Chakula Bora Zaidi cha Kujaribu Mjini Lima

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:20

Viungo kutoka maeneo yote ya Peru-jungle, nyanda za juu na pwani-vinapata njia ya kuelekea jiji kuu, Lima, na kuugeuza kuwa chungu cha eneo la upishi lililoshinda tuzo la taifa. Vyakula vya kitamaduni vya starehe, vyakula vilivyochanganywa na vyakula vitamu ni sehemu tu ya DNA ya Lima ya lishe na inaweza kupatikana kwa viwango tofauti vya bei: kutoka migahawa bora ya kulia iliyopigiwa kura miongoni mwa bora zaidi duniani hadi mikokoteni ya vyakula ambayo ni nyota kivyake.

Hivi ndivyo vyakula muhimu vya kujaribu katika safari yako ijayo ya Lima.

Ceviche Carretillero

Huwezi kusema umesafiri hadi Lima isipokuwa kama umechimba kijiti kipya kutoka mji mkuu wa Peru. Ceviche ya kitamaduni ina vipande vya mchemraba vya samaki mbichi mbichi walioangaziwa katika juisi ya limones nyingi (machungwa ya Peru ambayo yanafanana na chokaa lakini yana ladha ya limau) pamoja na vitunguu nyekundu vilivyokatwa vipande vipande, pilipili pendwa ya Peru ya ají amarillo, chumvi, pilipili. na mmiminiko wa mchuzi wa samaki. Ili kuchukua hatua, agiza ceviche carretillero, sahani ya samaki ya kitamaduni iliyounganishwa na calamari iliyokaanga-kiambatanisho kikamilifu cha kuloweka juisi takatifu ya ceviche safi. Iagize kutoka kwa shimo maarufu la ukuta kama vile Al Toke Pez iliyoko Surquillo au Canta Rana iliyoko Barranco.

Lomo S altado

Sehemu zenye juisi za nyama ya ng'ombe wa ng'ombe hukaangwa kwa moto mkali pamoja na vipande vya nyanya, pilipili hoho na vitunguu ili kutengeneza lomo s altado ya kitamaduni. Hutolewa juu ya kabari za viazi zilizokatwa nene na kijiko cha mchele, hii ni moja ya sahani maarufu zaidi nchini Peru. Kwa kuzingatia mbinu ya msingi wa wok na marinade ya mchuzi wa soya, kaanga hii inaaminika kuwa ilitoka kwa wahamiaji wa Kichina waliofika Peru mwanzoni mwa miaka ya 1800.

Vinginevyo, sahani hii ya moshi inaweza kuongezwa kwa kuku au portobellos badala ya nyama nyekundu. S altado ya kawaida ya nyama nyekundu huko El Bodegón huko Miraflores ni ya kipekee.

Pan con Chicharrón

Kuweka rahisi: hiyo ndiyo mara nyingi siri ya baadhi ya vyakula maarufu nchini Peru ambavyo hutukia tu kuangazia viungo kuu vichache na kuacha mazoea ya vyakula vya asili. Pan con chicharrón ni sandwich ya tumbo la nyama ya nguruwe iliyokaangwa, vipande vya viazi vitamu na salsa criolla (mchanganyiko wa vitunguu, aji amarillo chilies, maji ya chokaa na mtawanyiko wa majani ya cilantro), vyote vikiwa vimejazwa kati ya pan frances (French roll).

Kwa kawaida huliwa kwa kiamsha kinywa au baada ya usiku wa manane wa kuruka baa, pan con chicharrón inaweza kupatikana wakati wowote wa siku kutoka El Chinito (Barranco na Lima ya Kati), La Lucha (Miraflores) au Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Bure).

Picaroni

Je, unaweza kufikiria donati (kwa kulinganisha) yenye afya lakini yenye ladha nzuri? Mikokoteni midogo ya barabarani huko Lima hufanya ndoto hii isiyoeleweka ya chakula kuwaukweli kwa kutumikia picrones. Unga wa kitoweo cha kawaida huwa na viazi vitamu vilivyochemshwa na boga la Peru linaloitwa macre, lililopondwa pamoja na unga, sukari na chachu. Baada ya kuinuka, unga huundwa ndani ya pete ambazo hutiwa ndani ya mafuta ya mboga ya moto. Ili kuongeza donati, kiasi kikubwa cha chancaca (sukari mbichi) hutiwa maji juu, na kufunika vidole vyako kwa utamu unaonata usioepukika.

Tafuta mikokoteni hii katika Miraflores’ Parque Kennedy wakati wa mchana au katika mkahawa wowote wa anticucho.

Causa Limeña

Kukiwa na zaidi ya aina 4,000 za viazi zinazopatikana kote nchini Peru, haishangazi kwamba wapishi wa kitaifa wamepata ubunifu wa kutumia kiazi hicho kidogo. Causa ina tabaka za viazi laini vya manjano vilivyopondwa na pilipili ya ají amarillo na kupangwa pamoja na kuku aliyesagwa au tuna, kisha kuwekwa vipande vya parachichi. Kulingana na nani unayemuuliza, dhana ya sahani ilianzia nyakati za Wainka-ambao walitaja viazi kama "kausaq," ikimaanisha "mtoa uhai" katika lugha ya kiasili ya Kiquechua-au, hivi majuzi zaidi, kwenye Vita vya Pasifiki 1879, wakati kundi la wanawake wabunifu lilipogundua njia ya bei nafuu na inayoweza kusafirishwa ya kuhudumia viazi.

Kwa chakula chepesi cha mchana au cha jioni kinachoangazia causa, nenda Amankaya mjini Surquillo au Mi Barrunto mjini La Victoria.

Nikkei

Milo mingi bora zaidi ya Peru kwa kweli imechanganywa, kwani asili inaweza kufuatiliwa hadi kwa wahamiaji waliofika Peru.zaidi ya karne moja iliyopita. Nikkei ni muunganisho tofauti wa kitamaduni wa viambato vya Peru vilivyotayarishwa kwa kutumia mbinu za Kijapani. Mchanganyiko huu umepata hadhi ya kimataifa, huku migahawa nchini Marekani ikipigia debe menyu za nikkei-hata hivyo hakuna kinachoweza kufanana na sahani zilizotengenezwa kwa mikono na Wajapani-Peruviani huko Lima (ambazo kuna baadhi ya 90, 000). Nikkei ina vyakula mbalimbali, vyote vikimtegemea mpishi, lakini chakula kikuu kisichoweza kukanushwa ni tiradito: samaki wabichi waliokatwakatwa kwa mtindo wa sashimi na kuvikwa mchuzi wa viungo.

Splash out huko Maido, alipiga kura ya Mkahawa Bora wa Amerika ya Kusini, au tulia katika Shizen Barra Nikkei, zote zikiwa Miraflores.

Arroz Chaufa

Wali wa kukaanga wa Peru, unaojulikana hapa nchini kama arroz chaufa au chaufa, labda ndicho mlo rahisi zaidi lakini nembo wa chifa (mchanganyiko wa vyakula vya Kichina na Peru). Wali, mayai, mchuzi wa soya, tangawizi, tambi na protini ya chaguo (kawaida kuku au nguruwe) hukusanyika ili kuunda chakula kikuu cha Jumapili huko Lima. Chaufa ni kitamu chenyewe, kwa kawaida hutumika kama kitanda cha (au kuambatana na) sahani nyingine yoyote ya chifa, iwe pollo enrollado (kuku aliyekunjwa na kukaangwa) au lomo s altado (nyama ya ng'ombe iliyokaanga).

Tangu mkahawa wa kwanza wa mchanganyiko wa Kichina-Peru kufunguliwa mwanzoni mwa miaka ya 1900, chifa zimeenea sana katika vitongoji vya Lima, lakini chaufa zingine bora huhudumiwa Chifa Mi Amigo au Chifa Titi, zote huko San Isidro.

Antikucho

Lazima usiku wa manane uwe katika mji mkuu wa Peru,anticuchos inaweza kusikika kuwa ya kustaajabisha wakati mwenyeji anakuambia kwamba kwa kweli ni moyo wa ng'ombe aliyepigika-lakini usiseme kamwe inapofikia kebab ya nyama laini kama kawaida kutoka kwenye grill. Wazo hili linatokana na nyakati za kabla ya Columbia, ingawa mioyo ya llama tangu wakati huo imebadilishwa na aina ya ng'ombe. Imeangaziwa katika siki na viungo, vipande vya nyama kwa kawaida huchomwa kando ya barabara jua linapoanza kutua, ingawa chakula kikuu cha Lima kimehamia mikahawa ya kukaa chini kwa miaka ambapo kwa kawaida hufuatwa na utoaji wa picaroni mpya kwa dessert..

Ridhisha tamaa yako ya kula nyama katika maeneo maarufu ya Puro Corazón huko San Miguel au Grimanesa Vargas huko Miraflores.

Papa a la Huancaína

Kutembea katika mitaa ya Lima wakati wa chakula cha mchana, wasafiri bila shaka watapata menyu: chakula cha mchana cha kozi tatu ambacho si cha bei nafuu tu bali onyesho bora la vyakula vya Peru vya asili. Iwe imeandikwa kwenye ubao au kipande kidogo cha karatasi ya daftari, papa a la huancaína itawezekana kuonekana kama chaguo la entrada (sahani ndogo ya kwanza). Viazi vilivyochemshwa hukatwa vipande vipande na kumwagika kwenye mchuzi wa krimu uitwao huancaína (iliyochukuliwa kutoka mahali ilipotoka, Huancayo, Peru ya kati) ambayo hufurahisha ladha ya viungo kwa kitoweo kidogo kutoka kwa pilipili ipendwayo ya Peru, ají amarillo.

Kwa wageni wengi wanaotembelea Peru kwa mara ya kwanza, papa a la huancaína ni lango la kuwa mraibu wa kitoweo tamu cha Peru ambacho pia hutolewa juu ya tambi au kama mchuzi wa kuchovya kwa nyama choma. Ijaribu katika sehemu yoyote ya menyu ya ndani au kwenyemigahawa inayotoa chakula cha kitamaduni cha criollo kama vile Panchita huko Miraflores.

Ají de Gallina

Iwapo kungekuwa na mlo wa nyota wa chakula cha roho cha Peru, itakuwa hivi. Kuku aliyesagwa akioshwa kwa mchuzi wa krimu na joto kidogo, ají de gallina hupasha moto roho na tumbo, huku mlo wa moyo ukiletwa pamoja na nini kingine, wali mweupe na viazi. Mlo huu wa hadithi ulishuka kutoka asili ya Kihispania hadi ulaji wa Inca na, baadaye, hadi ufalme huko Lima ambapo ungebadilika kutoka supu nene ya ladha tamu kama karameli hadi kitoweo kitamu ambacho wengi wanaendelea kukipenda leo.

Imetengenezwa kwa batán, ni bora kujaribu ají de gallina katika mkahawa wa criollo wa shule ya zamani kama vile El Rincon que no Conoces (Lince) au sehemu ya kisasa inayoheshimu mila ya upishi kama Isolina Taberna Peruana (Barranco).