehemu ya matambiko matakatifu ya kabla ya ukoloni kama vile kilikuwa kiburudisho cha sherehe miongoni mwa marafiki. Siku hizi utapata chisi zenye kileo na zisizo na kileo, zilizotengenezwa kwa kutumia viambato mbalimbali vinavyopatikana kote nchini Peru (na katika nchi nyingine za Amerika ya Kusini pia) kwenye stendi za barabarani, kutoka kwa wanawake wanaouza chicha kwenye pembe za barabarani, na katika sehemu kama vile picanteria na. chicherías. Kinywaji hiki cha kale hutoa daraja kati ya siku za kale na za sasa za Peru na hutoa maarifa kuhusu utamaduni wake wa kiasili.

Chicha ni nini?

Ingawa asili ya jina lake haijulikani wazi, neno "chicha" linadhaniwa kuwa neno la jumla la Kihispania la kinywaji kilichochacha, ingawa kinywaji chenyewe kilianza zamani kabla ya Wahispania kuwasili Amerika Kusini. Chicha ilianzia maelfu ya miaka iliyopita katika Milima ya Andes ya Peru na tangu wakati huo imeshikilia Amerika Kusini, ambapoutapata katika aina nyingi tofauti na aina. Inaweza kutengenezwa kwa matunda, nafaka, viazi, hata quinoa, lakini aina yake ya kitamaduni ya Peru ni chica de jora, bia ya mahindi iliyochacha iliyotengenezwa kutoka kwa mahindi ya njano au nyeupe iliyoyeyuka ambayo kwa kawaida hupandwa huko Andes na yenye maudhui ya chini ya pombe. kati ya asilimia moja hadi tatu.

Kwa wengi, chicha ni ladha iliyopatikana, yenye ladha tamu sawa na ile ya kombucha. Ni kinywaji ambacho kimekuwepo tangu zamani: wanaakiolojia wamegundua vyombo vya udongo vilivyotumika kuhifadhi na kusafirisha chicha ambavyo vilianzia angalau 5000 B. C. Wainka waliiona kuwa takatifu, kwa vile ilitengenezwa kutokana na nafaka takatifu, na chicha ilikuwa kinywaji cha chaguo kati ya waheshimiwa wa Incan na Wainka ambao kijadi walitumiwa kama dhabihu kwa Pachamama, Mama wa Dunia, wakimimina kidogo kwa mungu huyu wa kike wa upandaji na kupanda. kuvuna kabla ya kushiriki katika kinywaji wenyewe. Ni mazoezi ambayo bado hufanyika kati ya watu wa Andinska leo. Chicha inajulikana kama aswa katika Kiquechua, lugha ya msingi ya watu wa Andes wa Quechua na Milki ya Inca.

Katika historia yake yote, chicha pia imekuwa kinywaji cha sherehe, ambacho mara nyingi hushirikiwa kutoka kwa glasi sawa na mkusanyiko wa jumuiya na kunywa wakati wa sherehe-ikijumuisha mikusanyiko ya kidini na kama kinywaji cha kukaribisha kwenye harusi za Andinska. Pia inatumika kwa kubadilishana. Wanawake wana jukumu la muda mrefu katika uzalishaji na usambazaji wa chicha, haswa aclla au "wanawake waliochaguliwa," wasichana wachanga waliotengwa wakati wa Empire ya Inca kutekeleza majukumu mahususi, ikijumuisha utayarishaji wa chicha. Kinywaji kilikuwajadi ni sehemu ya sherehe za kuja kwa vijana wa kiume, ambazo huishia katika mabadiliko yao ya utu uzima kwa glasi ya kinywaji hiki kilichochaguliwa.

Aina mbalimbali za chicha na michanganyiko ipo kote Peru na Amerika Kusini zaidi, ikijumuisha chicha de guiñapo (chicha ya Arequipa iliyotengenezwa kwa mahindi meusi ya kusagwa); chicha blanca na quinoa; na chicha de mani na karanga. Viungo vingine vikuu ni pamoja na manioki (mihogo), cacti, mitende na viazi. Mojawapo ya aina maarufu zaidi za chicha morado nchini Peru, kinywaji kisicho na chachu na kisicho na kileo ambacho kimetengenezwa kutoka kwa mahindi ya zambarau ambayo huchemshwa pamoja na ukoko wa mananasi, karafuu na mdalasini kisha kutiwa ladha ya limau au chokaa na sukari. Nafaka yenyewe inajulikana kuwa na antioxidants yenye nguvu na kusaidia kudhibiti viwango vya cholesterol, na pia kusaidia afya ya moyo na mishipa. Chicha morado ni maarufu sana hata inapatikana katika masoko ya ndani, na mara nyingi hunywewa pamoja na milo na vile vile peke yake.

Toleo lingine pendwa la chicha ni chicha frutillada, chicha chenye povu, kilichojaa sitroberi kinachopatikana kote katika eneo kubwa la Cusco, na ambacho kinaburudisha na kina ladha nzuri (kimsingi ni chicha de jora kilichotengenezwa na jordgubbar, kwa hivyo tarajia kidogo. buzz).

Matoleo ya Chicha hutofautiana sana kote Amerika ya Kusini. Katika Bogota, mji mkuu wa Kolombia, utaikuta imetengenezwa kwa mahindi ambayo yamepikwa pamoja na sukari na kisha kuchachushwa. Huko El Salvador, kinywaji kilichochachushwa hutengenezwa kwa mahindi, nanasi, na panela, aina ya sukari ya miwa. Ukiwa Venezuela, chicha ni pombe nyeupe na isiyo na povukinywaji kilichotengenezwa kwa mchanganyiko wa wali uliochemshwa, sukari na maziwa na mara nyingi huwekwa mdalasini ya kusagwa - kama vile kitindamlo.

Katika Andes haswa, chicha mara nyingi huja ikiwa na qero, au chombo cha mbao kilichopambwa kwa nakshi tata, ingawa siku hizi, qero pia inaweza kutengenezwa kwa kioo.

Chicha Inatengenezwaje?

Kuna njia kadhaa za kutengeneza chicha: njia ya kisasa, ambayo mahindi huota kwa njia ile ile ya shayiri kuoteshwa kwa bia, na njia ya zamani, ambayo inahusisha mtengenezaji kutafuna mahindi-au. vyovyote vile kiungo kikuu-kuanzisha mchakato wa uchachushaji (mate ya binadamu huchanganyika ili kuunda mmenyuko wa kemikali, kubadilisha wanga ya mahindi kuwa sukari), kisha hutema kile ambacho kimsingi ni mush na kuiruhusu kukaa usiku kucha, na kuanza mageuzi kuwa pombe. Mchakato huu wa mwisho bado unatumika katika nyumba nyingi za watu wa Peru leo (kinywaji kingine kilichoamilishwa na mate ni nihamanchi kinachopatikana Brazili, Ekuador na Peru), kwa hivyo hujui kabisa unachopata. Hata hivyo, ukiomba chicha de muko, au chicha na unga uliotafunwa, unahakikishiwa ladha ya chicha kama kawaida inavyokuja. Vyovyote vile, mtengenezaji wa bia hatimaye hutoa wort kutoka katika mchakato wa kuyeyuka, huichemsha na kuibaridi, na kisha kuichacha hadi ukamilifu katika chomba, au chungu kikubwa cha udongo.

Kwa sababu haijachacha, chicha morado hutengenezwa kila mara bila mate.

Wapi Kujaribu Chicha

Chichani rahisi kufika Peru, lakini hasa katika eneo kubwa la Cusco, Bonde Takatifu, na eneo la Machu Picchu. Huko Cusco haswa, unaweza kupata aina nyingi tofauti - kwani jiji huvutia wakaazi kutoka kote nchini. Kutakuwa na wanawake wa Andins waliovalia kitamaduni wanaotoa glasi za chicha kutoka kwa ndoo kubwa za plastiki karibu na Soko la Cusco's San Pedro na kuziuza kando ya barabara na katika maeneo ya vijijini. Lakini kwa uzoefu wa mwisho wa chicha, maeneo bora ya kutembelea ni chicherías, au mikahawa ya chicha, maeneo ya nyumbani ambayo yametokana na maeneo ambayo wasafiri wangesimama kwa chakula na vinywaji kidogo. Leo zinapatikana zikiwa zimefungwa kati ya nyumba za kila siku na vijiji vyenye dots na zinatambulika kwa urahisi na bendera yao nyekundu (au mara nyingi mfuko wa plastiki nyekundu) unaowekwa kwenye nguzo ndefu au fimbo inayochomoza kutoka juu ya mlango. Maeneo haya kwa kawaida hayana leseni na yapo ndani ya kona au chumba ambacho hakitumiki katika nyumba ya familia na yanasimamiwa na familia zenyewe. Gharama ya glasi nusu lita ya chicha kwa kawaida huwa chini sana kuliko ile ya dola ya Marekani, na kujaza mara nyingi ni bure. Kidokezo cha kitaalamu: kwa chicha frutillada, tafuta bendera nyeupe.

Sehemu nyingine ya kuonja chicha, hasa ikiwa una njaa pia, ni piccanterías: maduka ya mchana ya kupendeza, yasiyo ya vyakula vya bei rahisi hupatikana kote katika miji kama Cusco na Arequipa ambayo hutoa vyakula vidogo vidogo vinavyoitwa picantes (ulimwengu unamaanisha moto au moto. viungo kwa Kihispania). Fikiria kitoweo na sahani zinazoweza kupagwa za cuy chactado (guinea pig) au rocoto relleno (pilipili iliyojaa), ikiambatana na glasi za chicha.

Kwa ladha ya hali ya juu zaidiuzoefu, jaribu Sumaq Machu Picchu Hoteli, mali ya kifahari boutique katika Aguas Calientes, lango la mji wa Machu Picchu na magofu yake iconic Inca. Mkahawa na baa ya hoteli hiyo ni mahali pazuri pa kufanyia sampuli elimu ya chakula katika eneo hili, ikijumuisha trout iliyookwa na ladha ya apu na kitoweo cha nyama ya ng'ombe kilichopikwa polepole na cha kusini kama aina tofauti za chicha. Chicha ni sehemu ya matumizi ya hoteli hiyo ya Pachamanca, ambayo ni pamoja na onyesho la kupikia la kitamaduni na mlo, na ina jukumu la nyota katika "Onjeni Chichas za Andins za Apus," au roho za milimani za Andinska: ladha ya dakika 30 ya chicha de jora. na chicha fruitillada, kila moja ikitolewa katika chombo cha terra-cotta chenye umbo la bilauri kinachojulikana kama kero, na kuandamana na chipsi za viazi za fuchsia na rangi ya zambarau-maalum nyingine ya kikanda. Wageni wa hoteli hiyo pia wanapokelewa kwa miwani ya chicha morado wanapowasili. Hata hivyo, si lazima usalie Sumaq ili kushiriki katika matukio yake mbalimbali ya kusisimua, upishi na tajriba ya kusisimua.

Unaweza kupata chicha katika miji na miji kote Peru, ikijumuisha Lima na Soko lake la Surquillo, Arequipa na Iquitos, kwenye kingo za mito ya Amazon. Kidokezo kikuu: huko Amazoni, chicha inajulikana zaidi kama masato. Aina maarufu ni masato de yuca, iliyotengenezwa kwa mizizi ya tubulari iliyotafunwa na kutemewa (lakini kisha kuchemshwa na kuchachushwa). Ni tukio la kuonja kama hakuna lingine.