Mikahawa Bora Sao Paulo

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:32

Sao Paulo, mojawapo ya miji mikubwa zaidi duniani, pia ina mojawapo ya maonyesho yaliyositawi zaidi ya upishi katika Amerika ya Kusini. Hapa unaweza kupata kitoweo cha vyakula vya baharini vya Bahian, pizza ya Neapolitan, kahawa ya wimbi la tatu, sashimi iliyokatwa kwa ustadi, na hata mchwa wa kukata majani kwenye menyu. Wajapani, Waafrika, Wasyria na Walebanon wote wanawakilishwa kwa nguvu katika utayarishaji wa upishi wa jiji hilo, na vile vile utumiaji wa mapishi ya asili ya Brazili na njia za kupikia. Hitaji linaloongezeka la uendelevu katika elimu ya chakula limesababisha wahudumu wa mikahawa kuwa wabunifu zaidi katika kutafuta, kuandaa na kuuza chakula, na kusababisha baadhi ya migahawa kutengeneza kila kitu kuanzia mwanzo (na hata kusaga unga wao wenyewe). Bila kujali mtindo wa chakula, una uhakika wa kupata mhusika pamoja na ladha katika kila moja ya mikahawa hii.

Tan Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian joint Tan Tan hutoa rameni, kuku tamu ya pilipili, na sandwichi za nguruwe za katsu pamoja na Visa vilivyotengenezwa kwa ustadi katika mazingira rafiki. Agiza kumamoto tonkotsu ili kulainisha mchuzi wa nyama ya nguruwe wenye viungo, au kwa walaji mboga, yasai isiyo kali ya mboga. Zote mbili huja na noodles zilizotengenezwa ndani ya nyumba. Oanisha rameni na kinywaji kutoka kwa menyu ya karamukama vile Chet Baker, mchanganyiko mtamu wa Angostura bitters, vermouth, na rum iliyozeeka. Vinginevyo, wafanyakazi wenye ujuzi wa baa wanaweza kuunda Visa vya kuogofya vilivyoundwa kulingana na chochote ambacho wateja wanasema wanapenda. Kila undani hufikiriwa, hata kulingana na aina ya barafu inayotumika.

Bar Astor na SubAstor

Smart na kifahari, Bar Astor inayofaa kwa familia ina mtetemo wa retro, kamili na upau wa nyuma na vibanda vya rangi nyekundu. Jikoni huandaa chakula cha mchana cha canapes, sandwiches ya gourmet, saladi, na steaks, huku wahudumu wakimimina uwiano kamili wa povu-kwa-bia chopp (rasimu ya bia). Baadaye, shuka ngazi ili upate baadhi ya ubunifu maarufu wa SubAstor, njia ya kuongea rahisi ambayo imekuwa kwenye orodha ya Baa 50 Bora zaidi Duniani tangu 2017. Kwa Visa vilivyo na viambato vya kipekee vya Kibrazili, agiza terere iliyotengenezwa kwa cachaça na chimarrão (iliyo na kafeini nyingi). chai).

Maabara ya Kahawa

Kati ya maduka 1,000 ya kahawa ya Sao Paulo na mikate midogo midogo, Coffee Lab imekuwa nyota ya eneo la kahawa tangu mmiliki Isabela Raposeira alipoifungua mwaka wa 2009. Inatoa huduma za asili moja na kutoa kahawa iliyotayarishwa kwa njia ya kuvuta mkono kama vile Clever. Dripper, nafasi hiyo inafanya kazi kama duka la kahawa, shule ya barista, na choma katika moja. Oanisha kinywaji chako chenye kafeini na keki nyepesi ya chokaa ya Brazili au upate kinywaji laini cha kahawa. Kunywa kinywaji chako katika eneo la bustani au ukifurahie ndani karibu na baa, kwani barista waliovalia mavazi ya mekanika hubadilika kutoka kwa syphons hadi maagizo ya kujaza dripu za V60.

Mwanaume

Kwa kufurahia utulivu, vyakula vya kisasa vya Manis vya Brazil vimeiletea nyota ya Michelin, mahali pa orodha ya Migahawa 50 Bora Duniani, na jina lisilo rasmi la mkahawa bora zaidi jijini. Imeanzishwa na mpishi aliyepambwa kimataifa Helena Rizzo, Mani hutumia viambato vya kikaboni kuunda vyakula kama vile korosho ceviche, saladi ya Msitu wa Atlantiki iliyotiwa mafuta ya mkaa, na tempura ya dagaa na mboga iliyo na mvuto wa cilantro. Kwa kukusudia katika chakula na mapambo, Maní ina muundo rahisi na safi wenye sakafu iliyopakwa chokaa, meza na viti vya mbao, na patio inayokumbusha kwa uwazi bustani ya bonsai. Kwa matumizi kamili, agiza menyu ya kuonja.

Marias e Clarices Beer Pizza

Agiza moja ya pizzas za Neapolitan za Marias e Clarices, kisha uchague ni bia gani ya ufundi ungependa kuongeza kwenye unga. Chaguo ni pamoja na IPA, stout, au bia za ngano, hivyo basi kutoa kila pizza chaguo tatu tofauti za harufu, umbile na ladha. Uliza pizza kuu na tini, brie, nyama ya nguruwe na asali kwa ajili ya kuingia, lakini anza mlo wako na burrata laini iliyotiwa majani safi ya basil na kumwagilia haradali ya bia. Chagua kutoka kwenye menyu yao pana ya mvinyo, na ukamilishe mlo huo kwa mousse ya limoncello kwa dessert. Katika ulimwengu unaotawaliwa na wanaume wa kutengeneza pizza wa Brazili, mmiliki, Ivo Herzog, analenga kuwa na nafasi hiyo kuinua sauti za kike. Hatua yake ya kwanza kuelekea hili ilikuwa kuipa nafasi baada ya mama yake, Clarice, na ya pili, kuonyesha kazi za wasanii wa kike ukutani.

Casa Mathilde

Ni umbali wa dakika saba pekee kutoka Cathedral Sé (katikati kamili ya Sao Paulo), mkate huu wa kitamaduni wa Ureno hutoa mikate na mikate. Jina hili lilianzishwa katika miaka ya 1950, linatoa heshima kwa duka pendwa la jibini la Mfalme Fernando II wa Ureno. Kipengee cha menyu maarufu zaidi ni pastel de nata, tart ya yai iliyopigwa na kujaza kidogo kwa tamu ya limau iliyochanganywa na yai na ladha ya mdalasini. Mambo mengine ya kufurahisha hapa ni pamoja na queijada de leite (kimsingi keki ya pudding) na pastel de Sao Bento (keki tamu na yenye lishe). Uwe na mtafsiri karibu kwani wafanyikazi hawazungumzi Kiingereza.

A Casa do Porco

Mpikaji Jeffereson Rueda anawaza upya kila mara jinsi ya kupika na kuandaa nyama ya nguruwe, jambo ambalo lilimfanya atengeneze vyakula kama vile tartar ya nguruwe na sushi ya jowl ya nguruwe na mchuzi wa mizizi ya muhogo mwitu. Kwa nyama ya nguruwe ya san zé iliyoongozwa na Paraguay, sahani sahihi ya mgahawa huo, Rueda hata iliagiza nyama choma maalum zijengwe ili kuchoma nguruwe nzima polepole kwa saa nane. Bia ya ufundi, divai, na nyama zaidi hujaza menyu. Uendelevu ni muhimu kwa Rueda, ambaye timu yake hutengeneza kila kitu ndani au hununua ndani. Nyama yoyote ambayo haitumiki jikoni, A Casa do Porco inauzwa kwenye bucha iliyopo.

D. O. M

Nikiwa na nyota wawili wa Michelin na kuorodheshwa katika 10 bora kwenye orodha ya Migahawa 50 Bora Duniani, D. O. M. ilijitambulisha kimataifa kutokana na ubunifu na ubunifu wa mpishi Alex Atala. D. O. M. hutumikia vyakula vya Kibrazili vya haute, kumaanishaAtala hupika kwa kutumia viambato asili vya Brazili na hutumia mbinu za kupika za Kibrazili za Kifaransa, Kiitaliano na kabla ya ukoloni. Menyu ya kuonja ya kozi nne inajumuisha sahani kama vile shingo ya ngiri iliyosukwa na purée ya ndizi na chungu wa kukata majani wa Amazoni kwenye cubes za nanasi. Kula sahani hizi ni kujua mikoa ya Brazili kupitia viungo vyake: mizizi ya jambu ya umeme kutoka kaskazini-magharibi, nafaka nyeupe kutoka kusini-mashariki, na baru nut ya omega-tajiri ya kusini. Weka nafasi yako miezi kadhaa kabla ili kula hapa.

Mocotó

Imepewa jina la kitoweo cha mguu wa ng'ombe wa Brazili kinachojulikana kutibu hangover, Mocotó ni hazina ya familia ya vyakula vya starehe huko Vila Medeiros. Hapo awali ilianza miaka ya 1970 kama duka dogo linalotoa chakula kutoka sertaneja ya Brazili (eneo la kaskazini-mashariki), menyu leo ina mocotó, grits ya mahindi, na aina 360 za cachaca. Wakati mwana wa mwanzilishi, mpishi Rodrigo Oliveira, alipochukua usimamizi wa mkahawa huo, ulianza kupokea sifa ya kimataifa, hatimaye kupata nafasi kwenye orodha ya Migahawa 50 Bora Duniani na tuzo ya Michelin Bib Gourmand. Licha ya umashuhuri wake, Mocotó imesalia mnyenyekevu, isiyo ya kawaida, na jumuishi.

Komah

Kawaida lakini yenye mvuto, ya kitambo lakini ya kubuni-Komah hufuata mstari kati ya ufafanuzi na kuleta mtindo wake wa kipekee wa vyakula vya Kikorea. Ikiwekwa ndani ya Koreatown katikati mwa wilaya ya Bom Retiro, menyu hii ina mapishi kutoka kwa mamake mpishi Paulo Shin ambayo ameyabadilisha, kama vile yukhoe (tartar ya nyama ya ng'ombe kwa mtindo wa Kikorea napeari) na bokumbap (wali wa nguruwe na kimchi na yai laini). Kwa kinywaji, agiza bokbunja (divai ya raspberry nyeusi). Mgahawa wa chumba kimoja una meza chache tu na samani rahisi za mbao na chuma zilizowekwa dhidi ya msingi wa kuta za matofali wazi. Fika hapo mapema kwa chakula cha mchana au cha jioni, au uwe tayari kusubiri zaidi ya saa moja.

Bar de Dona Onca

Mwimbaji, sommelier, na mpishi Janaína Rueda alianza Bar Da Dona Onça kama mahali pa wasanii na familia kukusanyika na kushiriki milo kutoka maeneo mengi ya Brazili katika mazingira tulivu. Alichagua kufungua baa kwenye msingi wa Edifício Copan, ikoni ya shule ya kisasa ya usanifu ambaye hulipa kodi kwa wali wake wa kuku, Modernist Galinhada. Chakula kikuu hapa ni pamoja na supu, steaks, na soseji. Osha mlo wako ukitumia mlo wa kitaifa wa Brazili, caipirinha, au uchague divai kutoka kwenye orodha ya lebo 800 za Rueda. Bohemian, central, na bei nafuu, kula shibe yako hapa, na ujipatie churros za dessert.

Consulado da Bahia

Kwa vyakula bora zaidi vya Sao Paulo vya Kiafro-Brazil, nenda kwenye Consulado da Bahia ya Pinheiros. Milo inayotoka kaskazini-mashariki mwa jimbo la Bahia ni pamoja na aina tofauti za moquecas (kitoweo cha maziwa ya nazi na samaki, kamba, na pweza), carne de sol (nyama ya ng'ombe iliyotibiwa na jua), na acaraje (mbaazi yenye macho meusi na shrimp na dende. mafuta). Fika huko mapema ili uepuke mistari ya chakula cha mchana na chakula cha jioni, na keti kwenye ukumbi wenye rangi ya jua ukiwa na capirinha mkononi unaposubiri chakula chako. Prokidokezo: Mlete na rafiki wa kushiriki naye, kwa kuwa sehemu ni kubwa na bei inaweza kuwa ya juu.

Ryo Gastronomia

Jedwali la Mpishi Edson Yamashita kwa mtindo wa omakase lina nafasi ya wageni wanane pekee kwa zamu na zamu mbili pekee za chakula cha jioni kwa usiku. Yamashita mwenye haiba alisomea utengenezaji wa sushi huko Japani kwa miaka minane kabla ya kuanzisha Ryo Gastronomia, mojawapo ya mikahawa miwili ya Michelin yenye nyota mbili katika jiji zima. Kutoa vyakula vya Kijapani kama vile sashimi na pweza aliyechomwa, menyu hubadilika kulingana na misimu, kwani viungo vipya pekee ndivyo vinavyotumika. Oanisha menyu ya kuonja ya kozi tisa (chaguo la mboga linapatikana) pamoja na tapeli au tapestries za kalligraphy.

Corrutela

Huenda mkahawa endelevu zaidi mjini Sao Paulo, timu ya Corrutela inayotumia nishati ya jua inayotengeneza mboji hufanya kila kitu kuanzia mwanzo. Hata wanasaga unga wao wenyewe, unga wa mahindi, na kakao. Ingawa mpishi Cesar Costa anaweza kuonekana kuwa na wasiwasi katika dhamira yake ya uendelevu, wakosoaji wowote watanyamazishwa mara tu chakula kitakapowasili. Polenta iliyo na mchuzi wa anchovi, gratin ya viazi, na saladi ya Kaisari ya chungwa yenye harufu nzuri inaonekana rahisi, lakini ubora wa viungo na mbinu za utayarishaji huzigeuza kuwa kitu cha kupendeza. Menyu hutegemea sana mboga mboga ingawa chaguzi za samaki na dagaa zinapatikana, pamoja na Visa vya matunda.

Sainte Marie Gastronomia

“Uchawi” ndilo neno linalotumiwa mara nyingi kuelezea eneo la Vila Sonia laVyakula vya Mashariki ya Kati, Sainte Marie Gastronomia. Walinzi huketi kwenye fanicha ya mbao ya kutu kwenye chumba rahisi chenye vigae vyeupe na kuagiza mbilingani ya kuvuta sigara na chive na komamanga, pamoja na pilau ya pweza. Hakikisha kuagiza kibes-minara ya nyama ya kusaga, mboga iliyopikwa, vitunguu vya caramelized, na mint safi kwa meza. Sahani ni chakula cha kutosha kulisha watu wawili au familia ndogo kwa urahisi. Inajumuisha utaalam wa Lebanon na Armenia, kila kitu kinakwenda vizuri na bia baridi. Mpishi Stephan Kawijian anasogea katika mkahawa mzima, anayetambulika kwa urahisi kutokana na tabasamu lake la sikio hadi sikio.