Vyakula Bora vya Kujaribu huko Lyon, Ufaransa

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:26

Lyon kwa ujumla inachukuliwa kuwa mji mkuu wa vyakula vya Ufaransa, nyumbani kwa wapishi na mikahawa bora zaidi duniani. Lakini hata kama (kama wengi wetu) hauko kwenye bajeti ya mgahawa wa nyota wa Michelin, sampuli za vyakula na vyakula vilivyobobea vya kitamaduni vya jiji ni vyema kila wakati, na si lazima iwe ghali pia. Kuanzia samaki hadi jibini, keki na kitindamlo, hivi ndivyo vyakula 10 bora vya kitamaduni vya kujaribu mjini Lyon-na vidokezo vichache vya mahali pa kuvionja.

Cervelle de Canut Cheese

Mtu yeyote aliye na shule ya msingi ya upili au Mfaransa wa chuo kikuu anaweza kuinua nyusi kwa jina la mlo huu, ambayo inaweza kukufanya ufikirie kuwa inahusisha "akili." Masomo yako ya Kifaransa hayakufaulu-jina la sahani hiyo kihalisi linamaanisha "akili za wafanyakazi wa hariri," likirejelea kati ambao walitengeneza na kusambaza hariri huko Lyon katika karne ya 19.

Lakini usijali: cervelle de canut ni jibini laini la curd ambalo kwa kawaida hufurahia kutandazwa au kuchovya pamoja na baguette ya ukoko. Asili ya Lyon, dipu ya kunukia inaundwa na fromage blanc (jibini nyepesi sawa na sour cream), shallots, chive, parsley (na/au mimea mingine), mafuta ya mizeituni, chumvi, pilipili, na kugusa maji ya limao au.siki.

Mahali pa kuonja: Unaweza kufurahia cervelle de canut kwenye mikahawa ya kawaida inayomilikiwa na familia (bouchons) karibu na Lyon. Inapatikana pia kwa wingi katika maduka ya jibini na masoko.

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

Mlo huu nembo wa Lyonnais ni rahisi lakini ni vigumu kuafikiwa kikamilifu. Vipande vya maridadi vya samaki ya pike vinajumuishwa na unga, mayai, maziwa, cream, siagi, na viungo ili kuunda dumplings; maandazi (au quenelles) kisha huchujwa na kutumiwa pamoja na mchuzi tajiri, kwa kawaida "sauce Nantua," inayoundwa na béchamel iliyotiwa siagi ya kamba.

Ikiwa samaki hawapendi ladha yako, unaweza kupata aina nyingine nyingi za quenelles, kutoka asili (tambarare), hadi quenelles de veau (dumplings ya veal), hadi kuku.

Mahali pa kuonja: Bouchon yoyote ya kawaida huko Lyon ina hakika kuwa na toleo lao la sahani sahihi ya jiji, lakini inajulikana kuwa tamu sana huko Le Bouchon des. Cordeliers na Chez Chabert.

Pink Praline Tart

Kitindamlo kimoja ambacho hutakiwi kukosa mjini Lyon ni tart ya waridi ya praline, ambayo ni maalum kwa kung'aa na kufurahisha kama inavyopendeza. Mtu yeyote ambaye anapenda kuridhika kwa nutty, crunchy ya pipi ya praline atafurahia tart hii rahisi. Huanza na pralini za waridi (ambazo zenyewe ni maalum kwa Lyon): lozi au hazelnuts zilizowekwa kwenye sukari na kupakwa rangi ya chakula ili kufanana na raspberries. Hayahuchemshwa kwa upole katika cream nzito, kisha kurundikwa juu ya ukoko wa siagi iliyotiwa mafuta na lozi. Wakati mwingine huambatana na creme anglaise au cream.

Mahali pa kuonja: Vitalu vingi vya mikate mjini Lyon vitakuwa na matoleo yao ya ladha hii ya ndani.

Soseji za Lyonnais

Soseji ni tamaduni ya kina huko Lyon, kwa hivyo wanyama walao nyama miongoni mwenu wanapaswa kupata aina nyingi za ladha za kuonja. Rosette de Lyon ni maarufu sana na inapatikana sana katika boucheries (maduka ya bucha) katika jiji lote; ni soseji ya nguruwe iliyotibiwa au salami ambayo kwa kawaida hutiwa vitunguu saumu, divai, chumvi bahari na wakati mwingine mimea mingine. Sehemu ya nje kwa ujumla hutiwa pilipili nyeusi iliyopondwa.

Rosette mara nyingi hukatwa katika vipande vinene, vinavyotolewa kwenye sahani za charcuterie pamoja na jibini la kawaida, na kusindikizwa na glasi iliyojaa ya divai nyekundu. Kwa wale ambao hawali nyama ya nguruwe, aina za nyama ya ng'ombe pia ni maarufu.

Wapi kuonja: Jaribu soko la Halles Paul Bocuse ili upate soseji bora za Lyonnais, ikiwa ni pamoja na rosette.

Jibini la Saint-Marcellin

Ikitoka katika mji wa karibu wa Saint-Marcellin, jibini hili tamu na la ladha ni chakula kikuu cha ndani, na hufurahia katika mipangilio rasmi na isiyo rasmi. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yenye chumvi kidogo na mbichi na kuunda miduara, jibini laini nusu huwa na ukoko wa dhahabu na kituo chenye kioevu kidogo.

Kulingana na mapendeleo yako, nunuajibini katika moja ya hatua tatu za kuiva au kuunganishwa: sec (kavu, hatua ya mdogo na dhabiti), crémeux, na bleu (katika hatua hii jibini ina kituo cha kukimbia na tinge ya bluu kidogo kwenye ukoko).

Unaweza kujaribu pia Arômes de Lyon (ladha ya Lyon), jibini la Saint-Marcellin lililowekwa divai nyeupe. Pia wakati mwingine hutibiwa katika brandy.

Mahali pa kuonja: Vyakula (maduka ya jibini) karibu na jiji hubeba matoleo mazuri ya jibini hili la eneo. Soko la Halles de Lyon Paul Bocuse ni chaguo zuri kila wakati.

Pâté en Croute

Ikiwa unapenda keki na charcuterie, pâté-en-croute (literally, crusted paté) itafanyika papo hapo. Kuchumbiana na Zama za Kati, sahani hii ya kitamaduni ilizingatiwa kuwa ya zamani na isiyofurahiya, lakini katika miaka ya hivi karibuni imepata umaarufu tena. Lyon huandaa hata michuano ya kila mwaka ambayo wapishi kutoka kote ulimwenguni hushindana ili kuunda matoleo mapya ya sahani hiyo.

Lyonnais pâté-en-croute ya kitamaduni hutengenezwa kwa kuchanganya nyama ya nguruwe na bata foie gras, nyama ya ng'ombe, yai, iliki, vitunguu saumu, chumvi na pilipili, na wakati mwingine vipande vya pistachio. Kisha pate huingizwa kwa upole katika ukanda mfupi wa siagi. Mlo huo hutolewa mara kwa mara pamoja na saladi, kwa kawaida kama sehemu ya kuanzia.

Wakati wa Enzi za Kati, keki yenyewe haikuliwa kwa ujumla, na badala yake iliundwa kuhifadhi nyama. Sivyo ilivyo tena, bila shaka matoleo bora zaidi ya sahani hii huangazia ukoko wa ladha, uliookwa kikamilifu.

Wapikuonja: Bouchon maarufu ya Lyonnais Daniel & Denisereputedly ina baadhi ya pâté-en-croute bora zaidi mjini. Kuna maeneo kadhaa huko Lyon.

Coussin de Lyon (Chokoleti)

Hizi hapa ni tiba nyingine ya Lyonnais isiyo ya kukosa kwa wale wenu wenye jino tamu. Coussins de Lyon (ambayo tafsiri yake ni matakia ya Lyon) ni peremende ndogo za kijani kibichi za marzipan zilizojaa ganache ya chokoleti, yenyewe ikiwa imepambwa kwa ladha ya liqueur ya curacao.

Iliundwa mwaka wa 1897 na Voisin, mtaalamu wa keki na peremende wa Lyonnais, binamu hao wanarejelea matakia ya hariri yaliyotumiwa katika sherehe za kidini za karne ya 17 zilizowekwa kwa ajili ya Bikira Maria. Pipi mara nyingi huwasilishwa katika masanduku ya velvet ambayo yanafanana na matakia, lakini pia unaweza kununua moja moja au kwenye mifuko midogo.

Mahali pa kuonja: Maduka maalum ya tamu na chokoleti karibu na Lyon huuza binamu, lakini nenda moja kwa moja kwenye chanzo na ujaribu huko Voisin.

Saladi ya Lyonnaise

Salade Lyonnaise (saladi ya Lyonnais) inajumuisha endives na/au mboga zenye ladha nzuri, lardons ya kuvuta sigara (bacon bits za mtindo wa Kifaransa), yai lililoibwa au la kuchemsha, na croutons za mkate. Mlo rahisi ni sehemu kuu ya bistro au kando maarufu ambayo hutolewa mwaka mzima, lakini inaweza kuwa chaguo la kuridhisha hasa wakati wa baridi wakati huna njaa ya kutosha kwa baadhi ya sahani nzito za jiji. Migahawa mingi hutofautiana saladi na mboga za msimu, vitunguu nyekundu, mimea, au jibini. Kwa ujumla hutolewa na tangyDijon-haradali vinaigrette.

Mahali pa kuonja: Mlo huu maarufu hupatikana kwa wingi katika mikahawa na mikahawa ya kawaida karibu na Lyon.

Tablier de Sapeur (Safari za Nyama ya Mkate)

Hii ni mlo mwingine ambao wanyama walao nyama wajawazito pekee ndio watapata kuvutia-lakini kama chakula kikuu cha Lyonnais, ni vyema kujaribu. Tablier de sapeur (sapper's apron) ni sahani inayojumuisha safari za nyama ya ng'ombe ambayo imechemshwa kwenye bouillon ya herbed, iliyotiwa ndani ya divai nyeupe, kisha ikatupwa kwenye mikate ya mkate na kukaanga. Mara nyingi hupambwa kwa gribiche ya mchuzi, mchuzi wa mtindo wa mayonesi uliotiwa ladha ya chives, sahani hiyo kwa kawaida hutolewa viazi au mboga nyingine za msimu.

Mahali pa kuonja: Boucha za kitamaduni karibu na Lyon kwa ujumla zitatoa matoleo yao wenyewe ya mlo huu maarufu. Au Petit Bouchon Chez Georges anasifika sana.

Bugnes (Donuts za mtindo wa Lyon)

Kwa ujumla watu hawahusishi utayarishaji keki wa Kifaransa na donati, lakini taaluma hii ya Lyon inathibitisha kuwa dhana hiyo si sahihi. Kunguni (hujulikana boughn-YUH) ni keki zenye ladha ya limau, zilizokaangwa kwa kina, kisha hutupwa kwenye sukari ya unga. Maarufu wakati wa Mardi Gras, kunguni wakati mwingine hutiwa kiini cha maua ya machungwa na/au ramu.

Wapi kuonja: Unaweza kuonja katika mikate mingi ya Lyonnais karibu na Mardi Gras, na mara nyingi ni rahisi kupatikana kuanzia mwishoni mwa Januari hadi Machi. laBakery la Marquise huko Old Town linasifika kwa toleo lake tamu, huku vegans wanaweza kujaribu toleo maalum lisilo na maziwa huko Colibri katika eneo la 6 la Lyon.